Les champignons sauvages sont un régal populaire pour la plupart des gens. Cependant, les chanterelles sont considérées comme particulièrement savoureuses et saines. Ces organes de fructification sont utilisés pour faire des salades, des soupes, des sauces, des plats d'accompagnement, ainsi que pour garnir des pizzas et des tartes. Que faire des chanterelles après la récolte pour conserver toutes leurs propriétés bénéfiques pendant une longue période hivernale?
Cet article examinera simplement plusieurs façons d'aider chaque femme au foyer à décider de ce qui peut être fait avec les chanterelles pour l'hiver.
Les pommes de terre bouillies ou frites aux champignons, ainsi que la soupe ou la salade riche ont longtemps pris racine sur les tables de nombreuses familles. Cependant, ce ne sont pas tous des plats qui utilisent ces organes de fructification. Que font-ils des chanterelles pour l'hiver pour ravir leur famille et diversifier le menu du jour?
Que faire des chanterelles après la collecte: traitement initial
Pour commencer, les champignons doivent subir une transformation primaire.
Nettoyez les débris forestiers, coupez le bout des pattes et nettoyez les bouchons.
Versez beaucoup d'eau et laissez agir 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps la masse avec vos mains. Certains types de chanterelles, par exemple les noires, doivent être trempées pendant 12 à 24 heures.
Placer sur une grille et laisser égoutter pendant quelques minutes.
De plus, selon les recettes sélectionnées et les descriptions étape par étape, chaque cuisinier saura quoi faire avec les girolles. Le résultat final est une préparation de champignons délicieuse, nutritive et aromatique qui sera un excellent ajout à tous les plats d'accompagnement.
Que faire des chanterelles noires: saler pour l'hiver
Les chanterelles sont considérées comme un délicieux champignon, bien que comestible sous certaines conditions. Que font-ils avec eux et comment les chanterelles noires sont-elles préparées pour l'hiver? Le processus de salage de ces organes de fructification ne pose pas de difficultés, de sorte que même une hôtesse novice peut le répéter.
- 2 kg de champignons trempés;
- 100 g de sel;
- 10 gousses d'ail;
- Feuilles de cassis;
- 6 parapluies à l'aneth.
Il existe de nombreuses options pour le salage, mais que font les chanterelles de cette espèce avec les champignons? Considérez une description détaillée de la méthode chaude de salage des chanterelles noires.
Après trempage, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée avec l'ajout de ¼ c. acide citrique Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
Le fond du pot en émail est recouvert de feuilles de cassis, qui doivent d'abord être ébouillantées avec de l'eau bouillante.
Versez une couche de sel dessus et répartissez les girolles sur toute la surface avec les bouchons vers le bas.
Une couche de sel est versée sur chaque couche de champignons, ainsi que des parapluies à l'ail et à l'aneth coupés en dés.
Appuyez sur le dessus avec une assiette inversée et mettez une charge pour que les champignons laissent le jus.Portez-le dans un sous-sol frais et laissez reposer pendant 20-30 jours pour que les champignons soient bien salés.
Quoi de mieux à faire avec des chanterelles: une recette de champignons frits
De nombreuses femmes au foyer expérimentées partagent leurs recommandations et proposent des options pour ce qu'il est préférable de faire avec les chanterelles pour l'hiver.
Par exemple, les champignons frits sont une excellente méthode de traitement qui décorera n'importe quel plat principal avec leur apparence comme plat d'accompagnement.
- 3 kg de girolles trempées;
- 1 kg d'oignons;
- Sel au goût;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 3 cuillères à soupe huile végétale;
- Une pincée de cannelle.
- Coupez les girolles trempées et placez-les dans une poêle sèche.
- Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide des champignons se soit évaporé.
- Versez l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez-les aux champignons.
- Assaisonner de sel, poivre et ajouter la cannelle, remuer et continuer à faire frire à feu doux pendant 40 minutes. S'il ne reste pas assez d'huile, ajoutez-en plus et continuez à faire frire pendant 15 minutes.
- Disposer dans des bocaux secs stérilisés, remplir d'huile et rouler.
Faire mariner les girolles
Il existe une autre façon populaire de récolter pour l'hiver, qui vous dira ce que vous pouvez faire avec les chanterelles - c'est le marinage.
- 2 kg de girolles;
- 1 litre d'eau;
- 100 ml de vinaigre 9%;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 100 g de sucre;
- 5 œillets;
- 4 pièces. feuille de laurier et piment de la Jamaïque.
Ces champignons complèteront les repas de tous les jours et de fête. Il n'est pas du tout difficile de cuisiner des girolles marinées, d'autant plus que le goût de la collation finie ravira tous ceux qui la mangeront.
- Épluchez les champignons, coupez le bout des cuisses et rincez.
- Faire bouillir pendant 30 minutes et mettre dans une passoire pour égoutter.
- Préparez la marinade: mélangez toutes les épices dans l'eau et laissez bouillir.
- Ajouter les champignons à la marinade bouillante et laisser mijoter 20 minutes.
- Disposez les chanterelles marinées dans des bocaux secs stériles, appuyez avec une cuillère pour enlever les poches «d'air».
- Versez la marinade jusqu'au sommet, fermez avec des couvercles en plastique hermétiques.
Que faire avec des chanterelles surgelées: options alimentaires
Pour de nombreuses femmes au foyer, la congélation est considérée comme une excellente option pour les devoirs. Les champignons peuvent être congelés frais, bouillis ou même frits.
Que faire des girolles surgelées, quels plats cuisiner? Par exemple, les chanterelles fraîches surgelées font une excellente soupe aux champignons.
- Pour ce faire, les corps fruitiers sont décongelés et bouillis avec des légumes et des épices jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
- Vous pouvez également moudre les champignons et les légumes avec un mélangeur après avoir préparé le premier plat, ce qui donne une soupe à la purée incroyablement délicieuse.
- À partir de chanterelles bouillies congelées, préparez la julienne, les sauces et faites du caviar, en ajoutant des oignons et des carottes.
- Les chanterelles surgelées frites peuvent être ajoutées aux pommes de terre ou cuites avec de la viande.
Toutes les girolles surgelées sont un excellent ajout à d'autres plats. Cependant, il est important de savoir que vous ne pouvez pas recongeler les champignons. De telles actions inappropriées entraîneront une perte de goût et d'arôme du produit principal.
