Initialement, le terme «rôti» était compris comme exclusivement de la viande frite. Plus tard, ce mot a commencé à appeler un plat ressemblant au goulash hongrois. Dans la cuisine moderne, il est permis de faire cuire le rôti non seulement avec de la viande, mais aussi avec des champignons, en ajoutant diverses épices. Le plus souvent, il est cuit dans des pots, mais des options de cuisson du rôti dans un chaudron sont également possibles. Découvrez les différentes recettes de ce délicieux plat fait maison.
Comment faire cuire un rôti avec de la viande et des champignons
Rôti aux champignons salés et crème sure
Ingrédients:
- 800 g de pulpe de bœuf,
- 500 g de champignons salés,
- 100 ml de crème sure,
- 2 oignons,
- 100 g d'oignons verts
- 80 g de ghee,
- Feuille de laurier,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.
Coupez la viande en petits morceaux, frottez-la avec du sel, du poivre et faites-la revenir dans l'huile. Coupez les oignons en petits cubes. Mettez la viande dans des pots en argile graissés, mettez les oignons et les feuilles de laurier sur le dessus. Pressez les champignons, coupez-les en tranches et placez-les dans des pots en argile. Coupez les oignons verts en rondelles et mettez-les sur les champignons, versez un peu d'eau chaude pour que le liquide recouvre à peine le contenu. Assaisonner le plat avec du sel et du poivre et verser sur la crème sure. Laisser mijoter sous un couvercle au four pendant 1,5 à 2 heures à une température de 180 ° С. Servir le rôti avec de la viande et des champignons dans des pots, servir les légumes marinés séparément.
Poulet rôti
Ingrédients:
- 1 carcasse de poulet pesant 1 kg.,
- 4 oignons,
- 50 g de raisins secs
- 0,5 tasse de noix
- 50 g de champignons,
- 120 ml d'huile végétale
- sel,
- verts pour la décoration.
Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe. l. farine,
- 350 ml de crème sure,
- 25 g de beurre.
Lavez la carcasse de poulet, coupez-la en 8 morceaux, salez et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Hachez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en lanières et faites-les frire. Faites frire les noix, épluchez-les et hachez-les. Lavez et séchez les raisins secs. Placer le poulet dans des pots en argile, 2 morceaux par portion, ajouter les raisins secs, les champignons, les oignons et les noix, verser sur la sauce à la crème sure. Mettre les pots au four et laisser mijoter 20-25 minutes à 180 ° C. Servir avec des herbes hachées. Pour la sauce pour viande rôtie et champignons, cuite au four, vous devez faire fondre et réchauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine tamisée et faire frire légèrement, en remuant, jusqu'à ce que l'odeur de noix frite apparaisse. Faire sauter la farine, en remuant continuellement, diluer avec de la crème sure chaude.
Rôti aux champignons
Ingrédients:
- 1 kg de bœuf
- 500 g de champignons,
- 2 kg de pommes de terre,
- 2 carottes,
- 2 oignons,
- 1 poivron rouge
- 500 ml de bouillon de champignons,
- 250 ml de crème sure,
- 50 g de graisse de porc
- 6 cuillères à soupe l. huile végétale,
- poivre, sel au goût.
Coupez les carottes en lanières, les oignons en demi-anneaux. Couper le bœuf préparé, saupoudrer de sel, poivre, faire frire, mettre dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à tendreté avec les carottes et les oignons, ajouter les poivrons hachés, mélanger. Faire bouillir les champignons, les hacher et les faire frire avec les oignons. Coupez les pommes de terre et faites-les frire. Mettez les pommes de terre, la viande, les champignons et les oignons dans des pots en argile, ajoutez la crème sure, le bouillon de champignons et faites cuire au four.
Recettes de rôtis avec viande, pommes de terre et champignons à la maison
Rôti maison avec viande et champignons
- Viande (porc, bœuf) 500 g
- Champignons 350-400 g
- Pommes de terre 1 kg
- Oignons 1 pc.
- Verts 20 g
- Crème sure 200 ml.
- Pruneaux ou pommes séchées 5-15 pcs.
- Huile végétale 3-4 c. l.
- Sel 1 cuillère à café
- 3 pincées de poivre noir moulu
- Feuilles de laurier 2-3 pcs.
- Épices au goût
Coupez le porc ou toute autre viande en gros morceaux.
Faites frire la viande dans une poêle préchauffée et l'huile chauffée à feu vif. La viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et aussi rapidement que possible. Il est préférable d'étaler la viande en une seule couche et de la faire frire de tous les côtés. Si vous mettez de la viande en 2 couches ou plus, la viande sera cuite et perdra beaucoup de jus.
Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoutez l'oignon haché.
Faites frire les oignons pendant quelques minutes, ajoutez des pruneaux ou des pommes séchées et faites-les frire encore 30 secondes.
Mettez la viande dans une casserole ou une casserole et ajoutez la crème sure. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter en remuant pendant 2-3 minutes.
Ajouter de l'eau bouillante pour couvrir la viande de 1 à 2 doigts. Il est également préférable de rincer la poêle dans laquelle la viande a été frite avec de l'eau bouillante et d'ajouter le mélange résultant à la viande. Nous portons le tout à ébullition et faisons mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, la viande doit être légèrement recouverte d'un couvercle.
Épluchez, coupez et faites bouillir les champignons (le traitement thermique préliminaire sera différent selon le type de champignons), il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons et les pleurotes (argile). Décongelez un peu les champignons surgelés.
Faites frire les champignons dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale chauffée.
Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Épluchez les pommes de terre et, si les pommes de terre sont grosses, coupez-les en morceaux. Faites frire les pommes de terre dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
Ajouter les champignons frits au ragoût.
Ajouter les pommes de terre frites aux champignons. Compléter avec de l'eau chaude, de préférence bouillante, de sorte qu'elle recouvre les pommes de terre pour 1 doigt. Ajouter le sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Laisser mijoter les pommes de terre sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À la fin, ajoutez les légumes verts, portez à ébullition et éteignez.
Le rôti maison avec de la viande et des champignons est mieux servi saupoudré d'herbes fraîches.
Rôti maison
- Boeuf - 300 g
- pommes de terre - 5 pcs.
- oignon - 1 pc.,
- champignons - 200 g,
- carottes - 1 pc.,
- racine de persil - 1 pc.,
- ail - 2 gousses,
- beurre - 60 g,
- crème sure - 30 ml,
- bouillon ou eau - 100 ml,
- huile végétale - 3 c. l.,
- persil et aneth hachés - 2 c. l.,
- poivre, sel au goût.
Peler les pommes de terre et les carottes, laver, couper en cubes et faire revenir dans l'huile. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez les champignons pas très finement et faites-les revenir dans l'huile. Coupez la viande en petits morceaux et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez la viande, les pommes de terre, les champignons, les oignons, les racines dans des pots en argile portionnés, salez, saupoudrez de poivre, versez du bouillon ou de l'eau et laissez mijoter au four pendant 30 minutes. 10 minutes avant la préparation, verser sur la viande rôtie, les champignons et les pommes de terre avec la crème sure, saupoudrer d'ail finement haché, d'aneth et de persil.
Recettes de viande rôtie et de champignons séchés
Rôti maison aux champignons séchés
- Filet de bœuf ou de porc - 500 g,
- pommes de terre - 4 pièces,
- champignons séchés - 150 g,
- carottes - 1 pc.,
- pois verts en conserve - 4 c. l.,
- oignons - 2 pièces,
- bouillon de viande - 350 ml,
- ghee - 2 cuillères à soupe l.,
- huile végétale - 2 c. l.,
- persil,
- poivre noir moulu, sel au goût.
- Hachez la viande et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faites frire les oignons séparément.
- Hachez les champignons et faites-les frire dans une poêle, séparément de tous les ingrédients.
- Mettre la viande, les carottes, les pommes de terre, les champignons, les oignons, les pois en conserve dans des pots en argile portionnés, assaisonner de sel et de poivre.
- Verser le bouillon chaud et laisser mijoter au four pendant 40 à 50 minutes.
- Servir le rôti avec les champignons séchés et la viande sur la table, saupoudrer de persil haché.
Agneau rôti aux champignons séchés et pruneaux
Ingrédients:
- 1 kg d'agneau désossé
- 2 oignons
- Céleri, aneth, persil
- 0,5 kg de pommes de terre
- 10 morceaux. pruneaux
- 100 g de champignons séchés
- 4 gousses d'ail
- Mélange sel, poivre
- 2 tomates ou tomates dans leur jus
- Jus de 1 jus de citron / grenade
Méthode de cuisson:
- Coupez la viande en petits morceaux et faites-la revenir avec les oignons dans l'huile végétale pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
- Pour cuire le rôti aux champignons, transférez la viande dans un chaudron. Ajouter de l'eau bouillante pour couvrir la viande d'un на et porter à ébullition.
- Après 10 minutes, ajoutez les grappes de céleri, l'aneth et le persil attachés avec une ficelle, ainsi que les pommes de terre grossièrement hachées, les champignons, les pruneaux et l'ail. Assaisonner de sel, ajouter du poivre noir. Ajouter les tomates, le jus de citron ou de grenade.
- Mettre au four à 20 ° C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Saupoudrer d'herbes fraîches préparées selon cette recette avec des champignons et de la viande. Retirez les paquets de verts attachés avec un fil.
Poulet rôti
- Carcasse de poulet pesant 1 kg - 1 pc.,
- oignons - 4 pièces,
- raisins secs - 50 g
- noyaux de noix - 0,5 tasse,
- champignons séchés - 50 g,
- huile végétale - 120 ml,
- sel, herbes pour la décoration.
Pour la sauce:
- farine - 1 cuillère à soupe. l.,
- crème sure - 350 ml,
- beurre - 25 g.
Lavez la carcasse de poulet, coupez-la en 8 morceaux, salez et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Hachez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en lanières et faites-les frire.
Faites frire les noix, épluchez-les et hachez-les. Lavez et séchez les raisins secs. Placer le poulet dans des pots en argile, 2 morceaux par portion, ajouter les raisins secs, les champignons, les oignons et les noix, verser sur la sauce à la crème sure.
Mettre les pots au four et laisser mijoter 20-25 minutes à 180 ° C. Servir avec des herbes hachées. Pour la sauce pour le rôti à la viande et aux champignons préparée selon cette recette, faites fondre et réchauffez le beurre dans une casserole, ajoutez la farine tamisée et faites légèrement frire, en remuant, jusqu'à ce que l'odeur de noix frite apparaisse. Faire sauter la farine, en remuant continuellement, diluer avec de la crème sure chaude.
Comment faire cuire de la viande rôtie avec des champignons et des pommes de terre
Rôti aux légumes
- Veau - 800 g
- oignons - 3 pièces,
- carottes - 1 pc.,
- pommes de terre - 2 pièces,
- beurre - 50 g,
- huile d'olive - 3 cuillères à soupe l.,
- bouillon de viande - 80 ml,
- champignons porcini - 300 g,
- lait - 400 ml,
- ail - 2 gousses,
- sucre - 0,5 c.
- vinaigre - 2 c. l.,
- romarin - 2 brins,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.
Pour cuire de la viande rôtie avec des champignons et des pommes de terre, les légumes doivent être lavés et pelés. Couper la viande en gros morceaux, assaisonner de sel, saupoudrer de poivre et faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Hachez grossièrement les champignons, les oignons et l'ail, râpez les carottes et les pommes de terre sur une râpe grossière. Ajouter les champignons et les légumes au rôti, assaisonner de vinaigre et de sel, bien mélanger et placer dans des pots en argile en portions. Versez le bouillon et le lait, posez le romarin dessus. Faire mijoter la viande au four à une température de 150 ° C pendant environ 2 heures. Servir le rôti préparé selon cette recette avec de la viande, des pommes de terre et des champignons sur la table dans des pots à portions, décorer le plat avec des herbes, servir la sauce tomate séparément .
Rôti aux champignons
- Boeuf - 1 kg
- champignons - 500 g,
- pommes de terre - 2 kg,
- carottes - 2 pièces,
- oignons - 2 pièces,
- poivron rouge - 1 pc.,
- bouillon de champignons - 500 ml,
- crème sure - 250 ml,
- graisse de porc - 50 g,
- huile végétale - 6 c. l.,
- poivre, sel au goût.
Pour cuire un rôti avec des champignons et de la viande, les carottes doivent être coupées en lanières, les oignons - en demi-anneaux. Couper le bœuf préparé, saupoudrer de sel, poivre, faire frire, mettre dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à tendreté avec les carottes et les oignons, ajouter les poivrons hachés, mélanger. Faire bouillir les champignons, les hacher et les faire frire avec les oignons. Coupez les pommes de terre et faites-les frire. Mettez les pommes de terre, la viande, les champignons et les oignons dans des pots en argile, ajoutez la crème sure, le bouillon de champignons et faites cuire au four.
Rôti de champignons
Ingrédients:
- 250 g de champignons,
- 350 g de porc,
- 2 oignons,
- 10 pommes de terre,
- 60 g de beurre
- 2 cubes de champignons
- 60 ml de crème sure,
- poivre, sel au goût,
- verts pour la décoration.
Coupez la viande en petits cubes, faites-la frire dans du beurre. Lavez les champignons, hachez-les et faites-les revenir dans le beurre pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon haché, remuez et laissez mijoter encore 10 minutes. Ajouter la crème sure et chauffer. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches, placez la moitié dans des pots en terre cuite. Mettez la viande dessus, puis les champignons, recouvrez d'une deuxième couche de pommes de terre. Ajouter 500 ml d'eau, émietter les cubes de bouillon et cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Recette de rôti aux champignons, viande et gingembre
- 400 g de filet de bœuf
- 200 g de champignons,
- 20 g de racine de gingembre râpé,
- 7-9 brins d'aneth et de persil,
- 50-60 ml d'huile végétale,
- 60 à 70 ml de sauce soja
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Rincez la viande, coupez-la en fines lanières, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit légère, mettez dans un autre plat. Mettez les champignons hachés dans la poêle où la viande a été frite, faites-les frire. Ajouter la viande frite, la racine de gingembre râpée, verser la sauce soja, laisser mijoter 4 minutes. Saupoudrer le rôti cuit d'herbes. Du riz bouilli ou des légumes cuits peuvent être servis en accompagnement.
