Les amateurs de «chasse tranquille» savent que cueillir des champignons au miel est un plaisir, car ils poussent dans de grandes colonies. Parfois, la récolte de ces champignons est énorme, le salage sera donc l'option la plus appropriée pour la récolte pour l'hiver. Les champignons au miel cuits avec un salage chaud sont particulièrement savoureux. Vous pouvez ravir votre famille et vos invités avec une telle délicieuse gâterie à tout moment de l'année.
Pour effectuer le salage des champignons de manière chaude, vous devez d'abord les traiter correctement. Il est à noter que presque tous les types de champignons comestibles peuvent être récoltés pour l'hiver par salage. Cependant, certains des meilleurs sont encore des champignons d'automne. Seuls les fruits jeunes, forts et non endommagés doivent être utilisés. Ceci, à son tour, empêchera les bouchons de se dégrader pendant la cuisson. De plus, les agarics au miel doivent couper la partie inférieure de la jambe, car ils sont très durs et ne conviennent pas au salage. L'action principale reste le tri des champignons: vous devez vous assurer que parmi les champignons comestibles, il n'y en a pas de faux (les champignons non comestibles n'ont pas de couverture blanche sur les pattes en forme de "jupe").
Après avoir trié et nettoyé les agarics au miel, ils doivent être trempés pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau froide afin que tout le sable sorte des plaques, puis rincés sous le robinet.
Saler les agarics au miel pour l'hiver de manière chaude vous permettra de traiter vos invités avec une délicieuse récolte dans les 1-2 semaines après la cuisson.
Saler les agarics au miel dans des pots de manière chaude: une recette avec une photo
Cette option de salage d'agarics au miel est fermée à chaud dans des bocaux en verre. Cet apéritif complétera parfaitement le plat principal sous forme de jeunes pommes de terre bouillies. Cette méthode est considérée comme l'une des plus sûres pour préparer les champignons pour l'hiver. Nous vous proposons une description d'une recette pas à pas pour saler les agarics au miel de manière chaude, suivie d'une photo.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Sel - 150 g;
- Ail - 2 gousses;
- Parapluies à l'aneth (secs) - 3 pièces;
- Grains de poivre noir - 15 pcs.;
- Feuilles de cassis - 15 pcs.;
- Feuilles de raifort (hachées grossièrement) - 3 pcs.
Après avoir nettoyé les agarics au miel, ils doivent être bouillis dans de l'eau pendant 20 minutes, en éliminant constamment la mousse de la surface.
Placer sur un tamis métallique ou une passoire, égoutter l'excès de liquide et placer sur un torchon pour sécher.
Sur le fond des bocaux stérilisés, versez une petite couche de sel, des gousses d'ail tranchées, mettez 3-4 grains de poivre noir, un parapluie d'aneth déchiré, des feuilles de cassis et du raifort.
Posez les champignons au miel à l'envers et répétez plusieurs couches de cette façon jusqu'à ce que les boîtes soient complètes.
Versez le bouillon restant après avoir fait bouillir les champignons dans des bocaux afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Fermer avec des couvercles en plastique hermétiques, refroidir à température ambiante et porter au sous-sol.
Après 3 semaines, des champignons au miel peuvent être servis.
Salage à chaud d'agarics au miel avec du vinaigre
La recette pour saler les agarics au miel de manière chaude dans ce cas offre l'occasion d'obtenir rapidement une excellente collation. Après environ 2-3 jours, vous serez en mesure de traiter vos invités avec cette préparation.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Eau - 3 cuillères à soupe;
- Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
- Grains de poivre noir - 5 pcs.;
- Feuille de laurier - 4 pcs.;
- Oeillet - 3 inflorescences;
- Cannelle - une pincée.
Une variante du processus de salage des agarics au miel de manière chaude en utilisant du vinaigre sera à la portée d'un cuisinier novice.
- Les champignons pelés sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, en éliminant constamment la mousse formée.
- Jetée dans une passoire, laissez l'eau s'égoutter complètement.
- Les champignons au miel sont versés avec de l'eau nouvelle spécifiée dans la recette et laissés bouillir.
- Entrez toutes les épices et herbes spécifiées, versez le vinaigre et faites bouillir pendant 35 minutes à feu doux.
- Placez les champignons avec la marinade dans des bocaux préparés.
- Fermer avec des couvercles en plastique hermétiques, retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.
- Ils sont transportés au froid au sous-sol pour un stockage à long terme. Cependant, ces champignons peuvent être consommés littéralement en 2 jours.
Salage chaud des champignons à l'ail
Dans cette version, les agarics au miel sont salés à chaud, mais avec l'ajout d'ail. Si vous essayez de cuisiner une telle collation une fois, vous ne la préparerez que la suivante. Une telle délicatesse plaira à tous les membres de votre famille et invités en hiver.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Ail - 15 gousses;
- Feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces;
- Feuilles de raifort - 4 pcs.;
- Inflorescences d'aneth - 3 pièces;
- Feuilles de persil - 2 grappes;
- Sel - 150 g;
- Poivre blanc et noir - 5 pcs.
Saler des agarics au miel chauds à la maison avec de l'ail est une excellente option pour ravir tous les gourmets.
- Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 20 minutes, mettez-les dans une passoire et laissez reposer pendant 20-25 minutes pour égoutter complètement le liquide.
- Nous mettons des feuilles de raifort au fond d'un récipient en verre ou en émail, puis une couche de sel.
- Ensuite, étalez les champignons avec leurs chapeaux baissés, saupoudrez de sel, de persil haché, d'un mélange de pois, de feuilles de cerise et de cassis et d'ail finement haché.
- Ensuite, couche par couche, étalez tous les champignons et épices de la recette en saupoudrant chaque couche de sel.
- Posez les parapluies à l'aneth avec la couche supérieure et recouvrez d'une assiette inversée.
- Couvrir le dessus avec de la gaze propre et appuyer avec une charge.
- Nous envoyons le conteneur au sous-sol pendant 2 semaines.
Après un certain temps, vous pouvez essayer des champignons salés à l'ail.
Salage à chaud des champignons d'automne sous un couvercle lâche
Le salage chaud des champignons d'automne aux graines de moutarde ajoutera de subtiles notes aromatiques à votre plat. Un tel flan s'avérera très savoureux et plaira à vos invités.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Graines de moutarde - 2 c.
- Sel - 100 g;
- Feuille de laurier - 5 pcs.;
- Aneth - 5 branches;
- Oeillet - 4 inflorescences.
- Les champignons au miel sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, jetés dans une passoire, lavés à l'eau froide et égouttés pendant 30 minutes.
- L'aneth, les feuilles de laurier et une couche de sel sont placés dans un pot en émail ou un tonneau en bois.
- Sur le dessus, les champignons au miel sont appliqués chapeau baissé, saupoudrés de sel, de graines de moutarde, d'aneth et de clous de girofle.
- Ainsi, plusieurs couches de champignons au miel sont faites, en les saupoudrant de toutes les épices et assaisonnements.
- Couvrir de gaze sur le dessus, appuyer avec oppression et emporter dans une pièce fraîche.
- Les champignons au miel seront prêts dans 7 à 10 jours.
Dans cette option, le salage des agarics au miel à chaud est effectué sous un couvercle lâche. Ainsi, une fois les champignons prêts, transférez-les avec la saumure dans des bocaux en verre et fermez-les avec un simple couvercle en plastique. Un tel blanc peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Si les champignons au miel vous semblent sous-salés, ajoutez du sel directement dans les bocaux et secouez. Si les champignons sont salés, pas de problème: faites-les tremper 1 à 1,5 heure dans de l'eau froide avant de les manger.
