La soupe aux champignons et aux pommes de terre est un plat traditionnel de la cuisine russe qui non seulement satisfait parfaitement la faim, mais ravit également les amateurs de nourriture issue des cadeaux de la forêt. Il y a autant de recettes que de cuisiniers: pour ce premier plat, ils prennent une variété de champignons, y ajoutent du fromage, du lait, des nouilles, de l'orge perlé et d'autres ingrédients. Vous apprendrez à cuisiner une soupe aux champignons et pommes de terre selon les recettes classiques de cette sélection.
Recette de soupe aux champignons, pommes de terre et nouilles
Soupe aux champignons secs
Prenez des champignons secs, lavez-les soigneusement, puis laissez tremper et laissez reposer pendant une heure. Après le temps imparti, mettez la casserole sur le feu et faites cuire les champignons dans la même eau pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés: 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 carotte, une poignée de nouilles et 30 g de beurre.
Après encore quinze minutes, la soupe peut être mangée, bien sûr, avec de la crème sure.
Au lieu de champignons secs, il est très pratique de prendre un sac de champignons surgelés ou un pot de champignons dans votre propre jus. Dans le premier cas, versez les champignons dans l'eau, faites-les cuire pendant 15 minutes, dans le second, en utilisant des conserves, portez-les à ébullition et jetez immédiatement les légumes. À propos, la saumure dans laquelle les champignons flottaient peut être versée dans la soupe avec eux, ce sera plus savoureux.
Soupe aux champignons et au miel
- 2 poignées de champignons au miel séchés,
- l'eau,
- 3 pommes de terre,
- 1 carotte,
- 1 oignon
- beurre,
- crème aigre,
- une poignée de vermicelles fins,
- sel.
- Mettez les champignons au miel dans une casserole, versez de l'eau tiède (1,5 l), laissez reposer 20 minutes. Retirer les champignons, les hacher, les remettre dans le bouillon bouillant. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et frites dans le beurre, les carottes râpées et l'oignon finement haché, les nouilles, le sel.
- Servir la soupe avec des champignons, des pommes de terre et des nouilles avec de la crème sure et des croûtons de pain blanc.
Soupe aux pleurotes et nouilles
- 200 g de champignons frais,
- 1 oignon
- 2 pommes de terre,
- 1 racine de persil
- 1 carotte,
- eau (ou bouillon de poulet),
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre
- 60 à 80 g de vermicelles,
- persil haché,
- sel au goût.
- Coupez les pommes de terre en cubes et mettez-les dans l'eau bouillante (bouillon). Placez l'oignon, le persil et les carottes coupés en tranches avec les pommes de terre bouillies (ou le bouillon). Lorsque les légumes sont presque prêts, mettez les champignons coupés en petits morceaux et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Ajoutez ensuite les nouilles cuites séparément et le sel. Assaisonner de persil avant de servir.
Comment faire une soupe aux champignons et à la purée de pommes de terre
Obligatoire:
- Pommes de terre,
- lait,
- bouillon,
- champignons séchés ou frais,
- oignon,
- poivre,
- sel.
Méthode de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée. Tournez les pommes de terre finies dans un hachoir à viande. Versez la purée avec du lait chaud et mélangez bien. Ensuite, diluez cette purée avec du bouillon chaud et remuez, à la fin, vous devriez obtenir une soupe de l'épaisseur souhaitée.
Faire frire les champignons, séchés ou frais, dans l'huile avec des oignons râpés. Poivrez et salez les champignons. Mettez les champignons préparés dans la soupe de pommes de terre en purée et faites bouillir à nouveau.
Recettes de soupe aux champignons sauvages et pommes de terre
Soupe aux champignons et bouillon de poulet
- 200 g de cèpes frais,
- 200 g de champignons,
- 100 g de cèpes secs,
- 2 oignons,
- 50 ml d'huile végétale,
- 100 g de céleri,
- 400 g de pommes de terre,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure,
- bouillon de poulet,
- sel,
- poivre blanc.
- Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans l'eau. Faire revenir les oignons et le céleri pelés et hachés dans l'huile.
- Faites tremper les champignons secs dans l'eau tiède pendant 1 heure, puis hachez-les finement. Cuire les cèpes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
- Broyer les pommes de terre, les oignons, le céleri, les champignons et les champignons secs trempés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et transférer dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet (jusqu'au col de la marmite), sel et poivre.
- Dans une casserole, mettez 3-4 cèpes (de préférence entiers) par portion et la crème sure.Fermez bien la casserole avec la soupe aux champignons et purée de pommes de terre avec un couvercle et placez-la dans un four modérément préchauffé. Restez-y jusqu'à ce que le contenu soit prêt.
Purée de soupe aux champignons sauvages
- 500 g de champignons forestiers frais (mieux que les blancs),
- 3 pommes de terre,
- 30 g d'oignons,
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé,
- 1,5 litre de bouillon de poulet,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 250 ml de crème
- persil,
- céleri.
- Pour préparer une soupe de purée de champignons et de pommes de terre selon cette recette, les oignons finement hachés doivent être frits dans une poêle. Ajouter les champignons soigneusement lavés et hachés et faire frire pendant 5 à 10 minutes en remuant continuellement. Ensuite, sans retirer du feu, en remuant constamment, ajoutez les pommes de terre, hachées finement, puis après 10 minutes de farine, versez le bouillon et faites cuire pendant 40 à 50 minutes à feu doux.
- Ensuite, égouttez le bouillon, retirez le persil et le céleri, passez les champignons et les pommes de terre dans un hachoir à viande (ou frottez au tamis). Mélangez le tout avec du bouillon.
- Battre les blancs d'œufs avec une fourchette (ou un fouet), ajouter la crème et, en remuant continuellement, ajouter le mélange à la soupe en un mince filet. Après cela, salez la soupe avec des champignons sauvages et des pommes de terre au goût, chauffez au bain-marie à une température ne dépassant pas 70 ° C.
Recette de soupe aux champignons, pommes de terre et crème à la crème
- Pommes de terre 600 g
- Champignons 300 g
- Oignon 200 g
- Crème 20% - 500 ml
- Huile végétale au goût
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
- Pour préparer une soupe à la crème de champignons selon cette recette, les pommes de terre doivent être pelées et coupées en cubes. Versez de l'eau pour qu'elle ne recouvre que les pommes de terre, salez, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Hachez finement l'oignon. Hachez les champignons. Faites frire les oignons dans de l'huile végétale. Ajouter les champignons, saler un peu. Faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- Ensuite, hachez les pommes de terre (égouttez l'eau) et hachez les champignons dans un mélangeur. Versez la soupe dans une casserole, ajoutez la crème, poivrez un peu. Porter à ébullition la soupe à la crème avec les champignons et les pommes de terre, mais ne pas faire bouillir (en chauffant, porter également à ébullition, mais ne pas faire bouillir).
Comment faire une soupe au poulet avec des pommes de terre et des champignons
Ingrédients:
- 0,5 kg de poitrine de poulet
- 4 tubercules de pomme de terre
- 1 à 2 pièces oignons
- 2 carottes
- 300 gr. champignons
- huile végétale
- légumes verts
- épices et sel
Tout d'abord, préparons un bouillon de poulet riche. Pour ce faire, mettez la poitrine de poulet lavée dans une casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, retirer le tartre et réduire le gaz. Nous faisons transpirer le bouillon pendant une heure et demie, en nous rappelant de retirer la mousse pour qu'elle soit aussi transparente que possible. À ce moment, nous préparons d'autres ingrédients. Passons maintenant aux champignons. S'ils sont séchés, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. Jeter dans une passoire et rincer abondamment à l'eau courante. Laissez le temps aux champignons fraîchement surgelés de décongeler.
Lavez les champignons frais et laissez l'eau s'écouler. Nous coupons les champignons de n'importe quelle manière pratique: tranches ou cubes. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe moyenne. Nous faisons frire des légumes dans de l'huile végétale. Ajouter les champignons hachés dans la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque la soupe au poulet avec pommes de terre et champignons est prête, retirez la viande et coupez-la en morceaux.
Recette de soupe aux champignons, pommes de terre et viande
- 400 g de veau,
- 600 à 800 g de pommes de terre,
- 400 g de champignons (ou 150 g de cèpes),
- 150 g d'oignons
- 150 g de carottes
- 250 ml de pain kvas,
- 100 g de nouilles
- l'eau,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché,
- aneth et céleri,
- sel et poivre au goût.
Tout d'abord, ne faites cuire que de la viande (30 minutes), puis ajoutez les champignons et les pommes de terre frais, amenez-les prêts. Ajouter les nouilles et cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite le kvas et les oignons et les carottes frits dans l'huile végétale. Faire bouillir la soupe avec les champignons, les pommes de terre et la viande pendant 10 minutes, assaisonner de persil, d'aneth, de céleri et de piment.
Comment faire des soupes avec des champignons, des pommes de terre et de l'orge
Soupe aux champignons classique à l'orge
- champignons frais ou surgelés - 300 g,
- orge perlé - 0,5 tasse ou un peu plus,
- pommes de terre - 5-6 pièces,
- oignon - 1 pc,
- huile végétale pour la friture,
- persil ou aneth,
- sel,
- poivre fraîchement moulu
- 2 feuilles de laurier
- 4-5 pois de piment de la Jamaïque
Préparation:
Rincez l'orge perlé, versez un verre d'eau chaude et faites cuire à la vapeur pendant environ 1 à 2 heures.
Triez les champignons, rincez et coupez en morceaux moyens.
Dans une casserole, porter à ébullition ~ 2,5-3 litres d'eau, ajouter les champignons et porter à ébullition.
Retirez la mousse et ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre au bouillon.
Faites bouillir les champignons pendant ~ 15 minutes, puis retirez-les de la casserole avec une cuillère à trous et transférez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
Mettez de l'orge perlé dans le bouillon de champignons (égouttez l'eau dans laquelle il a été cuit à la vapeur) et faites cuire pendant ~ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Transférer l'oignon dans un bol en veillant à ce qu'il reste autant d'huile que possible dans la poêle.
Mettez les champignons dans une poêle où les oignons ont été frits et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant ~ 8 minutes.
Ajouter l'oignon aux champignons frits, assaisonner de sel, poivre et mélanger.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, lavez à nouveau et coupez-les en cubes.
Ajouter les cubes de pommes de terre et les champignons avec les oignons dans une casserole, remuer et cuire pendant ~ 20-25 minutes, jusqu'à ce que l'orge perlé soit cuit et que les pommes de terre soient tendres.
10-15 minutes avant la cuisson, assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
Ajoutez des herbes hachées à la soupe préparée, couvrez et laissez infuser pendant environ 10 à 15 minutes.
Servir la soupe chaude avec des champignons, des pommes de terre et de l'orge, saupoudrer de persil frais ou d'aneth.
Chaudrée de champignons à l'orge perlé
- 100 g de champignons séchés,
- 2 pommes de terre,
- 1 oignon
- beurre,
- 1 carotte,
- racines de persil
- 50 g d'orge perlé,
- sel,
- crème aigre.
- Faire tremper les champignons secs et lavés pendant 2-3 heures, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les séparer du bouillon et les faire revenir avec les oignons dans le beurre.
- Faites frire les carottes et les racines de persil séparément et faites bouillir l'orge et les pommes de terre. Combinez ensuite les produits préparés avec le bouillon, le sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir avec de la crème sure.
Recette de soupe au fromage aux champignons et pommes de terre
Ingrédients:
- Champignons - 350 gr .;
- Carottes - 1 pc.;
- Fromage fondu - 400 gr.;
- Poitrine de poulet - 200 gr .;
- Arc - 1 tête;
- Pommes de terre - 600 gr .;
- Eau - 3 litres;
- Un peu de sel et de poivre noir;
- Feuilles d'aneth - 100 gr.;
- Huile de tournesol - 30 ml.
Pour préparer cette soupe au fromage avec des champignons et des pommes de terre, vous devez faire bouillir du bouillon de poulet. Retirez la peau de la poitrine, lavez-la bien, mettez-la dans une casserole et, versez-la avec de l'eau salée, faites-la cuire sur la cuisinière. Après 30 minutes, le bouillon sera prêt, retirez-en la viande, placez-la sur une assiette séparée.
Les légumes pour la soupe sont soigneusement lavés et nettoyés. Trois carottes, coupez les pommes de terre en cubes et hachez l'oignon le plus petit possible.
Rincer les champignons, rafraîchir les tranches sur les jambes, nettoyer, couper en tranches. Coupez la poitrine refroidie en cubes.
Portez le bouillon à ébullition - mettez les pommes de terre en premier. Pendant ce temps, nous faisons frire des légumes dans une poêle avec de l'huile végétale. Pour ce faire, faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes, mélanger, faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. À ce stade, nous déposons les champignons hachés, les faisons cuire jusqu'à ce que tout le jus de champignons s'évapore.
Lorsque les pommes de terre bouillent un peu, ajoutez le poulet et le contenu de la casserole, mélangez le tout et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. À la toute fin, nous introduisons du fromage fondu, en remuant tout le temps, afin que des grumeaux peu appétissants ne se forment pas. Après cela, assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir au goût.
Avant de servir, hachez finement les feuilles d'aneth avec les champignons et les pommes de terre, saupoudrez la soupe dessus et précipitez-vous pour servir le plat chaud.
Comment faire une soupe de porc avec des champignons et des pommes de terre
- 1,5 l d'eau,
- 400 g de champignons frais,
- 300 g de porc
- 1 carotte moyenne
- 3-4 pommes de terre,
- 1 tranche de céleri-rave,
- 1 oignon
- 10 ml d'huile végétale
- 50 g de crème sure
- sel,
- poivre et herbes au goût.
- Pour faire une soupe aux champignons et aux pommes de terre selon cette recette, vous devez faire cuire le bouillon de la viande. 30 minutes avant que la viande ne soit prête, mettez les pommes de terre en dés, les carottes en tranches et le céleri dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
- 5-7 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons coupés en gros quartiers, les oignons frits dans l'huile, le sel et le poivre.
- Avant de servir, assaisonner la soupe de porc avec les champignons et les pommes de terre avec de la crème sure et des herbes finement hachées.
Recettes de soupe aux champignons séchés et pommes de terre
Soupe de champignons au céleri et à l'ail
- 8-10 g de champignons séchés,
- 200 g de pommes de terre
- 25 g de carottes
- 30 g de céleri
- 12-15 g d'oignons,
- 3 g de farine
- 1 gousse d'ail
- l'eau,
- Carvi,
- légumes verts.
- Pour préparer la soupe aux champignons séchés et aux pommes de terre selon cette recette, les carottes et les racines de céleri doivent être coupées en lanières et sautées. Faire bouillir les champignons secs imbibés d'eau et les couper en lanières. Coupez les pommes de terre, mettez-les dans un bouillon bouillant et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Ajouter les graines de carvi, les champignons, les racines, les oignons à la farine dorée et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes. Mettez ensuite la vinaigrette dans la soupe et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter l'ail, le persil haché avec du sel à la soupe de champignons séchés et pommes de terre et assaisonner avec la décoction de racines.
Soupe riche au chou aux champignons
- 5-6 champignons blancs séchés,
- 4 pommes de terre,
- 600 g de choucroute,
- l'eau,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé
- 2 carottes moyennes,
- 2 racines de persil,
- 1 tête d'oignon,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de purée de tomates,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de graisse
- Feuille de laurier,
- sel,
- Poivre à goûter.
- Faire bouillir le bouillon de champignons séchés. Retirer les champignons bouillis et les couper en cubes. Coupez les pommes de terre en petits cubes.
- Ragoût de choucroute aux racines et oignons, champignons hachés, farine dorée, purée de tomates, poivre, feuilles de laurier et sel. Mettez le tout dans le bouillon de champignons bouillant et laissez cuire 5 à 10 minutes.
- Servir la soupe aux choux prête à l'emploi avec de la crème sure et des herbes hachées.
Comment faire une soupe au lait avec des champignons et des pommes de terre
Soupe aux champignons au lait
- 100 g de champignons séchés,
- 150 ml de lait
- l'eau,
- 50 g de riz
- 30 g de carottes,
- 25 g d'oignons
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile de tournesol,
- 50 g de pommes de terre
- pimenter,
- épices,
- crème aigre.
- Les champignons séchés peuvent être versés avec du lait chaud pendant 2-3 heures.
- Après cela, pressez les champignons, coupez-les et mettez-les dans de l'eau bouillante.
- Ajoutez ensuite le riz, les carottes et les oignons frits dans l'huile de tournesol, les pommes de terre, les épices (vous pouvez ajouter des herbes en été).
- Servir la soupe au lait avec les champignons et les pommes de terre à la crème sure.
Soupe de russula au lait avec pommes de terre
- 300 g de russula,
- 300 g de pommes de terre
- 100 ml de lait
- l'eau.
- Cuire la russula lavée et coupée en morceaux avec des pommes de terre coupées en cubes.
- Assaisonnez cette soupe simple avec des champignons et des pommes de terre avec du lait 5 à 10 minutes avant la cuisson.
Soupe au lait aux champignons et pommes de terre surgelés
- 1 litre d'eau (ou de bouillon),
- 300 g de champignons surgelés,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
- 1 carotte,
- 1 oignon
- 1 pomme de terre,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- 2 oeufs,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de lait
- 100 ml de crème
- sel au goût.
- Décongeler les champignons, hacher. Combinez-les avec des carottes et des oignons pelés et hachés, laissez mijoter dans une poêle avec du beurre (5 minutes).
- Farine sèche, diluer avec du lait et mélanger avec les légumes cuits et les champignons. Transférez la masse dans un pot.
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs, mélangez avec la crème, portez à ébullition dans un petit récipient en remuant bien, versez dans une casserole. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés, l'eau ou le bouillon.
- Fermer la casserole avec un couvercle et mettre la soupe au lait avec les champignons et les pommes de terre dans un four modérément préchauffé pendant 35 à 40 minutes.
Recettes de soupe aux champignons frais et pommes de terre
Soupe de cèpes aux légumes
- 300 g de champignons frais,
- 1 oignon
- 200 g de chou frais,
- 2 pommes de terre,
- 1 bouquet de persil et céleri,
- 120 g de crème sure
- l'eau,
- sel,
- poivre.
- Faites bouillir les champignons dans l'eau. Filtrer le bouillon, couper les champignons en lanières.
- Mettez les légumes en couches dans une casserole: pommes de terre et oignons pelés et coupés en dés, chou haché, herbes hachées, sel et poivre. Versez le bouillon de champignons. Fermez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un four modérément préchauffé pendant 35 minutes.
- Au moment de servir, mettez les champignons frais dans la soupe de pommes de terre et assaisonnez avec de la crème sure.
Soupe aux champignons frais
- 300-400 g blanc,
- cèpes ou cèpes,
- 3 pommes de terre,
- 1 carotte,
- 1 oignon
- 30 g de beurre.
Mettez les champignons préparés dans une casserole, remplissez d'eau et faites cuire en retirant la mousse pendant une trentaine de minutes. Mieux encore, lorsqu'ils bouillent pour la première fois, égouttez l'eau et versez-en une nouvelle. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, les oignons et les carottes dans la poêle. Vous pouvez ajouter une poignée de nouilles et de beurre. Assurez-vous de mettre de la crème sure dans la soupe préparée selon cette recette à partir de champignons frais avec des pommes de terre et n'oubliez pas de saler.
Soupe aux champignons et pommes de terre
- Champignons frais 500 g
- Beurre 2 cuillères à soupe
- Eau 2 l
- Pommes de terre 5 pièces
- Carottes 2 pièces
- Racine de persil 1 pièce
- Oignons 1 tête
- Huile de tournesol 30 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
- Feuille de laurier 1 pièce
- Pour préparer ce plat, prenez des champignons frais, épluchez-les, coupez-les en tranches et faites-les frire avec deux cuillères à soupe de beurre.
- Mettez les champignons frits dans une casserole, versez deux litres d'eau bouillante et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Coupez 5 à 6 tubercules de pomme de terre et 2 grosses carottes en lanières.
- Coupez la racine de persil et l'oignon en petits cubes (il est préférable de faire légèrement frire les légumes dans de l'huile végétale).
- Mettez les légumes dans la soupe, ajoutez du sel, du poivre, du laurier et faites cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
- Vous pouvez servir une soupe de champignons frais et de pommes de terre avec de la crème sure, de la mayonnaise ou une tranche de beurre.
Soupe de pommes de terre au beurre frais et à l'aneth
- 300 g de beurre,
- 700 g de pommes de terre
- 200 g d'oignons,
- 150 g de carottes
- 1 racine de persil
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile
- eau ou bouillon),
- sel,
- crème aigre,
- poivre,
- Feuille de laurier,
- les verts d'aneth au goût.
- Pour préparer cette soupe avec des pommes de terre, les champignons doivent être triés, les bouchons doivent être pelés du papier d'aluminium et coupés en tranches. Coupez et hachez les cuisses, faites-les frire légèrement et laissez mijoter. Versez le tout avec de l'eau (ou du bouillon) et laissez cuire 20-25 minutes. Ajoutez ensuite les oignons dorés, les carottes et la racine de persil, les cubes de pommes de terre et faites cuire jusqu'à tendreté.
- Assaisonner la soupe avec des champignons frais et des pommes de terre avec de la crème sure et de l'aneth.
