Comme vous le savez, les cèpes, contrairement aux autres champignons forestiers, sont les mieux adaptés pour le marinage. Ils ont gagné leur popularité pour leur excellent goût, leur texture corporelle délicate et leur véritable arôme de champignon. Il existe de nombreuses façons de mariner le beurre et les ménagères les utilisent avec plaisir.
Un facteur très important dans le marinage des champignons pour l'hiver est la préparation préliminaire à la mise en conserve: nettoyage et traitement thermique obligatoire. Faites bouillir le beurre dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.
Le beurre est un type de champignon qui a un film glissant collant à sa surface, sur lequel tous les débris forestiers s'accumulent: sable, restes d'herbe et de feuilles. Cette peau doit être retirée du bouchon, car si cela n'est pas fait, la marinade se révélera amère. Il est préférable de faire mariner les petits champignons entiers dans un bocal et de couper les gros en plusieurs parties.
La façon classique de mariner le beurre pour l'hiver
Le moyen le plus simple de mariner le beurre est la recette classique.
Pour sa préparation, les ingrédients suivants sont pris:
- 3 kg d'huile;
- 2,5 litres d'eau;
- 100 g de sucre cristallisé;
- 120 g de sel;
- 30 g d'essence de vinaigre;
- 30 g de coriandre;
- 10 morceaux. œillets;
- 10 morceaux. pois de piment de la Jamaïque;
- 7 pièces feuille de laurier.
Coupez le beurre bouilli en petits morceaux, ajoutez de l'eau et laissez bouillir.
Versez le sel, le sucre, remuez jusqu'à dissolution et laissez bouillir pendant 20 minutes.
Pendant l'ébullition, de la mousse se forme à la surface de la saumure, qui doit être retirée de temps en temps.
Mettez la lavrushka, la coriandre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque dans des bocaux stérilisés.
Mettez les champignons finis dans des bocaux sans marinade.
Versez l'essence de vinaigre dans la saumure, remuez bien et versez les bocaux de champignons.
Couvrir avec des couvercles métalliques, mettre dans une casserole et stériliser à l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Roulez, retournez et enveloppez avec une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Une façon aussi simple de mariner le beurre pour l'hiver aidera à garder la récolte tout au long de l'hiver.
Faire mariner du beurre pour l'hiver avec de l'ail et des graines de moutarde
Une autre façon de mariner le beurre pour l'hiver est une variante de la récolte avec de l'ail et des graines de moutarde.
Les produits et épices suivants lui sont proposés:
- 2 kg d'huile;
- 1 litre d'eau;
- 40 g de sucre;
- 50 g de sel;
- 50 ml de vinaigre (9%);
- 10 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
- 10 morceaux. feuille de laurier;
- 8 à 10 grains de piment de la Jamaïque.
Faites bouillir l'huile à l'avance dans de l'eau additionnée de sel et de vinaigre pendant 15 minutes, jetez-la dans une passoire.
Versez le sucre, le sel, le laurier, le piment de la Jamaïque, les graines de moutarde dans 1 litre d'eau, laissez bouillir le liquide.
Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et ajoutez-les à la marinade, versez le vinaigre.
Hacher les champignons au hasard, les jeter dans l'eau avec les épices et cuire 10 minutes.
Répartir le beurre dans des bocaux avec la marinade, couvrir de couvercles métalliques et stériliser pendant 15 minutes.
Roulez les canettes, retournez-les et couvrez-les d'une couverture. Dans cet état, l'huile doit refroidir complètement.
Apportez les champignons au sous-sol ou mettez-les au réfrigérateur.
Selon cette recette, le beurre mariné est croustillant avec un goût épicé.
Un moyen rapide de mariner le beurre avec l'assaisonnement coréen
Sinon, comment faire mariner le beurre de manière simple pour qu'il soit très savoureux? Je dois dire que les champignons, en tant que produit nutritif, conviennent bien à tous les types de salades, qui sont considérées comme une délicieuse collation sur la table de fête. Et les cèpes marinés sont le meilleur champignon adapté à ce rôle. Donc, dans ce cas, vous pouvez utiliser une méthode rapide pour mariner le beurre avec un assaisonnement coréen et du piment fort.
Pour cette récolte d'hiver, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 2 kg d'huile;
- 500 g de carottes;
- 500 ml d'eau;
- 2 pièces piments forts;
- 12 gousses d'ail;
- 150 ml d'huile végétale;
- 1 paquet d'assaisonnement coréen;
- 5-7 st. l. 9% de vinaigre;
- 7 cuillères à café Sucre en poudre;
- Sel au goût.
Coupez l'oignon en demi-rondelles, mettez-le dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Épluchez et râpez les carottes avec de longues lanières, combinez-les avec les oignons et faites-les revenir 10 minutes.
Coupez les champignons précuits en tranches, ajoutez-les aux carottes et aux oignons et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Versez le sucre, le sel, le vinaigre, le piment coupé en fines rondelles, l'assaisonnement coréen et les gousses d'ail coupées en morceaux dans l'eau.
Laissez bouillir pendant 5 minutes et versez le contenu de la casserole.
Laisser mijoter 10 minutes, retirer du feu et verser dans des bocaux stérilisés.
Couvrir et stériliser dans de l'eau bouillante à feu moyen pendant 20 minutes.
Roulez les bocaux et laissez-les au chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement (vous n'avez pas besoin de les envelopper).
Beurre mariné chaud: une recette simple
Selon la recette suivante pour mariner le beurre à chaud, vous pouvez également préparer une excellente préparation pour l'hiver.
Nous avons besoin des ingrédients suivants:
- 2 kg d'huile;
- 800 ml d'eau;
- 7 pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 5 pièces. feuilles de laurier;
- 5 gousses d'ail;
- 2,5 cuillères à soupe l. Sahara;
- 4 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel.
Coupez les champignons bouillis à l'avance en morceaux de n'importe quelle forme.
Dissoudre le sucre, le sel dans l'eau chaude, mélanger la feuille de laurier, un mélange de grains de poivre, laisser bouillir et ajouter le beurre.
Faire bouillir pendant 15 minutes, verser le vinaigre et incorporer l'ail finement haché.
Laisser bouillir encore 5 minutes, retirer du feu et mettre dans des bocaux.
Enroulez les couvercles, retournez, couvrez d'une couverture chaude et laissez refroidir complètement.
En utilisant une méthode simple de marinage du beurre, chaque femme au foyer, choisissant son propre bouquet d'épices et d'épices, pourra créer sa propre recette unique.
Beurre de marinade froid d'une manière simple
Une autre option simple consiste à faire mariner le beurre de manière froide, ce qui vous permet de faire très rapidement une récolte pour l'hiver.
Pour ce faire, vous avez besoin des produits et épices suivants:
- 2 kg d'huile;
- 1 litre d'eau;
- 7 cuillères à soupe l. huiles raffinées;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 5 cuillères à soupe l. le vinaigre;
- 7 gousses d'ail;
- 4 feuilles de laurier;
- 5 grains de piment de la Jamaïque.
Faites bouillir les champignons dans de l'eau aigre-salée pendant 20 minutes, mettez-les sur une passoire et laissez-les bien égoutter.
Préparez la marinade: mélangez le sucre et le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète, versez le vinaigre, mélangez l'ail haché, le laurier et le piment de la Jamaïque.
Porter à ébullition et ajouter le beurre en tranches dans la marinade.
Versez le tout dans des bocaux stérilisés avec le liquide.
Dans une poêle propre, calciner l'huile végétale raffinée et 2-3 c. l. verser dans chaque pot de champignons marinés. Ceci permet de garantir que la pièce à usiner n'est pas exposée à la moisissure.
Fermez les bocaux avec des couvercles scellés, enveloppez-les et laissez-les refroidir sous une couverture.
Emmener au sous-sol ou conserver au réfrigérateur.
Une façon aussi simple de mariner le beurre permettra à chaque chef d'obtenir une collation au goût excellent qui peut être consommée en 3-4 jours. Un tel blanc peut être conservé pendant environ 6 mois.
Important à retenirque sur la base d'une méthode simple et rapide de décapage du beurre, vous pouvez expérimenter et proposer vos propres variations originales. La récolte hivernale peut inclure l'ajout de céleri, d'aneth séché, de curry, d'oignons, d'ail, etc. Soyez créatif et créez vos propres chefs-d'œuvre de champignons en conserve. Ces cèpes marinés auront fière allure lors d'un festin festif et plairont certainement à tous vos invités.
