Cuire du mycélium de champignons à la maison: photo, vidéo, comment faire pousser correctement du mycélium à la maison de vos propres mains

Il existe de nombreuses façons d'obtenir du mycélium de champignon, et nombre d'entre elles ont été vérifiées dans les moindres détails au fil des années d'expériences minutieuses. Mais il existe aussi des méthodes de préparation du mycélium, qui sont encore imparfaites et nécessitent des recherches supplémentaires. C'est ce que font les mycologues-praticiens dans des conditions de laboratoire et les cultivateurs amateurs de champignons qui cultivent du mycélium de leurs propres mains à la maison.

Dans la nature, les champignons se reproduisent principalement par spores, mais ce processus peut également être effectué à l'aide de morceaux de tissu de champignon, que les cultivateurs de champignons ont depuis longtemps établis, en utilisant du mycélium sauvage comme matériel de plantation.

Comment faire du mycélium à la maison est détaillé sur cette page.

Comment les gens cultivaient eux-mêmes du mycélium

Auparavant, pour faire pousser certains types de champignons, par exemple des champignons, les gens recherchaient des tas de fumier et en prenaient du mycélium. Si le temps était défavorable et qu'il n'y avait pas de mycélium dans les décharges, il était alors propagé dans des serres d'exploration spéciales. Pour cela, des sols de fumier (substrat) ont été préparés et du mycélium y a été planté, sans le recouvrir de terre, afin que la fructification ne se produise pas. Après avoir attendu la germination presque complète du mycélium dans le substrat, les cultivateurs de champignons ont prélevé le mycélium et l'ont utilisé comme matériel de plantation. Un tel milieu nutritif légèrement séché pourrait persister longtemps.

En Russie, le matériel de plantation de champignons a été obtenu de la même manière dans les années 30. XIXème siècle Cependant, lors de la culture du mycélium par cette méthode, les rendements étaient médiocres, le mycélium dégénéra rapidement et pendant la plantation, des micro-organismes étrangers étaient souvent introduits, ce qui interférait avec le développement normal du champignon et réduisait la fructification, et les scientifiques ont donc continué à rechercher de nouveaux méthodes de culture.

À la fin du XIXe siècle. en France, obtenu une culture stérile de champignon de champignon cultivé dans un milieu nutritif spécial à partir de spores. Lorsque le mycélium a été préparé dans des conditions propres, le potentiel du mycélium a augmenté de manière significative, il a rapidement pris racine, s'est développé intensivement dans un milieu nutritif et a porté ses fruits beaucoup plus tôt que lors de l'utilisation d'hyphes «sauvages».

Depuis le milieu des années 20. XX siècle. les laboratoires fonctionnaient dans de nombreux pays producteurs du champignon, ils savaient non seulement préparer le mycélium, mais aussi réaliser une excellente fructification. Dans les années 30. en URSS, outre l'obtention de mycélium sur du compost stérilisé, d'autres milieux nutritifs ont également été activement recherchés. En 1932, une méthode de culture de mycélium sur grain de blé a été brevetée. À l'heure actuelle, la plupart des producteurs de champignons du monde entier sont engagés dans la culture du mycélium de céréales.

Inconvénients de la culture du mycélium de céréales

Comme le montre la pratique, pour obtenir du mycélium, on utilise le plus souvent des grains de millet, d'orge, d'avoine, de blé, de maïs, de seigle et d'autres céréales. Lors de l'élevage de pleurotes et d'autres cultures se développant dans la nature sur bois, le mycélium de semis est préparé sur grain, balle de tournesol, marc de raisin, sciure de bois, etc.

Selon le type de milieu nutritif sur lequel pousse le mycélium, il y a grain, substrat, mycélium liquide, etc.

Tous ces types de mycélium sont représentés sur la photo:

Le mycélium liquide n'est pratiquement pas répandu, le substrat est un peu plus utilisé, mais le grain est principalement utilisé. Du fait que le mycélium du grain, en raison des nutriments du grain, assure la croissance accélérée du mycélium, il est utilisé dans la culture industrielle des champignons.

Cependant, la préparation d'un tel mycélium dans un environnement industriel ou domestique présente ses inconvénients. Tout d'abord, il s'agit d'exigences accrues pour la qualité de la stérilisation des céréales.Si cette procédure échoue, de la moisissure apparaîtra, ce qui interfère avec le développement normal du mycélium, ce qui affectera certainement le volume de la récolte.

La courte durée de conservation du mycélium de grain (2-3 mois) est également un inconvénient majeur. De plus, il doit être conservé au réfrigérateur à une température de + 2-5 ° C, car cela ralentira le développement du mycélium. Si la température est plus élevée, cela conduira au fait que la croissance du mycélium se poursuivra, à la suite de quoi il consommera rapidement de la nourriture et mourra.

Par l'apparition du mycélium, il est impossible d'établir l'heure de sa fabrication. La seule chose qui peut être recommandée dans ce cas est d'être vigilant lors de son achat sur le côté, car les conditions de stockage peuvent ne pas avoir été remplies. Le cultivateur débutant apprend que le mycélium est de mauvaise qualité plusieurs mois plus tard, alors qu'il attendra en vain la récolte.

L'inconvénient peut être attribué au fait que le mycélium habitué au grain ne "voudra" pas passer au bois.

Avec le substrat mycélium, la situation est différente, et son seul inconvénient est une croissance légèrement plus lente, mais il y a plus d'avantages: la stérilité, la possibilité de stocker à température ambiante pendant un an.

En règle générale, les cultivateurs amateurs de champignons préfèrent le mycélium de substrat lorsqu'ils cultivent des champignons sur des morceaux de bois, car le taux de germination n'est pas important ici. Ce processus se poursuit pendant plusieurs mois en raison de la forte densité de l'arbre.

Il est important de savoir que tout type de mycélium meurt s'il est chauffé au-dessus de 30 ° C.

Des organisations entières sont engagées dans la production de mycélium, où les conditions optimales pour sa culture ont été créées. Certains obtiennent du mycélium à la maison dans l'espoir de gagner de l'argent. Sa qualité ne répond pas toujours aux exigences nécessaires, mais, pour être honnête, il convient de noter que parfois de très bons spécialistes sont rencontrés.

Bien sûr, les champignons peuvent être propagés par des spores, mais la propagation à l'aide de mycélium est de loin préférable pour un cultivateur de champignons novice, car elle donne de meilleures chances de succès.

En outre, le processus d'obtention du mycélium est examiné en détail, car il est parfois simplement nécessaire de le cultiver seul, par exemple, si pour une raison quelconque du mycélium obtenu dans des conditions naturelles (par exemple, des morceaux de bois ou de sol imprégnés de mycélium) n'est pas assez.

Les points clés de la cuisson du mycélium de champignons de vos propres mains sont les suivants. Tout d'abord, un morceau stérile de tissu fongique est retiré et transféré dans un milieu nutritif (cela se produit en plusieurs étapes, qui seront discutées ci-dessous). Ensuite, plusieurs échantillons sont formés à partir de la culture principale et vous devez être particulièrement attentif aux mesures visant à éviter la contamination de la culture. De plus, un environnement et des conditions sont créés qui sont les plus propices à la fructification du champignon.

Dans le processus, la culture subit les changements suivants: culture stérile sur milieu gélosé, culture stérile sur grain (mycélium de grain) et enfin fructification en milieu nutritif pasteurisé.

Le mot «stérilité» peut être un peu effrayant pour les débutants, mais il est impératif de protéger la culture de champignons des nombreuses sources de contamination présentes partout dans l'environnement, quelle que soit la propreté de la pièce. Il est très important de les empêcher d'entrer dans la culture cultivée, car sinon il y aura une "lutte" pour le milieu nutritif, et il devrait être utilisé exclusivement par la culture de champignons.

Avec une certaine précision et une certaine pratique dans l'exécution de techniques assez simples, le processus de stérilisation peut être effectué par n'importe qui.

Voici comment préparer la gélose au mycélium aux champignons.

Comment obtenir de la gélose au mycélium à la maison

Avant de préparer le mycélium à la maison, vous devez préparer un milieu de culture en gélose.L'agar à base d'algues marines, avec des composants supplémentaires, est souvent utilisé pour la culture primaire et l'isolement ultérieur de la culture de champignons.

Les experts ajoutent une variété de nutriments à l'agar, par exemple, des minéraux, des antibiotiques, etc. aux premiers stades de la culture.

Comme le montre la pratique, vous pouvez fabriquer vous-même du mycélium dans différents types de milieux d'agar. La gélose à la pomme de terre et à la maltodextrine est la plus couramment utilisée. Vous pouvez les fabriquer vous-même ou acheter des mélanges prêts à l'emploi de la production industrielle dans le magasin.

En achetant de l'agar dans un magasin, vous devrez dépenser un peu plus d'argent, mais les dépenses supplémentaires sont compensées par la facilité d'utilisation, et en présence de finances et de manque de temps libre, les mélanges prêts à l'emploi seront le meilleur choix.

Si vous avez l'habitude de tout faire de vos propres mains, selon les experts, la gélose aux pommes de terre pour mycélium de champignons à la maison peut être préparée de deux manières. Les deux méthodes diffèrent peu l'une de l'autre. De plus, après s'être familiarisé avec eux, chaque cultivateur de champignons peut bien trouver sa propre voie.

Dans tous les cas, pour fabriquer du mycélium de champignon comme le suggère la bonne technologie, vous devez préparer: des tasses à mesurer, un pansement en coton, du papier d'aluminium, un autocuiseur, des flacons à bouchon à vis autoclavables (trouvés dans les magasins de fournitures médicales), un petit entonnoir pour le remplissage flacons, 2 flacons d'un volume de 1 l, flacons à col étroit.

Ensuite, vous apprendrez à fabriquer de la gélose au mycélium de pomme de terre en utilisant la première méthode.

La première méthode de préparation de la gélose aux pommes de terre

Le rendement estimé de la substance est de 1 litre.

Ingrédients: 300 g de pommes de terre, 20 g d'agar (peuvent être trouvés dans les organisations appropriées fournissant des fournitures de laboratoire médical, des magasins d'aliments naturels ou des marchés alimentaires asiatiques), 10 g de dextrose ou un autre sucre, 2 g de levure de bière (vous pouvez vous en passer)).

Processus de travail.

Étape 1. Avant de faire la gélose pour le mycélium brut, il faut faire bouillir les pommes de terre avec 1 litre d'eau pendant 1 heure, puis retirer les pommes de terre en ne laissant que le bouillon.

Étape 2. Mélangez soigneusement le bouillon, l'agar, le sucre et la levure (si vous les utilisez), par exemple à l'aide d'un fouet pour fouetter, vous ne pouvez pas fouetter ce mélange.

Étape 3. Versez le mélange résultant dans des bouteilles ou des flacons à la moitié ou aux trois quarts de leur volume.

Fermez les cols avec des cotons-tiges et enveloppez-les de papier d'aluminium. Versez de l'eau dans l'autocuiseur de sorte que sa couche à partir du fond de la vaisselle soit de 150 mm et installez une grille sur laquelle placer des bouteilles ou des flacons. Couvrez la vaisselle avec un couvercle et enclenchez les loquets.

Étape 4. Mettez le cuiseur vapeur sur le feu et attendez que la vapeur sorte. Après la ventilation, fermez la vanne pendant quelques minutes (selon le modèle spécifique et conformément aux instructions). Les bouteilles sont bouillies à 121 ° C (1 atm.) Pendant 15 minutes. Dans ce cas, vous devez vous assurer que la température ne dépasse pas ce niveau, car dans ce cas, une caramélisation du milieu se produira, ce qui finira par le gâcher.

Étape 5. Après 15 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir la vaisselle (environ 45 minutes). Ensuite, sans perdre de temps, prenez des tubes à essai gratuits, retirez les bouchons et placez les récipients sur un trépied ou dans des bidons propres, puis placez-les sur une surface préalablement nettoyée de la poussière et de la saleté.

Étape 6. Une fois les bouteilles de milieu de culture refroidies, retirez-les de l'autocuiseur avec une serviette ou des mitaines de cuisine. Tout en remuant légèrement, retirez la feuille et les tampons, utilisez un entonnoir pour verser le contenu dans les tubes à essai d'environ un tiers.

Étape 7. Bouchez les tubes, mais moins étroitement qu'avant, placez-les dans l'autocuiseur, en versant l'excès d'eau si nécessaire. Après avoir atteint une température de 121 ° C, laissez les plats sur le feu pendant 30 minutes, puis laissez-les refroidir à nouveau lentement jusqu'à ce que la pression atteigne un niveau normal.

Étape 8. Retirez les tubes et vissez fermement les bouchons. Fixez les tubes en position inclinée. En conséquence, la surface du milieu gélose doit être à un angle par rapport au ballon, créant ainsi une zone aussi grande que possible pour le développement ultérieur du mycélium (de tels tubes sont parfois appelés «gélose oblique»).

Au fur et à mesure que le milieu refroidit, sa consistance devient de plus en plus gélatineuse et, finalement, durcit tellement que les tubes peuvent être placés verticalement et que le milieu gélose reste dans la même position.

Cette vidéo détaille la préparation de la gélose au mycélium:

Les tubes peuvent être utilisés immédiatement ou après des semaines voire des mois. Dans ce dernier cas, ils doivent être placés au réfrigérateur, et avant utilisation, s'assurer qu'il n'y a aucune trace de moisissure ou de contamination bactérienne sur le milieu.

La section suivante de l'article est consacrée à la façon d'obtenir de la gélose au mycélium de pomme de terre à la maison d'une manière différente.

Comment faire de la gélose au mycélium à la maison d'une manière différente

Le rendement estimé de la substance est de 1 litre.

Ingrédients:

  • 284 g de pommes de terre
  • 21,3 g (3/4 oz) d'agar
  • 8 g de dextrose (du sucre de table peut être utilisé à la place).

Processus de travail.

Étape 1. Pour fabriquer de la gélose pour mycélium de vos propres mains, vous devez laver les pommes de terre et les couper en petits morceaux, en laissant les peaux, puis les faire bouillir dans 0,5 litre d'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Retirez les pommes de terre et leurs restes. Versez 1 litre d'eau dans un plat en fer ou en verre et ajoutez-y du dextrose (sucre), du bouillon et de l'agar.

Étape 2. Dissoudre la gélose. Pour ce faire, mettez le mélange d'agar résultant dans un récipient recouvert de papier d'aluminium dans un autocuiseur. Chauffez l'autocuiseur à 121 ° C (1 atm.) Et laissez-le. Après 20 minutes, la gélose est complètement dissoute. Éteignez ensuite la cuisinière et laissez refroidir lentement l'autocuiseur.

Étape 3. À l'aide de mitaines de cuisine ou d'une serviette, versez le mélange avec de la gélose dissoute dans des tubes à essai (ou de petites bouteilles) jusqu'à un tiers de son volume. Placez les tubes sur un trépied ou dans des bidons. Versez le reste de la gélose dans un flacon, fermez-le avec un coton ou un tampon synthétique et stérilisez plus tard, avec le reste des tubes.

Les bouchons des tubes ou des bouchons ne sont pas hermétiquement fermés. Dans ce cas, la pression s'égalisera pendant la stérilisation. Si vous utilisez des cotons-tiges en coton ou synthétiques pour l'hiver pour la fermeture, vous n'avez pas à vous soucier d'égaliser la pression, mais en plus, les tubes doivent être recouverts de papier d'aluminium, sinon la condensation de l'autocuiseur de refroidissement tombera sur les bouchons.

Étape 4. Stériliser la gélose, pour laquelle les tubes à essai (flacons) avec elle doivent être placés dans un autocuiseur et conservés à une température de 121 ° C (1 atm.) Pendant 25 minutes, sans compter le temps passé à atteindre la pression requise. Éteignez ensuite la cuisinière et laissez la vaisselle refroidir lentement. Ne laissez pas la pression chuter rapidement, car cela peut faire bouillir la gélose dans les tubes, éclabousser les écouvillons et les bouchons, ce qui est susceptible d'entraîner une contamination.

Étape 5. Au stade final, le mélange dans les éprouvettes prend une position inclinée. Pour ce faire, essuyez la surface sur laquelle seront situés les tubes à essai avec une solution à 10% d'eau de Javel contenant du chlore. Il ne devrait y avoir aucun courant d'air dans la salle.

À l'aide de mitaines de cuisine ou d'une serviette de l'autocuiseur, retirez les tubes à essai chauds et placez-les sur la table en position inclinée, avec une extrémité appuyée sur le récipient contre un objet. Avant cela, il est conseillé de choisir le bon angle d'inclinaison, en utilisant d'éventuels objets étrangers (barres, une pile de magasins, etc.)

Lorsque la gélose commence à se solidifier et à se transformer en gelée, fermez plus étroitement les bouchons (bouchons) des tubes à essai.

Conserver la gélose de pomme de terre dans des tubes à essai dans un endroit frais et sans poussière.

Regardez la vidéo comment vous pouvez fabriquer de la gélose pour le mycélium de vos propres mains:

La dernière section de l'article est consacrée à la façon de cultiver correctement le mycélium de champignon.

Comment faire cuire le mycélium de champignons à la maison

Avant de cultiver du mycélium à la maison, préparez: un scalpel (un couteau bien aiguisé avec une lame fine), une lampe à alcool (une torche au propane avec une bombe aérosol, un briquet ou des allumettes), des boîtes ou des supports en fer pour gélose oblique et prêt à l'emploi des tubes à essai, un porte-scalpel ou un couteau, un bandage microporeux (vous pouvez utiliser un pansement standard), un flacon pulvérisateur avec un mélange de 1 partie d'eau de Javel avec du chlore et 9 parties d'eau (facultatif), un corps de fructification frais et propre du champignon ( si vous êtes débutant, il est préférable de prendre des pleurotes).

Processus de travail.

Étape 1. Avant de cultiver du mycélium, vous devez préparer une surface stable (table, comptoir) en la lavant avec de l'eau chaude savonneuse et en l'essuyant. Pour fournir une désinfection supplémentaire, vaporisez la surface avec une solution d'eau de Javel à 10%, essuyez soigneusement avec un chiffon propre ou une serviette en papier. Verrouillez les fenêtres en essayant d'exclure autant que possible la circulation de l'air. Il est préférable de travailler le matin, lorsqu'il y a peu de poussière dans l'air.

Étape 2. Pour faire pousser du mycélium à la maison, vous devez organiser votre espace de travail: disposer les outils et le matériel à portée de main et dans un ordre pratique, prêts à l'emploi.

Prenez des tubes d'agar et placez-les dans des boîtes en fer ou sur des supports. Allumez la lumière et stérilisez soigneusement la lame du couteau (scalpel) au feu, placez-la sur un support, par exemple, en fil de fer. Un support est nécessaire pour que la lame du couteau puisse toujours être près du feu lorsque l'outil n'est pas utilisé.

Étape 3. Prenez un champignon frais et propre. Bien qu'il puisse y avoir de nombreux agents pathogènes et moisissures sur sa surface externe, il n'y a généralement aucun organisme dans le tissu interne qui peut provoquer une infection, bien sûr, à moins qu'il n'y ait trop d'eau dans le champignon.

Cassez une partie du champignon, vous ne pouvez pas le couper, car la lame infecte l'intérieur du champignon avec des bactéries de la surface extérieure. Mettez le champignon sur la table avec une surface sale (le champignon propre ne doit pas entrer en contact avec la table).

L'essentiel est que vous devez former une surface ouverte propre, puis en prélever un petit morceau de tissu de champignon, qui est placé dans un tube à essai.

Étape 4. Pour faire pousser le mycélium seul, disposez les outils et les matériaux de manière à ce que le tube soit ouvert le moins possible avant de le remplir avec le tissu de champignon. Pour réduire le risque d'infection, le tube à essai (ou le bouchon en liège) ne doit pas être placé sur la surface de travail, ce qui est assez difficile, il est donc logique de s'entraîner avec un tube à essai vide à l'avance.

Étape 5. La suite de la séquence est largement déterminée par le fait que le droitier ou le gaucher effectue le travail donné; les actions du droitier sont décrites ci-dessous.

Le pouce gauche est vers le bas, tandis que les autres sont horizontaux. Placez le tube à essai entre le majeur et l'annulaire. Dans ce cas, l'annulaire est sur le dessus, celui du milieu est sur le fond du flacon et le bouchon (couvercle) est dirigé loin de la main. Il n'est pas nécessaire d'incliner le tube à essai, seule une position horizontale est ici requise, sinon les particules volant dans l'air auront une meilleure chance de pénétrer dans le goulot du récipient. L'orientation du tube est telle que la surface biseautée de la gélose est dirigée vers le haut. C'est dessus que le tissu du champignon sera planté.

Étape 6. Retirez délicatement le bouchon (couvercle) du tube à essai et prenez le dernier de la manière indiquée.

En utilisant l'index libre et le pouce de votre main gauche, prenez un morceau de champignon avec une surface propre. Avec votre main droite, prenez rapidement le scalpel comme s'il s'agissait d'un crayon ou d'un stylo.Du tissu de champignon propre avec la pointe de la lame, détachez soigneusement un petit morceau de champignon triangulaire et, immédiatement pendant une seconde, placez-le dans le flacon sur le bord du cou, en le secouant de la pointe du scalpel avec des mouvements de tapotement si nécessaire. Remettez le scalpel en place et fermez rapidement le tube avec un bouchon.

Étape 7. Tapotez un peu votre main avec un tube à essai pour que le morceau de champignon se déplace vers la surface de la gélose. Placer le tube dans une autre boîte pour stocker les tubes inoculés.

Avec la mise en œuvre exacte des recommandations, il y a de fortes chances que la culture de champignons transplantés soit pure.

Une séquence d'actions similaire est effectuée avec d'autres flacons et des champignons. Il est important de préparer plusieurs tubes à partir d'un champignon, car peu importe avec quelle précision et propreté le travail est effectué, les infections se produisent fréquemment.

Une fois que le matériel de champignon a été injecté dans le tube (un processus appelé inoculation), le scalpel doit être à nouveau stérilisé au-dessus du feu.

Après avoir terminé avec les tubes à essai, vous devez fermer le bouchon aussi étroitement que possible et envelopper l'endroit avec un ruban microporeux, ce qui n'empêchera pas le champignon de «respirer» et en même temps empêchera les bactéries de pénétrer dans le tube à essai à travers le cou.

Il est conseillé de placer des autocollants sur chaque flacon ou de faire des inscriptions avec un marqueur indiquant la date et les informations sur le contenu.

Les tubes à essai finis sont stockés dans un endroit sombre et frais à une température optimale de 13-21 ° C. Après un certain temps (plusieurs jours ou une semaine), le tissu du champignon deviendra envahi de peluches, ce qui indique le début du développement du mycélium. Dans quelques semaines, le mycélium remplira toute la surface de la gélose.

En présence de moisissure, qui est facile à reconnaître par des spores de couleurs vertes ou noires, ou par une contamination bactérienne (en règle générale, cela ressemble à une substance brillante colorée), le contenu du tube à essai doit être jeté immédiatement et lavé avec un bouchon dans de l'eau chaude savonneuse. Si possible, les tubes contaminés sont débouchés dans une autre pièce où il n'y a pas de cultures saines.

Les détails sur la façon de cultiver du mycélium sont décrits dans cette vidéo:

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