Comment saler les pleurotes pour l'hiver dans des bocaux à la maison: recettes avec photos et vidéos

Les pleurotes sont l'un des champignons les plus populaires et les plus sûrs qui sont cultivés sur une base non vivante à partir de déchets végétaux. Dans la nature, ces fructifications poussent sur des troncs d'arbres tombés ou mourants, sur des souches pourries. Les pleurotes sont considérés comme l'un des champignons les plus polyvalents en cuisine.

Récemment, les pleurotes sont devenus largement utilisés en cuisine, car ils peuvent être frits, séchés, bouillis, marinés, cuits au four, congelés, salés et fermentés. Et quelle que soit l'option de cuisson, ces organes de fructification ne perdent jamais leur forme, leur goût et leur arôme. Pour de nombreux amateurs de champignons, les plats les plus délicieux sont les pleurotes salés, qui sont préparés à tout moment de l'année.

Les pleurotes peuvent être récoltées non seulement dans la forêt, mais également achetées au magasin, ce qui est beaucoup plus économique et rentable. Dès lors, la question se pose: comment saler les pleurotes afin de conserver le plus de champignons possible pour l'hiver? Pour cela, de nombreuses femmes au foyer utilisent de nombreuses options. Les pleurotes très parfumés sont obtenus en fûts de chêne. Cependant, s'il n'y en a pas, les bocaux en verre feront l'affaire - le goût ne se détériore pas.

Nous vous proposons de vous familiariser avec plusieurs recettes sur la façon de mariner les pleurotes pour l'hiver?

Une recette rapide et savoureuse pour faire des pleurotes salés (avec photo)

Cette recette de cuisson rapide des pleurotes salés convient même aux débutants en cuisine. L'option pour saler les champignons est très simple, mais le résultat est un plat incroyablement savoureux.

Comment mariner les pleurotes à la maison et quels produits et épices sont nécessaires pour cela?

  • pleurotes - 2 kg;
  • eau de blanchiment - 1,5 l;
  • sel (pour blanchir) - 50 g;
  • eau (pour saumure) - 200 ml;
  • sel (pour la saumure) - 1 c. l.;
  • grains de poivre noir - 5 pcs.;
  • cassis (feuilles) - 5 pièces;
  • feuille de laurier - 4 pcs.

Nettoyez les pleurotes de la saleté et coupez la majeure partie de la tige du champignon.

Dans une casserole en émail, faites bouillir l'eau de blanchiment et ajoutez du sel.

Mettez les champignons dans l'eau bouillante, faites bouillir 10 minutes et égouttez-les dans une passoire.

Préparez la saumure: eau, sel, feuille de laurier, feuilles de cassis et grains de poivre, laissez bouillir 5 minutes.

Laisser refroidir la saumure, passer au tamis pour que les épices n'y arrivent pas.

Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la saumure.

Fermer avec des couvercles en plastique et porter au sous-sol.

Saler les pleurotes à la maison selon cette recette aidera à préserver la récolte pendant les longs mois d'hiver.

Vous pouvez manger des pleurotes salés après 10 jours.

Comment saler rapidement les pleurotes à la maison

Le traitement de préchauffage aidera à cuire rapidement et savoureusement les pleurotes salés. L'utilisation de ce procédé réduit toute toxicité à un niveau sûr: les micro-organismes à la surface du champignon meurent et l'amertume du pleurote est éliminée.

  • champignons - 2 kg;
  • gros sel - 70 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • gousses d'ail - 4 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 10 pois;
  • huile végétale - 1 c. l. à la Banque;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • feuilles de cerisier - 10 pièces;
  • aneth (parapluies) - 5 pcs.

Une recette montrant comment saler les pleurotes se compose de plusieurs étapes:

Les champignons doivent d'abord être nettoyés de la saleté et des débris, démontés en spécimens séparés et coupés une partie de la jambe.

Coupez les gros bonnets et les cuisses en morceaux.

Versez de l'eau dans une casserole en émail, mettez-y des champignons hachés et laissez bouillir.

Après la première ébullition, égouttez l'eau, versez-en une propre, mettez un oignon pelé et coupé en deux, ainsi qu'une feuille de laurier.

Laisser bouillir l'eau pendant 20 minutes à feu moyen et écumer de temps en temps avec une cuillère à trous.

Placer les champignons dans une passoire et bien égoutter.

Ne versez pas le bouillon de champignons, mais réservez jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits cubes.

Lavez les parapluies à l'aneth, ainsi que les feuilles de cerisier, mettez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher.

Mettez les champignons, le sel, l'ail haché avec le piment de la Jamaïque, les parapluies à l'aneth et les feuilles de cerisier dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre.

Versez le bouillon de champignons dans chaque pot, sans ajouter 3 cm à ras bord.

Ajoutez 1 cuillère à soupe sur le dessus. l. huile végétale.

Fermer avec des couvercles en plastique et réfrigérer.

Saler les pleurotes de manière simple et rapide permet de conserver votre récolte pendant 6 à 8 mois. Cependant, après 7 jours, les champignons sont prêts à être consommés.

Recette sur la façon de refroidir les pleurotes au cornichon

Comment saler les pleurotes à froid, ce qui ne demande pas beaucoup de temps?

Pour cette recette, nous avons besoin des produits suivants:

  • pleurotes - 2 kg;
  • sel - 200 g;
  • clous de girofle - 5 branches;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • grains de poivre noir - 10 pcs.;
  • feuilles de chêne et de cerisier - 10 pièces;
  • basilic sec - 1 cuillère à café

Avant de saler les pleurotes à froid, les champignons doivent être divisés en spécimens et nettoyés de toute contamination. Coupez toutes les zones gâtées sur les champignons et enlevez les pattes dures.

Couper les gros bouchons en plusieurs morceaux et laver à l'eau courante.

Dans une casserole en émail, saupoudrez une fine couche de sel sur le fond.

Mettez les morceaux de champignons dans une deuxième couche afin que le côté poreux du capuchon lève les yeux.

Ajoutez ensuite du sel, des feuilles de cerisier et de chêne, des grains de poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier et des clous de girofle.

Répartissez les couches jusqu'à ce que les champignons soient épuisés, mais la dernière couche doit être composée de sel, de basilic sec et de clous de girofle.

Mettez un chiffon propre sur toutes les couches et appuyez avec une pression (cela peut être un bidon d'eau ou une pierre).

Laisser reposer 48 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, les pleurotes vont se déposer et vous pouvez ajouter quelques couches de champignons supplémentaires.

Après 5 jours, déplacez la poêle avec les pleurotes salés au sous-sol.

La recette pour saler les pleurotes à froid vous permet de manger de délicieux champignons tout l'hiver.

Après une semaine, les pleurotes salés peuvent être consommés: assaisonner avec de l'huile d'olive et des rondelles d'oignon.

Comment saler les pleurotes pour l'hiver de manière chaude

Comment saler les pleurotes bien chauds pour l'hiver?

À l'avance, vous devez préparer cinq bocaux stérilisés d'un demi-litre. De plus, nous avons besoin des aliments et épices suivants:

  • pleurotes - 2,5 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • eau - 1,5 l;
  • sel - 3 c. l.;
  • œillet - 5 inflorescences;
  • grains de poivre noir - 10 pcs.;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Pour savoir comment saler correctement les pleurotes à chaud, les champignons doivent subir un nettoyage préalable - en éliminant la saleté et en coupant les parties mortes des corps fruitiers.

Versez les champignons avec de l'eau, laissez bouillir et égouttez le liquide.

Versez à nouveau avec de l'eau et faites bouillir 30 minutes à feu moyen.

Égouttez à nouveau l'eau des champignons, laissez refroidir et mettez dans des bocaux.

Préparez la saumure: dissolvez le sel dans l'eau, ajoutez toutes les épices, y compris l'essence de vinaigre.

Laisser bouillir le liquide pendant 5 minutes et verser sur les champignons.

Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir à température ambiante, puis emporter dans un endroit frais.

Après deux semaines, vous pouvez commencer à manger les champignons.

Comment saler rapidement les pleurotes à la maison: une recette étape par étape

Les pleurotes cuits selon cette recette peuvent être présentés comme un plat indépendant, par exemple une collation. Comment saler rapidement les pleurotes à la maison avec de la coriandre et du thym?

Dans ce salage, les fructifications sont obtenues avec un goût original, puisque la coriandre et le thym donnent à la préparation une teinte spécifique. Ces deux ingrédients se combinent pour révéler le goût des pleurotes d'un tout autre côté.

  • pleurotes - 1 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • thym - 1 brin;
  • coriandre (graines) - ½ c.
  • grains de poivre noir - 10 pcs.;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • huile d'olive - 100 ml.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec une recette pas à pas de pleurotes salés avec une photo.

Divisez les fructifications un par un, rincez, coupez les pattes.

Versez de l'eau froide et laissez bouillir 10 minutes à feu moyen.

Égoutter et verser à nouveau les pleurotes, laisser bouillir 20 minutes.

Placez sur un tamis et laissez bien tout le liquide s'égoutter.

Coupez l'ail en fines tranches et placez-le dans des bocaux en verre stérilisés.

Au fond, mettez également des morceaux de thym vert et de grains de poivre noir.

Disposer les champignons dans des bocaux et saupoudrer de graines de coriandre et de sel.

Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus et fermez avec des couvercles en plastique.

Il est préférable de conserver les bocaux dans un sous-sol ou un réfrigérateur frais.

Après 24 heures, les pleurotes seront prêts, après quoi ils pourront être servis en toute sécurité.

Saler les pleurotes pour l'hiver dans des bocaux à la maison

  • pleurotes - 1 kg;
  • sel - 50 g;
  • clous de girofle - 5 branches;
  • ail - 5 gousses;
  • parapluies à l'aneth - 3 pièces;
  • lavrushka - 4 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • eau (pour saumure) - 700 ml.

Le salage des pleurotes pour l'hiver dans des bocaux se compose de plusieurs étapes étape par étape, qui sont les suivantes:

Divisez les bouquets de champignons en spécimens séparés, nettoyez-les de la saleté et coupez la majeure partie de la tige.

Rincez les champignons à l'eau courante et coupez-les en morceaux.

Faire bouillir de l'eau et blanchir les pleurotes pendant 10 minutes.

Retirer avec une cuillère à trous et mettre dans un tamis pour que l'eau soit en verre.

Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés et couvrez avec des couvercles.

Préparez la saumure: dissolvez le sel dans l'eau, ajoutez le piment de la Jamaïque, les inflorescences de clou de girofle, le lavrushka, l'aneth et les gousses d'ail coupées en plusieurs parties.

Porter la saumure à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

Passer la saumure au tamis pour que les épices ne se retrouvent pas dans les bocaux.

Versez les champignons avec la saumure déjà filtrée, fermez avec des couvercles en plastique et laissez dans la pièce jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Apportez-le au sous-sol, mais après 5 jours, la collation aux pleurotes salés peut être servie. Comme vous pouvez le voir, les pleurotes salés pour l'hiver dans des bocaux selon cette recette ne sont pas difficiles.

Comment saler délicieusement et rapidement les pleurotes à la maison

Saler les pleurotes à la maison pour l'hiver selon cette recette est également assez simple à préparer. Ce blanc sera utilisé comme une délicieuse collation froide, qui convient à une table de fête à tout moment de l'année.

Voyons comment saler les pleurotes à la maison?

Les bocaux en verre d'une capacité de 0,5 litre sont considérés comme les meilleurs pour le salage à chaud.

  • pleurotes - 2 kg;
  • eau (pour la saumure) - 1,5 l;
  • sel - 3 c. l.;
  • sauce de soja - 1,5 cuillère à café;
  • piment de la Jamaïque - 7 pois;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • vinaigre (pour une boîte) 1,5 c. l.

Répartir les pleurotes nettoyés de la saleté en champignons séparés et faire bouillir 10 minutes dans de l'eau salée.

Égouttez le liquide et remplissez avec de l'eau nouvelle, faites bouillir pendant 20 minutes.

Retirez les champignons avec une cuillère à trous, mettez dans un tamis et égouttez tout le liquide.

Mettez les champignons refroidis dans des bocaux, saupoudrez d'ail haché.

Saumure: dissoudre le sel dans l'eau, ajouter la sauce soja, le lavrushka, le piment de la Jamaïque, bien mélanger et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Versez les bocaux de champignons avec de la saumure, ajoutez du vinaigre et fermez avec des couvercles en plastique.

Emmener au sous-sol ou réfrigérer.

Les pleurotes salés préparés selon cette recette vous raviront tous les mois d'hiver.

Comment saler les pleurotes pour l'hiver de manière froide (avec vidéo)

  • pleurotes - 2 kg;
  • sel - 200 g;
  • noix de muscade - ½ cuillère à café;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces;
  • poivre noir moulu - 1 c.

Comment saler délicieusement les pleurotes à la maison pour en faire un plat parfumé? Les feuilles de cassis et de cerisier nous y aideront. Ces composants ajouteront certainement une saveur particulière à la pièce.

Bien que les pleurotes soient généralement salés dans des fûts de chêne, les fûts en émail ou en verre fonctionnent bien aussi. À partir de là, le goût des champignons ne change pas du tout.

Versez une fine couche de sel au fond de la casserole, placez-y les champignons pelés et démontés.

La couche suivante est composée d'épices et d'assaisonnements, de sel, ainsi que de feuilles de cerise et de cassis.

Ainsi, déposez les pleurotes en couches jusqu'à épuisement.

La couche supérieure doit être faite de sel, d'épices et de feuilles.

Mettez une gaze ou un chiffon propre plié en plusieurs couches sur le dessus.

Couvrir d'une assiette et mettre l'oppression par-dessus - cela pourrait être un pot de 3 litres d'eau.

Le processus de salage prendra 4 à 6 jours à température ambiante.

Passé ce délai, la casserole contenant la pièce doit être amenée au sous-sol.

Ces champignons peuvent être dégustés dans les 7 à 10 jours suivant leur envoi au sous-sol.

Avant de manger, il est préférable de rincer les champignons du sel, assaisonner avec de l'huile d'olive et des oignons verts.

Nous vous suggérons également de regarder une vidéo sur la façon de saler les pleurotes pour l'hiver:

Recette pour la cuisson des pleurotes salés à l'acide citrique

Il existe de nombreuses autres recettes pour cuire des pleurotes salés, par exemple avec de l'acide citrique. Ici, nous avons besoin des ingrédients et des épices suivants:

  • champignons - 1 kg;
  • eau - 1 l;
  • sel - 4 c. l.;
  • sucre - 2 c. l.;
  • grains de poivre noir - 7 pcs.;
  • gousses d'ail - 5 pièces;
  • acide citrique - 1/3 cuillère à café dans chaque pot.

Mettez les pleurotes nettoyés de la contamination dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 10 minutes à feu moyen.

Égouttez l'eau et remplissez les champignons d'eau fraîche (1 l).

Laisser bouillir, ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre noir et cuire 10 minutes.

Dans des bocaux stérilisés, coupez l'ail en petits morceaux (la quantité d'ail dépend de votre goût).

Disposez les champignons bouillis dans des bocaux avec de la saumure et versez de l'acide citrique sur le dessus.

Agitez doucement le pot avec les pleurotes salés, fermez avec des couvercles en plastique, laissez refroidir et mettez dans une pièce fraîche.

Après environ 3-4 jours, les champignons peuvent être servis à table, après les avoir rincés sous l'eau courante.

Ils peuvent être assaisonnés avec de l'oignon haché, de l'huile d'olive et 1 c. l. Sucre en poudre.

Vous pouvez décorer l'apéritif avec des pois verts en conserve et de l'aneth haché.

Il vaut la peine de dire que la recette pour mariner les pleurotes est parfaite même pour les cuisiniers novices.

Comment préparer rapidement et savoureusement des pleurotes à la maison

Nous présentons à votre attention une autre recette de pleurotes salés pour l'hiver.

  • pleurotes - 700 g;
  • eau - 1,5 l;
  • sel - 3 c. l.;
  • lavrushka - 5 pièces;
  • grains de poivre noir - 12 pcs.;
  • sucre - 2 c. l.;
  • graines de moutarde - 2 cuillères à café

Comment décaper rapidement les pleurotes à la maison pour qu'ils deviennent épicés et aiment votre maison?

Éliminez les pleurotes des racines, des débris et coupez les cuisses.

Rincez les bouchons sous l'eau courante et placez-les sur un torchon.

Versez de l'eau froide dans un pot en émail, portez à ébullition, ajoutez le sucre, le sel, la lavrushka, les grains de poivre noir et les graines de moutarde.

Coupez les gros chapeaux de champignons en morceaux, laissez les petits comme ça, mettez-les dans l'eau bouillante.

Faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes, en enlevant constamment la mousse avec une cuillère à fentes, et éteindre le feu.

Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés et couvrir de saumure. Si quelqu'un aime l'ail, vous pouvez mettre une gousse d'ail dans chaque pot.

Fermer les bocaux avec des couvercles en plastique et réfrigérer.

Littéralement en un jour, votre pièce est prête à être utilisée.

Servir des pleurotes salés, assaisonner avec du jus de citron, des oignons verts et de l'huile d'olive. Cette préparation complétera parfaitement les plats de viande, de poisson et de pommes de terre. De plus, un tel apéritif peut être présenté sur la table et comme plat indépendant.

Recette pour saler les pleurotes pour l'hiver de manière simple et rapide

Comment saler délicieusement les pleurotes avec de l'essence de vinaigre et surprendre vos invités avec ce plat? Pour le préparer, vous avez besoin des produits et épices suivants:

  • pleurotes - 1 kg;
  • graines de moutarde - ½ cuillère à café;
  • piment de la Jamaïque et poivre noir - 3 pois chacun;
  • clous de girofle - 2 inflorescences dans chaque pot;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • essence de vinaigre - 1 c. (à chaque banque);
  • acide salicylique - une pincée de poudre;
  • sel au goût.

Traditionnellement, le processus de salage des fruits se déroule dans un tonneau en bois.Est-il possible alors, selon cette recette, de saler les pleurotes dans des bocaux et comment le faire? Oui, vous pouvez, et ce plat est préparé comme suit:

Nettoyez les champignons du mycélium et de la saleté, coupez la partie inférieure de la jambe et coupez les bouchons en plusieurs parties.

Dans une casserole en émail, faites bouillir de l'eau et faites bouillir les champignons dedans pendant 15 minutes, en enlevant constamment la mousse formée avec une cuillère à trous.

Mettez les champignons dans un bol avec une cuillère à trous, égouttez l'eau et versez 1 litre d'eau dans la casserole.

Salez l'eau pour qu'elle soit salée, mettez-la sur le feu, laissez bouillir et ajoutez-y des champignons.

Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère à trous.

Préparez des bocaux d'un demi-litre: laver avec du bicarbonate de soude, rincer et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Répartissez toutes les épices dans des bocaux, à l'exception de l'essence de vinaigre et de l'acide salicylique.

Après avoir chauffé au four (5 minutes), éteignez-le et retirez délicatement les bocaux d'épices pour ne pas brûler.

Placer sur la table et couvrir avec une serviette propre pour garder au chaud.

Mettez les champignons bouillis dans des bocaux, versez avec de la saumure.

Versez l'essence de vinaigre dans chaque pot et ajoutez de l'acide salicylique broyé (les comprimés entiers dans des pots ne se dissolvent pas bien).

Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir et emmener dans une chambre froide.

Comment faire chauffer des pleurotes avec du chili

La recette pour saler les pleurotes pour l'hiver avec du piment est préparée pour les amateurs de plats épicés.

  • pleurotes - 1 kg;
  • eau - 1 l;
  • sel - 2 c. l.;
  • poivre noir et pois blancs - 5 pièces;
  • gousses d'ail - 12 pièces;
  • sucre - 1 déc. l.;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • piment rouge - 1/2 pc.

Comment saler rapidement les pleurotes avec ces ingrédients, puis les soirs d'hiver pour ravir votre famille avec de délicieuses préparations?

Pour ce faire, vous devez nettoyer un bouquet de pleurotes du mycélium, le diviser en champignons séparés, le rincer à l'eau courante et le couper en plusieurs parties.

Dans une casserole en acier inoxydable ou en émail, faites bouillir de l'eau.

Ajouter le sel, le sucre, la feuille de laurier, le mélange de poivre et le piment haché.

Laisser bouillir les champignons dans la saumure pendant 15 minutes, en enlevant constamment la mousse avec une cuillère à trous.

Jetez l'ail coupé en tranches dans chaque bocal du fond, étalez les champignons et versez avec de la saumure.

Enroulez les couvercles, laissez refroidir et emportez au sous-sol.

En une journée, les champignons salés peuvent être servis à table, assaisonnés avec de l'huile végétale, du jus de citron et des rondelles d'oignon hachées.

Désormais, sachant saler les pleurotes à la maison, chaque ménagère peut choisir la recette qu'elle aime et commencer à la cuisiner.

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