Depuis l'Antiquité, la friture des champignons dans notre pays est considérée comme la plus haute réalisation d'excellence culinaire. Après tout, toutes les recettes de friture de champignons au lait ne garantissent pas que les champignons n'auront pas un goût très amer lorsqu'ils sont prêts. Nous vous suggérons d'apprendre à faire frire les champignons de lait à la maison en utilisant diverses options pour le prétraitement des matières premières.
La préparation des champignons pour la friture commence par une sélection rigoureuse des spécimens appropriés, les nettoyant et les trempant. À l'avenir, la préparation du lait rôti est divisée en deux étapes: la friture jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la vinaigrette avec une sauce appropriée. La friture des champignons au lait noir a un goût particulier, car ils conservent leur élasticité et croquent agréablement même lorsqu'ils sont cuits. Essayez également les recettes de cuisson des champignons au lait blanc rôtis: dans ce cas, la combinaison avec des pommes de terre et de la crème sure sera idéale. Délicieux, nutritif et juteux.
Comment faire frire correctement les champignons de lait pour qu'ils n'aient pas un goût amer
Nous vous proposons de découvrir comment faire frire correctement les champignons de lait frais, ce que vous pouvez utiliser pour cela. Les champignons de lait frais sont plus délicieux lorsqu'ils sont frits: ils sont juteux, parfumés et agréables au goût. Les chapeaux de champignons jeunes, mais suffisamment mûrs, fraîchement récoltés sont particulièrement bons pour cela. Pour la cuisson des champignons, il est préférable d'utiliser des graisses déshydratées: huile végétale, graisse de porc fondue. La margarine et le beurre contiennent beaucoup d'eau (16%) et de protéines de lait, qui éclaboussent et brûlent. Il est recommandé de faire frire les champignons juste avant de servir: ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont chauds. Nous vous expliquerons comment faire frire les champignons de lait pour qu'ils n'aient pas un goût amer plus loin dans cet article. Pour l'instant, revenons aux plats d'accompagnement.
Avant de faire frire les champignons, vous devez préparer tous les plats d'accompagnement nécessaires. Les champignons frits sont servis avec des pommes de terre frites ou bouillies, des légumes cuits et diverses salades. Dans la plupart des cas, les plats de champignons frits sont l'aliment principal et remplacent les plats de viande et de poisson, moins souvent ils sont utilisés comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson. Il est préférable de faire cuire des casseroles à partir de champignons au lait, bouillis dans leur propre jus (ou dans de l'eau) ou séchés: les champignons frais, lorsqu'ils sont cuits, émettent trop de liquide et prennent beaucoup de place.
Recette pour cuisiner et faire frire des champignons crus
Avant de faire frire les champignons au lait cru selon la recette, vous devez préparer tous les ingrédients:
- 600 g de chapeaux de champignons frais
- 3-4 st. cuillères à soupe d'huile ou de graisse végétale
- 4-5 Art. cuillères à soupe de farine
- sel
- poivre.
Nous vous expliquerons en détail comment cuisiner et faire frire les champignons. Épluchez les champignons de lait fraîchement récoltés. (Si les champignons doivent être lavés, ils doivent être séchés sur une serviette.) Coupez les cuisses de champignons et utilisez-les pour préparer tout autre plat. Faites chauffer la graisse pour qu'elle fume faiblement, trempez-y des chapeaux entiers de champignons, légèrement dorés, d'abord d'un côté, puis de l'autre côté. (Si les champignons s'émiettent, roulez-les dans la farine. Cela donne un peu de sécheresse à la surface des champignons.) Mettez les champignons frits dans un plat, saupoudrez de sel et versez sur le gras restant après la friture. Servir avec des pommes de terre frites ou bouillies et une salade de légumes crus.
Recettes de friture pour les champignons au lait sec
Les ingrédients pour faire frire les champignons au lait en poudre sont les produits suivants:
- 9-10 gros champignons séchés
- 250 ml de lait
- 1 oeuf
- 4-5 Art. cuillères à soupe de craquelins moulus
- 3-4 st. cuillères de graisse
- l'eau
- sel
- poivre.
Les recettes pour faire frire les champignons au lait sec en une seule vous conseillent de suivre les étapes suivantes. Rincer soigneusement les champignons et les faire tremper pendant 3-4 heures dans du lait mélangé à de l'eau. Ensuite, faites bouillir dans le même liquide. (Le bouillon est utilisé pour faire de la soupe ou de la sauce.) Saupoudrer les champignons d'assaisonnements, humidifier dans un œuf battu, puis rouler dans la chapelure moulue avec du sel et du poivre. Faites frire les champignons des deux côtés dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Servir sur la table avec des pommes de terre sautées (ou de la purée de pommes de terre), de la sauce au raifort et une salade de concombre et tomate (ou poivron rouge).
Comment préparer correctement les champignons de lait pour la friture
Ingrédients:
- 500 g de champignons au lait frais
- 3-4 st. cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf
- 2-3 st. cuillères à soupe de craquelins moulus
- gros
- sel
- poivre.
Tout d'abord, nous vous suggérons d'apprendre à bien préparer les champignons de lait pour la friture: Pour ce faire, épluchez les chapeaux de champignons, coupez les plus charnus en grosses tranches fines (pas plus de 1 cm d'épaisseur), salez et poivrez. Trempez les tranches de champignons dans la farine, puis mouillez-les dans un œuf battu et roulez enfin dans la chapelure moulue. Ils sont pressés contre les champignons à l'aide d'un large couteau. Faites frire les champignons dans une grande quantité de graisse, faites-les dorer des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et servez aussitôt. Les champignons bouillis peuvent être panés, mais dans ce cas, ils seront secs après la friture. Pour le plat principal, proposez des pommes de terre frites ou bouillies, des carottes cuites ou du chou-fleur.
Comment faire frire les cuisses de champignons au lait
Ingrédients:
- 1 kg de champignons au lait frais
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de craquelins moulus
- huile végétale pour graisse profonde
- sel au goût.
Avant de faire frire les cuisses des champignons, ils doivent être bouillis dans une petite quantité d'eau salée et jetés dans une passoire. Puis trempez-les dans des œufs battus salés, roulez-les dans la chapelure, plongez-les à nouveau dans les œufs et faites-les frire.
Comment faire frire délicieusement des champignons de lait avec des pommes de terre à la maison
Avant de faire frire délicieusement les champignons de lait avec des pommes de terre, nous sélectionnerons tous les ingrédients nécessaires:
- 400 g de champignons de lait
- 800 g de chou
- 120 g de pommes de terre
- 150 g d'oignons
- 60 g de saindoux
- Le sel
- cumin au goût.
Et maintenant, étape par étape, comment faire frire de délicieux champignons de lait à la maison avec l'ajout de légumes familiers à tout le monde. Coupez les champignons de lait en morceaux et réchauffez-les jusqu'à ce que le jus soit libéré. Ajouter les graines de carvi, le sel et le saindoux, tout faire frire. Faites frire les pommes de terre et les oignons séparément. Une fois prêt, mélanger les champignons et les pommes de terre avec le chou cuit séparément et garder sur le feu encore 7 minutes.
Comment faire cuire les champignons de lait avant de les faire frire
Le secret de cette recette est de savoir comment faire cuire les champignons de lait avant de les faire frire - c'est la technique qui vous permet de maintenir le croquant et d'éliminer l'amertume.
Ingrédients:
- champignons frais 500 g
- 80 g de farine
- 1 oeuf
- 125 ml de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- huile végétale
- sel au goût.
- Épluchez les champignons de lait, coupez les cuisses, rincez les bouchons et faites bouillir dans un peu d'eau.
- Ensuite, retirez-les du bouillon et séchez. (Utilisez le bouillon et les cuisses de champignons pour cuisiner d'autres plats.)
- Préparez la pâte: versez la farine dans un bol, ajoutez un œuf, du sel, du sucre, versez le lait et remuez bien.
- Versez l'huile dans une poêle (ou une friteuse) et faites bien chauffer à feu vif.
- Lorsqu'il se réchauffe, réduisez la chaleur au minimum.
- Trempez les chapeaux de champignons bouillis dans la pâte et trempez-les dans l'huile bouillante.
- Mettez les champignons frits dans une assiette et laissez l'huile s'écouler.
- Avant de faire frire les champignons, vérifiez si l'huile est suffisamment chaude.
- Pour ce faire, vous pouvez jeter un morceau de champignon dans l'huile et, s'il n'y a pas de mousse forte, la graisse profonde est bien réchauffée.
Comment préparer les champignons de lait pour la friture
Ingrédients:
- 800 g de champignons au lait frais
- 3 oignons
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de légumes verts hachés.
Et maintenant, la chose la plus importante: comment préparer les champignons de lait pour la friture afin que vous vous retrouviez avec un plat délicieux et nutritif. Épluchez les champignons, rincez, salez et faites revenir avec des oignons hachés. Quand ils sont prêts, ajoutez la farine, ajoutez de l'eau (ou du bouillon) et laissez mijoter un peu plus sur le feu. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.
Recettes de côtelettes de lait
Escalopes de champignons au lait frais
Ingrédients:
- 1 bol de champignons au lait frais bouillis
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 1 à 2 œufs
- 50 g de bacon
- sel
- 1 tasse de chapelure
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre ou d'huile végétale pour la friture
- 1 oignon.
Hachez les champignons de lait, pelés et bouillis dans de l'eau salée, mettez-les dans une poêle profonde, saupoudrez de farine et faites-les frire avec les oignons dans des légumes ou du beurre.Puis versez-y le bouillon de champignons et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirer la poêle du feu, refroidir la masse, ajouter le bacon finement haché, les œufs, les craquelins et couper les escalopes. Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans des légumes ou du beurre. Servir avec une sauce à l'oignon ou à la crème sure et une purée de pommes de terre.
Champignons de lait séchés
Ingrédients:
- 50 g de champignons de lait
- 240 g de pain blanc
- 2 oeufs.
Faites bouillir les champignons de lait séchés dans un peu d'eau et, après refroidissement, passez dans un hachoir à viande en ajoutant des petits pains bien pressés imbibés de lait. Ajouter l'oignon finement haché et frit, les œufs, le sel et le poivre au goût, remuer le tout et former de petites côtelettes plates à partir de cette masse. Les panés (dans la farine, les œufs, la chapelure), les faire revenir dans du beurre ou de l'huile végétale et les verser avec la sauce aux pommes de terre. Pour la sauce: faites une vinaigrette à partir de 40 g de beurre et 30 g de farine: pendant la friture, ajoutez-y un petit oignon finement haché, qui ne doit pas dorer. Diluez graduellement la vinaigrette 1/2 litre de bouillon détesté. Ajoutez 4 grains de piment de la Jamaïque et un petit morceau de laurier. Après 10 min. cuire à feu doux, frotter la sauce (elle doit être liquide) à travers un tamis. Ajoutez 250 g de pommes de terre coupées en dés à la sauce piquante. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, assaisonnez la sauce avec du jus de 1/2 citron et du sel au goût, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de sucre.
Plus de côtelettes de champignons au lait frais
Ingrédients:
- ½ assiette de champignons au lait frais bouillis
- 2-3 tranches de pain blanc
- 120 ml de crème
- 1-2 oignons
- 3-4 tasses de chapelure grillée
- 2 oeufs
- farine
- poivre
- sel
- légumes verts.
Passez les champignons préparés dans un hachoir à viande. Mélangez ensuite avec du pain pressé imbibé de crème, de l'oignon haché, du beurre, des œufs crus, de la farine, du sel, du poivre et formez des escalopes ovales à partir de la masse résultante. Trempez-les dans un œuf battu avec de l'eau et faites-les revenir, en les retournant, avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au moment de servir, garnir de pommes de terre bouillies ou frites, de cornichons, garnir d'herbes. Offrez la sauce à la crème sure séparément.
Escalopes de champignons au lait séché avec sauce aux pommes de terre
Ingrédients:
- 50 g de champignons au lait séché
- 240 g de pain blanc
- 2 oeufs
- légumes ou beurre
- 2 oeufs
- farine
- oignon
- sel
- poivre.
Pour la sauce:
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 oignon
- ½ l de bouillon détesté
- 4 pois de piment de la Jamaïque
- petit morceau de feuille de laurier
- 250 g de pommes de terre
- ½ jus de citron
- ½ cuillère à café de sucre
- sel au goût.
Faire bouillir les champignons de lait dans un peu d'eau et, après refroidissement, passer dans un hachoir à viande trempé dans du lait et du pain bien pressé
Ajouter l'oignon, les œufs, le sel et le poivre, hachés finement et frits dans du beurre.
Remuez le tout et formez de petites côtelettes plates à partir de cette masse.
Pané (dans la farine, l'œuf, la chapelure), faire revenir dans le beurre et verser avec la sauce aux pommes de terre.
Préparation de la sauce: faites une vinaigrette à partir de beurre et de farine; pendant la friture, ajoutez-y un petit oignon finement haché, l'oignon ne doit pas brunir.
Diluez progressivement la vinaigrette avec du bouillon.
Ajouter le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.
Après 10 minutes de cuisson à feu doux, frottez la sauce (elle doit être liquide) à travers un tamis.
Ajouter les pommes de terre en dés à la sauce piquante.
Lorsque les pommes de terre sont bouillies, assaisonnez la sauce avec du jus de citron et du sel au goût, vous pouvez ajouter du sucre.
Escalopes de pommes de terre et champignons
Ingrédients:
- 500 g de pommes de terre crues
- 500 g de champignons au lait frais
- 1 oeuf
- 80 g de farine
- 100 g de beurre
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre.
Passez les pommes de terre dans un hachoir à viande, égouttez le liquide obtenu et mettez les champignons frais finement hachés. Versez-y une poignée de farine, cassez un œuf, salez et poivrez au goût, ajoutez les épices. Former des escalopes à partir de la masse obtenue et les faire frire à feu doux - pour que les champignons aient le temps de frire et que les pommes de terre n'aient pas le temps de se désagréger.
Comment faire frire des champignons au lait frais pour l'hiver
Vous pouvez faire frire les champignons au lait pour l'hiver en utilisant n'importe quelle recette, par exemple celle-ci.Nous vous suggérons d'apprendre à faire frire des champignons de lait frais et à les fermer pour les conserver en hiver.
Ingrédients:
- 600 g de champignons de lait
- 200 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 oignon
- aneth
- Œillet
- Le sel
- Poivre
- Du sucre
- le vinaigre.
Épluchez les champignons de lait, hachez-les et mettez-les dans une casserole avec du beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le sucre et le vinaigre. Faites frire les champignons pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez la farine, ajoutez un peu d'eau, de l'aneth finement haché, des oignons et des clous de girofle. Continuez à faire frire pendant 30 minutes à feu doux. À la fin de la friture, retirer l'oignon et arroser de vinaigre sur la garniture finie. Pour l'hiver, il peut être fermé dans des bocaux avec des couvercles hermétiques.
Champignons de lait à l'ail
Ingrédients:
- 200 g de champignons
- 50 ml d'huile végétale
- 4 gousses d'ail
- sel au goût.
Couper les champignons de lait frais préparés en tranches, assaisonner avec l'ail, le sel et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir avec une salade verte.
Recettes de cuisine: comment faire frire des champignons au lait blanc
Ingrédients:
- 500 g de champignons au lait blanc frais
- 2 œufs, ½ tasse de craquelins
- 2-3 st. cuillères à soupe d'huile végétale
- poivre
- sel
- légumes verts.
Toutes les recettes de cuisine vous indiquent comment faire frire correctement les champignons au lait blanc à la maison. Cette recette ne fait pas exception. Échaudez les champignons de lait préparés avec de l'eau bouillante, coupez-les en tranches, salez et poivrez. Trempez-les dans les œufs crus battus, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec du beurre jusqu'à tendreté (15-25 minutes). Au moment de servir, saupoudrer de persil ou d'aneth sur le plat.
Comment faire frire des champignons au lait avec des pommes de terre dans une poêle (avec vidéo)
Nous vous proposons une autre recette pour faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre dans une casserole: une cuisson étape par étape est proposée.
Vous pouvez également regarder la vidéo sur la façon de faire frire correctement les champignons de lait, à quoi faire attention.
Ingrédients:
- 150 g de champignons au lait frais
- 300 g de pommes de terre
- 20 g de saindoux
- 10 g de beurre (ou 15 g de ghee)
- 50 g d'oignons.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes (cercles, quartiers ou petits cubes). Faites-le frire avec de la graisse, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit complètement doré. Saupoudrer de sel après avoir légèrement bruni. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans du beurre et mélangez-le avec les pommes de terre. Garnir de champignons finement hachés et frits dans l'huile restante.
Comment faire frire des champignons au lait salé dans un style villageois
Souhaitez-vous apprendre à faire frire des grumeaux salés de manière campagnarde tout en obtenant d'excellents résultats? Laisser refroidir les pommes de terre bouillies dans leurs uniformes, les éplucher, les couper en tranches, en mettre la moitié au fond d'une poêle graissée. Séparer les champignons au lait salé de la saumure, rincer, couper en lanières, faire frire dans l'huile végétale, mélanger avec des oignons hachés frits dans de l'huile végétale, poivre, sel, mettre dans une poêle sur les pommes de terre et recouvrir d'une autre couche de pommes de terre. Verser les champignons avec les pommes de terre avec la crème sure mélangée à la farine et cuire au four jusqu'à tendreté. Servez le plat chaud dans le même bol, parsemé d'aneth.
Comment faire frire des champignons au lait avec de la crème sure
Pour 1 portion:
- champignons de lait réels ou jaunes, frais ou salés 5 - 6 pcs.
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé
- 1/2 tasse de crème sure
- sel (pour les champignons frais).
Avant de faire frire les champignons de lait avec de la crème sure, séchez les jeunes champignons frais ou salés préparés sur une serviette, roulez dans la farine (frais - sel), faites-les frire dans l'huile préchauffée, versez la crème sure, faites bouillir, retirez du feu. Servir les pommes de terre bouillies pour la garniture.
Comment faire frire des champignons au lait salé
Ingrédients:
- 1 assiette de champignons au lait salé
- 1 à 2 oignons
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 kg de pommes de terre bouillies chaudes.
Avant de faire frire les champignons au lait salé, faites tremper les champignons dans l'eau, puis retirez-les avec une cuillère à égoutter et laissez l'eau s'écouler; ajouter l'oignon et faire revenir dans l'huile végétale dans une poêle. Servi avec pommes de terre bouillies chaudes.
Comment faire frire des champignons de lait dans de la crème sure
Ingrédients:
- 40 g de champignons au lait blanc séchés
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure
- 1 tête d'oignon
- 1 cuillère à café de tomate ou 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce tomate chaude
- 1 cuillère à café de farine
- persil ou aneth
- sel.
Avant de faire frire les champignons de lait dans la crème sure, trier les champignons, bien rincer, tremper dans du lait bouilli chaud, laisser gonfler, puis couper en lanières, faire revenir dans l'huile, saupoudrer de farine, faire revenir à nouveau, puis ajouter la tomate préchauffée avec huile, crème sure et oignons hachés finement dorés, sel, remuer et réchauffer. Servir parsemé de persil ou d'aneth finement haché, avec pommes de terre sautées, salade de légumes frais.
Comment faire frire des champignons avec des pommes de terre
Ingrédients:
- 400 g de champignons de lait
- 4-5 tubercules de pomme de terre
- 1/2 tasse de crème sure
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de purée de tomates
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- sel
- poivre
- feuille de laurier au goût
- les verts d'aneth.
Avant de faire frire les champignons avec les pommes de terre, ils doivent être pelés, rincés et pendant 5 à 6 minutes. tremper dans l'eau bouillante. Ensuite, mettez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Coupez les champignons en tranches, mettez dans une poêle profonde, versez sur la crème sure. Ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre, le laurier dans la même poêle. Mettez la poêle sur feu moyen et laissez mijoter un peu (7 à 10 minutes). Peler les pommes de terre, rincer, couper en tranches, faire frire, mélanger avec des oignons frits hachés et combiner avec des champignons. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les produits soient bien cuits. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.
Champignons au lait cuits au four
Ingrédients:
- 1 bol de champignons de lait pelés
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre ou de saindoux
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 1 à 2 œufs
- 2 cuillères à soupe. cuillères de lait ou de crème sure
- 1/2 tasse de craquelins
- poivre moulu
- sel
- 1 oignon.
Épluchez les champignons de lait, rincez, coupez en morceaux et dans les 5 minutes. cuire à l'eau salée. Sélectionnez avec une cuillère à trous et laissez l'eau s'écouler, puis hachez, saupoudrez de farine et, avec les oignons finement hachés, faites-les frire dans la graisse. Ajouter les œufs battus avec du lait ou de la crème sure, des craquelins, du sel, du poivre, mélanger le tout et mettre dans une plaque à pâtisserie graissée saupoudrée de chapelure. Garnir de graisse et cuire au four. Au moment de servir, coupez la cocotte en morceaux.
Servi avec sauce tomate ou crème sure.
Champignons au lait cuits avec des pâtes
Ingrédients:
- 250 g de pâtes bouillies
- 500 g de champignons au lait frais
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 1 verre de lait
- sel.
Épluchez les champignons de lait, rincez, faites bouillir, coupez-les en tranches et faites-les frire dans une poêle avec du gras et des oignons hachés jusqu'à tendreté. Divisez les pâtes bouillies en deux parties. Disposez une partie en couche dans une poêle profonde et huilée, mettez les champignons et les oignons dessus, placez les pâtes restantes sur le dessus en une couche uniforme. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, mélangez-les avec du lait, ajoutez du sel et versez ce mélange sur les pâtes et les champignons. Placer la casserole dans un four préchauffé et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Champignons au lait cuits dans des œufs
Ingrédients:
- 300 g de champignons au lait mariné
- 5 oeufs
- 1/2 tasse de pois verts en conserve
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 oignon
- 1/2 tasse de lait
- poivre
- sel.
Retirer les champignons de lait de la marinade, les hacher en lanières, les faire revenir avec les oignons hachés dans une poêle préchauffée pendant 5 à 7 minutes, saler, ajouter les pois. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. En remuant continuellement, versez-y progressivement du lait. Versez les champignons avec le mélange obtenu et mettez-les dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes.
Comment faire frire des champignons au lait sec avec des pommes de terre
Ingrédients:
- 750 g de champignons de lait
- 500 g de pommes de terre
- 6 gousses de poivron vert
- 1 tête d'oignon
- 50 g de matières grasses ou de margarine
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 3 tomates ou 3 c. cuillères à soupe de concentré de tomate
- sel
- Carvi
- persil.
Avant de faire frire des champignons au lait sec avec des pommes de terre, les champignons doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant 12 heures. Ensuite, hachez les pommes de terre et les poivrons et faites-les frire dans la graisse chaude, puis ajoutez séparément les oignons frits, les graines de carvi, un peu d'eau chaude, la farine et laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. À la fin du ragoût, mettez les tomates hachées, les légumes salés et saupoudrez de persil.
Shish kebab de champignons au lait
Ingrédients:
- 500 g de divers champignons de lait frais
- 3 à 5 oignons
- 100 g de bacon
- sel.
Épluchez les champignons de lait, rincez-les soigneusement.Si les champignons sont gros, coupez-les, faites bouillir pendant 15 minutes, mettez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Après cela, enfilez les champignons sur des brochettes, en alternant avec des tranches d'oignon et de fines tranches de bacon, et faites-les frire sur les braises d'un feu ou dans une poêle. Les champignons peuvent être servis avec une sauce aux champignons, du ketchup, de l'aneth ou du persil, des poivrons.
Croûtons aux champignons au lait frais
Ingrédients:
- 200 g de pain de blé
- 2 oeufs
- 250 ml de lait
- 125 g de champignons au lait frais
- 50 g de beurre
- 40 g d'oignons
- 50 g de crème sure
- 10 g de farine
- 15 g de chapelure
- poivre
- sel.
Préparation: couper le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur, battre les œufs, saler, verser le lait. Humidifiez les tranches de pain dans ce mélange et faites-les frire d'un côté. Placer les croûtons sur une plaque à pâtisserie graissée, côté non cuit. Rincer les champignons de lait, hacher, saupoudrer de farine et faire revenir dans l'huile. Ajouter les oignons frits dans l'huile, la crème sure, les épices. Remuer et laisser mijoter 30 minutes. Versez les croûtons avec cette masse, lissez, saupoudrez de chapelure et mettez au four chaud pendant 8 à 10 minutes. Servir chaud.
Croûtons au pâté de champignons
Ingrédients:
- 200 g de pain de blé rassis
- 125 g de champignons au lait séché
- 120 g de beurre
- 50 g d'oignons
- 30 g de crème sure
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de farine de blé
- 125 ml de lait
- 50 g de fromage râpé
- poivre noir moulu
- sel.
Méthode de préparation: faire bouillir les champignons au lait séché, hacher, faire revenir avec les oignons finement hachés, ajouter la farine, la crème sure et laisser mijoter pendant plusieurs minutes. Versez le jaune cru, le poivre, le sel et remuez. Coupez le pain en tranches, plongez-les dans le lait et faites-les frire des deux côtés. Puis tartiner de pâté de champignons cuit, saupoudrer de fromage râpé, mettre un morceau de beurre dessus. Placer les croûtons sur une plaque à pâtisserie et mettre au four chaud pendant 10 à 15 minutes.
Canapés avec masse de champignons et produits carnés
Ingrédients:
- 160 g de pain
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 120 g de masse de champignons
- 80 g de jambon fumé et saucisses ou 240 g de concombres.
Masse de champignons:
- 100 g de champignons au lait séché
- 40 g d'oignons
- 25 g de crème sure
- 0,25 tranches de pain blanc
- 20 g de beurre
- le vinaigre
- du sucre
- sel
- lait
- huile végétale.
Méthode de cuisson: faire revenir les champignons de lait bouillis et finement hachés avec des oignons dans de l'huile végétale. Laisser refroidir, ajouter du pain blanc imbibé de lait et hacher. Mélangez la masse avec la crème sure, le beurre et la mouture. Versez le sucre, le sel, versez un peu de vinaigre. Faites frire des tranches de pain de blé ou de seigle des deux côtés dans du beurre. Mettez la masse de champignons sur les bords du sandwich et au milieu - des cercles d'œuf dur. Placez des tranches de viande ou de concombre entre eux.
