Lorsque la vague des premiers champignons printaniers descend, une courte période de calme s'ensuit dans les forêts de la région de Moscou. Mais déjà en juillet, des champignons tels que les cèpes, les cèpes, les cèpes, la mousse et les chèvres, la russula, le valui, l'acide lactique et la rubéole commencent à apparaître dans la région de Moscou. Vous pouvez également trouver des espèces non comestibles dans les forêts: champignons de galle, flotteurs et crapauds pâles.
Le milieu de l'été est le moment du parfum et de la floraison de toute la nature. Bien que juillet ne soit pas l'apogée de la «chasse tranquille», c'est au cours de ce mois que vous pourrez faire les premières incursions d'essai dans la forêt.
Ce que les champignons poussent en juillet et à quoi ils ressemblent est décrit en détail sur cette page.
Champignons du genre Borovik
Boletus maiden, ou adventice (Boletus appendiculatus).
Habitat: ces champignons poussent dans la forêt en juillet seuls et en groupes dans des plantations mixtes avec hêtre, chêne, charme, et aussi parmi les sapins.
Saison: de juin à septembre.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 20 cm, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis convexe. Un trait distinctif de l'espèce est une calotte coriace, d'abord veloutée, plus tard une calotte uniforme de couleur jaune-brun, brun-brun. La peau n'est pas amovible. Le chapeau est terne par temps sec et muqueux par temps humide.
La patte mesure 5-15 cm de haut, 1-3 cm d'épaisseur, jaune citron, réticulée, parfois brunâtre en bas. La base de la tige est souvent effilée.
La pulpe est jaune, charnue, dense, avec un goût agréable sans odeur, devient bleue sur la coupe, avec un goût et une odeur agréables.
L'hyménophore est libre, entaillé, se compose de tubes de 1–2,5 cm de long, qui sont initialement jaune citron, jaune d'or, puis jaune-brun. Lorsqu'ils sont pressés, les tubes deviennent bleu-vert. Poudre de spores couleur miel.
Variabilité: la couleur du bonnet varie du brun doré au brun jaune.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. La forme du bonnet et la couleur de la patte sont similaires au champignon blanc royal comestible, ou au bolet royal (Boletus regius), qui diffère par une patte plus épaisse et la couleur du bonnet avec des nuances de rouge.
Méthodes de cuisson. Les champignons sont séchés, marinés, en conserve, des soupes sont préparées.
Comestible, 1ère catégorie.
Bolets de pâturage (Boletus pascuus).
Habitat: dans les clairières, pâturages riches en matière organique, à côté de forêts mixtes.
Saison: de juin à septembre.
Le capuchon a un diamètre de 3 à 10 cm, au début il est hémisphérique, plus tard il est en forme d'oreiller et convexe. Un trait distinctif de l'espèce est une calotte fissurée et tachetée jaune-rouge, rouge bordeaux, jaune-brun, d'abord veloutée, puis lisse. La peau n'est pas amovible.
La jambe mesure 3-8 cm de haut, 7-20 mm d'épaisseur, de forme cylindrique. La couleur de la jambe au-dessus est jaune, en dessous elle est rougeâtre.
La pulpe est dense, d'abord blanchâtre, puis jaune clair, vire au bleu sur la coupe, le goût et l'odeur sont agréables.
La couche tubulaire est libre, d'abord jaune, puis jaune verdâtre; lorsqu'elle est pressée, elle acquiert une teinte bleuâtre. Les spores sont brun olive.
Variabilité: la couleur du bonnet passe du brun-rouge au brun-brun.
Espèces similaires. Le cèpe est similaire au ver de mouche panaché (Boletus chrysenteron), qui se distingue par une couleur uniforme de la calotte.
Méthodes de cuisson: mariner, saler, frire, faire des soupes, sécher.
Comestible, 2e catégorie.
Le champignon blanc est un champignon du genre Borovik. Les cueilleurs de champignons russes ont une relation particulière avec les cèpes. Les rencontrer est fascinant et édifiant. Il y a une envie de les photographier et d'en chercher de plus en plus. Récemment, de plus en plus souvent, ils photographient des Blancs trouvés sur un téléphone portable. Ces merveilleux champignons ne sont pas seulement beaux, mais aussi utiles et médicinaux.
Champignon blanc, forme épicéa (Boletus edulis, f. Edulis).
Habitat: isolément et en groupes dans des forêts de conifères et mélangées à des forêts d'épinettes.
Saison: de début juillet à mi-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 16 cm, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement froissé.Par temps humide, le bonnet est visqueux, par temps sec, il est brillant. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur de la calotte - brun rougeâtre ou marron-marron, ainsi que la présence d'endroits avec des zones plus claires et plus foncées. Le bord du chapeau est uniforme, chez les jeunes champignons, il est légèrement rentré. Le chapeau est charnu et dense.
La tige est longue, légère avec un maillage pâle, 6-20 cm de haut, 2-5 cm d'épaisseur, élargie ou clavée dans la partie inférieure, plus intensément colorée dans la partie supérieure, blanche en dessous.
Pulpe. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est une chair très dense, blanche, qui ne change pas de couleur à la pause. Il n'y a pas de goût, mais il a une agréable odeur de champignon.
L'hyménophore est libre, entaillé, se compose de tubes de 1 à 2,5 cm de long, blancs, puis jaunes, avec de petits pores arrondis des tubes.
Variabilité: la couleur de la calotte varie du marron clair au marron clair et au marron clair, la tige dans la partie supérieure peut avoir une couleur allant du marron clair au rougeâtre.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. La taille et la couleur de la coiffe sont similaires à celles des champignons de galle non comestibles (Tylopilus felleus), dont la chair a une teinte rosée et un goût amer brûlant.
Comestible, 1ère catégorie.
Champignon blanc (commun) (Boletus edulis).
Habitat: seuls et en groupes dans les forêts mixtes et résineuses, les parcs forestiers.
Saison: de juin à mi-octobre.
Le capuchon a un diamètre de 5 à 25 cm, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, puis convexe puis plus plat, lisse avec des bords courbés. La peau est veloutée, brillante et légèrement collante par temps humide. La couleur du bonnet est brun foncé, brun clair, rouge brique. La peau n'est pas amovible. Le bord du chapeau est uniforme, chez les jeunes champignons, il est légèrement rentré. Le chapeau est charnu et dense.
La patte est massive, dense, cylindrique, parfois épaissie en dessous ou même tubéreuse, de longueur moyenne et longue, légère avec un motif de maille brun clair terne dans la partie supérieure, et lisse et plus légère dans la partie inférieure. La hauteur du champignon est de 6 à 20 cm, l'épaisseur de 2 à 5 cm.
La chair est ferme, blanche chez les jeunes spécimens et spongieuse. Ensuite, il change de couleur en jaunâtre-verdâtre. Il n'a pas de goût, mais a une agréable odeur de champignon.
Les tubules sont étroits et longs, n'adhèrent pas à la tige et se détachent facilement du capuchon.
Variabilité: la couleur du bonnet varie du blanchâtre au brun foncé et même grisâtre. La tige au sommet peut être jaune clair à brun clair.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Les champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus) sont similaires, qui ont une chair rosée, une odeur désagréable et un goût très amer.
Méthodes de cuisson: séchage, décapage, mise en conserve, préparation de soupes.
Comestible, 1ère catégorie.
Champignon blanc, forme réticulaire (Boletus edulis, f. Reticulates).
Habitat: seuls et en groupes dans les forêts de chênes et de charme.
Saison: de juin à mi-octobre.
Le chapeau mesure 4-15 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement plissé. Par temps humide, le bonnet est visqueux, par temps sec, il est brillant. La couleur du bonnet est rouge brique, brun foncé, brun ou brun clair. La peau n'est pas amovible. Le bord du chapeau est uniforme, chez les jeunes champignons, il est légèrement rentré. Le chapeau est charnu et dense.
Jambe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un maillage prononcé sur la jambe. Un filet crème clair se superpose sur un fond rouge ou marron. La tige est de longueur moyenne, 5-13 cm de haut, 1,5-4 cm d'épaisseur, élargie ou clavée dans la partie inférieure, plus intensément colorée dans la partie supérieure.
La pulpe est ferme, blanche et n'a pas de couleur à la rupture. Il n'a pas de goût, mais il a une agréable odeur de champignon.
L'hyménophore est libre, entaillé, se compose de tubes de 1 à 2,5 cm de long, blancs, puis jaunes, avec de petits pores arrondis des tubes.
Variabilité: la couleur du bonnet varie du brun foncé et brun foncé au brun clair, de même que la couleur de la jambe.
Il n'y a pas d'homologues toxiques.La taille et la couleur de la coiffe sont similaires à celles des champignons de galle non comestibles (Tylopilus felleus), dont la chair a une teinte rosée et un goût amer.
Comestible, 1ère catégorie.
Cèpe de cuivre (Boletus aereus).
Habitat: dans les forêts de feuillus et mixtes.
Saison: de début juillet à octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 cm, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement froissé. Par temps humide, le bonnet est visqueux, par temps sec, il est brillant. Une caractéristique distinctive des autres cèpes est la couleur du chapeau - brunâtre ou brun foncé. Le bord du chapeau est uniforme, chez les jeunes champignons, il est légèrement rentré. Le chapeau est charnu et dense.
La tige est longue, légère, avec un motif réticulé terne, de 6 à 20 cm de hauteur, de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, élargie ou clavée dans la partie inférieure. La jambe est couverte de taches marron clair.
La pulpe est dense, blanche ou jaune clair chez les jeunes champignons, jaunâtre chez les champignons matures. La couleur ne change pas lorsque vous appuyez sur. Il n'a pas de goût, mais il a une agréable odeur de champignon.
L'hyménophore est libre, entaillé, se compose de tubes de 1 à 2,5 cm de long, blancs, puis jaunes, avec de petits pores arrondis des tubes.
Variabilité: la couleur de la calotte varie du brun clair au brun foncé et brillant, la tige dans la partie supérieure peut avoir une couleur allant du brun clair au rougeâtre.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. La taille et la couleur de la coiffe sont similaires à celles des champignons de galle non comestibles (Tylopilus felleus), dont la chair a une teinte rosée et un goût amer.
Comestible, 1ère catégorie.
Propriétés médicinales des cèpes
- Ils contiennent plus que les autres champignons, de la vitamine A (sous forme de carotène), B1, C et surtout D.
- Les champignons porcini contiennent l'ensemble le plus complet d'acides aminés - 22.
- Utilisé pour traiter les ulcères, bout avec une solution aqueuse.
- Utilisé pour les engelures: les champignons sont séchés (séchés), l'extrait est fabriqué et les zones gelées du corps sont traitées.
- Les cèpes séchés conservent toutes les meilleures propriétés curatives et constituent une prévention fiable contre le cancer.
- Améliore le métabolisme.
- Ils ont un effet de renforcement général sur le corps en prenant 1 cuillère à café de poudre de champignon par jour.
- Réduit la pression artérielle.
- Dans les cèpes, l'alcaloïde hercédine a été trouvé, qui est pris pour l'angine de poitrine, tandis que l'immunité augmente, les douleurs cardiaques diminuent.
- Des antibiotiques ont été trouvés dans les cèpes qui tuent E. coli et Koch's coli, qui provoquent la diarrhée. Ils fabriquent une teinture pour éliminer les infections intestinales.
- Il est utilisé comme adjuvant pour le traitement de la tuberculose.
- Une utilisation systématique aide à éliminer les maladies gastro-intestinales.
- Ils contiennent une concentration accrue de riboflavine, une substance responsable de la santé et de la croissance des ongles, des cheveux, de la peau et de la santé en général. La riboflavine est particulièrement importante pour maintenir une fonction thyroïdienne normale.
- Un remède pour une panne.
- On a longtemps cru que la prise de cèpes réduisait les maux de tête et guérissait le cœur.
Bolet
Le nombre de cèpes augmente fortement en juillet. Maintenant, ils apparaissent partout: dans les endroits marécageux, à côté des sentiers, dans les prairies, sous les arbres. La préférence est donnée aux forêts mixtes avec bouleau et épicéa.
Bolet des marais (bouleau) (Leccinum holopus).
Habitat: seuls et en groupes dans les tourbières à sphaignes et dans les forêts mixtes humides de bouleaux, à proximité des plans d'eau.
Saison: de juillet à fin septembre.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 10 cm et, dans certains cas, jusqu'à 16 cm, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, plus lisse ou légèrement froissé. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur de la calotte - crème blanchâtre, gris-bleuâtre, grisâtre-verdâtre.
La tige est mince et longue, blanchâtre ou grisâtre, avec des écailles blanchâtres, qui deviennent brunâtres une fois séchées. Hauteur 5-15 cm, épaisseur 1-3 cm.
La pulpe est molle, blanche, légèrement verdâtre, aqueuse, bleuâtre-verdâtre à la base de la patte. La pulpe ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée.
Couche tubulaire de 1,5 à 3 cm d'épaisseur, blanche chez les jeunes spécimens et grisâtre sale plus tard, avec des pores de tubules arrondis et anguleux.
Variabilité: la couleur du bonnet varie du blanc et crème clair au bleuâtre-verdâtre. Les tubules et les pores sont blancs à bruns. La patte blanche s'assombrit avec l'âge et se couvre d'écailles brunâtres.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. La taille et la forme du chapeau sont similaires à celles des champignons de galle non comestibles (Tylopilus felleus), dont la chair a une teinte rosâtre et un goût amer brûlant.
Comestible, 2e catégorie.
Bolet des marais, forme oxydante (Leccinum oxydabile).
Habitat: seuls et en groupes dans les tourbières à sphaignes et dans les forêts mixtes humides de bouleaux, à proximité des plans d'eau.
Saison: de juillet à fin septembre.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm et, dans certains cas, jusqu'à 10 cm, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, plus lisse ou légèrement froissé. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur de la calotte - crème blanchâtre avec des taches jaunâtres.
La tige est fine et longue, blanchâtre ou crème blanchâtre, couverte d'écailles gris-crème qui, une fois séchées, deviennent gris-brunâtres. Hauteur 5-15 cm, parfois jusqu'à 18 cm, épaisseur 1-2,5 cm Le deuxième trait distinctif de l'espèce est sa capacité à s'oxyder rapidement, qui se traduit par l'apparition de taches rosâtres au toucher.
La pulpe est douce, blanche, dense, a un léger arôme de champignon, devient rapidement rose à la pause. L'hyménophore est blanchâtre, avec le temps il devient grisâtre.
La couche tubulaire de 1,2 à 2,5 cm d'épaisseur est blanche chez les jeunes spécimens et sale grisâtre plus tard, avec des pores de tubules arrondis et anguleux.
Variabilité: La couleur du bonnet va du blanc et de la crème légère à la crème rosée. Les tubules et les pores sont blancs à gris. La patte blanche s'assombrit avec l'âge et se couvre d'écailles gris brunâtre.
Il n'y a pas de jumeaux venimeux, mais à distance, par la couleur du capuchon, ce bolet peut être confondu avec la forme blanche mortelle du champignon pâle (Amanita phalloides), qui, après un examen plus approfondi, diffère nettement en présence d'un anneau sur la jambe et une volve à la base.
Comestible, 2e catégorie.
Bolet, forme de charme (Leccinum carpini).
Habitat: seuls et en groupes dans les forêts de feuillus.
Saison: de juillet à fin septembre.
La calotte charnue a un diamètre de 3 à 8 cm et, dans certains cas, jusqu'à 12 cm. La forme de la calotte est hémisphérique, devenant moins convexe avec l'âge. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la surface granuleuse de la calotte et la couleur gris-brun. Chez les jeunes spécimens, le bord de la calotte est plié, chez les matures, il se redresse.
La tige est fine et longue, brun clair, cylindrique, couverte d'écailles noirâtres, rétrécie dans la partie supérieure.
Au niveau de la fracture, la pulpe vire au rose-violet, puis au gris et plus tard au noirâtre.
Couche tubulaire jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur avec des pores blancs très fins.
Variabilité: la couleur du bonnet varie du gris-brun au gris cendré, ocre et même blanchâtre. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules environnants. Les pores et les tubules sont d'abord blanchâtres, puis gris. Les écailles du pédoncule sont d'abord blanchâtres, puis jaune clair et enfin brun noirâtre.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Les champignons biliaires (Tylopilus felleus) sont un peu similaires, dans lesquels la chair est rosâtre, a une odeur désagréable et un goût très amer.
Méthodes de cuisson: séchage, décapage, mise en conserve, friture. Il est recommandé de retirer la tige avant utilisation et la peau des champignons plus âgés.
Comestible, 2e catégorie.
Bolet brun (Leccinum brunneum).
Habitat: bouleaux, forêts de conifères et mixtes.
Saison: de juin à octobre.
La calotte est charnue, de 5 à 14 cm de diamètre, et dans certains cas jusqu'à 16 cm. La forme de la calotte est hémisphérique avec une surface légèrement laineuse, elle devient moins convexe avec l'âge. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau brun avec une teinte rougeâtre avec une surface brillante.La surface inférieure est finement poreuse, les pores sont gris crème, jaune-gris.
La tige est de couleur gris crème, couverte sur toute sa longueur d'écailles noires, chez les spécimens matures, elle est sombre.
La pulpe est dense, blanchâtre, sur la coupe elle devient gris-noir.
Couche tubulaire jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur avec des pores blancs très fins.
Variabilité: La couleur du bonnet varie du brun au brun brunâtre. À mesure que le champignon mûrit, la peau du bonnet peut passer de collante et brillante à plus sèche et mate. Les pores et les tubules sont d'abord blanchâtres, puis jaune-gris. Les écailles du pédoncule sont d'abord grises, puis presque noires.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Les champignons biliaires (Tylopilus felleus) sont un peu similaires à ces boletus boletus, qui ont une teinte rosée de pulpe et ont une odeur désagréable et un goût très amer.
Méthodes de cuisson: séchage, décapage, mise en conserve, friture. Il est recommandé de retirer la tige avant utilisation et la peau des champignons plus âgés.
Comestible, 2e catégorie.
Aspen cèpes
Boletus et boletus boletus ne diffèrent pas de nom en latin (Leccinum). Ce n'est pas un hasard, car les propriétés de ces champignons sont proches. Les bolets frits ont un goût légèrement plus sucré. De plus, les cèpes cuits s'assombrissent presque toujours et les cèpes deviennent beaucoup moins noires. Nos amoureux de la nature apprécient davantage les cèpes en raison de leur beauté et de leur goût.
Propriétés médicales:
- Un ensemble complet d'acides aminés.
- Il existe de nombreux sels de fer, de phosphore et de potassium.
- Riche en vitamines A, B, B1, PP.
- Les champignons Aspen nettoient parfaitement le sang et abaissent le taux de cholestérol. Si vous prenez 1 cuillère à café de poudre de cèpes chaque jour pendant un mois, le sang s'améliore.
Bolet jaune orangé (Leccinum testaceoscabrum)
Habitat: les forêts de feuillus, mixtes et de pins poussent individuellement et en groupes.
Saison: Juin - début octobre.
Le chapeau est dense, de 4 à 12 cm de diamètre. La forme du bonnet est hémisphérique, puis moins convexe, étirée. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur jaune orangé de la calotte avec des stries rougeâtres. La surface est veloutée ou lisse, sèche et légèrement collante par temps humide. La surface inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou gris ocre.
La jambe mesure 5 à 16 cm de long. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est une longue patte blanche cylindrique avec des écailles floconneuses blanches sans expansion près de la base. Chez les champignons matures, les écailles s'assombrissent légèrement, l'épaisseur des pattes est de 1 à 2 cm.
La chair est épaisse, dense, blanche, à la rupture elle acquiert une couleur allant du lilas au gris-noir.
La couche tubulaire est blanc cassé ou grisâtre avec de petits pores arrondis des tubules. La poudre de spores est ocre brune.
Variabilité: le bonnet devient sec et velouté avec le temps, et la couleur du bonnet passe du jaune-orange au rouge. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules environnants. Les écailles du pédoncule sont d'abord blanches, puis grises.
Le dessous du bonnet peut être blanchâtre-jaunâtre à grisâtre.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Le bolet à calotte jaune orangé est de couleur similaire au champignon blanc comestible rouge orangé (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), qui se distingue par une patte clavée épaisse et la présence d'un motif de maillage rougeâtre sur la tige.
Méthodes de cuisson: séchées, en conserve, cuites, frites.
Comestible, 2e catégorie.
Bolet blanc (Leccinum percandidum).
Habitat: le champignon est répertorié dans le Red Data Book de la Fédération de Russie et les Red Data Books régionaux. Statut - 3R (espèce rare). Les champignons poussent dans de petites clairières avec beaucoup de fougères à la frontière de la croissance des forêts à feuilles caduques et mixtes.
Saison: fin juin - fin septembre.
La calotte charnue a un diamètre de 5 à 12 cm, et parfois jusqu'à 20 cm. La forme de la calotte est hémisphérique. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la forme interne - elle, "comme un chapeau", a un volume interne (concave) en comparaison avec d'autres gros cèpes et cèpes boletus, où le dessous du bonnet est presque uniforme.Le deuxième trait distinctif est la couleur du chapeau - crème, "ivoire", brun clair, chez les vieux champignons, le chapeau devient jaunâtre, parfois des taches brunes apparaissent. Souvent, la peau dépasse le bord du bonnet.
Tige 6-15 cm, fine et longue, base cylindrique, légèrement épaissie. Les jeunes champignons ont un épaississement inférieur plus fort. La patte est blanche avec des écailles presque noires chez les champignons matures, de 1 à 2,5 cm d'épaisseur.
La pulpe est dense, blanche, colorée sur la coupe, à la base de la patte elle est jaunâtre ou crème légère, et dans les vieux champignons elle a des taches brunes ou simplement brunes. La pulpe sur la coupe de la jambe devient bleue.
Variabilité: la couleur du bonnet va du crème clair au brun jaunâtre. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules environnants. Les écailles du pédoncule sont d'abord grises, puis noires.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Le cèpe blanc est de couleur similaire à celui des cèpes comestibles des marais (Leccinum holopus). Le boletus boletus se distingue par la forme interne du bonnet - il est concave par rapport au droit ou, au contraire, légèrement suspendu sous le bolet.
Méthodes de cuisson. Bien que le champignon ait bon goût, en raison de sa rareté et de son inscription dans le livre rouge, il faut s'abstenir de le cueillir et, inversement, favoriser sa reproduction de toutes les manières possibles. Ne cueillez pas ces champignons, car cela peut emporter des milliers de spores.
Comestible, 2e catégorie.
Bolet rouge bourgogne (Leccinum quercinum).
Habitat: espèce rare, pousse seule dans les forêts de feuillus mêlées d'épicéa, non loin des marécages.
Saison: Juin - septembre.
Le chapeau est dense, 4-10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15. La forme du chapeau est hémisphérique, semblable à un casque. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur rouge bordeaux de la calotte avec une surface veloutée finement rugueuse. La surface inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou gris ocre.
La jambe mesure 5 à 16 cm de long. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est une patte cylindrique de couleur rougeâtre ou brun rougeâtre avec des taches noires.
La chair est épaisse, dense, blanc crème, à la rupture elle acquiert une couleur allant du lilas au gris-noir.
La couche tubulaire est blanc crème ou grisâtre avec de petits pores arrondis des tubes. La poudre de spores est ocre brune.
Variabilité: le bonnet devient sec et velouté avec le temps, et la couleur du bonnet passe du rouge bordeaux au bordeaux. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules environnants. Le dessous du bonnet peut être crème blanchâtre à gris jaunâtre.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Le cèpe rouge bordeaux est de couleur similaire au champignon blanc comestible rouge orangé (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), qui se distingue par une patte clavée épaisse et la présence d'un motif de maille rougeâtre sur la patte.
Méthodes de cuisson: séché, en conserve, cuit, frit.
Comestible, 2e catégorie.
Bolet rouge, ou rousse (Leccinum aurantiacum).
Habitat: les forêts de feuillus, mixtes et de pins poussent individuellement et en groupes.
Saison: Juin - fin septembre.
La calotte est dense, 5-20 cm de diamètre, et parfois jusqu'à 25 cm La forme de la calotte est hémisphérique, puis moins convexe, étirée. La couleur de la casquette est orange, rouge rouille, rouge orangé. La surface est veloutée ou lisse, sèche et légèrement collante par temps humide. La surface inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou gris ocre.
Tige de 5 à 16 cm de long, parfois jusqu'à 28 cm, longue, cylindrique, parfois s'élargissant vers la base, souvent incurvée blanc grisâtre avec de légères écailles squameuses. Chez les champignons matures, les écailles s'assombrissent et deviennent presque noires, l'épaisseur de la jambe est de 1,5 à 5 cm.
La chair est épaisse, dense, blanche, à la pause elle devient lilas à gris-noir, dans la partie inférieure de la jambe à une légère couleur vert-bleu.
La couche tubulaire est blanc cassé ou grisâtre avec de petits pores arrondis des tubules. Poudre de spores - brun-ocre, ocre-brun.
Variabilité: le bonnet devient sec et velouté avec le temps, et la couleur du bonnet passe du jaune-orange au rouge vif. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules environnants. Les écailles du pédoncule sont d'abord grises, puis noires. Le dessous du bonnet peut être blanchâtre-jaunâtre à grisâtre.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Le cèpe est rouge dans la couleur de la calotte, semblable au cèpes comestibles en forme de pin (Boletus edulis, f. Pinicola), qui se distingue par une tige clavée plus épaisse et la présence d'un motif sur la tige avec des stries ou des rayures .
Méthodes de cuisson: séché, en conserve, cuit, frit.
Comestible, 2e catégorie.
Bolet jaune-brun (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).
Habitat: bouleaux, pins et forêts mixtes.
Saison: fin juin - fin septembre.
Le chapeau est dense, 5-16 cm de diamètre, et parfois jusqu'à 20 cm. La forme du chapeau est hémisphérique, convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur de la calotte - jaune-brun, jaune-orange, orange vif, brun rougeâtre. La surface est veloutée ou lisse, sèche et légèrement collante par temps humide.
La peau dépasse souvent le bord du bonnet. La surface inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou gris ocre.
La patte mesure 5 à 10 cm de long, épaisse et longue, clavée, se rétrécissant vers le haut. Chez les jeunes champignons, la patte est fortement épaissie. La patte est blanche avec des écailles grises, presque noires chez les champignons matures, de 2 à 5 cm d'épaisseur.
La pulpe est d'un blanc dense, légèrement rose à la pause, puis devient grise puis devient mauve ou gris sale, et sur la jambe - bleu-vert.
Tubules de 0,7 à 3 cm de long avec de petits pores arrondis. La coupe montre des tubules dentelés blanc cassé. La surface de la couche tubulaire chez les jeunes champignons est grise, puis gris-brun. Poudre de spores - Brun olive
Variabilité: la couleur du bonnet varie du jaune-brun à l'orange vif. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules environnants. Les écailles du pédoncule sont d'abord grises, puis noires.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Les champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus) sont un peu similaires, avec une teinte rosée de chair très amère.
Méthodes de cuisson: séchées, en conserve, cuites, frites.
Comestible, 2e catégorie.
Volants et chèvres
La mousse de juillet et les chèvres poussent le plus souvent dans les forêts mixtes avec la présence de chênes et d'épinettes. Ils sont souvent invisibles et se cachent bien dans le feuillage et les feuilles mortes.
Volant d'inertie jaune-brun (Suillus variegates).
Habitat: pousse dans les forêts de pins et mixtes, isolément ou en groupe. La propriété d'accumulation de substances nocives: cette espèce a la propriété d'une forte accumulation de métaux lourds, par conséquent, la condition de collecte des champignons doit être strictement observée dans une zone à moins de 500 mètres des autoroutes et des entreprises chimiques.
Saison: Juillet - octobre.
Le chapeau est de 4-12 cm de diamètre, coussin-convexe, avec une courbure, et avec l'âge avec un bord abaissé, jaune citron, jaune-brun ou olive-ocre. La peau du bonnet est sèche, à grain fin ou presque feutrée, devient plus lisse avec le temps, un peu glissante après la pluie.
La jambe est cylindrique, jaunâtre, avec un motif de marbre sombre, de 5 à 8 cm de haut, de 1,5 à 2,5 cm d'épaisseur.
La pulpe est jaune, n'a ni odeur ni goût, légèrement bleue sur la coupe.
Les tubules sont vert olive lorsqu'ils sont jeunes, puis olive rouille.
Variabilité: Le bonnet devient sec et velouté avec le temps, et la couleur du bonnet passe du marron au brun foncé. La couleur de la tige varie du brun clair et du jaune-brun au brun rougeâtre.
Espèces similaires. Le champignon polonais (Boletus badius) est similaire, mais il n'a pas une surface veloutée, mais une surface coriace et grasse du chapeau.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Les champignons biliaires (Tylopilus felleus) sont un peu similaires, avec une chair rosée et une calotte brune, ils sont très amers.
Méthodes de cuisson: séchage, décapage, cuisson.
Comestible, 3ème catégorie.
Volant hétéroclite (Boletus chrysenteron).
Habitat: pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, le long des bords des routes, des fossés, le long des lisières. Les champignons sont rares, répertoriés dans certains Red Data Books régionaux, où ils ont le statut 4R.
Saison: Juillet - octobre.
Le chapeau mesure 4-8 cm de diamètre, parfois jusqu'à 10 cm, hémisphérique. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau sec, mat, velouté, craquelant, brun brunâtre, brun rougeâtre. Les fissures sont souvent de couleur rose.
La jambe est cylindrique, 3-8 cm de haut, 0,8-2 cm d'épaisseur, jaune clair, rougeâtre dans la partie inférieure. La jambe peut s'effiler à la base. La patte est souvent courbée et présente de petites écailles rougeâtres.
La chair est dense, blanchâtre ou jaunâtre, sous la peau du bonnet et à la base de la patte est rougeâtre, légèrement bleue à la cassure.
Les tubules sont vert olive lorsqu'ils sont jeunes, puis olive rouille. Les spores sont brun olive.
L'hyménophore est adhérent, facilement séparé de la pulpe, se compose de tubules de 0,4 à 1,2 cm de long, jaune crème, vert jaunâtre, puis vert olive, virant au vert à la rupture. Les pores des tubules sont grands. Poudre de spores, jaune-olive-brun.
Variabilité. L'espèce elle-même est variable. Il existe des spécimens de couleur ocre-gris clair, presque rouge et brun, crème jaunâtre. Il existe des couleurs brun rougeâtre plus foncé et même marron. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules environnants.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Les champignons biliaires (Tylopilus felleus) sont un peu similaires, avec une chair rosée et une calotte brune, ils sont très amers.
Méthodes de cuisson: séchage, décapage, cuisson.
Comestible, 3ème catégorie.
Chèvre (Suillus bovines).
Habitat: pousse dans les forêts de pins humides ou mixtes et les tourbières à sphaignes.
Saison: Juillet - octobre.
Un chapeau d'un diamètre de 2 à 8 cm, mais parfois jusqu'à 10 cm, hémisphérique, jaune-brun ou rougeâtre, sec avec une sous-couche jaune dense. Le film ne se sépare pas du capuchon. Au fil du temps, la forme du capuchon s'aplatit. La surface est grasse par temps humide.
La patte est fine, jaune, de 3 à 8 cm de haut, de 0,6 à 2 cm d'épaisseur, légèrement rétrécie en dessous. La coloration de la tige est plus ou moins uniforme, la couleur va du jaune brique au rougeâtre.
La pulpe est légèrement rosâtre, brunâtre-crémeuse, blanchâtre-jaunâtre, légèrement rougeâtre à la coupe. La pulpe n'a pas d'odeur.
Les pores de la couche tubulaire sont clairement visibles. Les tubules sont adhérents, descendants, de 0,3 à 1 cm de haut, de couleur jaune ou jaune olive avec de grands pores angulaires de couleur vert olive.
L'hyménophore est adhérent, se sépare facilement de la pulpe, se compose de tubes de 0,4 à 1,2 cm de long, jaune crème, vert-jaunâtre de soufre, puis de couleur olive, verts à la rupture. Les pores des tubules sont grands, anguleux. Le piston des spores est jaune-olive-brun.
Variabilité. La couleur peut aller du jaune-brun au brun et au brun rouille. Couleur de la jambe - de l'orange clair à la brique foncée.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Les champignons biliaires (Tylopilus felleus) sont un peu similaires, avec une chair rosée et une calotte brune, ils sont très amers.
Méthodes de cuisson: séchage, décapage, cuisson.
Comestible, 3ème catégorie.
Russula
En juillet, les champignons russula occupent de plus en plus de grandes zones forestières. Surtout beaucoup d'entre eux poussent sur la forêt, la litière d'épinette, bien que certaines espèces préfèrent les endroits humides.
Bouleau russula (Russula betularm).
Habitat: dans les forêts humides de feuillus ou mixtes, non loin des bouleaux.
Saison: Juin - octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, parfois jusqu'à 10 cm. La forme est d'abord hémisphérique convexe, puis aplatie. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau déprimé avec un centre rose rougeâtre et des bords rose clair. La peau est lisse, brillante, parfois couverte de petites fissures.
Jambe: 4-10 cm de long, 7-15 mm d'épaisseur. La forme de la jambe est cylindrique ou légèrement, blanche, cassante. Chez les vieux champignons, la patte devient grisâtre.
Les plaques sont fréquentes, larges, avec des bords légèrement dentelés. La couleur des assiettes est d'abord blanche, puis blanche-crème.
La pulpe est blanche, fragile, de goût sucré.
Les spores sont légèrement chamoisées.La poudre de spores est jaune pâle.
Variabilité. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont lisses, avec l'âge, ils deviennent côtelés. Les bords du chapeau chez les jeunes champignons peuvent être complètement blancs ou avec une légère teinte rose, plus tard rose. Le milieu est d'abord rose, puis rouge-rose.
Similitude avec d'autres espèces. Le bouleau russula est similaire à la russula comestible des marais (Russula paludosa), dans laquelle, au contraire, le milieu est plus clair, jaunâtre et les bords sont plus foncés, rougeâtres. Le bouleau russula peut être confondu avec un émétique brûlant (Russula emitica), qui a une tige blanche et un goût poivré vif, un bonnet rouge brûlant et aucune autre couleur au centre.
Méthodes de cuisson: mariner, cuisiner, saler, frire.
Comestible, 3ème catégorie.
Fading russula (Russula decolorans).
Habitat: les conifères, le plus souvent les forêts de pins, dans la mousse et les bleuets, poussent en groupes ou individuellement.
Saison: Juillet - septembre.
Le chapeau mesure 4 à 10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm, d'abord sphérique, hémisphérique, puis plat-convexe, prostré, à enfoncé avec des bords émoussés, lisses ou côtelés. Couleur: brun jaune, orange rougeâtre, orange brique, orange jaunâtre. Le chapeau s'estompe de manière inégale au fil du temps, formant des taches de couleur gris rougeâtre et sale. La peau des jeunes champignons est collante, puis sèche et lisse.
Patte de 5 à 10 cm de haut, de 1 à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, parfois rétrécie vers la base, dense, blanchâtre, puis grise ou jaunâtre.
La pulpe est blanche, fragile avec un goût sucré, légèrement épicé, vire au gris à la pause.
Les plaques sont de fréquence moyenne, fines, larges, adhérentes, blanches avec une teinte jaune ou grise, et même plus tard - gris sale.
Variabilité. Les couleurs de la calotte et les nuances de décoloration sont variables: brunâtre, rougeâtre, brun rouille et même verdâtre.
Similitude avec d'autres espèces. La russula qui s'estompe est un peu comme la russula brûlante (Russula emitica), dans laquelle les assiettes sont blanches, la chair ne devient pas grise et a un goût piquant, la couleur du chapeau est rouge-brun.
Méthodes de cuisson: frit, mariné,
Comestible, 3ème catégorie.
Bile russula (Russula fellea).
Habitat: dans les forêts d'épinettes et de feuillus, pousse soit en groupe, soit individuellement.
Saison: Juillet - septembre.
Le capuchon a un diamètre de 4 à 9 cm, d'abord hémisphérique, convexe, puis convexe-prostré ou plat, légèrement déprimé au milieu, lisse, sec, avec des bords émoussés et lisses. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une couleur jaune paille avec un centre jaune ou légèrement brunâtre et des bords jaune rougeâtre.
La jambe mesure 4-7 cm de haut, 8-15 mm d'épaisseur, cylindrique, uniforme, dense, blanche. La couleur de la jambe avec l'âge devient la même jaune paille que celle du bonnet.
Pulpe. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est l'odeur de miel de la pulpe et un goût piquant, piquant et amer.
Les plaques sont blanchâtres, plus tard presque de la même couleur que le bouchon. De nombreuses assiettes sont ramifiées. Les spores sont blanches.
Variabilité. La couleur jaune paille s'estompe avec le temps et la couleur du bonnet devient jaune clair au milieu et légèrement plus brillante sur les bords.
Similitude avec d'autres espèces. La bile et la russula conditionnellement comestible peuvent être confondues avec la bonne et savoureuse russula jaune (Russula claroflava), qui a un chapeau jaune vif ou jaune citron mais aucune odeur de pulpe.
Ils ont un goût amer, mais lorsqu'ils sont bouillis dans 2-3 eaux, l'amertume diminue, vous pouvez préparer des sauces chaudes.
Comestible sous condition en raison de son goût piquant et amer.
Russula verte (Russula aeruginea).
Habitat: dans les forêts de conifères et de feuillus, principalement sous les bouleaux.
Saison: Juin - octobre.
Le capuchon a un diamètre de 5 à 9 cm, parfois jusqu'à 15 cm, d'abord hémisphérique, convexe, puis convexe-prostré ou plat, déprimé avec des bords lisses ou légèrement côtelés. La couleur peut être plus claire sur les bords. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur verdâtre du bonnet avec une couleur plus foncée au centre. De plus, il y a des taches rouillées ou jaune rougeâtre au centre de la casquette. La peau est collante par temps humide, recouverte de fines rainures radiales.
Tige de 4-9 cm de haut, 8-20 mm d'épaisseur, cylindrique, uniforme, dense, lisse, brillante, blanche ou avec des taches brun rouille. À la base, la jambe peut se rétrécir légèrement. La jambe devient grise à la coupe.
La pulpe est ferme, fragile, inodore et au goût poivré ou piquant.
Les plaques sont fréquentes, bifurquées, lâches ou adhérentes, légèrement descendantes le long de la tige, blanches ou crémeuses.
Variabilité. Au fil du temps, seule la nuance change par rapport à la couleur verte générale.
Similitude avec d'autres espèces comestibles. La russula verte peut être confondue avec la russula verdâtre (Russula virescens), dans laquelle la calotte n'est pas d'un vert pur, mais jaune-vert, et la patte est blanche avec des écailles brunâtres à la base. Les deux sont comestibles.
La différence avec la forme verte toxique du champignon pâle (Amanita phallioides): le russula vert a une base uniforme de la jambe et le champignon pâle a un anneau sur la jambe et un vagin enflé à la base.
Méthodes de cuisson: marinage, friture, salage.
Comestible, 3ème catégorie.
Russula luteotacta, ou blanchâtre (Russula luteotacta).
Habitat: forêts mixtes.
Saison: Juillet - septembre.
Le capuchon a un diamètre de 4 à 8 cm, parfois jusqu'à 10 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe et prostré, déprimé au milieu. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau blanchâtre avec une teinte brun jaunâtre au centre. Les bords de la coiffe chez les spécimens matures sont inégaux et sillonnés.
Tige de 4-9 cm de haut et 7-20 mm d'épaisseur, blanche, cylindrique, légèrement élargie de haut en bas, dense au début, puis creuse.
La pulpe est blanche, cassante avec un goût faible et légèrement amer.
Les assiettes sont fréquentes, blanches ou blanc crème. Les spores sont blanches.
Variabilité. La couleur du bonnet varie du blanc pur au jaunâtre avec un centre dominé par des tons jaunes et bruns.
Similitude avec d'autres espèces. Cette russula peut être confondue avec les Russala farinipes comestibles conventionnellement, qui ont un chapeau ocre-jaunâtre.
La différence avec la forme blanche toxique du champignon pâle (Amanita phallioides) est la présence d'un anneau sur la jambe et d'une volve enflée à la base du champignon pâle.
Conditionnellement comestible en raison de son goût amer.
Russula jaune buffy (Russula ochroleuca).
Habitat: les forêts de conifères et de feuillus poussent en groupes et individuellement.
Saison: Juillet - septembre.
Le capuchon a un diamètre de 4 à 10 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe et prostré, déprimé au milieu. La surface est mate, sèche, devient collante par temps humide. Une caractéristique distinctive de l'espèce est sa couleur jaune ocre, parfois avec une teinte verdâtre. Le centre du bonnet peut avoir une teinte plus foncée, un suintement brunâtre et un rougeâtre-jaunâtre. La peau peut être facilement enlevée.
Tige de 4-9 cm de haut et 1-2 cm d'épaisseur, lisse, cylindrique, d'abord blanche, puis jaune grisâtre.
La pulpe est fragile, blanchâtre, avec un goût piquant.
Les plaques sont épaisses, adhérentes, blanches ou crème légère.
Variabilité. La jambe cylindrique blanche devient grise avec l'âge.
Similitude avec d'autres espèces comestibles. La russula jaune ocre peut être confondue avec la russula jaune comestible (Russula claroflava), qui a une calotte jaune vif et une chair blanche qui devient lentement noire lorsqu'elle est coupée.
La différence avec le crapaud pâle toxique (Amanita phallioides) avec une variété avec un chapeau olive ou jaunâtre est que le crapaud pâle a un anneau sur sa jambe et une volve enflée à la base.
Conditionnellement comestible en raison de sa saveur poivrée. Convient pour la cuisson des épices chaudes. Le piquant est réduit en faisant bouillir dans 2-3 eaux.
Russula rougeâtre violacé (Russula obscura).
Habitat: les forêts de conifères et de feuillus gorgées d'eau, poussent en groupes ou individuellement.
Saison: Juillet - septembre.
Propriétés médicales:
- La russula violet-rougeâtre a des propriétés antibiotiques contre les agents pathogènes de diverses maladies - les staphylocoques et contre les bactéries nocives - la pullularie. Les teintures à base de ces champignons ont des propriétés antibactériennes et sont capables de supprimer la reproduction des staphylocoques.
- Les colorants rouge pourpre sont actifs contre les bactéries nocives. Cela permet un effet antibactérien plus fort.
La calotte a un diamètre de 4 à 15 cm, d'abord hémisphérique, puis prostrée, déprimée au milieu, avec un bord ondulé, parfois dentelé. La surface est légèrement collante par temps humide, sèche par autre temps. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la principale couleur pourpre-rougeâtre et des variations sont possibles: rouge-bleuâtre, rouge brunâtre avec une teinte grise. Chez les jeunes champignons, la partie centrale de la coiffe est plus foncée, mais plus tard, elle prend une teinte brun jaunâtre.
La patte mesure 4 à 10 cm de haut et 1 à 2,5 cm d'épaisseur, cylindrique, dense, légèrement rétrécie vers la base, se détache avec le temps.
La pulpe est blanche, grise à la pause, avec un agréable goût doux non épicé.
Les plaques mesurent 0,7-1,2 cm de large, chez les jeunes spécimens, elles sont blanches, puis avec une teinte jaunâtre.La poudre de spores est crémeuse.
Variabilité. La couleur du bonnet est variable: du violet-rougeâtre au brun-rouge au brun brique.
Similitude avec d'autres espèces. La russula pourpre-rougeâtre peut être confondue avec la russula non comestible piquante-piquante (Russula emitica), dans laquelle le bonnet est rouge, rouge rosé ou violet, la patte est rosâtre par endroits, la chair est blanche, rosâtre sous la peau, avec un goût très piquant.
Méthodes d'utilisation: mariner, saler, frire.
Russula rose (Russula rosea).
Habitat: forêts de feuillus et de pins, en groupes ou individuellement.
Saison: Août - octobre.
Un chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm, d'abord hémisphérique, puis prostré, concave au milieu, sec avec un bord même épais. La surface est légèrement collante par temps humide, sèche par autre temps. Un trait distinctif de l'espèce est rose, rose-rouge, rouge pâle avec des taches floues blanchâtres et jaunâtres. La peau n'est pas amovible.
Jambe 4-8 cm de haut, 1-2,5 cm d'épaisseur, courte, d'abord blanche, puis rosâtre, fibreuse, cylindrique.
La pulpe est dense, cassante, blanchâtre, amère chez les jeunes champignons, douce chez les plus mûrs.
Les plaques sont minces, de fréquence moyenne, étroites, d'abord blanches, puis crème ou rosées. Les plaques sont soit étroitement adhérentes, soit libres.
Variabilité. La couleur du bonnet est variable: du rose-rouge au jaune-rose.
Similitude avec d'autres espèces. La russula rose est similaire à la russula des marais comestible (Russula paludosa), dans laquelle la calotte est rouge-orange, la patte est légèrement clavée, blanche avec une teinte rose. La pulpe d'une russula des marais n'a pas un goût amer, mais un goût de champignon agréable.
Champignon comestible sous condition en raison de son goût amer, il est utilisé pour la préparation d'assaisonnements chauds. Le goût amer peut être atténué par
Russula violet ou lilas (Russula violaceae).
Habitat: pin, épicéa et forêts mixtes, poussent en groupe ou individuellement.
Saison: Juillet - octobre.
Un chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm, parfois jusqu'à 12 cm, d'abord convexe, hémisphérique, puis prostré, presque plat avec un milieu concave. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un bonnet violet avec des bords ondulés déchiquetés et une teinte plus foncée au milieu. De plus, les bords du capuchon pendent vers le bas.
La jambe a une longueur de 5 à 10 cm, une épaisseur de 7 à 15 mm, elle est blanche, de forme cylindrique.
La pulpe est cassante, blanche.
Les assiettes sont fréquentes, adhérentes, d'abord blanches, et en mûrissant, elles sont crémeuses.
Variabilité. La couleur du bonnet varie du violet au lilas et au brun-violet.
Similitude avec d'autres espèces comestibles. La russula violette peut être confondue avec la russula violette (Russula fragilis, f. Violascens), qui se distingue par la présence d'éclats et une coiffe cassante, ainsi que par une couleur violet clair.
Méthodes de cuisson: mariner, saler, frire. Les champignons sont répertoriés dans les Red Data Books régionaux, statut - 3R.
Comestible, 4e catégorie.
Valuy
Les Valui en juillet poussent partout, préférant les hauts lieux. Dans les villages et lieux de longue tradition, les Valui sont collectés en grande quantité, trempés et salés en barriques.Il y en a aussi beaucoup à proximité des grandes villes. Mais ici, ils ne sont presque jamais récoltés, donnant la préférence aux autres espèces. Ils diffèrent dans une variété de formes et de tailles: de sphériques sur une tige à en forme de parapluie.
Valui (Russula foetens).
Habitat: mélangé avec des forêts de bouleaux et de conifères, poussant en groupes.
Saison: Juillet - septembre.
La calotte mesure 3-15 cm de diamètre, parfois jusqu'à 18 cm, charnue, d'abord sphérique et hémisphérique, puis plate, souvent avec une petite dépression au milieu, visqueuse, collante, avec un bord côtelé, parfois craquelée. Un trait distinctif de l'espèce est la forme sphérique chez les jeunes spécimens et la couleur de la calotte: ocre, paille, jaune sale, brun orangé. La peau n'est pas amovible.
Jambe 3-8 cm de haut, 1-2,5 cm d'épaisseur, cylindrique, parfois gonflée au milieu, spongieuse au début, de la même couleur que le bonnet. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est une tige creuse avec plusieurs cavités vides.
La pulpe est blanche, puis ocre, dense dans le chapeau, spongieuse dans la tige, lâche avec une odeur et un goût désagréables. L'odeur désagréable est renforcée par les vieux champignons.
Les plaques sont adhérentes, jaunâtres ou brun crème avec des taches brunâtres, fourchues-ramifiées, fréquentes, émettant généralement des gouttelettes de liquide le long du bord. La poudre de spores est blanche ou crémeuse.
Variabilité. La couleur du capuchon peut varier considérablement: du brun orangé au jaune clair et de l'assiette - du jaune clair et crème au brun.
Similitude avec d'autres espèces. Valui est un peu comme la russula ocre-jaune comestible conventionnellement (Russula ochroleuca), qui a un chapeau jaune ocre avec une teinte verdâtre, une tige cylindrique lisse et blanchâtre. La forme de la calotte est particulièrement différente: chez Valuev jeune et mature, elle est sphérique ou hémisphérique et ne devient plate que plus tard, comme dans la russula.
Méthodes de cuisson: salage après prétraitement.
Comestible, 4e catégorie.
Miller et Rubella
Les meuniers et la rubéole sont tous des champignons comestibles. Parmi eux, il y en a surtout des aromatiques et savoureux, par exemple, du boisé laiteux, qui se distinguent par l'extraordinaire contraste des couleurs du chapeau et des assiettes. Cependant, ils nécessitent tous un pré-trempage avant le salage final.
Boisé laiteux ou brun (Lactarius lignyotus).
Habitat: les forêts de conifères, parmi les mousses, poussent généralement en groupes.
Saison: Août sept.
Le capuchon a un diamètre de 3-6 cm, dense, lisse, d'abord convexe, puis plat-conique. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une combinaison de couleurs inhabituelle: chapeau foncé, marron, brun, brun foncé ou brun noir, souvent avec un tubercule visible au milieu, des plaques lumineuses et claires et une tige noirâtre foncé.
La patte est longue, 4-12 cm de haut, 0,6-1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, souvent sinueuse, brun foncé, noirâtre, brunâtre, de couleur châtaigne du bonnet.
La pulpe est blanche, plus tard légèrement jaunâtre, rougeâtre dans la coupe.
Les plaques sont fréquentes, faiblement descendant le long de la tige ou adhérentes, crème clair ou crème jaunâtre.
Variabilité. La couleur de la calotte et de la tige peut varier du brun foncé au brun et au brun noir.
Similitude avec d'autres espèces. Le champignon est si caractéristique et contrastant dans la couleur sombre de la calotte, des pattes et des plaques claires qu'il se distingue facilement des autres et n'a pas d'espèces très similaires.
Méthodes de cuisson: cuisson, salage, friture.
Comestible, 2e catégorie.
Rubéole (Lactarius subdulcis).
Habitat: les forêts de feuillus et mixtes poussent en groupes.
Saison: Juillet - octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4-9 cm, est dense, mais fragile, brillant, initialement convexe, puis plat, légèrement déprimé au milieu. La surface est mate, lisse ou légèrement froissée. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une couleur rouille-rougeâtre, brun-rouge, brun jaunâtre.
Patte de 3-7 cm de haut, 0,6-1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement rétrécie à la base, parfois avec des rayures longitudinales laineuses, lisse, brunâtre.
La pulpe est fragile, brunâtre-jaunâtre, avec une légère odeur désagréable et un goût amer.
Les plaques sont fréquentes, étroites, légèrement descendantes le long du pédicule, brun clair. Lorsqu'une incision est faite, un jus blanc laiteux liquide est libéré, d'abord sucré, mais après un court laps de temps, il commence à avoir un goût amer.
Variabilité. La couleur de la calotte et de la tige peut varier du rouge rouille au brun foncé.
Similitude avec d'autres espèces. La rubéole est semblable à l'amère (Lactarius rufus), dont la chair est blanchâtre, non brunâtre-jaunâtre, et a un tubercule central.
Méthodes de cuisson: champignon comestible sous condition, car il nécessite une ébullition obligatoire préalable, après quoi il peut être salé.
Comestible, 4e catégorie.
Dans la dernière section de l'article, vous découvrirez quels champignons non comestibles poussent en juillet.
Champignons non comestibles en juillet
Champignon Gall (Tylopilus felleus).
Dans une forêt dense et sombre, des exclamations se font souvent entendre: “J'ai trouvé des cèpes! De plus, il y en a plusieurs! " En y regardant de plus près, il s'avère que ces champignons ont des plaques rosées. De loin, ils ressemblent vraiment à des cèpes ou des cèpes. Certains les font même bouillir. Ils sont non toxiques, mais très amers. Ce sont des champignons biliaires.
Propriétés médicinales des champignons biliaires:
- Le champignon biliaire a un effet cholérétique. À partir de là, des médicaments sont préparés pour le traitement du foie.
Habitat: les endroits humides dans les forêts de conifères et mixtes, près des souches pourries, se trouvent seuls et en groupes.
Saison: Juillet - octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 15 cm, à chair épaisse, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin rond puis prostré ou plat-convexe. La surface est légèrement veloutée, plus tard lisse, sèche. Couleur: châtain clair, brun brun avec des reflets gris, jaunâtres ou rougeâtres.
La patte mesure 4-13 cm de haut et 1,5-3 cm d'épaisseur, d'abord cylindrique, puis clavée à la base. La couleur de la jambe est ocre crémeuse ou brun jaunâtre. Au-dessus du pédoncule, il y a un motif de maille brun noir foncé clair.
La pulpe est dense, épaisse, d'un blanc pur, lâche dans les vieux champignons, devenant rose à la pause. Une caractéristique distinctive de l'espèce est le goût biliaire brûlant de la pulpe, bien que l'odeur soit agréable, de champignon.
Couche tubulaire - adhérente à la jambe, parfois entaillée. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est la couleur rose pâle ou rose sale des sous-couches et des tubules. Lorsqu'il est enfoncé, le calque devient rose. Chez les jeunes champignons, la couleur est presque blanche. Les pores sont ronds ou anguleux, petits. Poudre de spores - brun grisâtre, rose-brun, rose.
Variabilité. La couleur de la calotte pendant la croissance du champignon passe du brun clair au brun brunâtre et la couche tubulaire - du blanc au rose.
Espèces similaires. À un jeune âge, lorsque les tubes sont blancs, le champignon de la bile peut être confondu avec différents types de cèpes. Cependant, la chair du cèpes est insipide et elle a une couleur blanche, ne change pas de couleur à la pause et, surtout, il n'y a pas de goût très amer.
Ils sont immangeables, ont un goût brûlant-amer.
Flotter
Les flotteurs de juillet ressortent bien dans l'herbe. Ces champignons mignons et élancés à longue tige, bien que non comestibles, attirent toujours les cueilleurs de champignons.
Flotteur blanc (Amanita nivalis).
Habitat: feuillus et mélangés à des forêts de bouleaux, poussent en groupes ou individuellement.
Saison: Août - octobre.
Le capuchon est mince, a un diamètre de 3-6 cm, d'abord ovoïde, puis convexe et complètement plat. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte blanche comme neige à petites écailles avec un tubercule émoussé, avec des ombres sur les bords et une longue et fine patte blanchâtre avec une volve. Les bords du bonnet sont d'abord uniformes, puis ondulés.
La tige mesure 5-16 cm de long, 5-10 mm d'épaisseur, lisse, d'abord blanche, puis légèrement crémeuse avec de grandes écailles.
Pulpe: blanchâtre, aqueux, cassant, inodore.
Les assiettes sont lâches, fréquentes, molles, blanches.
Variabilité. La couleur de la calotte varie du blanc au blanchâtre avec un tubercule.
Espèces similaires.Le flotteur blanc comme neige non comestible est similaire aux jeunes spécimens du champignon vénéneux (Amanita citrine), qui se distingue par un grand anneau blanc sur la jambe et un épais chapeau charnu.
Immangeable.
Flotteur gris chamoisé (Amanitopsis lividopallescens).
Habitat: les forêts de feuillus et mixtes, poussent en groupes ou individuellement.
Saison: Août - octobre.
Le capuchon est mince, a un diamètre de 3-7 cm, au début il est hémisphérique, puis convexe et complètement plat. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte gris ocre avec un tubercule émoussé, une surface inégale et des bords craquelés au fil du temps. Chez les jeunes spécimens, la zone centrale de la calotte est plus claire, presque blanche.
La jambe est mince, longue, 5-12 cm de haut, 6-15 mm d'épaisseur.
Au-dessus de la jambe est blanchâtre, en dessous de la même couleur que le bonnet. La base de la jambe est épaissie.
Pulpe: blanchâtre, inodore.
Les assiettes sont fréquentes, molles, blanches, encochées.
Variabilité. La couleur du bonnet varie du gris ocre au blanchâtre et jaunâtre.
Espèces similaires. Le flotteur en argent non comestible est similaire à la forme blanche toxique du champignon pâle (Amanita phalloides), qui se distingue par la présence d'un large anneau sur la tige et l'absence d'ombrage sur les bords du chapeau.
Immangeable.
Des crapauds pâles.
- Les crapauds pâles sont des poisons mortels, c'est pourquoi ce sont des crapauds.
Champignon pâle, forme blanche (Amanita phalloides).
Habitat: les forêts de feuillus et mixtes, sur des sols riches en humus, poussent soit en groupe, soit individuellement.
Saison: Août - novembre.
Le chapeau a un diamètre de 6 à 15 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la surface lisse et fibreuse blanchâtre de la calotte sans écailles et de la patte avec une volve et un large anneau.
Pied 6-16 cm de haut, 9-25 mm d'épaisseur, blanc, lisse. Dans la partie supérieure de la patte, les jeunes spécimens ont un large anneau blanc. L'anneau peut disparaître avec le temps. A la base, la jambe présente un épaississement tubéreux recouvert de volve.
Pulpe: blanc, jaunâtre sous la peau, avec une odeur et un goût subtils.
Les assiettes sont lâches, fréquentes, molles, courtes, blanches.
Variabilité. La couleur du bonnet change peu - il est soit blanc pur soit blanchâtre avec des taches de teinte rosée.
Espèces similaires. Vous devez être particulièrement prudent lors de la collecte de bons champignons comestibles - champignons des prés (Agaricus campestris), grosses spores (Agaricus macrosporus), champignons des champs (Agaricus arvensis). Tous ces champignons à un âge précoce ont des plaques légères avec une légère teinte rosée jaunâtre ou légèrement perceptible et des coiffes claires. À cet âge, ils peuvent être confondus avec le champignon pâle toxique mortel. À l'âge adulte, dans tous ces champignons, les assiettes deviennent brun clair, roses, brunâtres et restent blanches dans le champignon pâle.
Mortellement toxique!
Parleur cireux (Clitocybe cerussata).
Parmi les locuteurs, la plupart sont des champignons non comestibles et même vénéneux. Ils se distinguent par leur tige effilée et leurs plaques rampant sur la tige. En juillet, l'un des plus toxiques est trouvé - le causeur cireux.
Habitat: les forêts mixtes et résineuses, en herbe, sur sols sableux, poussent seules ou en groupes.
Saison: Juillet - septembre.
Le capuchon mesure 3-7 cm de diamètre, d'abord convexe, puis prostré et convexe-déprimé. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte cireuse ou blanchâtre avec des zones concentriques blanchâtres et des bords ondulés.
Tige de 3-6 cm de hauteur, 4-12 mm d'épaisseur, crème ou blanchâtre avec amincissement et pubescence à la base.
La pulpe est blanche, cassante, avec une odeur désagréable.
Les plaques sont fréquentes, étroites, fortement descendantes le long du pédicule, d'abord blanchâtres, puis blanc-crème. La poudre de spores est blanche.
Variabilité: la couleur du bonnet va du blanc à l'ivoire en passant par le blanc crème.
Espèces similaires. Le locuteur cireux ressemble à un locuteur blanchâtre toxique (Clitocybe dealbata), qui a une forme légèrement en forme d'entonnoir et une forte odeur farineuse.
Toxique.
