Reconnaissables à leur aspect brillant, les girolles sont d'excellents champignons de par leur goût. Ces corps fruitiers peuvent être soumis à n'importe quel traitement: faire frire, bouillir, saler, congeler, décaper et sécher. Bien que les chanterelles et l'amertume soient des concepts indissociables, après traitement thermique, la pulpe des champignons devient parfumée, tendre et étonnamment savoureuse.
De nombreux cueilleurs de champignons novices se demandent: pourquoi les chanterelles sont amères et que faire pour éliminer cette amertume? Je dois dire que ces champignons sont uniques, car ils ne sont pas mangés par les vers et les insectes, ce qui signifie qu'ils restent intacts et non gâtés. La raison en est précisément l'amertume de la pulpe, qui nuit à tous les parasites.
Il convient de dire que le nettoyage et tout traitement thermique des chanterelles doivent être effectués le jour même de la récolte. Tout retard de longue durée peut entraîner l'accumulation de toxines nocives dans les champignons, ce qui peut nuire à la santé humaine.
Dans cet article, vous pouvez obtenir une réponse exhaustive à la question de savoir pourquoi les chanterelles sont amères, ainsi que vous familiariser avec des méthodes éprouvées qui aident à éliminer cette caractéristique désagréable.
Pourquoi les girolles sont-elles amères après la congélation et que faire si les champignons sont amers pendant la décongélation?
Pourquoi les chanterelles sont-elles amères après la congélation et que faire pour y remédier? En effet, en sortant les champignons surgelés du congélateur en hiver, on peut parfois retrouver un peu d'amertume. Si vous ne faites pas attention à cela immédiatement, le plat cuisiné peut être gâté.
Alors, pourquoi après décongélation, les chanterelles sont amères et quelles règles devez-vous suivre pour éviter cela? Pour que le goût amer désagréable soit absent après la décongélation, les recommandations suivantes sont respectées avant la récolte:
- Les champignons sont débarrassés des débris forestiers, de la terre ou du sable et coupent immédiatement les zones pourries.
- Rincer abondamment à grande eau en remuant à la main.
- Versez de l'eau froide et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures.
- Égouttez l'eau, mettez les champignons sur une grille et laissez égoutter 20-30 minutes.
- Après cela, les chanterelles sont distribuées dans des sacs en plastique ou des contenants alimentaires et placées au congélateur.
Pourquoi les girolles surgelées sont-elles amères et comment éliminer l'amertume des champignons décongelés?
Mais parfois, même malgré le respect des règles, les girolles congelées sont amères, pourquoi? Il serait préférable de faire bouillir les champignons après le trempage pour que l'amertume disparaisse à coup sûr.
Un autre facteur pour lequel les chanterelles congelées restent amères est la période de récolte. Lors de la saison sèche des champignons, l'amertume est toujours présente dans les champignons, difficile à éliminer par trempage.
Comment supprimer l'amertume des girolles surgelées si elles ont été préparées crues?
- Après décongélation, les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante et cuits pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
- Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau. l. sel et 2-3 pincées d'acide citrique. De telles actions aideront à éliminer le goût amer des organes fruitiers.
De plus, le traitement thermique vous donnera l'assurance que la pièce ne se détériorera pas après un dégivrage accidentel du congélateur. Il faut ajouter que les girolles bouillies deviennent plus compactes et prennent moins de place dans le congélateur que celles crues.
Sinon, comment pouvez-vous éliminer l'amertume des girolles après la congélation?
Comment enlever l'amertume des girolles après la congélation d'une autre manière intéressante? Les champignons frais surgelés sont délicieux lorsqu'ils sont utilisés comme soupe ou ajoutés aux pommes de terre frites. Mais il y a des situations problématiques lorsque les champignons sont amers. Par conséquent, après la congélation, les organes de fructification sont décongelés pour commencer.Ensuite, la question se pose: comment éliminer l'amertume des chanterelles décongelées pour que le plat préparé à partir d'elles ne perde pas le goût et l'arôme des champignons? Dans ce cas, les champignons sont blanchis dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, après les avoir disposés dans une passoire après décongélation.
Je voudrais attirer votre attention sur le fait qu'il est préférable de ne congeler que de jeunes spécimens de chanterelles qui n'ont pas complètement redressé leur chapeau. Ces fructifications n'ont pratiquement pas de goût amer et contiennent plus de nutriments et de vitamines dans leur composition que les trop mûres.
De nombreuses femmes au foyer expérimentées préfèrent congeler les girolles directement dans le bouillon de champignons dans lequel elles ont été cuites. Notez que cette méthode est pratique, car à l'avenir, les champignons sont utilisés immédiatement après avoir été sortis du congélateur sans décongélation préalable. Les premiers plats préparés à partir d'une telle préparation se révèlent incroyablement savoureux.
Cependant, il arrive que même dans le bouillon, les champignons aient un goût légèrement amer. Pourquoi les girolles sont-elles amères après la cuisson et comment remédier à la situation?
- Les blancs pour les premiers plats sont décongelés, le bouillon est égoutté et les champignons sont lavés sous un robinet avec de l'eau froide.
- Versez un peu d'eau, ajoutez un oignon coupé en 4 morceaux et faites bouillir 10 minutes à feu moyen.
- Ils sont jetés dans une passoire, égouttés et soumis à d'autres processus de traitement.
Comment se débarrasser de l'amertume des girolles après ébullition?
Après ébullition préalable, les girolles restent amères, que faire dans ce cas? Il peut y avoir plusieurs raisons à cela: par exemple, la particularité individuelle des organes fruitiers, la présence de toxines dans la pulpe, ainsi qu'un traitement inapproprié.
Le goût amer naturel des girolles peut compliquer la technologie et augmenter la durée de cuisson. Mais grâce à cette amertume, l'apparence des corps fruitiers n'est pratiquement pas gâtée par les parasites qui n'aiment pas les aliments amers.
Il vaut la peine de dire que bien que l'amertume des champignons ne nuit pas à la santé humaine, beaucoup n'aiment pas ce goût. Par conséquent, afin de se débarrasser du goût amer des girolles pendant l'ébullition, du sel, de l'acide citrique, des feuilles de laurier, des bourgeons de girofle et du piment de la Jamaïque sont ajoutés à l'eau. Après la première cuisson pendant 5 à 8 minutes, l'eau est égouttée et versée avec une nouvelle. Faites bouillir à nouveau, mais sans ajouter de sel et d'épices.
De plus, il existe un moyen qui simplifie la tâche et montre comment se débarrasser de l'amertume des chanterelles. Après avoir fait bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes, les champignons peuvent être cuits marinés ou diverses sauces et vinaigrettes peuvent être ajoutées au plat. Cette méthode rendra le goût amer de la chanterelle moins perceptible. En règle générale, vous pouvez vous habituer au goût spécifique des organes de fructification si vous les utilisez constamment. Mais ceux qui mangent rarement des chanterelles remarquent immédiatement l'amertume.
Cependant, n'oubliez pas un facteur important qui aidera à éviter l'amertume: cueillir des champignons de petites tailles avec des bouchons non ouverts!
Pourquoi les chanterelles frites sont-elles amères et que faire pour se débarrasser du problème?
Il arrive souvent que même après la friture, les girolles soient amères, pourquoi cela se produit-il? Lorsque l'hôtesse rencontre pour la première fois de tels problèmes, cela la conduit à la perplexité et à des doutes sur la comestibilité des champignons.
Pourquoi les chanterelles frites sont amères est une question très pratique. Le fait est peut-être que de fausses chanterelles sont entrées dans les champignons, qui ont une forte amertume dans la pulpe, ce qui a gâché le goût de tous les champignons. Par conséquent, s'il y a même une goutte de doute sur les champignons que vous avez récoltés et cuisinés, il vaut mieux ne pas être tenté et les jeter.
Une autre option pour laquelle les chanterelles sont amères lors de la friture est le manque de trempage préalable des champignons. Cela doit être fait immédiatement après le nettoyage: versez la récolte de champignons avec de l'eau froide et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures.
Certains cuisiniers ont remarqué pourquoi les girolles restent amères après la friture.La particularité d'un tel problème est que les champignons, après avoir été ramenés à la maison, n'ont pas pu être traités pendant longtemps, accumulant des substances toxiques dans la pulpe.
Avant de commencer à frire, les champignons sont trempés, bouillis dans de l'eau bouillante salée et ensuite seulement frits. Bien que de tels processus nécessitent du temps supplémentaire, l'amertume inhérente aux chanterelles disparaîtra certainement.
Pourquoi les chanterelles sont-elles amères après la friture et cela peut-il être corrigé?
Que faire si les chanterelles frites sont amères même après un trempage et une ébullition préliminaires? Peut-être que les fruits sont brûlés ou ont été frits dans de l'huile de tournesol amère. Ensuite, avec de telles chanterelles, vous devez faire ce qui suit: ajouter la crème sure ou la mayonnaise, les épices et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Vous pouvez essayer de remédier à la situation de la manière suivante: rouler les champignons bouillis dans la farine et les cuire dans du beurre en ajoutant des oignons frits au sucre.
Les raisons de l'amertume qui subsiste après la friture peuvent être complètement différentes. À ébullition, essayez de mettre un sac de tissu dense avec des épices dans l'eau: clous de girofle, feuilles de laurier, bâtons de cannelle, aneth frais et persil. Si vous avez essayé toutes les manipulations pour éliminer l'amertume, mais qu'elle persiste, jetez les champignons, sans regretter le temps passé et vos efforts.
Pourquoi les chanterelles séchées sont-elles amères et comment se débarrasser des champignons de ce manque?
Si, même après un traitement thermique, les champignons ont un goût amer, on comprend pourquoi les chanterelles séchées sont amères. Par leur spécificité, les champignons ont déjà de l'amertume dans la pulpe. De plus, les chanterelles pourraient pousser dans les forêts de conifères sur un lit de mousse, ce qui rehausse le goût amer. Les conseils simples ci-dessous vous aideront à vous débarrasser de cette carence en champignons séchés.
Première option - tremper les girolles dans de l'eau froide additionnée de sel pendant 5 à 8 heures. Dans ce cas, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour pour éviter l'acidification des fructifications.
Deuxième option - versez les champignons avec du lait chaud de manière à ce qu'ils recouvrent complètement le produit et laissez reposer 2-3 heures.
De plus, après trempage, il est préférable de faire bouillir les girolles avec l'ajout d'acide citrique et de quelques épices: feuilles de laurier, clous de girofle et parapluies à l'aneth. L'ajout de ces ingrédients éliminera complètement l'amertume des girolles séchées.
