Au retour de la "chasse tranquille" avec des paniers remplis de champignons, l'ambiance est excellente. Cependant, la question se pose immédiatement: Quelles méthodes de traitement pouvez-vous utiliser pour les préparer au long hiver? Certains des corps fruitiers iront pour la friture, la congélation et d'autres processus, mais une grande partie sera marinée. Après tout, le marinage est un moyen courant de conserver les champignons pendant une longue période.
Je dois dire que les cèpes sont considérés comme les champignons marinés les plus populaires. Il n'est pas difficile de les préparer de cette manière, cependant, chaque spécialiste culinaire doit connaître les caractéristiques et les règles d'une telle préparation. Par exemple, les petits champignons doivent être marinés entiers et les plus gros spécimens doivent être coupés en plusieurs morceaux. Une procédure obligatoire consiste à nettoyer les peaux grasses et collantes qui collectent les débris forestiers. Si vous ne le retirez pas, les champignons de la marinade se révèlent amers et, lors de la friture, ce film colle à la poêle et brûle.
Nous vous proposons plusieurs délicieuses recettes pour mariner le beurre pour l'hiver, qui vous aideront à conserver vos préparations chez vous jusqu'à la prochaine récolte de champignons.
Il est fortement recommandé de faire bouillir l'huile avant la mise en conserve, ce qui élimine les risques d'empoisonnement. De plus, l'ébullition garantira que les champignons resteront de bonne qualité pendant longtemps. Par conséquent, les recettes de délicieux beurre mariné pour l'hiver sont mieux préparées avec une ébullition préliminaire. Ces préparations sont utilisées comme collation ou comme complément aux salades, tartes et pizzas.
Une délicieuse recette pour faire mariner du beurre pour l'hiver avec du thym et du piment
- beurre bouilli - 2 kg;
- vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe;
- thym frais - 6 branches;
- huile d'olive - 5 cuillères à soupe l.;
- eau - 700 ml;
- ail - 3 gousses;
- sucre - 3 c. l.;
- sel au goût;
- grains de poivre noir - 6 pcs.;
- piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- piment (moyen) - 1 pc.
Avant de mariner, assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles, puis laissez-les sécher.
Mettez le beurre bouilli dans de l'eau salée encore chaud et mettez-le dans des bocaux et mettez deux brins de thym.
Préparez la marinade dans une casserole en émail: mélangez l'eau avec le sucre, le sel et remuez bien jusqu'à ce qu'ils se dissolvent, ajoutez de l'huile.
Ajoutez la marinade noire et le piment de la Jamaïque, ainsi que les feuilles de laurier, les gousses d'ail et le piment, coupées en fines tranches.
Porter la marinade à ébullition à feu doux et verser le vinaigre de vin.
Retirer du feu et verser la marinade sur le beurre dans les bocaux.
Placer les bocaux dans une casserole d'eau chaude et stériliser pendant 20 minutes.
Fermer avec des couvercles en plastique et laisser refroidir à température ambiante.
Vous pouvez le laisser au réfrigérateur et l'essayer après 3 jours.
Apportez le reste au sous-sol pour un stockage à long terme.
Cette recette simple de délicieux beurre pour l'hiver s'avère excellente et vos invités l'aimeront certainement.
Bolets marinés épicés pour l'hiver
Une autre recette délicieuse pour préparer du beurre pour l'hiver est le marinage en utilisant les ingrédients les plus simples et les plus abordables que chaque femme au foyer a dans la cuisine. Cette préparation est utilisée pour les salades, les sandwichs, le chou cuit et le porc frit. Les champignons épicés à l'ail et aux graines de moutarde seront également une collation savoureuse lors de votre festin festif.
- beurre bouilli - 2 kg;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- graines de moutarde - 1 cuillère à café;
- huile maigre - 150 ml;
- gousses d'ail - 15 pièces;
- grains de poivre blanc - 10 pièces;
- poivre noir moulu - ½ cuillère à café;
- eau - 700 ml;
- feuille de laurier - 7 pièces;
- sucre - 3 c. l.;
- sel au goût.
Coupez le beurre bouilli en petits morceaux, mettez-le dans une casserole en émail ou dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau et laissez bouillir.
Ajouter le sucre, le sel, le laurier, l'ail haché en petits cubes, ajouter les graines de moutarde, le poivre blanc et noir, bien mélanger.
Laisser bouillir pendant 10 minutes, verser l'huile, le vinaigre et laisser bouillir à nouveau pendant 15 minutes à feu doux.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans cet état.
Répartissez les champignons refroidis avec la marinade dans des bocaux, fermez avec des couvercles en plastique et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Vous pouvez commencer à manger ce morceau après 5-6 heures de marinade.
Beurre mariné pour l'hiver dans une sauce épicée
De nombreuses femmes au foyer expérimentées considèrent la récolte de champignons dans une sauce épicée comme la recette la plus délicieuse de beurre mariné pour l'hiver.
- cèpes - 3 kg;
- eau - 2 l;
- sucre - 70 g;
- vinaigre - 70 ml;
- moutarde - 3 c. l.;
- ail - 6 têtes;
- sel - 30 g;
- grains de poivre noir et blanc - 10 pièces;
- feuille de laurier - 10 pièces;
- clous de girofle - 4 pièces;
- huile végétale - 100 ml;
- origan sec - une pincée.
Versez le beurre bouilli avec de l'eau et mettez sur le feu à ébullition.
Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante avec les champignons, dissolvez bien.
Ajouter l'huile végétale, le poivre noir et blanc, la feuille de laurier, les clous de girofle, l'origan sec, l'ail émincé et la moutarde. Remuez bien le tout et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Versez le vinaigre et laissez bouillir les champignons dans la marinade à feu doux pendant encore 15 minutes.
Rouler les couvercles de beurre dans une sauce épicée, envelopper dans une couverture et laisser refroidir complètement.
Emmener au sous-sol ou réfrigérer.
La plus délicieuse recette de beurre frit coréen pour l'hiver
Cette variante fournit une recette du beurre frit le plus délicieux pour l'hiver avec un assaisonnement de légumes coréen.
- cèpes - 1,5 kg;
- Assaisonnement coréen pour légumes - 1 paquet;
- huile maigre - 100 ml;
- sucre - 1 c. l.;
- sel au goût;
- vinaigre - 30 ml;
- ail - 5 gousses;
- eau - 500 ml;
- oignons - 2 pièces;
- paprika - 1 c.
Mettez le beurre bouilli dans l'huile chauffée dans une poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et envoyez-le aux champignons, faites-le revenir 10 minutes.
Versez l'assaisonnement coréen, le sucre, le sel, le paprika dans la masse, laissez mijoter pendant 10 minutes.
Versez de l'eau, du vinaigre, versez l'ail écrasé, remuez et laissez mijoter encore 15 minutes.
Disposer dans des bocaux, fermer les couvercles et laisser refroidir à température ambiante.
Mettez les champignons complètement refroidis au réfrigérateur ou apportez-les au sous-sol.
Des papillons au poivron et à la cannelle pour l'hiver
Nous vous proposons une recette originale de délicieux champignons au beurre pour l'hiver avec du poivron et de la cannelle.
- cèpes - 2 kg;
- eau - 500 ml;
- cannelle - ½ bâton;
- clous de girofle - 3 branches;
- piment de la Jamaïque - 3 pois;
- poivron rouge et jaune - 1 pc;
- vinaigre 9% - 4 c. l.;
- sucre - 2 c. l.;
- sel;
- oignons verts - 10 branches;
- huile d'olive - 50 g.
Envoyez les cèpes cuits dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites-les frire pendant 15 minutes.
Épluchez les poivrons des graines, coupez-les en nouilles et ajoutez-les aux champignons, faites-les frire pendant 15 minutes en remuant constamment.
Préparez la marinade: dissolvez le sel, le sucre dans l'eau, ajoutez toutes les épices, sauf les oignons verts et le vinaigre, et faites bouillir.
Mélanger les champignons, le poivre et la marinade dans une casserole en émail, ajouter le vinaigre, les oignons verts hachés et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Disposer les champignons dans des bocaux, verser sur la marinade et rouler.
Retourner et envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Ce flan coloré ravira les yeux sur la table de fête en apéritif ou en combinaison avec une purée de pommes de terre.
