Champignons blancs salés en pots pour l'hiver: recettes avec photos et vidéos

Les cèpes salés peuvent être utilisés dans les salades et les collations froides. Les recettes suggérées pour la cuisson des cèpes salés pour l'hiver comprennent différentes méthodes de mise en conserve. Il s'agit, tout d'abord, d'un traitement à chaud avec ébullition préliminaire des matières premières. Vous pouvez également faire cuire des cèpes salés dans des bocaux pour l'hiver en utilisant la méthode de mise en conserve à froid. Quelles que soient les méthodes de salage des cèpes choisies pour la mise en œuvre dans la cuisine à domicile, vous devez toujours vous rappeler que chacun a des préférences gustatives différentes. Par conséquent, vous pouvez varier la quantité de sel, de vinaigre et d'autres conservateurs. Le plus souvent, le salage des cèpes dans des bocaux pour l'hiver s'accompagne d'une stérilisation et d'une fermeture hermétique des récipients. Si vous n'êtes pas sûr de la pureté absolue des champignons, ne le faites pas pour éviter le risque de contracter le botulisme. Lisez comment les cèpes sont salés à la maison et faites ces préparations correctement.

Recettes sur la façon de saler un cèpes pour l'hiver à la maison

Toutes les femmes au foyer doivent savoir comment saler un cèpes à la maison, car c'est la vieille façon traditionnelle de conserver les champignons. La manière la plus simple de récolter est basée sur l'effet conservateur du sel de table à une certaine concentration. Le seul dommage est que sous l'influence du sel, la valeur nutritionnelle des champignons diminue et leur goût se détériore davantage qu'avec d'autres méthodes de récolte. Les champignons sont salés de trois manières: sec, froid et chaud. Chaque méthode est applicable pour certains types de champignons, en tenant compte de leurs propriétés. Des barils, des bocaux et même des seaux sont utilisés comme ustensiles de salage. Voici des recettes sur la façon de saler un cèpes pour l'hiver de différentes manières, en conserves chaudes et froides.

Champignons cèpes salés à froid

Correctement préparés, les cèpes salés selon la méthode de mise en conserve à froid diffèrent à la fois par leur goût et leur apparence.

Les champignons destinés au salage doivent être triés, nettoyés des débris, remplis d'eau propre et laissés pendant 1 à 3 heures afin que les particules de débris et de saleté adhérentes soient mouillées.

Ensuite, les chapeaux de champignon doivent être lavés de la saleté adhérente et rincés abondamment à l'eau claire.

Avant de placer les champignons au fond du récipient, vous devez verser une couche de sel.

Sur le dessus sont placés des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, des feuilles et des racines de raifort, des tiges d'aneth - pour donner aux champignons un meilleur goût et un meilleur arôme.

Les pattes de champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du capuchon.

Les champignons doivent être posés fermement, avec leurs chapeaux vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur.

Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (feuilles de laurier, poivre, ail).

Prenez 35 à 50 g de sel par kilogramme de champignons frais ou, selon les anciennes normes, un verre et demi à deux verres de sel par seau de champignons.

D'en haut, les champignons doivent être recouverts d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerise, d'aneth pour les protéger des moisissures qui peuvent apparaître à la surface de la saumure.

Ensuite, les champignons sont recouverts d'un cercle en bois, une charge (oppression, oppression) y est placée et le récipient est recouvert d'un chiffon propre.

Pour l'oppression, il est préférable de prendre une pierre qui ne se dissout pas dans la saumure.

N'utilisez pas de briques, de calcaire et de dolomite, d'objets métalliques rouillés.

Si vous n'avez pas de pierre appropriée, vous pouvez prendre un pot en émail intact et le remplir de quelque chose de lourd.

La sévérité de l'oppression doit être choisie de manière à presser les champignons et à en chasser l'air, mais pas à les écraser.

Après 1-2 jours, les champignons se déposent et produisent du jus.

L'ensemble du processus de salage prend un mois et demi à deux mois, puis les champignons peuvent être utilisés pour la nourriture.

La température dans la pièce pendant le salage des champignons ne doit pas dépasser 6-8 ° C, sinon ils peuvent devenir aigres ou moisis, mais ne doivent pas non plus descendre en dessous de 0 ° C, car à basses températures, le salage est plus lent. Si les champignons gèlent, ils deviennent noirs et deviennent insipides. Il est préférable de conserver les champignons prêts à consommer entre 0 et 4 ° C. La saumure doit recouvrir complètement les champignons.

S'il y a peu de saumure ou si elle a fui pour une raison quelconque, vous devez verser les champignons avec une solution à 10% de sel dans de l'eau bouillie. Si de la moisissure apparaît, retirez-la des parois du récipient avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre, et rincez également le cercle en bois et l'oppression dans cette solution. Si la cuve n'est pas pleine, vous pouvez ajouter des champignons récoltés plus tard. Ils doivent être nettoyés, lavés, coupés les jambes, puis retirez l'oppresseur et la couche supérieure de feuilles, placez les champignons sur les champignons salés, comme décrit ci-dessus, recouvrez-les d'une couche de feuilles pour couvrir les champignons et remettre l'oppresseur à sa place.

Recette de marinage à froid pour les cèpes

Cette recette pour saler les cèpes à froid se caractérise par le fait que les matières premières ne sont pas lavées avant le salage, mais sont soigneusement nettoyées des débris forestiers et essuyées avec un chiffon humide. Après le nettoyage, ils sont placés dans un récipient et saupoudrés de sel (35 à 50 g de sel pour 1 kg de champignons). Comme pour la méthode à froid, les champignons pondus sont recouverts d'un cercle en bois, l'oppression est appliquée et le récipient est recouvert d'un chiffon propre. Après 1-2 jours, ils donnent du jus.

Recettes de champignons porcini salés chauds

Les cèpes salés chauds doivent d'abord être bouillis dans de l'eau salée propre, puis égouttés et refroidis. Le temps de cuisson dépend du type de champignon. Les cèpes sont bouillis pendant 10 à 15 minutes. Les champignons salés chauds sont comestibles dans les 10 à 15 jours. Avec cette méthode, les champignons sont lavés, placés dans un bol et blanchis pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, les cèpes, salés selon la recette à chaud, sont jetés sur une passoire et versés avec de l'eau froide. Il est impossible de blanchir un nouveau lot de champignons dans le même liquide - ils noircissent.

Comment faire refroidir les cèpes dans une casserole (avec vidéo)

Avant de saler les cèpes dans une casserole, vous devez choisir le bon récipient. Il doit être émaillé et suffisamment large.

  • Champignons préparés - 10 kg
  • sel - 500 g

Ce salage est destiné aux champignons relativement sucrés et juteux. Avant de saler les cèpes à froid, ils doivent être nettoyés et démontés, couper la jambe, mettre dans un bol, saupoudrer de sel, fermer avec une serviette, mettre un cercle et une charge sur le dessus. Les champignons salés, séparant leur jus, épaississent sensiblement. Au fur et à mesure qu'ils s'installent, des tribus fraîches peuvent être ajoutées en les saupoudrant de sel jusqu'à ce que les plats soient pleins et que la décantation s'arrête. Les champignons sont prêts à être consommés en 35 jours.

Regardez comment saler les cèpes dans la vidéo, qui montre tout le processus de mise en conserve.

Comment faire chauffer des champignons porcini au cornichon

Pour 10 kg de champignons bouillis:

  • 450-600 g de sel
  • Ail
  • Oignon
  • Raifort
  • tiges d'estragon ou d'aneth

Les champignons propres et lavés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. Avant de saler à chaud les cèpes, ils sont refroidis dans de l'eau froide. Laisser l'eau s'écouler sur un tamis. Ensuite, les champignons sont placés dans un bocal ou un tonneau, mélangés avec du sel, recouverts d'un chiffon et d'un couvercle avec oppression. Après quelques jours, les champignons se déposent et vous devez ajouter plus de champignons avec la quantité appropriée de sel. La quantité de sel dépend du lieu de stockage: plus de sel dans une pièce humide et chaude, moins dans une pièce bien ventilée.

Les assaisonnements sont placés au fond du plat ou mélangés à des champignons. Au bout d'une semaine, ils deviennent utilisables.

La saumure doit recouvrir complètement les champignons pendant toute la période de stockage pour éviter la formation de moisissures.

Si la saumure ne suffit pas et qu'elle ne couvre pas les champignons, vous devez ajouter de l'eau bouillie salée réfrigérée (pour 1 litre d'eau, prenez 50 g, soit 2 cuillères à soupe de sel).

Pendant le stockage, vous devez vérifier les champignons de temps en temps et enlever la moisissure.Le couvercle, la pierre d'oppression et le tissu sont lavés de la moisissure dans de l'eau gazeuse et bouillis, le bord intérieur de la vaisselle est essuyé avec une serviette imbibée d'une solution de sel ou de vinaigre.

Salage chaud des cèpes dans des bocaux pour l'hiver

Pour saler les cèpes pour l'hiver dans des boîtes, vous devez prendre les ingrédients suivants pour 10 kg de matières premières:

  • 400-500 g de sel (2-2,5 tasses)
  • Ail
  • Persil
  • Raifort
  • tiges d'aneth ou de céleri

Le salage à chaud des cèpes pour l'hiver commence par le fait que les champignons pelés et lavés sont blanchis: placés sur un tamis, versés abondamment avec de l'eau bouillante, cuits à la vapeur ou plongés dans de l'eau bouillante pendant une courte période pour que les champignons deviennent élastiques. Puis rapidement refroidi, versé avec de l'eau froide ou conservé dans un courant d'air. Salé de la même manière que les champignons frais. Après 3-4 jours, les champignons blanchis sont prêts à être consommés.

Salage chaud des cèpes à la maison

Le salage chaud des cèpes à la maison commence par le fait qu'ils sont placés dans un bol et versés avec de l'eau froide salée (1 litre d'eau pour 5 kg de champignons). Couvrir avec une serviette, puis un cercle en bois, sur le dessus - une charge. Les plats aux champignons trempés sont placés au froid, de préférence au réfrigérateur pour qu'ils ne se salissent pas. Selon le type de champignon, le temps de trempage est de 1 à 3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Parfois, il est préférable de remplacer le trempage par des brûlures. Les cèpes sont bouillis dans de l'eau salée pendant 5 à 8 minutes, puis salés de la manière habituelle. L'eau doit être versée après chaque ébullition ou ébouillantage. Après avoir fait bouillir les champignons, la casserole doit être bien essuyée avec du sel sec, bien lavée et essuyée.

Recettes de champignons porcini au sel chaud

Structure:

  • 1 seau de cèpes
  • 1,5 tasse de sel

Toutes les recettes de salage chaud des cèpes commencent par le fait qu'il est recommandé de plonger les jeunes cèpes dans de l'eau bouillante, de les laisser bouillir 1 à 2 fois, de les mettre sur un tamis et de les verser avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Laissez-les sécher sur les mêmes tamis en les retournant plusieurs fois. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux avec leurs bouchons, saupoudrez chaque rangée de sel, couvrez d'un cercle sec, posez une pierre sur le dessus. Après quelques jours, si le pot est incomplet, ajoutez des champignons frais, versez du beurre fondu à peine chaud et il est préférable de l'attacher avec une bulle. À conserver dans un endroit frais et sec. Avant utilisation, faites tremper les champignons pendant 1 heure dans de l'eau froide (et s'ils ont été salés pendant une longue période, vous pouvez les faire tremper pendant une journée entière), puis rincez à plusieurs eaux. Les champignons préparés de cette manière ne diffèrent presque pas du goût des champignons frais, surtout s'ils sont cuits dans un bouillon avec de la poudre de cèpes.

Comment saler les cèpes: une recette simple avec une photo

Avant de saler les cèpes selon une recette simple, vous devez prendre des cèpes d'automne fraîchement cueillies, les mettre dans une casserole, les saler et les laisser reposer pendant une journée en remuant souvent. Versez ensuite le jus obtenu dans une casserole en filtrant à travers un tamis, faites chauffer ce jus sur la cuisinière pour qu'il devienne à peine chaud et versez à nouveau les champignons dessus. Le lendemain, égouttez à nouveau le jus, chauffez-le à une température légèrement plus élevée que la première fois et versez à nouveau les champignons. Le troisième jour, faites chauffer le jus égoutté pour qu'il soit plutôt chaud, versez sur les champignons et laissez reposer 3 jours. Faites ensuite bouillir les champignons avec le jus. Une fois refroidi, transférez dans un bocal, un pot ou un seau en chêne avec les bouchons vers le haut, versez la même saumure, et sur le dessus avec du beurre fondu, mais à peine chaud, et nouez avec une bulle. Avant de manger, faites tremper les champignons pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, puis mettez-les sur la cuisinière avec de l'eau, faites chauffer et égouttez l'eau. Faites cela plusieurs fois, en changeant l'eau, jusqu'à ce que tout le sel sorte des champignons.

Voyez comment saler les cèpes dans une recette avec une photo, où toutes les étapes sont illustrées.

Cèpes, salés sous pression

Pour cuire des cèpes, salés sous pression, vous devez prendre les ingrédients suivants:

  • 10 kg de champignons préparés
  • 500 g de sel
  • 20 g de feuilles de laurier
  • 6-8 g de piment de la Jamaïque.

Les champignons sont nettoyés, les cuisses sont coupées, bouillies dans de l'eau salée pendant 15 minutes (à partir du début de l'ébullition), puis lavées à l'eau froide et jetées sur une passoire pour qu'elles sèchent bien. Ensuite, ils sont placés dans la vaisselle avec leurs chapeaux à l'envers, saupoudrés de sel et décalés d'épices, recouverts d'une serviette, d'un cercle et d'une charge est appliquée.

Comment faire chauffer des cèpes au sel

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons
  • 1-2 feuilles de laurier
  • 2-3 feuilles de cassis
  • 20 g de feuilles d'aneth
  • 10 g de persil
  • 1-2 gousses d'ail
  • grains de poivre noir au goût
  • 30 g de sel.

Pour la saumure:

  • 3 l d'eau
  • 150 g de sel.

Avant de saler à chaud les cèpes, ils doivent être lavés dans plusieurs eaux et nettoyés des débris. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante. Trempez les champignons dans la saumure et faites cuire à feu doux, en écumant la mousse et en remuant de temps en temps. Lorsque le bouillon devient transparent et que les champignons se déposent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez refroidir. Mettez les champignons dans un bocal, saupoudrez de sel et décalez avec les feuilles de cassis, les feuilles de laurier, l'aneth et le persil, l'ail et ajoutez les grains de poivre noir. Fermez le pot avec un couvercle en nylon et mettez-le dans un endroit froid.

Après 30 à 35 jours, les champignons seront prêts à être consommés.

Comment refroidir les champignons porcini au cornichon

Ingrédients:

  • 1 kg de cèpes
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 150 g de sel.

Les jeunes cèpes peuvent être marinés à froid. Avant de mariner les cèpes à froid, ils doivent être bien lavés et pelés, puis légèrement séchés et coupés en fines tranches. Mettez dans un récipient en émail, salez et laissez reposer 2-3 heures. Transférer ensuite dans un bocal en pressant fermement jusqu'à ce que le jus soit libéré, saler et couvrir de feuilles de laurier. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le dans un endroit froid.

Comment mariner les cèpes dans un bocal

Structure:

  • 1 seau de cèpes
  • 400 g de sel
  • graisse de bœuf ou saindoux

Avant de mariner les cèpes dans un bocal, trempez les jeunes cèpes dans de l'eau bouillante, portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, laissez reposer les champignons quelques minutes et portez à nouveau à ébullition. Jetez les champignons dans une passoire, rincez à l'eau froide, laissez le liquide s'égoutter. Mettez les champignons préparés dans des bocaux en couches (bouchons vers le haut), saupoudrez de sel. Placez un cercle en bois ou en plastique sur le dessus, appuyez avec oppression. Après quelques jours, si les champignons se déposent trop, ajoutez les champignons frais (pré-blanchis) dans le bocal, saupoudrez de sel, versez avec de la graisse de bœuf chaude ou du saindoux, fermez le couvercle et conservez dans un endroit frais et sec.

Recettes pour saler les cèpes à la maison

Ingrédients:

  • 1 seau de cèpes
  • 500 g de sel
  • Feuille de laurier
  • piment de la Jamaïque au goût

Ces recettes pour saler les cèpes à la maison vous permettent d'obtenir une conservation parfumée et épicée. Épluchez les champignons, coupez les cuisses. Faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, mettez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide, égouttez le liquide. Mettez les champignons dans un récipient en couches (bouchons vers le haut), saupoudrez de sel et d'épices. Placez un cercle en bois sur le dessus et appuyez avec oppression. Les champignons seront prêts dans 7 à 10 jours.

Recettes sur la façon de mariner les cèpes pour l'hiver

Structure:

  • 10 kg de cèpes
  • 600 g de sel
  • aneth
  • feuilles de chêne et de cassis
  • piment de la Jamaïque au goût

Avant de mariner les cèpes pour l'hiver selon cette recette, vous devez verser une couche de sel sur le fond du tonneau. Mettez les cèpes en couches (chapeaux vers le bas), saupoudrez de sel, d'herbes, d'épices. Placez un cercle en bois sur le dessus et appuyez avec oppression. Après 7 jours, lorsque les champignons se sont installés, versez un peu de la saumure formée, ajoutez les champignons frais. Répétez la procédure une fois de plus (pour que le canon soit plein). Mettez des feuilles de chou propres sur la rangée du haut. Bouchez le tonneau, mettez de la glace. Les champignons seront prêts dans 1,5 à 2 mois.

Cèpes salés épicés pour l'hiver.

Ingrédients:

  • 10 kg de cèpes
  • 500 g de sel
  • Feuille de laurier
  • Estragon
  • Marjolaine
  • Cannelle
  • Œillet
  • piment de la Jamaïque au goût

Épluchez les cèpes, coupez les cuisses. Versez les champignons préparés avec de l'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.Ensuite, mettez-le dans une passoire, rincez à l'eau froide, laissez le liquide s'égoutter. Mettez les champignons dans un bol en émail en couches (bouchons vers le haut), saupoudrez de sel et d'épices. Posez une assiette plate sur le dessus et appuyez avec oppression. Les champignons seront prêts dans 7 jours.

Champignons cèpes salés blanchis.

Ingrédients:

  • 10 kg de champignons
  • 500 g de sel
  • Ail
  • racine de persil
  • Raifort
  • aneth
  • feuilles de chêne
  • cassis et cerise
  • Poivre à goûter

Mettez les champignons pelés et lavés dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes. Ensuite, refroidissez rapidement en rinçant à l'eau froide, en laissant s'écouler le liquide. Mettez les champignons dans un bol en couches, en ajoutant l'ail, la racine de persil, le raifort, l'aneth, les feuilles de chêne, le cassis, les cerises, le poivre et le sel. Placez une petite charge sur le dessus et conservez-la dans un endroit frais pendant 7 à 10 jours.

Cèpes salés aux oignons

Structure:

  • 1 seau de champignons
  • 500 g de sel
  • 200 g d'oignons
  • poivre noir au goût

Pour cuire des cèpes salés avec des oignons, faites-les bouillir pendant 20 minutes, laissez refroidir dans de l'eau froide. Puis sécher sur une passoire, hacher, saupoudrer d'un mélange de sel, poivre et oignons hachés. Mélangez bien les champignons et placez-les bien dans le récipient à saler. Couvrir d'un chiffon, appuyer et laisser reposer 7 jours

Champignons cèpes salés à l'acide citrique.

Ingrédients:

  • 10 kg de champignons
  • 5 l d'eau
  • 350 g de sel
  • 35 g d'acide citrique

Blanchir les chapeaux de champignons dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, les jeter dans une passoire, laisser refroidir. Mettez les champignons dans un plat préparé en couches, saupoudrez de sel. Pour la saumure, porter l'eau à ébullition, ajouter du sel et de l'acide citrique, refroidir. Versez les champignons avec la saumure, couvrez les bocaux de papier sulfurisé et placez-les au frais.

Les champignons seront prêts à être consommés dans 20 à 30 jours.

Champignons cèpes salés à l'ail et à l'huile

Pour cuire des cèpes salés avec de l'huile et de l'ail, vous devez prendre les ingrédients suivants:

  • 1 kg de champignons
  • 100 g de sel
  • Ail
  • aneth
  • Persil
  • cassis et feuilles de cerisier
  • feuilles de raifort
  • Poivre à goûter

Rincez les champignons, séchez-les, coupez les gros en morceaux. Hachez finement l'ail et les herbes. Mettre quelques feuilles de raifort, cassis et cerises au fond d'une casserole, puis une couche de champignons, coiffer, saupoudrer d'ail haché et d'herbes. Mettez donc tous les champignons en saupoudrant les couches de sel et de poivre. Après avoir rempli la casserole, placez une assiette plate sur le dessus et appuyez avec oppression. Placez dans un endroit frais pendant 2 semaines.

Champignons cèpes salés (méthode 1).

Avec la méthode de salage à chaud, les champignons triés et lavés doivent d'abord être blanchis, puis mis sur un tamis pour que l'eau soit en verre, puis mis dans un bol préparé pour le salage, ajouter des épices et saupoudrer de sel. Pour 10 kg de champignons:

  • 300 à 400 g de sel

Épices et condiments:

  • Ail
  • Poivre
  • aneth
  • feuille de raifort
  • feuille de cassis
  • Feuille de laurier
  • piment de la Jamaïque
  • clous de girofle, etc.

Champignons cèpes salés (méthode 2).

Placer les champignons trempés à ras bord dans un plat préparé (pot en émail, tonneau) les pieds relevés, saupoudrer de sel à raison de 3-4% en poids de champignons, soit pour 10 kg de champignons:

  • 300 à 400 g de sel

Épices et condiments:

  • Ail
  • Poivre
  • aneth
  • feuille de raifort
  • feuille de cassis
  • Feuille de laurier
  • piment de la Jamaïque
  • clous de girofle, etc.

mettre sur le fond du tonneau, sur le dessus, et transférer également les champignons avec eux au milieu. Sur le dessus, vous devez mettre un cercle en bois et une charge. Au fur et à mesure que les champignons se déposent dans le tonneau, vous pouvez en mettre une nouvelle portion, les saupoudrer de sel, et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit plein. Après cela, les champignons doivent être emmenés dans un endroit froid. Avec la méthode de salage à froid, les champignons triés doivent être trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide, en le changeant plusieurs fois pour éliminer le jus laiteux. Pendant ce temps, les champignons ne doivent être conservés que dans une chambre froide, car ils peuvent fermenter et aigrir à la chaleur. Pour 10 kg de champignons:

  • 300 à 400 g de sel

Épices et condiments:

  • Ail
  • Poivre
  • aneth
  • feuille de raifort
  • feuille de cassis
  • Feuille de laurier
  • piment de la Jamaïque
  • clous de girofle, etc.

Champignons cèpes salés.

Composants:

  • Champignons bouillis - 5 kg
  • Feuilles d'aneth - 50 g
  • Feuille de laurier -8-10 pcs.
  • Grains de poivre - 30 g
  • Feuilles de cassis - 150 g
  • Sel - 500 g

Épluchez les champignons fraîchement cueillis, rincez et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La préparation des champignons est déterminée par leur dépôt au fond et l'arrêt de la mousse, tandis que le bouillon devient plus transparent. Le bouillon doit être égoutté, les champignons doivent être mis dans un sac en lin et placés sous la charge afin d'éliminer complètement le liquide. Mettez les champignons pressés en couches dans un bol pour le salage, saupoudrez chaque couche de sel et en décalant d'épices. Mettez les feuilles de cassis restantes sur le dessus, puis une serviette en lin propre - un cercle en bois et une charge. Pour éviter que la couche supérieure ne moisisse, elle doit être versée avec de la saumure froide. Laissez les champignons reposer 2 à 3 jours à température ambiante, puis sortez-les dans une chambre froide. Après environ un mois et demi, les champignons seront prêts à être consommés.

Bolets salés.

Composants:

  • Bolet - 5 kg
  • Sel - 250 g
  • Pois de la Jamaïque - 1 cuillère à café
  • Feuilles d'aneth - 1 bouquet

Épluchez les champignons, séparez les chapeaux des cuisses et faites bouillir 20 minutes dans de l'eau salée. Ensuite, rincez les champignons sous l'eau courante froide, mettez-les sur un tamis et laissez l'eau s'écouler. Disposez les chapeaux et les jambes en couches pour le salage, saupoudrez chaque couche de chapeaux avec des jambes avec du sel et du poivre et en les déplaçant avec des herbes. Couvrez le dessus avec une serviette en lin, un cercle en bois et placez la charge, conservez-la dans la pièce pendant 2-3 jours et sortez-la dans une chambre froide.

Cèpes salés chauds à la manière d'Orlov.

Composants:

  • 1 kg de champignons
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
  • 5 pois de piment de la Jamaïque
  • 7 grains de poivre noir
  • poivron rouge moulu
  • 20 g d'aneth
  • 2-3 feuilles de cassis

Avant de saler, faites tremper les champignons dans de l'eau salée en les changeant plusieurs fois. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 8 minutes. Placer dans une passoire et laisser refroidir. Mettre dans un récipient en couches, saupoudrer de sel et passer d'épices, de feuilles de cassis et de tiges d'aneth.

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