Les cèpes sont à juste titre considérés comme les maîtres de la forêt - ils sont très populaires, car ils ont un goût délicieux et conviennent à tous les types de transformation culinaire.
Il n'y a pas tellement de types de cèpes, et tous sont extrêmement savoureux à la fois frais et séchés. Dans les forêts du centre de la Russie, vous pouvez le plus souvent trouver un champignon de bouleau blanc et un champignon de pin blanc. Comme son nom l'indique, certains se trouvent dans les forêts de feuillus et d'autres dans les conifères.
Cet article attire votre attention sur des photos et des descriptions de cèpes et de leurs variétés, des informations sur les champignons jumeaux et d'autres faits intéressants.
Champignon blanc et sa photo
Catégorie: comestible.
Chapeau de champignon blanc ((Boletus edulis) (diamètre 8-30 cm):mat, légèrement convexe. A une couleur rougeâtre, brune, jaune, citron ou orange foncé.
Faites attention à la photo du champignon cèpes: les bords de son chapeau sont généralement plus clairs que le centre sombre. Le bonnet est lisse au toucher, se fissure souvent par temps sec, et après la pluie, il devient brillant et légèrement visqueux. La peau ne se sépare pas de la pulpe.
Jambe (hauteur 9-26 cm): généralement plus clair que le bonnet - brun clair, parfois avec une teinte rougeâtre. Comme presque tous les cèpes, il se rétrécit vers le haut, a la forme d'un cylindre, d'une masse ou, moins souvent, d'un tonneau bas. Presque tous sont recouverts d'un filet de veines légères.
Couche tubulaire: blanc, dans les vieux champignons, il peut être jaunâtre ou olive. Se détache facilement du capuchon. Les petits pores sont arrondis.
Comme vous pouvez le voir sur la photo des cèpes, ils ont tous une pulpe forte et juteuse d'une couleur blanc pur, qui finit par devenir jaunâtre. Sous la peau, il peut être brun foncé ou rougeâtre. N'a pas d'odeur prononcée.
Double: représentants comestibles de la famille Boletov et champignon biliaire (Tylopilus felleus). Mais la bile n'est pas si dense et sa couche tubulaire a une teinte rosâtre (dans le champignon blanc, elle est blanche). Certes, les vieux cèpes peuvent avoir la même teinte. Une autre différence est que lorsqu'elle est pressée, la couche tubulaire du champignon biliaire devient nettement rougeâtre ou brunâtre. Et surtout, le goût du champignon non comestible correspond au nom, tandis que le blanc est agréable.
Quand il pousse: les cèpes poussent de la mi-juillet à la fin septembre. Plus fréquent dans les zones boisées que dans les plaines. C'est l'un des rares champignons communs dans la zone arctique.
Où puis-je trouver: sous les épicéas, les chênes et les bouleaux. Plus souvent dans les forêts, les arbres âgés de plus de 50 ans, à côté des chanterelles, des feuilles vertes et de la russula verte. Le cèpes n'aime pas les sols gorgés d'eau, marécageux et tourbeux.
En mangeant: a un goût excellent.
Au fil des ans, les cueilleurs de champignons ont trouvé de véritables champignons qui détiennent des records. Par exemple, un cèpes trouvé dans la région de Moscou pesait près de 10 kg et avait un diamètre de chapeau de près de 60 cm. En deuxième place, un cèpes coupé près de Vladimir. Il pesait 6 kg 750 g.
Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et essais cliniques non réussis!): le champignon blanc contient un antibiotique, mais à petites doses. Ce champignon est utilisé pour la prévention de la tuberculose et des infections du tractus gastro-intestinal, le bouillon soulève le système immunitaire et est particulièrement utile après une maladie grave, la teinture est utilisée depuis longtemps pour traiter les engelures et les formes complexes de cancer.
Champignon cèpes de bouleau: photos et doubles
Catégorie: comestible.
Chapeau champignon cèpes bouleau (Boletus betulicolus) (diamètre 6-16 cm) brillant, peut être presque blanc et ocre ou jaunâtre. Volumineux, mais devient plus plat avec le temps. Doux au toucher.
Jambe (hauteur 6-12,5 cm): blanc ou brunâtre, a la forme d'un tonneau allongé, solide.
Couche tubulaire: la longueur des tubes peut atteindre 2 cm, les pores sont petits et ronds.
Pulpe: blanc et insipide.
Les jumeaux du bouleau cèpes sont tous des représentants comestibles de la famille Boletovye et champignon de galle (Tylopilus felleus), qui a des filets sur la jambe, la couche tubulaire devient rose avec l'âge et la pulpe a un goût amer.
Autres noms: épillet (c'est ainsi que le champignon de bouleau blanc est appelé dans le Kouban, car il apparaît au moment où le seigle mûrit (épis)).
Quand il pousse: de mi-juillet à début octobre dans la région de Mourmansk, en Extrême-Orient, en Sibérie, ainsi que dans les pays d'Europe occidentale.
Regardez la photo d'un cep de bouleau dans la nature - il pousse sous ou à côté des bouleaux, à la lisière de la forêt. Les champignons de la famille Boletov sont uniques en ce sens qu'ils peuvent former des mycorhizes (fusion symbiotique) avec plus de 50 espèces d'arbres.
En mangeant: a un goût excellent. Vous pouvez faire bouillir, frire, sécher, saler.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Champignon de pin cèpes (plateau) et sa photo
Catégorie: comestible.
Champignon de pin blanc (Boletus pinicola) a un chapeau d'un diamètre de 7-30 cm, mat, avec de petits tubercules et un réseau de fines rides. Habituellement brune, moins souvent avec une teinte rougeâtre ou violette, plus foncée au centre. Chez les jeunes champignons, il a la forme d'un hémisphère, puis devient presque plat ou légèrement convexe. Il est sec au toucher, mais devient glissant et collant par temps pluvieux.
Faites attention à la photo des pattes du champignon de pin blanc - sa hauteur est de 8 à 17 cm, il a un motif en maille ou de petits tubercules. La jambe est épaisse et courte, s'élargissant de haut en bas. Plus léger que le bonnet, souvent marron clair, mais il peut être d'autres nuances.
Couche tubulaire: olive jaunâtre avec des pores ronds fréquents.
Comme le reste des cèpes, dont les photos sont présentées sur cette page, la pulpe de cèpes de pin est dense et charnue, blanche sur la coupe et sent les noix grillées.
Les homologues de cette variété de cèpes sont tous des membres comestibles de la famille des Boletovye et du champignon non comestible de la bile (Tylopilus felleus), dont la couche tubulaire est rosâtre.
Quand il pousse: de fin juin à début octobre dans la partie européenne de la Russie et du sud de la Sibérie, ainsi qu'en Europe occidentale et en Amérique centrale.
Où puis-je trouver: pousse seul ou en groupe à côté des pins, moins souvent non loin des chênes, châtaignes, hêtres et sapins.
En mangeant: considéré comme l'un des champignons les plus délicieux. Il est utilisé sous n'importe quelle forme - séché, bouilli (en particulier dans les soupes), frit ou dans des préparations. Il est préférable de cueillir de jeunes champignons, car les vieux sont presque toujours vermifuges.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms pour les variétés de champignons porcini
Le champignon blanc de sanglier est souvent appelé: bolets, coccinelle, grand-mère, bebik, belevik, attaquant, grand tétras, bon enfant, jaunâtre, plume-herbe, konovyash, konovyatk, korovatik, étable, étable, étable, molène, molène, ours-porteur , ours-beetle, pan, podkorovnik, champignon cher.
Un autre nom du champignon cèpes du pin est le cèpe des hautes terres, le cèpe qui aime le pin.
