Comment faire de la sauce aux champignons à partir de cèpes: recettes avec photos, comment faire des cèpes à partir de cèpes

Ensuite, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire à la maison une sauce aux champignons à partir de cèpes afin qu'elle éclipse tous les échantillons achetés en goût. Sur cette page, vous pouvez apprendre les secrets de la préparation de la sauce aux cèpes selon une variété de recettes pour faire de la sauce pour les plats de viande et de poulet, les pâtes et les spaghettis. Avant de préparer une sauce aux champignons à partir de cèpes, vous devez choisir une recette appropriée et collecter tous les ingrédients nécessaires. En règle générale, la sauce aux cèpes est préparée à base de crème, de crème sure ou de lait avec l'ajout d'un épaississant (amidon ou farine de boulangerie). Vous pouvez découvrir tous les secrets de fabrication d'une sauce aux cèpes au goût prononcé et riche, idéalement combiné avec des notes crémeuses, se trouvent plus loin dans la matière.

Sauce aux champignons pour escalopes de pommes de terre ou casseroles

Ingrédients:

  • Champignons cèpes secs
  • 1 cuillère à soupe. l. farine
  • 1 cuillère à soupe. l. huiles
  • Oignon
  • Sel au goût

Faire tremper les champignons secs lavés à l'eau tiède dans trois verres d'eau froide pendant 2-3 heures

puis faites cuire dans la même eau sans sel.

1 cuillère à soupe. l. faire frire la farine avec la même quantité d'huile jusqu'à ce qu'elle soit brun clair

diluer deux tasses de bouillon de champignons chaud et cuire à ébullition pendant 15 à 20 minutes

Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile

ajouter les champignons bouillis hachés et faire frire à nouveau, puis transférer dans la sauce, en ajoutant du sel au goût

Recette de sauce aux champignons à base de champignons blancs secs à la crème sure

Pour cette recette de sauce aux cèpes, vous devez prendre les ingrédients suivants:

  • 400 g de cèpes bouillis
  • 4 cuillères à soupe l. Raifort
  • 1 verre de crème sure
  • 1-2 oeufs
  • oignons verts
  • persil
  • sel, sucre, vinaigre au goût

Pour préparer la sauce aux champignons à partir de cèpes avec de la crème sure, les cèpes séchées doivent être bouillies, hachées, mélangées avec du raifort et de la crème sure. Saupoudrer d'aneth et d'oignons hachés sur le dessus. Décorer avec des tranches d'œuf dur et des feuilles de persil.

Sauce aux champignons à base de cèpes secs.

Ingrédients:

  • 200 g de cèpes
  • 80 g d'huile de tournesol
  • 25 g d'ail
  • vinaigre de cidre de pomme, sel au goût.

Faire bouillir les cèpes pour la sauce aux champignons à partir de cèpes secs, coupés en lanières, ajouter l'ail, pilé avec du sel et de l'huile végétale. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, remuer et servir la sauce de cèpes secs avec de la crème sure aux côtelettes de viande et de légumes, de la viande bouillie froide et du foie frit.

Sauce aux champignons porcinis pour la viande

Ingrédients:

  • 400 g de cèpes bouillis
  • 2 oignons
  • 1 pomme
  • un verre de crème sure
  • persil, céleri, sel, sucre, vinaigre, moutarde au goût.

Préparez la vinaigrette à partir de crème sure, à laquelle ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et de la moutarde au goût. Hachez finement les champignons secs bouillis, l'oignon et la pomme et mélangez avec la vinaigrette. Saupoudrer d'herbes hachées et servir la sauce aux cèpes avec de la viande, des apéritifs froids, des pommes de terre bouillies et diverses céréales.

Regardez attentivement la recette de la sauce aux cèpes avec une photo montrant le processus de cuisson.

Sauce aux cèpes frais

Ingrédients:

  • 100 g de fromage fondu
  • 200 g de crème sure
  • 100 g de cèpes bouillis
  • 50 g d'oignons verts
  • sel et poivre au goût.

Râper le fromage, mélanger avec les champignons hachés, ajouter les oignons verts hachés et laisser reposer la sauce aux cèpes frais au réfrigérateur pendant 40 à 50 minutes.

Sauce aux champignons hongrois.

Ingrédients:

  • 500 g de cèpes frais
  • 2 cuillères à soupe. l. farine
  • 2-3 jaunes
  • 1 verre de crème sure
  • 1 à 2 cuillères à soupe l. jus de citron

Faites cuire les champignons lavés et hachés avec du beurre. Assaisonnez le bouillon avec de la farine chauffée, ajoutez du sel et du poivre, faites bouillir. Ajouter les jaunes pilés, la crème sure, le jus de citron. Incorporer la sauce aux champignons. Ajoutez du sucre brûlé pour colorer la sauce.

Sauce aux champignons.

Ingrédients:

  • Eau - 850 g
  • Champignons cèpes séchés - 30 g
  • farine - 60 g
  • huile végétale - 50 g
  • oignons - 300 g
  • crème aigre
  • sel au goût

Versez les champignons séchés lavés avec de l'eau froide pendant 2-3 heures, faites bouillir dans la même eau. Lorsque vous êtes prêt, hachez finement les champignons. Dans le bouillon de champignons filtré, ajoutez la farine, sautée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair, et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Faites frire les oignons séparément, mettez-y les champignons hachés, ajoutez-les au bouillon de champignons avec de la farine, ajoutez du sel, faites bouillir, combinez avec la crème sure. Servi avec escalopes de pommes de terre et casseroles de légumes.

Sauce aux champignons porcinis au lait

Ingrédients:

  • Eau - 300 g
  • lait - 500 g
  • oignons - 120 g
  • champignons porcini frais - 200 g
  • beurre - 50 g
  • farine - 40 g
  • verts -40 g
  • vinaigre - 20 g
  • sel au goût

Mettez les champignons frais coupés en lanières dans des oignons légèrement frits et hachés finement, ajoutez le sel, le cumin et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Diluer la farine sautée avec du lait et de l'eau, mélanger avec les champignons et les oignons, faire bouillir, assaisonner de sel, vinaigre et saupoudrer de persil haché. La sauce aux cèpes au lait est servie avec des plats de viande.

Sauce aux champignons porcini surgelée

Ingrédients:

  • Sauce rouge principale - 800 g
  • margarine crémeuse - 45 g
  • beurre - 30 g
  • oignons - 300 g
  • champignons porcini surgelés -50 g
  • vin de raisin blanc - 100 g
  • Feuille de laurier
  • grains de poivre - au goût

Ajouter les cèpes bouillis hachés, les grains de poivre, les feuilles de laurier aux oignons sautés finement hachés et faire sauter le tout pendant 5 à 6 minutes. Versez ensuite le vin de raisin blanc et faites bouillir le contenu par 1/3, mélangez avec la sauce rouge, salez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à ébullition. Assaisonner la sauce aux champignons porcini surgelée préparée avec du beurre. Utilisé pour la cuisson des légumes, du poisson, de la viande.

Sauce aux champignons avec oignons et tomates.

Ingrédients:

  • Eau - 500 g
  • champignons porcini secs - 30 g
  • farine de blé - 50 g
  • graisse - 70 g
  • oignons - 300 g
  • pâte de tomate -100 g
  • sel, grains de poivre, feuille de laurier - au goût.

Dissoudre la saucisse blanche chaude avec le bouillon de champignons, en remuant continuellement pour ne pas former de grumeaux, faire bouillir pendant 15-20 minutes à faible ébullition, égoutter. Hachez finement les oignons et faites-les revenir, ajoutez les champignons hachés et continuez à faire sauter pendant 5 minutes. Mélanger la sauce filtrée avec les oignons, les champignons, la pâte de tomates sautées, ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier, le sel et faire bouillir encore 10 à 15 minutes.

Servi avec pommes de terre et escalopes de céréales, rouleau de pommes de terre.

Sauce aux champignons aux cèpes pour pâtes

Ingrédients:

  • 2 oignons
  • bouillon - 200 ml
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cèpes séchés moulus
  • 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de crème sure ou de fromage
  • poivre noir moulu
  • sel au goût

Faites frire 2 oignons pour la sauce pour pâtes aux cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, versez le bouillon, quand il bout, ajoutez les champignons secs moulus. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure ou de fromage, de poivre noir et de sauce aux champignons mijotés des cèpes aux pâtes pendant encore 1 minute. Laissez infuser pendant 10 minutes.

Recette de sauce aux champignons porcini pour spaghetti

Ingrédients:

  • 50 g de cèpes séchés
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
  • 100 g de margarine
  • 300 g d'oignons
  • 1,3 l d'eau
  • sel au goût

Selon les recettes de la sauce aux cèpes pour spaghetti, faites bouillir les cèpes dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire frire jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée et, chaude, diluer avec du bouillon de champignons. Remuer, saler. Mettez le mélange à feu doux et, en remuant de temps en temps, portez à ébullition. Gardez la sauce aux cèpes pour spaghetti sur le feu pendant 5 minutes, puis ajoutez les champignons bouillis finement hachés et les oignons sautés.

Sauce aux champignons aux oignons.

Ingrédients:

  • 200 g de cèpes frais
  • 2 oignons
  • 40 ml d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
  • 100 ml de bouillon de champignons
  • poivre noir moulu et sel au goût

Hachez l'oignon pelé. Épluchez les champignons, lavez, hachez très finement et versez dans une poêle avec de l'huile chauffée. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Préparez une vinaigrette sans gras à partir de farine, diluez-la avec du bouillon de champignons et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez-y les champignons et les oignons. Mélangez le tout, salez, poivrez et portez à ébullition.Servir avec de la volaille frite et des plats de gibier.

Sauce aux champignons avec du lait.

Ingrédients:

  • 100 g de cèpes frais
  • 100 ml d'eau
  • 200 ml) lait
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • cumin, sel au goût.

Lavez les champignons pelés et coupez-les en lanières. Épluchez l'oignon, rincez, hachez et, en remuant, faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle. Ensuite, mettez les champignons, le sel, le cumin, couvrez et, en remuant de temps en temps, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Préparez une vinaigrette sans gras à partir de farine, diluez-la avec du lait et de l'eau et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, combinez-le avec les champignons et les oignons, portez à ébullition, faites bouillir pendant 3-5 minutes. Assaisonner de sel, ajouter le vinaigre et le persil et remuer à nouveau.

Servir avec des plats de volaille.

Sauce aux champignons à la citrouille et aux mandarines.

Ingrédients:

  • 100 g de cèpes frais
  • 700 g de citrouille fraîche
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 4 mandarines
  • 40 ml de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de fromage râpé
  • poivre noir moulu
  • sel

Épluchez, lavez et hachez les champignons. Épluchez et épépinez la citrouille, rincez et coupez en petits cubes. Réserver un quart et mettre le reste dans une casserole, verser le bouillon et laisser mijoter dans la purée de pommes de terre. Saler, poivrer et assaisonner la masse obtenue avec du vin. Broyez les champignons et la citrouille restante (à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire), plongez-les dans la sauce obtenue et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Peler les mandarines et retirer les fibres blanches, les démonter en quartiers et les tremper dans la sauce légèrement refroidie. Saupoudrez-le de fromage. Servir avec des plats de viande frite.

Sauce aux champignons.

Ingrédients:

  • 50 g de cèpes secs
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
  • sel

Faites tremper les champignons secs lavés à l'eau courante tiède dans 2 verres d'eau froide pendant 2-3 heures, puis faites-les cuire dans la même eau sans ajouter de sel. Faites frire 1 cuillère à soupe de farine avec la même quantité d'huile jusqu'à ce qu'elle soit brun clair et diluez avec 2 tasses de bouillon de champignons chaud. Faites cuire la sauce obtenue à ébullition basse pendant 15 à 20 minutes. Faites frire l'oignon finement haché avec du beurre, ajoutez les champignons bouillis hachés et faites revenir légèrement le tout ensemble, puis transférez dans la sauce, salez au goût et laissez bouillir.

Sauce aux champignons avec tomates et crème sure.

Ingrédients:

  • 700 ml de sauce aux champignons
  • 150 g de purée de tomates
  • ZO g de margarine au beurre
  • 150 g de crème sure

Préparez comme une sauce aux champignons, mais à la fin des oignons sautés aux champignons, ajoutez la purée de tomates.

Assaisonner la sauce finie avec du beurre et porter à ébullition.

Crème sure et sauce aux champignons.

Ingrédients:

  • 750 g de cèpes frais
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de graisse
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 100 g de crème sure
  • un bouquet de persil
  • épices: poivre noir moulu et sel au goût

Les champignons sont lavés, finement hachés. Frottez l'oignon sur une râpe fine, séparez 1 c. une cuillerée de masse râpée et faites-la cuire dans la graisse chaude, ajoutez les champignons, le persil haché et le ragoût pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrer les champignons cuits de farine, bien mélanger, ajouter un peu d'eau (80 g), ajouter les épices et cuire jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Ajouter la crème sure et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Servi avec des plats de viande.

Sauce aigre-douce aux champignons.

Ingrédients:

  • 800 g de sauce aux champignons
  • 50 g de pruneaux
  • 20 g de raisins secs
  • 15 g de sucre
  • 110 g de purée de tomates
  • 10 g de vin rouge

Ajouter les raisins secs triés et bien lavés, les pruneaux dénoyautés, le sucre, la purée de tomates sautées, le vin à la sauce aux champignons et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du vinaigre à cette sauce. Servi avec escalopes, boulettes de viande, croquettes de pommes de terre et céréales.

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