Les chanterelles sont considérées comme l'un des champignons sauvages les plus populaires, qui, pour leur goût, sont très appréciés dans la cuisine de nombreux pays. Ces organes de fructification sont de petite taille avec une tête charnue et un goût exquis. De plus, les chanterelles poussent en grands groupes uniquement dans des forêts écologiquement propres.
Cependant, pour que les plats de ces merveilleux champignons soient toujours ravis de leur arôme et de leur goût, ils doivent être préparés. Comment bien éplucher les chanterelles pour obtenir un excellent plat au final?
Dans cet article, vous apprendrez des informations détaillées sur la façon d'éplucher les chanterelles et le temps à consacrer à la transformation primaire. Cela vaut la peine de dire que si vous collectez des chanterelles, il est préférable de les nettoyer directement dans la forêt. En arrivant à la maison, vous aurez un peu d'action - rincer les champignons à l'eau froide.
Comment nettoyer les chanterelles: une description détaillée
Des cueilleurs de champignons expérimentés partagent leur expérience avec les amateurs novices de la chasse «tranquille» et recommandent de petites astuces montrant comment éplucher les girolles. Tout d'abord, les fruits ne sont pas immédiatement déversés d'un seau ou d'un panier. Chaque champignon est soigneusement enlevé, les feuilles collées et l'herbe sont retirées des chapeaux, la partie inférieure de la jambe est coupée. Transférer dans un récipient rempli d'eau froide et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Comment nettoyer les girolles, vaut-il la peine d'utiliser un couteau ou une brosse? Si des zones pourries sont trouvées sur les corps fruitiers, bien sûr, elles doivent être coupées, pelées ou grattées. Les chanterelles ont un goût amer, donc les insectes et les vers n'aiment pas s'y installer, ce qui signifie qu'il n'y a pratiquement pas de champignons gâtés.
Chaque chapeau doit être bien lavé avec vos mains ou une éponge de cuisine. Cependant, le champignon doit être conservé très soigneusement, car il peut facilement se casser. En retournant les chanterelles, vous devez bien rincer les assiettes afin d'en retirer tout le sable.
Un point important: si vous retirez les champignons du sol, du sable et de la saleté dans les assiettes sont fournis. Par conséquent, les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de couper les corps fruitiers légèrement au-dessus de la racine. Vous n'endommagerez donc pas le mycélium et dans un an vous pourrez retourner à cet endroit à la recherche d'une nouvelle récolte. PNous offrons une description détaillée du processus de nettoyage des chanterelles.
- Triez les champignons à la main en enlevant toutes les feuilles, brindilles et restes d'herbe adhérant au chapeau.
- Couvrir abondamment d'eau et laisser reposer 20 minutes.
- Rincer à l'eau courante froide et placer dans une passoire ou une grille pour égoutter. Ensuite, vous pouvez passer à d'autres étapes pour le traitement des chanterelles.
- Si les champignons doivent être séchés pour l'hiver, ils ne sont pas lavés, mais simplement nettoyés par le haut avec une éponge ou une brosse humide.
Comment nettoyer les girolles à la maison avant de les faire frire
Pour faire frire des champignons avec des pommes de terre ou des oignons, vous devez savoir éplucher les girolles avant de les faire frire. Il faut dire que le processus de traitement primaire avant la friture n'est pas différent de tous les autres. Vous pouvez rincer les champignons à l'eau ou les nettoyer à sec. Cependant, dans le second cas, du sable reste dans les plaques, qui craque alors sur les dents.
Nous vous suggérons de regarder une vidéo montrant comment nettoyer les chanterelles à la maison:
