Les types les plus courants de pleurotes sont communs, orme, couverts, pulmonaires et d'automne. Toutes ces formes ont des propriétés uniques, elles sont donc largement utilisées dans les industries culinaire et pharmaceutique. Compte tenu des avantages des pleurotes, ils sont activement utilisés pour préparer une variété de plats; ils sont utilisés pour préparer des remèdes selon les recettes de la médecine traditionnelle pour guérir les plaies et éliminer les toxines.
En hiver, ces champignons ont tendance à geler et à devenir durs. De plus, il est facile de les battre avec un bâton. La qualité des pleurotes d'hiver dépend du stade auquel les champignons ont subi une forte baisse de température. Si les gelées sont précoces, elles peuvent geler lorsqu'elles sont jeunes. En cas de plusieurs dégels hivernaux, ces champignons peuvent disparaître. Les qualités utiles sont préservées en hiver.
Vous découvrirez à quoi ressemblent les pleurotes et leurs propriétés sur cette page.
Description du pleurotes communs
La calotte du pleurotes (Pleurotus ostreatus) a un diamètre de 4 à 12 cm. Une caractéristique distinctive de l'espèce est l'huître, de forme ovale ou ronde, de couleur brun gris-brun crème avec un centre plus foncé partie. Les bases des corps fruitiers sont fusionnées.
Ce type de pleurotes a une patte courte, située de manière asymétrique, le plus souvent sur le côté du bonnet, il a une hauteur de 2 à 7 cm et une épaisseur de 10 à 25 mm. La jambe est de la même couleur que la casquette et est située sur le côté de la casquette.
Pulpe: mince, dense, blanc, avec un goût et une odeur agréables.
Les plaques sont adhérentes, descendant le long du pédicule, fréquentes, de couleur crème ou jaune clair.
Variabilité. La couleur du bonnet varie du brun au gris brunâtre.
Espèces similaires. En apparence, le pleurotes est semblable au pleurotes pulmonaires (Pleurotus pulmonarius), qui est de couleur crémeuse et a un capuchon en forme d'oreille.
La propriété d'accumuler des substances nocives: cette espèce a la propriété positive d'une faible accumulation de métaux lourds.
Comestibilité: les pleurotes communs ont des propriétés nutritionnelles élevées, peuvent être bouillis et frits, en conserve.
Comestibles, 2e et 3e catégories - en automne et 3e et 4e catégories - en hiver.
Les pleurotes de fin novembre et début décembre ont encore un aspect normal. À la fin de l'hiver et au début du printemps, ils changent, acquièrent une couleur jaune-brun.
Habitat: les forêts de feuillus et mixtes, sur bois de feuillus en décomposition, poussent en gradins et en groupes.
Saison: croissance intensive - de mai à septembre, et à partir de novembre et en hiver, la croissance s'arrête. En hiver, l'état des pleurotes sur les arbres dépend du stade auquel le gel les a trouvés et du climat qui a précédé l'apparition des températures négatives. Si, au début du gel, les vésicules ont atteint leur croissance maximale et sont légèrement sèches, elles se dessèchent un peu plus en hiver et s'accrochent aux arbres gelés à l'état semi-solide, quand elles peuvent être coupées.
Si au moment du gel le temps était humide, les champignons gèlent et deviennent durs, "vitreux". Dans cet état, il est impossible de les couper du coffre, mais vous pouvez les battre avec un bâton ou les pincer en les soulevant avec un couteau. N'utilisez pas de hache pour éviter d'endommager les arbres.
Ici vous pouvez voir une photo du pleurotes communs, dont la description est donnée ci-dessus:
À quoi ressemble le pleurote-orme (avec photo)
L'orme lyophyllum, ou pleurotes (Lyophyllum ulmarium) est extrêmement rare en hiver. En fait, ils sont comestibles de la même manière que les pleurotes, mais difficiles d'accès en raison de leur position élevée sur les troncs d'arbres.
En hiver, ils restent le plus souvent dans les virages des chênes, souvent à une hauteur de plus d'un mètre et demi. Leur état extérieur dépend du moment auquel le gel les a attrapés.Si, au début des températures glaciales, le temps n'était pas humide et que les pleurotes atteignaient leur croissance maximale, ils le resteront tout au long de l'hiver. Lors d'un dégel, ils peuvent flétrir, leurs bords peuvent devenir encore plus ondulés et les champignons individuels de brun clair deviennent brun-noir et se fanent complètement.
Ces champignons doivent être récoltés au début de l'hiver ou jusqu'à la fin de l'hiver, mais ne doivent pas décongeler, lorsqu'ils peuvent flétrir, tomber comme de vieilles feuilles.
Ces champignons sont les plus gros champignons d'hiver comestibles, avec un diamètre moyen du chapeau de 10 à 20 cm.
Habitat: forêts de feuillus, parcs, sur souches et troncs de chênes, d'ormes, d'ormes et autres feuillus, seuls ou en petits groupes.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 15 cm, parfois jusqu'à 20 cm, d'abord convexe, puis étendu.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, une caractéristique distinctive de ce type de pleurotes est une couleur inhabituellement belle du bonnet, comme celle d'un tournesol - ensoleillé, brun jaunâtre, la surface du bonnet est coriace, finement rugueuse avec de l'eau spots:
En hiver, la surface du bonnet devient jaune paille et les taches ne sont plus visibles. Lorsque le champignon pousse sur un arbre, moins souvent sur une souche, il peut avoir une disposition asymétrique des pattes. Les bords du capuchon sont pliés vers le bas, ils sont ondulés. La couleur sur les bords est légèrement plus claire que dans la partie principale de la casquette. En hiver, la couleur vire au jaune paille. Les spécimens plus âgés s'assombrissent, deviennent brun noir ou brun brun.
La tige mesure 4 à 10 cm de long, 7 à 15 mm d'épaisseur, d'abord crème blanchâtre, puis jaunâtre et brun clair. Les bases des pattes sont souvent fusionnées.
La pulpe est douce, gris-lilas, avec un goût doux, presque inodore.
Les plaques sont larges, adhérentes, d'abord blanches, puis chamoisées et brun clair.
Variabilité: la couleur du bonnet varie du jaune-doré au brun foncé.
Espèces similaires. En automne, en raison de sa grande taille et de sa couleur ensoleillée et de ses taches aqueuses, l'orme lyophyllum est difficile à confondre avec d'autres espèces. En automne, ce champignon peut être confondu en apparence avec une rangée bondée, qui diffère principalement par son habitat - sur le sol, mais pas dans les arbres. En hiver, il n'a pas d'espèces similaires.
Méthodes de cuisson: faire bouillir, faire frire, saler après ébullition préliminaire pendant 15 à 20 minutes.
Comestible, 4e catégorie.
Voyez à quoi ressemble le pleurotes d'orme sur ces photos:
Pleurotes d'automne: photo et description
Habitats du pleurotes d'automne (Pleurotus salignus): peuplier, tilleul; grandir en groupes.
Saison: les pleurotes d'automne poussent en septembre - novembre jusqu'aux premières neiges, puis ils gèlent jusqu'au printemps, en l'absence de dégel en hiver, ils sont bien conservés au printemps.
Le chapeau de cette espèce de pleurotes a un diamètre de 4-8 cm, parfois jusqu'à 12 cm. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la forme en forme d'oreille du chapeau, de couleur gris-brun avec un velouté, et plus tard surface coriace. Tous les organes de fructification poussent à partir d'une seule base.
La tige est courte, asymétrique, le plus souvent sur le côté de la calotte, elle mesure 2 à 5 cm de hauteur et 10 à 40 mm d'épaisseur, pubescente. La couleur de la jambe est crème ou blanc jaunâtre.
Pulpe: mince, dense, blanc, avec un goût et une odeur agréables.
Comme le montre la photo, les plaques de cette espèce de pleurotes sont adhérentes, descendant le long de la patte, fréquentes, de couleur crème ou jaune clair:
Variabilité. La couleur du bonnet varie du gris-brun au brun foncé.
Espèces similaires. Les pleurotes d'automne ont une forme similaire à celle des pleurotes (Pleurotus ostreatus), mais ont une couleur beaucoup plus foncée avec une prédominance de brun foncé.
Méthodes de cuisson: les champignons peuvent être bouillis et frits, en conserve.
Comestible, 4e catégorie.
Ensuite, vous découvrirez quelles sont les autres variétés de pleurotes.
À quoi ressemble le pleurotes enrobé?
Habitats des pleurotes couverts (Pleurotus calyptratus): bois à feuilles caduques en décomposition - bouleau, tremble, chêne, moins souvent - sur souches et bois de conifères mourant - épinette et sapin, poussent en groupes.
Saison: Avril - septembre.
Le chapeau de cette espèce de pleurotes a un diamètre de 4 à 10 cm, parfois jusqu'à 12 cm.Un trait distinctif de l'espèce est un capuchon en forme de langue ou d'oreille, recouvert d'une couche d'écailles, comme un résultat dont la surface a un caractère feutré, d'abord une couleur gris-crème, puis gris-brun avec des fibres radiales.
Faites attention à la photo - la patte de cette espèce de pleurotes est soit très courte, asymétrique, soit elle ne l'est pas du tout:
Pulpe: mince, dense, blanc, avec un goût et une odeur agréables.
Les assiettes sont fréquentes, d'abord blanches, fréquentes, ensuite crème ou jaune clair.
Variabilité. La couleur de la casquette va du crème au brun clair et au gris.
Espèces similaires. Le pleurotes couvert est de forme similaire au pleurotes (Pleurotus pulmonarius), qui se distingue par une calotte brune et la présence d'une patte.
Méthodes de cuisson: les champignons peuvent être bouillis, frits, conservés.
Description du pleurote pulmonaire
Habitats du pleurotes pulmonaires (Pleurotus pulmonarius): bois à feuilles caduques en décomposition - bouleau, tremble, chêne, moins souvent - sur souches et bois de conifères mourant - épinette et sapin, poussent en groupes.
Saison: Avril - septembre
Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 cm, parfois jusqu'à 16 cm. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte linguale, en forme d'oreille ou en éventail, blanc jaunâtre, ainsi qu'une patte située sur le côté du casquette. Les bords du capuchon sont minces et présentent souvent des fissures. La couleur de la partie médiane du bonnet a souvent une teinte brune et les bords, au contraire, sont plus clairs, jaunâtres.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les bords du chapeau de cette espèce de pleurotes sont fibreux et ont un contour radial:
La jambe est courte, asymétrique, le plus souvent sur le côté du bonnet, elle mesure 1 à 3 cm de haut et 6 à 15 mm d'épaisseur. La patte a une forme cylindrique, blanche, solide, pubescente.
Pulpe: mince, dense, blanc, avec un goût et une odeur agréables.
Les plaques sont adhérentes, descendant le long du pédicule, d'abord blanches, fréquentes, ensuite crème ou jaune clair.
Variabilité. La couleur du bonnet va du blanc et du blanc jaunâtre à la crème et au bronzage.
Espèces similaires. Le pleurote est semblable au pleurote (Pleurotus ostreatus), qui se distingue par une calotte gris bleuâtre chez les jeunes spécimens et gris-bleu chez les champignons matures.
La propriété d'accumuler des substances nocives: cette espèce a la propriété positive d'une faible accumulation de métaux lourds.
Méthodes de cuisson: mise en conserve.
Méthodes de cuisson: faire bouillir et faire frire, mettre en conserve.
Comestible, 3ème catégorie
Ces photos montrent différents types de pleurotes, dont la description est présentée sur cette page:
Pourquoi les pleurotes sont-ils utiles?
Les pleurotes ont des propriétés uniques - un garde-manger unique avec un ensemble de sels minéraux et d'autres substances essentielles nécessaires à une personne.
Ils contiennent un complexe de vitamines: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, ainsi que 18 acides aminés nécessaires à l'homme.
En outre, les propriétés bénéfiques des pleurotes sont dues à la teneur élevée en enzymes amylases et lipases, qui favorisent la dégradation des graisses, des fibres et du glycogène.
Ils contiennent à la fois des acides esters insaturés irremplaçables et un certain nombre de substances biologiquement actives qui aident à réduire le cholestérol et ont un effet anti-sclérotique.
Les pleurotes sont très utiles pour le corps humain, car ils sont un excellent remède efficace pour le traitement des maladies de l'estomac. Pour ce faire, prenez du jus de champignon fraîchement pressé à jeun. Dans ce cas, la gastrite et les ulcères peuvent être guéris. Les propriétés utiles des pleurotes comprennent également les suivantes:
- ils améliorent la motilité intestinale;
- utilisé pour guérir les plaies et traiter les ulcères;
- ont des propriétés hémostatiques, émollientes et enveloppantes;
- promouvoir l'élimination des toxines, poisons, toxines;
- sont un sorbant;
- sont un élément important d'un régime anti-cholestérol, aident à réduire les graisses sanguines, ce qui est très important pour les vaisseaux cardiaques et la circulation sanguine;
- l'infusion de pleurotes est utilisée pour les névroses, pour cela, des champignons frais finement hachés à raison de 3 cuillères à soupe sont versés avec un demi-litre de vin rouge, par exemple, Cahors, et ont insisté pendant une semaine, l'infusion résultante est bue 2 cuillères à soupe avant heure du coucher;
- contiennent des composés ayant une activité antioxydante, ce qui réduit le processus de vieillissement du corps; contiennent des substances qui favorisent l'élimination du cholestérol de l'organisme et réduisent le risque d'athérosclérose;
- l'inclusion des pleurotes dans le régime alimentaire réduit considérablement le risque de cancer;
- sont prometteurs dans le traitement du paludisme tropical.
- L'avantage des pleurotes pour les humains est également qu'ils ont une activité antibactérienne élevée.
