L'huile de champignon est l'un des champignons les plus faciles à récolter. En un seul endroit, après avoir trouvé une famille de beurre, vous pouvez collecter plusieurs paniers. Mais ces champignons sont périssables et ne peuvent pas être consommés en une seule fois. Par conséquent, tous les amateurs de «chasse tranquille» ont besoin de savoir cuisiner des cèpes salées pour l'hiver. C'est le sel qui aidera à conserver toute la quantité de champignons récoltés. Et en hiver, votre ménage vous dira "merci!" pour un plat aussi délicieusement préparé.
Les ébauches de beurre salé pour l'hiver peuvent être préparées de plusieurs manières. Il existe une option froide pour saler les champignons, chauds et combinés. Mais toujours avant le salage, les cèpes doivent subir un nettoyage préalable.
Étant donné que ces champignons ont un film glissant et collant sur lequel les débris s'accumulent, il faut l'enlever. Les petits représentants de ces organes de fructification sont une exception: le film ne peut pas en être retiré. Cependant, si vous ne retirez pas la peau grasse des grands individus, cela donnera à votre pièce un goût amer.
En outre, avant le salage, faire bouillir le beurre doit être bouilli dans de l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique pendant 20 à 25 minutes, puis passer aux actions de conservation suivantes.
Chaque recette de beurre salé pour l'hiver a ses propres avantages. Le goût des champignons change en fonction des ingrédients supplémentaires et des préférences gustatives de l'hôtesse.
En utilisant les recettes proposées pour faire du beurre salé, vous pouvez décorer non seulement une table de fête, mais également diversifier le menu quotidien de toute la famille.
Une recette simple de beurre salé à l'ail
Grâce à cette recette simple, les beurres salés sont délicieux et croustillants.
- cèpes - 1 kg;
- sel - 2,5 c. l.;
- lavrushka - 5 feuilles;
- gousses d'ail - 4 pièces;
- poivre noir et pois blancs - 5 pièces;
- feuilles de cassis - 6 pcs.;
- verts d'aneth - 1 bouquet.
Mettez une fine couche de sel sur le fond dans un bol en émail.
Étalez le beurre bouilli directement sur le sel, chapeaux vers le bas.
Garnir de feuilles de lavrushka, de raisins de Corinthe et parsemer d'un mélange de pois.
Assaisonner de sel sur le dessus, saupoudrer de gousses d'ail hachées et d'aneth. Répartir en couches jusqu'à ce que vous manquiez d'huile.
Placez une assiette sur les champignons et appuyez avec oppression.
Ceci est fait pour que les champignons laissent entrer le jus qui, lorsqu'il est combiné avec les assaisonnements, forme une saumure.
Laisser le beurre dans la saumure pendant environ 24 heures.
Disposez les champignons dans des bocaux, versez sur le liquide qui s'est formé lors du salage.
S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau bouillie froide avec une petite quantité de sel dans les bocaux.
Mettez les bocaux avec les champignons salés au réfrigérateur pendant 3 semaines. Après cette période, les champignons sont prêts à être consommés.
Selon la recette simple proposée, le beurre salé est obtenu sous forme de création culinaire, et ravira votre famille tout l'hiver.
Beurre salé bouilli dans de la saumure de raifort
Un magnifique apéritif qui plaira aux amoureux du "feu". En raison du raifort et de l'ail, le plat aura un piquant piquant particulier, qui ne peut que surprendre les représentants de la moitié forte de l'humanité.
- champignons bouillis - 2 kg;
- racine de raifort - 1 pc.;
- grains de poivre noir - 10 pcs.;
- parapluies à l'aneth - 5 pièces;
- gousses d'ail - 10 pièces;
- sel - 2,5 c. l.;
- feuilles de cerisier et de cassis - 5 pcs.
Mettez la racine de raifort, pelée et coupée en cercles, dans des bocaux stérilisés au fond.
Mettez les gousses d'ail, le poivre noir, les parapluies à l'aneth, ainsi que les feuilles de cerise et de cassis coupées en tranches.
Saupoudrez une fine couche de sel sur le dessus et étalez le beurre, chapeaux.
Disposez en couches jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cm en haut de la boîte.
Mettez un petit poids dessus pour écraser les champignons dans le bocal.
Les cèpes devraient être dans cette position pendant 2 semaines, jusqu'à ce qu'ils laissent leur propre jus faire une saumure.
Après cette période, ajoutez de l'eau bouillie salée froide aux champignons.
Fermez avec des capuchons en nylon serrés et sortez dans une pièce fraîche.
Ces cèpes salées, cuites en saumure, deviendront sûrement un «invité» fréquent sur votre table.
Comment faire cuire du beurre salé avec du sucre et de la moutarde
Le blanc, qui combine harmonieusement les épices, ne deviendra pas moins piquant pour les amateurs de plats aux champignons.
- cèpes - 2 kg;
- eau - 1 l;
- sucre - 100 g;
- sel - 60 g;
- graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
- clous de girofle - 5 branches;
- piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- lavrushka - 5 feuilles.
Comment faire cuire du beurre salé avec du sucre et de la moutarde?
Pour ce faire, coupez les champignons bouillis et refroidis en gros morceaux.
Versez de l'eau, laissez bouillir, ajoutez le sucre et le sel et remuez bien.
Versez les graines de moutarde, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Laisser bouillir la saumure et les champignons pendant 15 minutes.
Retirez l'huile de la casserole avec une cuillère à trous et mettez-la dans des bocaux stérilisés.
Versez la saumure sur le dessus, sans ajouter environ 1,5 à 2 cm sur les bords.
Fermer avec des couvercles, envelopper avec une couverture et laisser refroidir complètement dans cet état.
Option chaude pour saler le beurre
De cette façon, le beurre salé pour l'hiver sera bon pour les salades, les plats de viande et comme collations. Cependant, une telle conservation est mieux conservée dans des récipients en verre ou en céramique, ainsi que dans des tonneaux en bois.
Comment faire cuire rapidement du beurre salé selon une recette salée chaude
Découvrez maintenant comment cuire rapidement du beurre salé selon une recette de salage chaud:
- champignons - 1 kg;
- verts d'aneth - 1 bouquet;
- sel - 2,5 c. l.;
- eau - 600 ml;
- poivre noir moulu - 5 grains;
- gousses d'ail - 5 pièces;
- cardamome - 2 pcs.
Coupez le beurre bouilli en gros morceaux, ajoutez de l'eau, couvrez de sel et laissez bouillir 10 minutes.
Ajouter l'ail coupé en dés, la cardamome, le poivre et l'aneth à la saumure.
Laisser bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu.
Laisser refroidir les champignons et les placer dans des plats préalablement stérilisés.
Verser avec de la saumure refroidie, sans ajouter environ 2 cm sur les bords.
Enroulez les couvercles stérilisés et emmenez-les dans une chambre froide.
Ce type de pièce peut être réfrigéré et consommé après 2 semaines.
Connaissant les recettes du beurre salé, vous pourrez ravir votre famille, vos proches et vos amis avec ce plat étonnant tout l'hiver. Bolet sera également une bonne décoration pour la table du Nouvel An. Les champignons salés en vacances sont le même attribut irremplaçable que les mandarines et la salade d'Olivier.
La recette pour cuisiner du beurre salé pour l'hiver à froid
Nous vous proposons une recette pas à pas pour préparer à froid du beurre salé pour l'hiver.
- champignons - 3 kg;
- sel - 2,5 c. l.;
- feuilles de groseille rouge;
- brins d'aneth;
- feuilles de cerisier;
- grains de poivre noir - 15 pcs.
Versez une fine couche de sel gemme au fond d'un plat en émail ou en verre.
Mettez une couche de champignons avec les chapeaux vers le bas et recouvrez de feuilles de cassis, de feuilles de cerisier et de brins d'aneth.
Saupoudrez à nouveau de sel et de grains de poivre noir.
Étalez des couches de beurre et d'épices jusqu'à ce que tout soit fini.
Couvrir et mettre une presse dessus pour que les champignons laissent sortir le jus et qu'une saumure se forme.
Dans cet état, laissez la pièce pendant 25 à 30 jours.
Avant de servir, l'huile de beurre doit être trempée dans de l'eau froide pendant environ 2 heures.
Le beurre salé, préparé selon cette recette, convient bien aux salades, comme ingrédient supplémentaire, ainsi que comme collation indépendante. Dans ce cas, il doit être assaisonné avec de l'huile d'olive et des oignons coupés en demi-anneaux.
Beurre salé pour l'hiver, préparé de manière combinée
Une autre recette populaire de beurre salé pour l'hiver est préparée de manière combinée.
- cèpes - 2 kg;
- eau - 800 ml;
- sel - 3 c. l.;
- gousses d'ail - 10 pièces;
- aneth - 5 parapluies;
- feuilles de cassis - 6 pcs.;
- huile végétale - 50 g;
- poivre blanc et pois noirs - 5 pièces;
- clous de girofle - 5 pcs.
Dans cette recette, le salage à froid et à chaud est utilisé.
Versez du sel au fond de la casserole, déposez le premier lot de champignons pattes vers le bas.
Tartiner les clous de girofle, le mélange de grains de poivre, l'aneth, les feuilles de cassis et les gousses d'ail coupées en tranches sur le dessus.
Ensuite, étalez les champignons, le sel et les épices couche par couche jusqu'à ce que tout soit fini.
Mettez la charge sur le dessus et laissez-la dans cette position pendant 2 jours.
Répartissez les cèpes dans des bocaux stérilisés, faites bouillir la saumure et versez délicatement dans les bocaux pour ne pas éclater.
S'il n'y a pas assez de saumure pour remplir les bocaux, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie.
Versez de l'huile végétale sur les champignons sur le dessus, fermez avec des couvercles capron et laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur pour le stockage ou emportez au sous-sol.
Cette préparation de beurre salé pour l'hiver s'avère très parfumée et savoureuse. Ce délicieux apéritif deviendra un plat de champignons unique sur votre table.
