Comment faire cuire des vagues salées et marinées pour l'hiver: recettes pour cuire des champignons dans des bocaux

Les loups, bien qu'ils soient considérés comme des espèces comestibles sous condition, attirent de nombreux cueilleurs de champignons avec leur goût inhabituel, en particulier ceux qui savent comment conserver ces fructifications.

Les champignons marinés et salés sont les options les plus courantes pour préparer des délices aux champignons pour l'hiver. Si le "champignon" a réussi et que vous avez ramené à la maison une grosse récolte de champignons, la question se pose: comment bien préparer les champignons pour l'hiver? Bien qu'il existe de nombreuses recettes pour cuire des champignons pour l'hiver, la première chose que vous devez savoir sur les caractéristiques d'un traitement primaire approprié est le trempage et l'ébullition des fruits.

Les champignons sont débarrassés des débris forestiers, coupés la plupart des pattes et versés avec de l'eau froide pendant une période de 2 à 3 jours, en drainant périodiquement l'eau et en en versant une nouvelle. Si les champignons sont marinés, le trempage ne dure pas plus de 1,5 jour, tandis que lorsqu'ils sont salés, ils sont conservés dans l'eau jusqu'à 3 jours.

Les recettes suivantes vous diront comment faire vos propres vagues pour l'hiver en marinant et en salant.

La recette classique pour cuisiner des champignons marinés pour l'hiver

La recette de la version classique des champignons marinés pour le volushki d'hiver peut être dégustée en 5 à 7 jours. À partir de ces produits, deux boîtes de délicieuses collations aux champignons, d'une capacité de 1 litre, sont obtenues.

• 2 kg de vagues trempées;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe l. Sahara;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• Aneth (parapluies) - 3 pcs.;
• 700 ml d'eau;
• 4 grains de poivre noir et blanc chacun.

Comment faire cuire correctement les champignons pour l'hiver de manière classique?

Remplissez les champignons d'eau et mettez le feu, laissez bouillir et bouillir pendant 20 minutes.

Jeter dans une passoire pour égoutter et remplir avec l'eau spécifiée dans la recette.

Laisser mijoter 5 minutes et ajouter les parapluies à l'aneth, le mélange de poivre, le sel et le sucre.

Faire bouillir pendant 15 minutes, verser le vinaigre, réduire le feu et cuire encore 15 minutes.

Disposer dans des bocaux, verser la marinade jusqu'en haut et rouler.

Retourner, envelopper dans une vieille couche et laisser refroidir complètement.

Retirer dans un endroit frais ou réfrigérer.

Comment faire cuire des vagues de citron dans des bocaux pour l'hiver

Sinon, comment faire cuire des vagues marinées pour l'hiver? Par exemple, ajouter de l'ail et du zeste de citron pour rendre l'apéritif aromatique et incroyablement savoureux.

• 2 kg de vagues trempées;
• 1 litre d'eau;
• 10 gousses d'ail;
• 2 cuillères à café zeste de citron;
• 4 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 3 boutons d'oeillet;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 3 feuilles de laurier.

Une description détaillée de la recette vous montrera comment bien préparer les champignons pour l'hiver.

1. Mettez les vagues trempées dans une casserole, remplissez d'eau pour que les champignons flottent librement dans le récipient.
2. Faites bouillir les champignons à feu doux pendant 20 à 25 minutes et retirez constamment la mousse de la surface.
3. Jeter dans une passoire, rincer et remplir de nouveau.
4. Laisser bouillir, ajouter le sel et le sucre, remuer pour dissoudre les cristaux.
5. Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, le mélange de poivrons et laisser mijoter 15 minutes.
6. Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés en les saupoudrant de gousses d'ail hachées et de zeste de citron.
7. Versez le vinaigre dans la marinade, laissez bouillir 5 minutes et versez les champignons tout en haut des bocaux.
8. Fermer avec des couvertures en nylon serrées et réchauffer avec une vieille couverture.
9. Une fois les champignons complètement refroidis, réfrigérer.

Recette sur la façon de faire cuire des champignons marinés avec du paprika pour l'hiver

Comment faire cuire correctement les champignons marinés pour l'hiver avec des clous de girofle et du paprika afin que l'apéritif puisse pimenter le menu quotidien ennuyeux de votre famille?

• 2 kg de vagues trempées;
• 5 bourgeons d'oeillet;
• 2 cuillères à café paprika doux;
• 1 litre d'eau;
• 70 ml de vinaigre à 6%;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 feuilles de laurier.

Comment faire cuire des vagues pour l'hiver, elle vous dira une recette avec une description étape par étape, qui aidera chaque femme au foyer à faire un miracle culinaire de ses propres mains.

1. Versez le volnushki avec l'eau spécifiée dans la recette et laissez bouillir 15 minutes à feu doux.
2. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et les clous de girofle, remuer et cuire 15 minutes.
3. Versez le paprika, mélangez bien, versez le vinaigre, mélangez à nouveau et laissez bouillir pendant 10 minutes.
4. Mettez d'abord les champignons dans des bocaux, puis versez la marinade et roulez-les.
5. Sans se retourner, isolez avec une vieille couverture, laissez refroidir complètement.
6. Mettez des pots froids sur les étagères du sous-sol et conservez-les pendant 5 à 7 mois au maximum.

Salage chaud

Bien que le marinage prenne plus de temps que le marinage, quand vous servez l'apéritif à table, vous ne regretterez pas l'effort et le temps consacrés. Comment faire cuire des champignons salés pour l'hiver?

• 3 kg de vagues trempées;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 10 feuilles de cerisier;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth sec;
• 5 pois noirs et piment de la Jamaïque chacun.

Comment faire cuire des vagues dans des bocaux pour l'hiver en utilisant le salage chaud?

1. Faites bouillir les champignons trempés pendant 20 minutes dans de l'eau salée et rincez-les immédiatement dans une passoire sous un robinet avec de l'eau froide.
2. Pendant que les champignons coulent, déposez les feuilles au fond des boîtes et saupoudrez d'une couche de sel.
3. Nous répartissons les champignons égouttés en couches, en les saupoudrant d'ail haché, d'aneth et d'un mélange de poivrons.
4. Assurez-vous de saupoudrer chaque couche de champignons de sel, comme principal agent de conservation.
5. Nous le scellons avec nos mains, le fermons avec des couvercles et le portons au sous-sol.

Salage à froid des vagues pour l'hiver

La recette pour faire des champignons salés pour l'hiver à froid prévoit un trempage obligatoire pendant 3 jours.

• 3 kg de vagues trempées;
• 150 g de sel;
• Feuilles de raifort;
• Piment de la Jamaïque et poivre noir;
• 5 feuilles de laurier;
• 4 parapluies à l'aneth.

1. Mettez les vagues trempées dans une petite casserole en émail avec des feuilles de raifort sur le fond.
2. Saupoudrez-les de sel, de mélange de poivre, d'aneth et de feuilles de laurier.
3. Saupoudrez chaque couche de vagues de conservateur et d'épices, en appuyant avec vos mains.
4. Placez une assiette inversée sur la couche supérieure de sel, couvrez d'une épaisse couche de gaze et appuyez avec oppression pour que les champignons se déposent et laissent le jus s'échapper.
5. Une fois par semaine, vous devez changer la gaze pour que les champignons ne moisissent pas.
6. Lorsque les champignons ont suffisamment de jus, ils peuvent être mis dans des bocaux sans feuilles de raifort ni parapluies à l'aneth.