Nos forêts sont riches en champignons, et à l'automne, les cueilleurs de champignons partent pour une véritable «chasse». Les chanterelles, les cèpes, les champignons et les cèpes sont de délicieuses variétés comestibles. Mais on ne les trouve pas partout, mais la russula est un champignon assez commun. Mais voici le problème: les champignons doivent être correctement transformés afin de laisser des stocks pour l'hiver. Mieux vaut les saler - dans des bocaux ou des tonneaux. À partir de cet article, vous apprendrez à saler correctement et facilement la russula pour l'hiver. Chaque recette est bonne à sa manière, alors lisez la suite, choisissez celle que vous aimez le plus - et allez-y.
Pour commencer, il convient de réserver qu'il existe trois types de salage: chaud, froid et sec. Si vous avez des champignons amers, le marinage à froid leur convient. Cette méthode est la plus longue, car il faut plusieurs jours pour s'imprégner de ces cadeaux de la forêt.
Si l'amertume n'est que peu ressentie, l'option chaude convient bien - dans ce cas, les champignons sont bouillis ou simplement trempés dans de l'eau bouillante pendant plusieurs heures.
Pour les spécimens qui ne sont pas du tout amers, la méthode de salage à sec convient - c'est l'option la plus rapide et la plus simple. Cette technique s'adresse à ceux qui sont tourmentés par la question de savoir comment saler au mieux les russula pour les manger tout de suite. Ces champignons peuvent être utilisés pour la friture ou la cuisson le lendemain.
Recette de russula salée chaude au piment
Pour cette recette épicée, vous aurez besoin de:
- Russula - 1 kg.
- Sel - 100 g.
- Une grosse cosse de piment (ou 50 g de terre rouge).
- Feuille de laurier - 7 pcs.
- Eau pure - 2-3 litres.
Pour commencer, vous devez bien laver les collectés. Il est préférable de retirer les films des bouchons - sans eux, l'ambassadeur sera stocké plus longtemps et il sera agréable à manger - rien n'interférera.
Il est nécessaire de verser les champignons lavés avec de l'eau tiède et du sel (environ 50 g) pendant 2-3 heures. L'eau doit les recouvrir complètement. Il vaut mieux le faire dans un récipient haut et étroit.
La recette pour mariner la russula d'une manière aussi chaude consiste à tasser les délices de la forêt dans des bocaux en verre. Par conséquent, il vaut la peine de les laver et de les stériliser à l'avance.
Après 2-3 heures, rincez bien les champignons et commencez à les placer dans les bocaux, bouchons vers le bas. Saupoudrez chaque "couche" de sel (50 g devraient suffire pour le kilo entier), mettez une feuille de laurier et un peu de poivre. Si vous avez des gousses, débarrassez-vous des graines et coupez-les en petits morceaux.
Versez de l'eau bouillante sur les couches et roulez soigneusement les bocaux. Enveloppez les bocaux et placez les couvercles dans un endroit chaud et sec. Lorsque le verre est complètement refroidi, vous pouvez apporter les canettes au sous-sol ou sur le balcon. Vous pouvez manger un tel salage en un mois.
Si vous ne rencontrez pas les spécimens les plus amers et que vous aimez les épices, saler ces russules épicées à la maison est ce dont vous avez besoin dans votre cas.
Comment mariner la russula avec la cerise des oiseaux
Une recette intéressante - les champignons s'avèrent être un peu sucrés, mais pour un festin - la chose même.
- Russula - 1 kg.
- Cerise des oiseaux (baies) - 50 g. Vous pouvez également prendre du genièvre ou du sureau sucré.
- Pois poivrés - 60 g.
- Sel - 150 g.
- Eau filtrée.
Cette méthode de cuisson fait référence à l'option de salage mixte froid-chaud. Autrement dit, les spécimens collectés doivent être bien lavés et les films retirés, puis trempés pendant une journée dans de l'eau salée froide. L'eau doit être changée après 12 heures.
Si vous ne savez pas à quel point saler la russula est inhabituel et savoureux, cette recette est faite pour vous. Après avoir trempé la récolte forestière, vous devez la mettre dans des bocaux stérilisés avec les bouchons vers le bas. Saupoudrez chaque couche de sel (50 g par kilogramme de produit principal). En outre, la cerise des oiseaux (ou d'autres baies) et les grains de poivre noir doivent être versés dans des bocaux (si vous prenez du sol, ce sera un peu épicé). Versez de l'eau bouillante sur l'ambassadeur.
Roulez les bocaux, laissez-les refroidir, conservez-les au frais pendant au moins un mois avant de les manger.
Recette pour cuisiner la russula pour l'hiver dans des bocaux: saler les champignons à la coriandre
En général, ici, vous pouvez expérimenter et ajouter des herbes à votre goût. Ou remplacez la coriandre (si vous ne l'aimez pas) par du persil ou du basilic. Mais la recette classique pour mariner des champignons russula épicés avec des herbes est celle-ci.
Tu auras besoin de:
- Russula - 1 kg.
- Sel - 100 g.
- Aneth - 20 g.
- Coriandre - 10 g.
- Tarhun - 5 g.
- Menthe ou mélisse (feuilles) - 5 g.
- Huile de tournesol - 50 g.
- Ail - 50 g (5 gousses ou ail moulu - il est tout aussi épicé et aromatique).
- Eau pure.
Rincer la récolte forestière et faire tremper dans de l'eau chaude salée pendant 1 à 2 heures, mais si les spécimens ne sont pas amers, le trempage peut être omis.
Lavez les légumes verts et hachez-les finement, mélangez dans un bol et couvrez d'huile de tournesol - pour dégager l'arôme.
Coupez l'ail en fines tranches.
Cette recette de russula salée chaude pour l'hiver en pots consiste à travailler avec de très petits spécimens. Mais si vous en avez de gros, il vous suffit de les couper en deux.
Ensuite, vous devez les mélanger avec de l'ail, des herbes et du sel (50 g) comme une salade. Ne vidangez pas l'huile - elle a tout le parfum des herbes!
Mettez la "salade" dans des bocaux, couvrez d'eau chaude, roulez et laissez reposer 3-4 semaines - pour qu'elle soit bien salée.
La recette classique pour faire de la russula salée pour l'hiver
Pour une recette classique, vous aurez besoin de:
- Champignons - 5 kg.
- Sel - 300 g.
- Ail - 3 têtes.
- Aneth - 150 g.
- Feuilles parfumées (raifort, cassis) - 5-7 pcs.
- L'eau.
La cuisson de la russula selon cette recette de salage ne donne aucun goût fondamentalement nouveau et inhabituel - juste de bons cornichons, qui sont savoureux à manger avec de la purée de pommes de terre ou à manger de l'alcool avec eux.
C'est la voie froide. Vous devez bien rincer les champignons, retirer les films des bouchons, puis les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. Toutes les 12 heures, l'eau doit être vidangée, rincée avec de la russula et remplie d'eau propre. Le processus est long, mais de cette façon, vous supprimez complètement toute l'amertume.
Cette option n'utilise pas de canettes, mais une grande casserole ou un tonneau. Au fond, placez les champignons avec leurs chapeaux en plusieurs couches. Mettez les feuilles, l'aneth (branches entières) sur le dessus, couvrez de sel et versez de l'eau froide.
La recette pour saler les champignons russula en barriques pour l'hiver est assez complexe et en plusieurs étapes. De plus, vous devez calculer si vous aurez une place pour stocker un pot ou un tonneau. C'est pourquoi ce n'est pas pour tout le monde.
Le tonneau ou la casserole doit être couvert et laissé pendant 1,5 mois pour que le produit marine bien. Vérifiez le niveau d'eau environ une fois par semaine et, si nécessaire, ajoutez du liquide légèrement salé dans la casserole. L'eau doit recouvrir complètement les cornichons.
Lorsque la date d'échéance est dépassée, le produit peut être sorti et enroulé dans des bocaux stérilisés afin de faciliter son stockage en hiver.
Saler la russula aux graines de carvi
Les russula, qui sont préparées selon cette recette à saler en bocaux pour l'hiver, sont parfaites pour une collation avec du cognac et de la vodka. Leur arrière-goût acidulé est la chose même en combinaison avec un alcool fort. Pour les préparer, vous aurez besoin de:
- Champignons - 1 kg.
- Sel de table - 50 g.
- Cumin - 20 g.
- Feuilles de chêne - 30 g (15 pièces).
- Grains de poivre - 50 g.
- L'eau.
Pour commencer - l'étape préparatoire: lavage, nettoyage des films. Ensuite, vous devez maintenir la récolte forestière dans de l'eau chaude avec un peu de sel pendant 10 à 12 heures.
Disposez le produit lavé et trempé en couches dans des bocaux stériles. Cela devrait être fait avec les bouchons vers le bas, et saupoudrer chaque couche uniformément de sel, poivre, graines de carvi et déplacer avec des feuilles de chêne.
Lorsque vous tassez complètement la canette, versez-y de l'eau chaude et roulez-la. La cuisson des russula selon cette recette de salage dans un bocal permet de les manger en 2-3 semaines, car elles ont toutes deux été trempées dans de l'eau chaude et versées avec de l'eau bouillante. Si vous rencontrez des spécimens non amers et que vous êtes encore trempé, les cornichons seront prêts encore plus tôt - dans 1 à 2 semaines. Mais bien sûr, s'ils restent quelques mois, le chêne donnera toutes les nuances de goût et les cornichons deviendront vraiment épicés. C'est cette épice qui se marie si bien avec la vodka et le cognac.
Comment faire cuire rapidement la russula salée dans l'huile
Cette option convient à ceux qui n'aiment pas attendre, car vous pouvez manger de tels champignons en quelques jours. La seule chose: la recette pour faire une telle russula salée pour l'hiver n'est pas bon marché, car ce n'est pas de l'eau qui est ajoutée au pot, mais de l'huile, donc si vous avez l'habitude de saler jusqu'à 10 kg, cela coûtera cher. Mais cela vaut la peine d'essayer de faire au moins un pot d'un litre - après tout, il s'avère vraiment très savoureux et tendre.
Tu auras besoin de:
- Russula - 1 kg.
- Ail - une demi-tête.
- Piment de la Jamaïque - 50 g.
- Feuilles de laurier - 8 pcs.
- Aneth (parapluies) - 3-4 pcs.
- Sel - 50 g.
- Huile de tournesol (mieux raffinée, elle n'a pas un goût aussi riche).
Il est nécessaire de faire tremper la culture forestière dans de l'eau froide salée pendant 2-3 heures. Ensuite, égouttez l'eau et faites cuire dans de l'eau propre sans additifs pendant 20 à 30 minutes.
C'est en raison du fait que le produit est cuit que cette recette de russula salée s'appelle rapide - sous forme bouillie, elle est salée en quelques jours seulement et peut être consommée presque immédiatement.
Ensuite, vous devez mettre les champignons dans le bocal, les bouchons vers le bas. Cela doit être fait en couches. Chaque couche doit être saupoudrée de sel, de grains de poivre, d'un parapluie à l'aneth et de quelques feuilles de laurier doivent être placées sur la couche. N'empilez pas un pot plein - il vous suffit d'atteindre les soi-disant «épaules» - l'endroit où le pot commence à se rétrécir brusquement. Une fois le produit tassé, versez l'huile raffinée juste au-dessus du niveau du champignon. Roulez les canettes.
La question de savoir à quel point la russula est savoureuse et rapide à décaper a été résolue. Mais il vaut mieux ne pas réutiliser l'huile du pot - elle pourrait contenir de l'amertume et du «lait», ce qui lui donnait un goût désagréable. Par conséquent, avant de servir, il est préférable de jeter les cornichons dans une passoire.
Comment saler la russula avec des feuilles de cerisier à la maison
C'est aussi une option plutôt épicée avec une légère saveur fruitée. Le goût se marie bien avec le vin doux ou les liqueurs maison.
Tu auras besoin de:
- Russula - 1 kg.
- Sel - 80 g.
- Feuilles de cerisier - 10 pcs.
- Clous de girofle (en sachets) - 20 g.
- Tarhun (séché) - 10 g.
- Eau filtrée pure.
Afin de comprendre comment saler correctement la russula fraîchement cueillie à la maison selon cette recette, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'expérience d'un cueilleur de champignons. La recette est aussi similaire que possible à la façon dont les concombres ou les tomates marinés. Seulement avec la différence que la russula doit être bouillie.
Nettoyez et lavez la russula collectée. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant plusieurs heures. Après cela, rincez, remplissez d'eau claire sans additifs et laissez mijoter pendant une demi-heure à feu vif. La mousse doit être enlevée. Lorsque les champignons sont tombés au fond, ajoutez les épices et laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux. Il est nécessaire d'emballer les champignons avec des épices dans des bocaux, de verser de la saumure et de rouler.
Si vous vous demandez comment saler au mieux la russula pour l'hiver dans des bocaux, la réponse est simple: vous devez utiliser des bocaux d'un demi-litre. Il est pratique de les conserver au réfrigérateur ou sur un balcon vitré, ils sont plus accessibles dans les villes et les cornichons d'un pot d'un demi-litre sont mangés par une famille en quelques jours, afin qu'ils ne stagnent pas dans le forme ouverte dans le réfrigérateur.
Comment saler correctement les champignons russula avec du gingembre pour l'hiver
C'est une variation très intéressante de la recette classique - elle s'avère être un peu épicée. Tu auras besoin de:
- Russula - 1 kg.
- Sel - 80 g.
- Sucre - 1 cuillère à café
- Ail séché - 2 cuillères à café
- Gingembre séché - 2 cuillères à café
- Feuilles de laurier - 5-7 pcs.
- L'eau.
Si vous cherchez une recette pour saler les champignons russula épicés pour l'hiver, vous ne trouverez pas de meilleure option.
Faites tremper la récolte forestière dans de l'eau chaude pendant 3 à 4 heures. Si vous avez de très gros spécimens, coupez-les en deux. Faites cuire les champignons pendant 20 minutes à feu vif en écumant constamment la mousse. Ensuite, jetez-les dans une passoire, versez-les dans un grand récipient, ajoutez-y du sel, du sucre, de l'ail et du gingembre. Remuez bien et laissez infuser dans un endroit chaud pendant une heure. Ensuite, emballez-les dans des bocaux avec des épices, placez des feuilles de laurier au fond de chaque bocal. Remplissez d'eau chaude et roulez.
Cette méthode de salage de la délicieuse russula est chaude, vous pouvez donc manger de tels cornichons dans les 1 à 2 semaines après la cuisson.
Comment saler rapidement la russula verte avec la torréfaction pour pouvoir manger tout de suite
Une manière très inhabituelle de saler. Mais en raison du fait que le produit est frit dans l'huile, il absorbe le maximum d'herbes et d'épices. De plus, cette recette fait également partie des recettes rapides - après tout, elles peuvent être consommées presque immédiatement après le salage ou elles peuvent être conservées pendant plusieurs mois.
Tu auras besoin de:
- Russula - 1 kg.
- Persil - 20 g.
- Ail séché - 50 g (une demi-tête sera nécessaire crue).
- Sel - 50 g.
- Vinaigre - 50 ml.
- Poivre noir moulu - 50 g.
- L'eau.
- Huile de tournesol.
Avant de faire cuire ces russula salées, vous devez décider si vous devez les faire tremper. Essayez la tranche de champignon au goût - si elle n'est pas très amère, alors vous n'avez pas besoin de tremper - l'huile prendra le dessus sur la légère amertume. S'il est très amer, faites tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau chaude.
Ensuite, coupez la récolte forestière en tranches et faites-la frire à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Il est nécessaire d'obtenir une croûte dorée. Mais attention: les champignons sont cassants et s'effritent, de sorte que les petites miettes peuvent brûler. Remuez constamment, mais très doucement. Retirer du feu et placer sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile. Transférer dans une casserole, couvrir d'épices et laisser infuser pendant plusieurs heures.
Si vous ne savez pas comment mariner au mieux la russula verte, cette recette rôtie fonctionne bien. Le goût de cette variété est plus doux que celui du marais ou du jaune, par conséquent, après la torréfaction et le séjour dans les épices, il pourra s'ouvrir pleinement. Cuire la variété verte ne vaut pas la peine - tout le goût ira dans l'eau.
Une fois que le produit est bien saturé d'épices, mettez-le dans des bocaux, mettez du persil finement haché sur le dessus et versez du vinaigre (50 g pour 1 kg de champignons). Remplissez d'eau chaude et roulez les canettes. Les cornichons seront prêts dans 1 à 2 semaines. Ils peuvent être conservés jusqu'à six mois.
Sinon, comment pouvez-vous saler la russula pour l'hiver dans des bocaux: une recette avec des photos étape par étape
Si vous avez aimé la recette classique du salage de la russula forestière, mais que vous n'avez pas le récipient nécessaire ou que vous n'avez pas beaucoup de temps pour tremper et saler dans un tonneau, essayez une option similaire en cannettes. Il a tout aussi bon goût, mais il cuit beaucoup plus vite. L'étape la plus longue est le trempage. Mais s'il est trempé dans de l'eau chaude, ce sera plus rapide.
Tu auras besoin de:
- Russula - 1 kg.
- Sel - 50 g.
- Feuille de laurier - 5 pcs.
- Grains de poivre - 30 g.
- "Parapluies" à l'aneth - 3-4 pcs.
- Ail - une demi-tête.
Pour plus de clarté, regardez les photos étape par étape de cette recette pour faire de la russula salée.
- Lavez les champignons et si vous ressentez de l'amertume, faites-les tremper dans de l'eau chaude.
- Répartissez-les en couches, bouchons vers le bas, dans des bocaux en verre, saupoudrez chaque couche de sel et de poivre et décalez avec le laurier et l'ail.
- Placez les parapluies à l'aneth sur le dessus.
- Versez de l'eau chaude dessus pour qu'elle recouvre complètement les champignons.
- Enroulez les canettes, emballez-les et conservez-les pendant 1 à 2 mois au maximum.
Comment sécher la russula au sel à la maison: une recette avec des photos et des vidéos
Si vous ne savez pas comment saler correctement la russula crue pour qu'elle conserve un maximum de saveur, utilisez cette option.
Tu auras besoin de:
- Russula - 1 kg.
- Sel - 250 g.
- Aneth (graines) - 50 g.
Voir une recette étape par étape avec une photo sur la façon de saler la russula.
Dans le salage à sec, il y a plusieurs points qui ne peuvent en aucun cas être violés. Premièrement, la culture forestière n'a pas besoin d'être lavée. Il est nécessaire de retirer les films des capuchons, de nettoyer la saleté des jambes avec un couteau, d'essuyer toute la surface avec un chiffon légèrement humide. Si vous craignez qu'il ne reste de la saleté, une grande quantité de sel la neutralisera et vous égoutterez le jus plus tard.
- Commencez par placer les champignons au fond d'un grand bol, les cuisses vers le haut. Si vous obtenez plusieurs couches, saupoudrez chacune d'un mélange de sel et de graines d'aneth.
- Ensuite, couvrez le récipient avec un chiffon propre.
- Mettez l'oppression par-dessus - une pierre, une brique ou plusieurs kilogrammes de céréales dans un sac.
- Les russules commencent à sécréter du jus.Il brise le tissu.
- Après 1-2 semaines, les cornichons sont prêts. Le jus doit être égoutté.
Si vous n'avez toujours pas compris toutes les subtilités de la façon de saler la russula à la maison, regardez la vidéo ci-dessous - elle raconte et montre tout en détail.
