Comment cuisiner Valuei: photos et recettes pour cuire des champignons pour l'hiver par salage et marinage

Le champignon Valui est assez commun dans notre région, mais la 4ème catégorie de comestibilité le rend peu populaire. Donc, vous ne pouvez pas manger ce champignon comme une russula, vous devez donc "bricoler" un peu avec un traitement préliminaire. Pour savoir cuisiner Valui, vous devez d'abord effectuer correctement l'étape préparatoire.

Chaque cueilleur de champignons qui souhaite obtenir un plat savoureux et sain de Valuev doit se rappeler que seuls les chapeaux du corps de fructification doivent être utilisés, car les jambes auront un goût amer même avec un trempage et une ébullition prolongés. De plus, vous ne devez pas collecter de spécimens vieux et trop mûrs, ils contiennent des toxines pouvant entraîner des intoxications.

Les valui sont parfaits pour le marinage et le décapage pour l'hiver. Ils sont également utilisés pour faire de délicieux caviar de champignons. Ci-dessous, vous pouvez voir et choisir votre recette préférée montrant comment faire cuire le champignon Valui pour l'hiver à la maison.

Valeur de cuisson des champignons au salage

La cuisson des champignons de valeur en utilisant le salage se déroule de 2 manières - froide et chaude (cette dernière est plus demandée). Cependant, quel que soit votre choix, les bouchons des organes fruitiers doivent être trempés dans de l'eau salée pendant 3-4 jours, tout en changeant constamment le liquide.

Dans ce cas, nous envisagerons une option chaude pour le salage, impliquant une pré-ébullition des champignons.

• 5 kg du produit principal;
• 200 g de sel de table.

La recette pour faire des champignons Valuev d'une manière simple de salage se déroule par étapes:

Nettoyez les champignons de la saleté et du sable, coupez les pattes et plongez-les dans de l'eau froide salée. Le trempage doit durer environ 3 jours, période pendant laquelle il est nécessaire de remplacer le liquide par un refroidisseur au moins 6 fois. Cependant, si le trempage est effectué dans une chambre froide, le nombre de changements d'eau peut être réduit de moitié.

Ensuite, vous devez faire bouillir les champignons pendant au moins 15 minutes, en retirant constamment la mousse.

Retirer du feu, égoutter le bouillon et mettre les fruits de côté pendant un certain temps pour les égoutter.

Mettez une couche de sel au fond du récipient de salage préparé. La quantité de sel pour chaque couche est prise à raison de 40 g de conservateur pour 1 kg de la masse du produit principal.

Puis étalez une couche de champignons d'environ 5 cm d'épaisseur en la tassant bien.

Répétez la procédure en alternant les couches de champignons et de sel jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partis.

Couvrir la masse avec de la gaze propre et appuyer avec une charge sur le dessus.

Lorsque les cristaux de sel se dissoudront, les champignons commenceront à sécréter du jus, avec lequel la dernière amertume du Valuev sortira.

À ce stade, vous pouvez ajouter une portion fraîche de champignons et de sel dans le récipient.

Après 15-20 jours, l'apéritif est prêt pour la première dégustation.

Salage à froid de valeurv

La recette de valorisation par salage à froid est une excellente option pour préparer un apéritif pour une table de fête.

• 5 kg du produit principal;
• 200 g de sel;
• 7 parapluies à l'aneth;
• 5 feuilles de laurier;
• Feuilles de cassis.

Une description étape par étape et une photo de la valeur de cuisson avec le salage à froid vous aideront à répartir correctement les étapes à la maison.

1. Habituellement, le salage des champignons Valuev pour l'hiver se fait dans des bocaux. Par conséquent, sur le fond des récipients en verre, vous devez disposer des feuilles de cassis, des parapluies à l'aneth et une couche de sel.
2. Transférer les valeurs trempées pendant 3 jours de l'eau à un tamis pour bien les égoutter.
3. Répartir les champignons en couches dans des bocaux, saupoudrer de sel et d'aneth.
4. Étalez les feuilles de cassis sur le dessus, appuyez bien et couvrez de gaze pliée plusieurs fois.
5. Après environ 6 jours, la saumure commence à apparaître dans les bocaux. Si cela ne suffit pas et que cela ne couvre pas complètement les champignons, vous devez augmenter la charge. Vous pouvez également ajouter de l'eau bouillie froide.
6. Les champignons salés sont conservés dans une pièce fraîche et sombre.

Après 40 à 50 jours, la valeur est prête à être utilisée. Ils peuvent être assaisonnés de crème sure, ainsi que d'huile végétale avec des oignons verts finement hachés.

Comment saler valui chaud

La valeur culinaire pour l'hiver à la maison n'est pas une affaire délicate, mais une entreprise responsable. Un apéritif aussi délicieux bénéficiera toujours d'un «respect» bien mérité à la table de tous les jours et de fête.

• 3 kg de valeur;
• 6 cuillères à soupe l'eau;
• 3,5 cuillères à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. racine de raifort râpée;
• 3 feuilles de laurier;
• 7-10 pois de poivre noir;
• Feuilles de cassis.

Une description détaillée de la recette vous montrera comment saler le valui chaud.

1. Nous nettoyons le Valui, coupons les jambes et le remplissons d'eau froide pendant 3 jours, en changeant l'eau 4-6 fois.
2. Remplissez d'eau et faites bouillir pendant 25-30 minutes, retirez dans une passoire et laissez égoutter.
3. Mettez dans une casserole, ajoutez toutes les épices, salez, remplissez d'eau de la recette et laissez bouillir.
4. Faites bouillir pendant 15 minutes, laissez-le refroidir complètement et mettez-le dans des bocaux en verre dont le fond est préalablement recouvert de feuilles de cassis propres.
5. Remplissez de saumure jusqu'au sommet des bidons et fermez avec des bouchons en nylon.
6. Laissez-le refroidir et mettez-le dans une chambre froide pour un stockage à long terme.

Champignons à mariner

Une autre méthode bien connue de valorisation est le décapage. Avec ce processus, les champignons sont prêts pendant près de 2-3 jours. Ceci est très avantageux, surtout si des rassemblements de table imprévus sont prévus.

• 1,5 kg de valeur (le poids est indiqué déjà bouilli);
• 1,5 litre d'eau;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 7 à 9 Art. l. vinaigre 9%;
• 5 feuilles de laurier;
• 20-25 grains de poivre noir.

Comment faire cuire le champignon Valui en utilisant du marinage? Il s'avère que cela n'est pas du tout difficile si vous suivez toutes les règles nécessaires, y compris:

1. Trempage des fruits dans de l'eau salée pendant 3 jours, avec remplacement périodique du liquide (au moins 3 fois par jour).
2. Faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 25 minutes, en enlevant la mousse de la surface.
3. Préparation de la marinade - mélanger toutes les épices et le vinaigre dans de l'eau, ainsi que faire bouillir pendant 10 minutes à feu doux.
4. Distribution de champignons bouillis dans des bocaux stérilisés et remplissage de marinade chaude filtrée.
5. Roulage, refroidissement complet et envoi de la pièce au sous-sol ou à la cave.

Valeur marinée à l'ail

La recette suivante pour faire des champignons Valuev pour l'hiver plaira à tous les amateurs de collations épicées et épicées.

• 2 kg de valeur;
• 800 ml d'eau;
• 5 pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 7 à 10 gousses d'ail;
• 5 cuillères à soupe l. vinaigre 9%;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 2 bourgeons d'oeillet.

Comment faire cuire des champignons Valuei pour l'hiver en utilisant du marinage?

1. Après un trempage prolongé (3 jours), la valeur est bouillie pendant 30 minutes.
2. Sortez et étalez sur un tamis pour que tout le liquide soit du verre.
3. La valui bouillie est introduite dans l'eau indiquée dans la recette et bouillie pendant 10 minutes.
4. Versez toutes les épices et herbes, sauf le vinaigre, mélangez et faites bouillir les champignons pendant 15 minutes.
5. Le vinaigre est versé, bouilli pendant 10 minutes supplémentaires et versé dans des bocaux stérilisés.
6. Ils enroulent les couvercles, retournent les canettes et les réchauffent avec une vieille couverture.
7. Ils sont emmenés dans une pièce fraîche et stockés pendant environ 10 mois. à une température ne dépassant pas + 10 ° С.

Caviar de champignons de Valuev

Le caviar de champignons est un moyen tout aussi populaire de préparer des champignons Valuev. Il est très pratique de l'utiliser comme garniture pour les produits en pâte.

• 2 kg de valeur pelée et bouillie;
• 3 grosses carottes et oignons;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale;
• 15 petits pois de poivre noir;
• 1 à 2 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre;
• 3 feuilles de laurier;
• Sel au goût.

La recette pour créer de la valeur pour l'hiver peut être vue à partir de la description étape par étape.

1. Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande et mettez-les dans une casserole à fond épais.
2. Hachez les carottes avec les oignons de la manière qui vous convient, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 1 c. huile végétale.
3. Émincez également les légumes et ajoutez-les aux champignons.
4. Saler, envoyer la feuille de laurier et le poivre, remuer, laisser mijoter pendant 1,5 heure, en remuant constamment.
5. 10 minutes avant la fin du processus, versez le vinaigre et mélangez.
6. Divisez la masse dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.
7. Conserver dans un sous-sol ou une cave après refroidissement complet.