Les cèpes en conserve peuvent être une base pour la sauce et la soupe, un ajout à un plat d'accompagnement ou une collation froide autonome. La façon la plus simple de préparer des cèpes en conserve est une recette qui a été testée par des milliers de ménagères et approuvée par d'éminents chefs. Une sélection de ces méthodes est proposée sur cette page. Tout ici a été vérifié au fil des ans et testé dans la pratique de la fabrication de conserves à la maison. Par conséquent, vous pouvez suivre en toute sécurité les recettes étape par étape pour préparer des cèpes en conserve pour l'hiver et obtenir de délicieux résultats. Avant de conserver les cèpes, il est recommandé de les trier par taille, car les grands et petits spécimens ensemble ne peuvent pas être salés ou marinés. Et après le tri, les cèpes conservés pour l'hiver se révéleront uniformément salés et croustillants. Découvrez comment conserver les cèpes à la maison, choisissez des méthodes de cuisson appropriées et expérimentez dans votre cuisine.
Mise en conserve des cèpes pour l'hiver: recettes et méthodes
Les champignons frais ne peuvent pas être conservés longtemps en raison du pourcentage élevé d'eau qu'ils contiennent. Quelques jours après la cueillette, les champignons se fanent, perdent leur fraîcheur et leur jutosité, et deviennent inutilisables. Par conséquent, les champignons ne doivent être utilisés pour la consommation qu'après un traitement thermique approprié ou transformés en aliments persistants seulement quelques heures après la récolte, c'est-à-dire en conserve.
Nous conservons généralement les cèpes selon des recettes bien étudiées depuis longtemps. Mais ne négligez pas les nouvelles méthodes. Certains d'entre eux sont présentés dans cet article. À la maison, les champignons sont récoltés pour une utilisation future par séchage, décapage, salage et mise en conserve dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Les champignons en conserve sont un bon produit semi-fini qui remplace les champignons frais.
La meilleure nourriture en conserve est obtenue à partir de cèpes.
Seuls les champignons les plus jeunes avec un chapeau ne dépassant pas 3 à 5 cm de diamètre, complètement frais, peuvent être conservés. Seuls des chapeaux de champignons ou des chapeaux avec une jambe ne dépassant pas 1 cm de long sont utilisés.Les jambes coupées de cèpes peuvent être séchées ou marinées. Pour la mise en conserve, les champignons sont soigneusement nettoyés avec un couteau tranchant, puis triés par taille et versés avec de l'eau froide propre pendant 10 minutes.
Après lavage, les champignons sont jetés sur un tamis pour sécher et blanchir dans une solution saline bouillante (2 g de sel et 0,5 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Blanchir pendant 5 à 10 minutes à partir du début de l'ébullition. Le bouillon de champignons est utilisé pour remplir les aliments en conserve. Après blanchiment, les champignons chauds sont disposés dans des bocaux chauffés préparés et versés avec le bouillon dans lequel ils ont été blanchis, stérilisés dans de l'eau bouillante, immédiatement enroulés et refroidis.
Composants:
- Champignons préparés - 700 g.
Saumure 2%:
- eau - 300 g
- sel - 6 g
- acide citrique - 1/5 cuillère à café.
Dans des bocaux hermétiquement fermés, les champignons conservent pleinement leur goût et leur odeur frais. Les champignons destinés à être conservés dans des bocaux hermétiquement fermés peuvent être préparés de différentes manières.
La recette pour conserver les cèpes
Nous vous proposons une recette simple pour savoir comment conserver un cèpes dans un ragoût et obtenir un plat prêt-à-manger à la sortie.
Structure:
- Champignons préparés - 700 g
- huile végétale -100 g
- sel - 2 cuillères à café
- oignons - 50 g.
Les champignons préparés sont blanchis puis cuits dans une casserole pendant environ 30 minutes avec l'ajout d'huile et de sel. Lorsque les champignons donnent du jus, le ragoût est arrêté.Chauds, ils sont disposés dans des bocaux en verre préparés, bouchés de sauce dans laquelle ils ont été cuits, et stérilisés, comme pour la conservation des champignons, puis enroulés.
Comment conserver les cèpes pour l'hiver
Avant de mettre les cèpes en conserve pour l'hiver, ils doivent être pelés, rincés, égouttés et coupés en barres ou en tranches. Faites chauffer l'huile dans une casserole en émail, mettez-y les champignons, salez et faites cuire dans son propre jus, couvert à ébullition basse pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, vous devez retirer le couvercle et les faire frire jusqu'à ce que le jus s'évapore et que l'huile devienne claire. Les champignons doivent être étalés chauds dans de petits pots, stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes (stériliser également les couvercles) et verser une couche de beurre fondu sur au moins 1 cm.Si les champignons doivent être conservés à température ambiante, les pots doivent être stérilisés pendant 1 heure et scellés hermétiquement. S'ils sont stockés dans une chambre froide, les bocaux peuvent être simplement scellés. Dans tous les cas, ils doivent être stockés dans l'obscurité, car les graisses à la lumière se décomposent et rancissent.
Champignons cèpes en conserve: recettes pour leur préparation
- Épluchez les champignons, rincez, hachez et faites bouillir dans de l'eau salée.
- Versez de l'eau bouillie chaude avec un petit ajout de vinaigre (3 cuillères à café de vinaigre à 5% pour 100 g d'eau) dans chaque pot pour un cinquième de son volume, remplissez de champignons et stérilisez.
- Bouchez les bocaux et rangez-les.
- Lorsqu'il est utilisé, le liquide est égoutté et les champignons sont frits dans une poêle comme frais.
- Ensuite, nous proposons divers cèpes en conserve et des recettes pour leur préparation avec l'ajout de différents ingrédients.
Bolets en conserve.
Composants:
- Boletus jeune
Vous avez besoin d'épices pour un pot d'un demi-litre:
- Feuille de laurier - 1 pc.
- Piment de la Jamaïque - 4-5 pois
Pour préparer la marinade pour 0,5 l d'eau:
- sel - 2 cuillères à café incomplètes
- sucre - 1 cuillère à café
- vinaigre de table - 0,25 tasse
Épluchez les champignons, rincez-les et blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des champignons ou de leurs parties. Ensuite, mettez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et mettez-les dans des bocaux stériles d'un demi-litre, au fond desquels vous mettez d'abord des épices. Versez les concombres avec la marinade chaude préparée, couvrez les bocaux avec des couvercles stériles et stérilisez à l'eau bouillante pendant 35 à 40 minutes. Ensuite, retirez les boîtes, roulez-les, retournez-les et laissez refroidir sous la couverture. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Préparation de champignons en conserve.
Composants:
- Jeunes cèpes
Faire bouillir des champignons dans 1 litre d'eau:
- sel - 20 g
- acide citrique - 5 g
Épluchez et rincez les champignons fraîchement cueillis. Couper les gros champignons en plusieurs morceaux et faire bouillir dans de l'eau salée et acidifiée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer les champignons bouillis dans des bocaux stériles, verser le bouillon chaud filtré, couvrir de couvercles stériles et stériliser des bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 1 heure 10 minutes, des bocaux d'un litre - 1 heure 30 minutes. Après la stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux, retournez-les et laissez refroidir sous une couverture. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Cèpes, en conserve avec des légumes.
Les composants par litre peuvent:
- Champignons porcini - 500 g
- Carottes - 300 g
- Oignons - 50 g
- Racines de persil - 100 g
- Tomates - 400 g
- Ail - 1 gousse
- Feuilles de persil et de céleri - 1 petit bouquet chacun
- Feuille de laurier -1-2 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 4-5 pois
- Sel - 30 g
- Sucre - 10 g
Pour les cèpes, séparez les chapeaux des cuisses.
Pelez les cuisses du sol, mettez le tout dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant la cuisson, ajoutez les carottes pelées, les oignons et la racine de persil aux champignons.
Coupez les champignons bouillis avec les légumes en morceaux et mélangez avec les tomates hachées.
Filtrer le bouillon de champignons, y ajouter du sel et du sucre, porter à ébullition et faire bouillir, en règle générale, près de la moitié.
Mettez les légumes verts hachés, les feuilles de laurier, une gousse d'ail et les grains de poivre au fond des bocaux stériles.
Ensuite, mettez les champignons bouillis avec les légumes et versez sur le bouillon de champignons.
Couvrir les bocaux avec des couvercles stériles et stériliser dans de l'eau bouillante un demi-litre - 25 minutes, un litre - 40 minutes.
Puis roulez, retournez à l'envers et placez-vous sous une couverture jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Conserver dans un endroit sombre et frais.
Cèpes en conserve marinés (salés).
Composants:
- Cèpes marinés
Pour un pot d'un litre, vous avez besoin de:
- Feuilles de laurier - 2 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 4-5 pois
- Essence acétique 80% - 1 cuillère à café
- Sel au goût
Retirer les champignons marinés de la marinade, passer au tamis et égoutter. Ensuite, placez les champignons fermement dans des bocaux stériles, après avoir mis des épices et du sel au fond des bocaux. Versez de l'eau bouillante sur les champignons empilés, couvrez de couvercles stériles et stérilisez des bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 35 minutes, des pots d'un litre - 45 minutes. Une fois le temps de stérilisation écoulé, retirez les bidons de l'eau, ajoutez une cuillère à café d'essence de vinaigre à chacun et roulez immédiatement. Retournez les bocaux enroulés et conservez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Conserver dans un endroit sombre et frais.
