Personne ne contestera les avantages et la valeur nutritionnelle des pleurotes pour le corps humain. Ces champignons contiennent une grande quantité d'acides aminés, de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines B, C, E. Ils peuvent éliminer les sels de métaux lourds et les radionucléides des intestins.
Les pleurotes sont considérés comme l'un des champignons les plus populaires. Ils servent à préparer des plats assez variés et sains. Nos grands-mères ont également utilisé avec succès les procédés grâce auxquels de délicieuses préparations de champignons ont été préparées. Si nous parlons de pleurotes, ils étaient séchés, bouillis, cuits à l'étouffée, frits, fermentés et marinés pour l'hiver. Aujourd'hui, des procédures similaires sont également largement utilisées dans la majorité des familles russes. De plus, la congélation est récemment devenue une option populaire pour les blancs de champignons. Et l'ère de la haute technologie vous permet de préparer des champignons pour une utilisation future, tout en conservant leur fraîcheur et leur arôme.
Les pleurotes peuvent non seulement être récoltées dans la forêt, mais également simplement achetées au magasin à un prix abordable. De plus, ces organes de fructification sont considérés non seulement comme un produit de délicatesse, mais aussi comme un produit diététique. Il faut admettre que le goût des pleurotes est différent des autres champignons et est très similaire au goût de la viande de poulet.
Règles de conservation des pleurotes à la maison
Pour conserver tous les nutriments et vitamines, vous devez savoir comment conserver les pleurotes à la maison. Cependant, avant cela, vous devez vous rappeler quelques règles simples.
Si les champignons sont récoltés dans la forêt - ne vous inquiétez pas, les pleurotes n'ont pas d'homologues toxiques. Si les champignons sont achetés, faites attention aux pattes et aux bonnets. Ils ne doivent pas avoir de taches jaunes, de pourriture et de parties sèches. Les pleurotes doivent avoir une odeur de champignons frais, sans moisi. Comment conserver les pleurotes à température ambiante et combien de temps est autorisé pour ce processus? Notez que les champignons frais peuvent être conservés dans une pièce pendant 24 heures maximum. Passé ce délai, il est préférable de les traiter immédiatement et de commencer la cuisson.
Il existe plusieurs façons de conserver les pleurotes pour l'hiver. Votre choix dépendra de la manière dont vous allez utiliser la pièce préparée à l'avenir. Voyons comment conserver les pleurotes pour l'hiver afin que vous puissiez profiter de leur arôme et de leur goût plus tard, ainsi que surprendre vos invités avec des plats de champignons.
Conditions de stockage des pleurotes: comment conserver les champignons frais au réfrigérateur
Il convient de dire que les conditions de stockage des pleurotes dépendent en grande partie de la façon dont vous avez géré correctement le nettoyage préliminaire. Bien que les cueilleurs de champignons expérimentés sachent comment éplucher les pleurotes et les préparer pour d'autres processus, la plupart font encore des erreurs. L'un d'eux est qu'après le trempage, les champignons deviennent aqueux et perdent leurs propriétés bénéfiques. Par conséquent, si vous souhaitez augmenter la durée de conservation des pleurotes à la maison, ne faites pas tremper les champignons, mais rincez-les simplement à l'eau courante.
Si vous envisagez de laisser les organes de fructification dans leur forme d'origine, il vous sera intéressant d'apprendre à conserver les pleurotes au réfrigérateur. Pour ce faire, les champignons frais sont emballés dans du papier ou placés dans des contenants alimentaires en plastique. Il est nécessaire de surveiller strictement le scellage de l'emballage et d'augmenter l'humidité dans le réfrigérateur. Mettez une serviette en papier humide sur les étagères et posez vos paquets de champignons sur le dessus. Comme vous le savez, vous pouvez conserver les pleurotes frais au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum. A + 2 ° C, la durée de conservation n'est que de 4 jours. Les pleurotes, emballés dans du papier sulfurisé ou des récipients en plastique, peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines à une température de - 2 ° C.
La conservation des pleurotes à la maison implique les méthodes suivantes: stockage frais, bouilli, frit, mariné, séché et salé.L'essentiel est de respecter les conditions techniques de stockage des champignons. Il suffit de sélectionner correctement les corps fruitiers, d'effectuer un nettoyage préliminaire, puis de commencer le processus de récolte lui-même.
Par exemple, le décapage est considéré comme la méthode de préparation la plus populaire. Pour ce processus, utilisez du vinaigre, du sel, du sucre et un ensemble d'épices à votre goût. La conservation des pleurotes marinés au réfrigérateur ou au sous-sol dure de 3 à 10 mois.
Comment conserver les pleurotes bouillis au congélateur
Bien que les champignons soient périssables, ils conservent parfaitement tout leur goût lorsqu'ils sont congelés. Comment conserver les pleurotes frais et bouillis au congélateur? Les champignons frais sont conservés au congélateur jusqu'à 5 mois.
Et si nous parlons de pleurotes bouillis - comment les conserver au congélateur et quelle température doit être réglée? Si les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, la durée de conservation augmente à 6-7 mois. Il vaut mieux couper les pleurotes, puis les faire bouillir, bien égoutter l'eau et même les presser un peu. Cela aidera à éviter les éclats de glace dans les champignons et à ne pas gâcher le plat que vous les faites cuire plus tard.
Conserver les pleurotes frais au congélateur
Pour augmenter la durée de conservation des pleurotes frais au congélateur, il est préférable de ne pas laver les champignons avant de les congeler afin qu'ils n'accumulent pas d'eau. Il est préférable de nettoyer à sec les champignons et de couper les cuisses.
Il est important de savoir: peu importe comment vous congelez les pleurotes, ils doivent être propres, frais et non déformés. Après tout, l'apparence après le dégivrage du produit en dépendra. Je dois dire que dans ce cas, les jeunes spécimens sont considérés comme des champignons idéaux pour le stockage.
Les champignons doivent être nettoyés à sec, sans utiliser d'eau - essuyez avec un chiffon sec et coupez la majeure partie de la jambe, car elle n'est pas mangée. Étalez en une fine couche, puis mettez au congélateur pendant plusieurs heures. Ensuite, mettez les champignons surgelés dans des contenants ou des sacs en plastique, puis remettez-les au congélateur.
Il est nécessaire de calculer la quantité de pleurotes dans le récipient pour qu'elle soit suffisante pour la préparation d'un plat ou de plusieurs portions. Il est préférable de stocker jusqu'à 1 kg de champignons dans un sac ou un récipient. La température dans le congélateur doit être d'au moins - 18 ° C, alors vos champignons surgelés peuvent durer 10 à 12 mois. Cependant, il est important de se rappeler que les pleurotes ne tolèrent pas la recongélation, donc ne les remettez jamais au congélateur après la décongélation.
Congélateur pour le stockage hivernal des pleurotes frits
Les pleurotes frits conviennent également au stockage hivernal. La méthode de congélation est très simple, ce n'est qu'avant ce processus que les champignons doivent être pré-frits.
Pour ce faire, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les champignons coupés en morceaux. Faites frire jusqu'à ce que tout le liquide s'y soit évaporé, pendant 20 à 25 minutes. Il est préférable de ne pas ajouter d'épices ni de sel, faites-le lors de la préparation du plat. Ensuite, après refroidissement complet, les pleurotes sont disposés en portions dans des emballages et congelés. Une telle pièce est stockée dans le congélateur jusqu'à 3-4 mois à une température constante.
Il est à noter que parfois, vous pouvez utiliser un four au lieu d'une poêle à frire. En même temps, les champignons conservent leur goût et leur arôme sucrés. Pour ce faire, les champignons sont cuits sur une plaque à pâtisserie au four pendant 15 à 20 minutes, laissés refroidir et également répartis dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique. Ensuite, après décongélation, ce blanc peut être ajouté aux pommes de terre frites ou aux salades.
Les champignons peuvent être cuits dans de la crème sure, puis conservés au réfrigérateur. Mais ici, la durée de conservation n'est que de 7 jours. Un tel flan ne convient pas à la congélation au congélateur: tout le liquide se transforme en glace.
Sinon, comment conserver les pleurotes pour l'hiver?
Sinon, comment conserver les pleurotes à la maison? Vous pouvez saler, mariner et fermenter les pleurotes pour l'hiver. Ces méthodes permettent de conserver les blancs au réfrigérateur pendant plusieurs mois.Les ingrédients tels que le sel et le vinaigre peuvent considérablement augmenter la durée de conservation.
Une autre façon de conserver les pleurotes pour l'hiver est le séchage. Avec des champignons frais, un nettoyage à sec est effectué et une copie est enfilée sur un fil métallique ou un fil épais. Ensuite, ils sont suspendus dans un endroit sec et chaud pendant 10 à 12 heures Si vous constatez que les champignons se cassent bien, le processus de séchage peut être considéré comme terminé. Conservez ces organes de fructification dans des bocaux en verre ou des sacs en papier.
