Que faire avec de gros champignons: est-il possible de saler de gros champignons et comment le faire

Habituellement, les cueilleurs de champignons préfèrent collecter de petits et forts spécimens de bouchons de lait de safran dans la forêt pour les mariner et les mariner pour l'hiver. Cependant, ce désir ne coïncide pas toujours avec les possibilités. Parfois, seuls les gros organes de fructification peuvent être rapportés à la maison. Mais cela ne dérange pas du tout les amateurs de "chasse silencieuse", car même de grandes capsules de lait de safran peuvent être utilisées à la maison.

Tout d'abord, il convient de noter que les gros champignons doivent être forts et intacts pour être transformés. En outre, les champignons ne doivent être collectés que dans des endroits écologiquement propres, car ils accumulent les radiations et les sels de métaux lourds de l'air. Par conséquent, plus le champignon est âgé, plus il absorbe de substances nocives. Il est également important de nettoyer soigneusement le produit, de le faire tremper et de le faire bouillir. Si les recommandations mentionnées ont été suivies, vous ne pouvez pas craindre pour votre santé et récolter de grandes fructifications.

Que faire des grandes bouchons de lait de safran pour les préparer pour l'hiver?

Comment saler de gros champignons pour l'hiver de manière froide: une recette pour saler de gros champignons

De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés ne passeront jamais devant de gros corps fruitiers dans la forêt, car il y a toujours un «travail» pour eux de décorer la table de tous les jours et de fête. Si nous parlons de la méthode de salage à froid pour les grandes bouchons de lait au safran, cela consiste en l'absence d'ébullition préalable.

• 3 kg de grandes bouchons de lait de safran;
• 150 g de sel de table;
• 2 cuillères à soupe. l. aneth séché;
• 5 feuilles de laurier;
• Feuilles de cassis;
• 20-30 grains de poivre noir.

Comment saler les gros champignons à froid?

1. Étant donné que la méthode à froid consiste à saler les corps de fruits crus, dans ce cas, nous utiliserons le trempage et le blanchiment.
2. Nous nettoyons les champignons des débris et de la saleté adhérente, coupons les pattes et les remplissons d'eau acidifiée. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 0,5 c. acide citrique, cela aidera à maintenir la couleur naturelle du corps fructifère.
3. Après 2-3 heures, mettez les champignons dans une passoire et mettez-les dans l'eau bouillante pour les blanchir pendant 3-4 minutes.
4. Nous rincons à l'eau et laissons s'égoutter de l'excès de liquide.
5. Nous tapissons les plats préparés avec des feuilles de cassis propres et versons une couche de sel dessus, environ 40 à 50 g.
6. Ajouter 1-2 feuilles de laurier, 0,5 c. l. aneth, 7-10 grains de poivre noir.
7. Étalez la couche de champignons avec les bouchons vers le bas, puis répétez la procédure d'ajout de sel et d'épices comme décrit dans les étapes précédentes.
8. Nous recouvrons la pièce posée en couches avec plusieurs feuilles de cassis, fermons avec un couvercle approprié et tout autre plan.
9. Nous établissons l'oppression, créons une presse pour les champignons et sortons dans un endroit frais.
10. Après 3-4 jours, ouvrez le couvercle et voyez comment le jus est libéré. Cela devrait suffire à couvrir complètement les champignons.
11. Après 10 à 12 jours supplémentaires, vous pouvez vérifier si la collation est prête, puis décorer la table avec.

Comment saler de gros champignons chauds

Le salage à chaud est l'une des méthodes de transformation les plus appropriées pour les produits forestiers.

Certaines femmes au foyer se demandent s'il est possible de saler de gros champignons? Oui, vous pouvez, et c'est très simple.

• 5 kg de bouchons de lait de safran;
• 200 g de sel;
• 40 à 50 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 4-5 bourgeons de clous de girofle et de feuilles de laurier;
• 3 cuillères à soupe l. graines de moutarde;
• Feuilles de raifort;
• 2 bouquets d'aneth frais.

Comment saler de gros champignons en utilisant la méthode à chaud?

Faites bouillir les fruits nettoyés de la saleté et lavés pendant 15 minutes dans de l'eau salée.

Nous transférons dans une passoire et mettons de côté pour que l'eau des champignons soit bien en verre.

Nous déchirons les feuilles de raifort en morceaux avec nos mains et les versons avec de l'eau bouillante, les séchons.

Rincez soigneusement l'aneth et hachez-le finement avec un couteau.

Au fond du bac de salage, nous formons un "coussin" de feuilles de raifort.

Mettez-y 1/5 du sel et des autres épices.

D'en haut, nous distribuons environ une couche de 1 kg de grandes bouchons de lait au safran, coupés en plusieurs parties.

Ensuite, dans le deuxième cercle, étalez une couche de champignons, de sel, de laurier, de poivre, de clous de girofle, d'aneth et de graines de moutarde.

Après avoir posé tous les ingrédients, couvrez la pièce avec une serviette en tissu ou une gaze, fermez-la avec une assiette plate et placez la charge.

Après 7 à 10 jours de stockage dans une pièce fraîche, la pièce à usiner peut être placée sur la table pour une friandise.

Que faire de gros champignons pour une utilisation future: un apéritif salé à l'ail

Sinon, comment pouvez-vous saler de gros champignons pour l'hiver? Par exemple, vous pouvez ajouter de l'ail au goût lors du salage, grâce auquel l'apéritif deviendra épicé et épicé, ce que les hommes aimeront vraiment.

• 4 kg de bouchons de lait de safran;
• 160-180 g de sel (non iodé);
• 10-15 gousses d'ail;
• Feuilles de cerisier et / ou de chêne;
• 35 à 40 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à café graines de coriandre.

Comment mariner de gros champignons avec de l'ail?

1. Coupez les fruits pelés en gros morceaux et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
2. Après la procédure, égouttez-le en le transférant dans une passoire pendant un certain temps.
3. Mettez les feuilles de cerisier et / ou de chêne lavées avec du bicarbonate de soude dans des bocaux en verre ou dans tout autre plat (non métallique).
4. Dans un autre récipient, mélanger les champignons bouillis, le sel, la coriandre, le poivre et l'ail, coupés en tranches.
5. Transférer ensuite la masse sur un "oreiller" de feuilles fraîches dans des bocaux.
6. Appuyez bien avec vos mains, couvrez avec une serviette et placez la charge.
7. Apportez-le au sous-sol et, après quelques jours, vérifiez que la collation est prête.

Une recette populaire pour cuisiner de gros champignons marinés pour l'hiver

Que pouvez-vous cuisiner d'autre avec de grandes bouchons de lait de safran pour l'hiver? Par exemple, le décapage est considéré comme une méthode de traitement tout aussi populaire.

• 2 kg de grandes bouchons de lait de safran;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 750 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 5 à 6 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre;
• 3 boutons de clou de girofle séchés;
• 5 feuilles de laurier;
• 15-20 pois de poivre noir.

La recette pour cuisiner de gros champignons marinés pour l'hiver est divisée en étapes.

Le produit principal, pelé et trempé pendant 2 heures, est immergé dans l'eau spécifiée dans la recette. Au préalable, il est préférable de couper chaque copie en gros morceaux.

Ajouter le sel, le sucre, les clous de girofle, la feuille de laurier et remuer jusqu'à ce que les cristaux des 1er et 2ème ingrédients se dissolvent.

Faire bouillir pendant 10 minutes et ajouter le vinaigre, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Stérilisez les bocaux en verre et remplissez chacun d'eux de champignons marinés. Lors du transfert de champignons, il est préférable d'enlever la feuille de laurier.

Fermer avec des bonnets en nylon et laisser refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.

Apportez-le au sous-sol, mais vous pouvez le laisser au réfrigérateur.

Quoi d'autre à cuisiner à partir de gros champignons: une recette de caviar de champignons

Il est utile à toutes les ménagères de savoir ce qui peut être fait avec de grandes bouchons de lait de safran. Ainsi, le caviar de champignon est l'une des meilleures options pour traiter de gros et pas très beaux spécimens de fructifications.

• 1 kg de bouchons de lait de safran;
• 300 g d'oignons;
• 2 cuillères à café 9% de vinaigre;
• Huile végétale;
• Sel et poivre au goût.

Une recette pas à pas vous montrera quoi faire à partir de grandes bouchons de lait de safran.

1. Faites bouillir les fruits pendant 5 minutes et laissez-les égoutter l'excès de liquide en les transférant dans une passoire ou une grille.
2. Passer dans un hachoir à viande 1 ou 2 fois, selon la granulométrie souhaitée.
3. Hachez l'oignon avec un hachoir à viande, puis mettez-le dans une poêle préchauffée avec de l'huile.
4. Faites frire et ajoutez la masse de champignons, remuez et continuez à faire frire pendant 10 à 15 minutes.
5. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
6. Ajouter le sel, le poivre au goût et le vinaigre, remuer et laisser mijoter avec le couvercle ouvert pendant encore 5 minutes.
7. Divisez la masse dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles en nylon.
8. Après refroidissement, apportez les pièces au sous-sol ou laissez-les au réfrigérateur. Vous devez conserver la conservation pas plus de 4 mois, si plus longtemps, vous devez re-stériliser les boîtes avec les blancs.

Gros champignons frits pour l'hiver

La recette suivante vous montrera quoi faire d'autre avec les gros champignons.

• Ryzhiki;
• Huile végétale;
• Le sel.

Préparation étape par étape de grandes bouchons de lait de safran frits pour l'hiver:

1. Coupez les fruits en morceaux et faites-les frire dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Remplissez d'huile pour que les champignons y flottent littéralement.
3. Assaisonner de sel au goût et faire frire pendant 20 minutes avec le couvercle ouvert.
4. Répartir dans des bocaux stérilisés et remplir d'huile restante.
5. Fermer avec des couvertures en nylon ou enrouler avec des couvercles métalliques, laisser refroidir et emporter au sous-sol.