Les chanterelles sont des champignons nutritifs avec un goût distinct et un arôme particulier. Le salage et le marinage de ces fructifications ne sont pas les seules options de conservation pour l'hiver. Un autre mode de récolte populaire est le caviar de chanterelle. Il est souvent utilisé comme garniture pour les tartes et les pizzas. De plus, le caviar de champignons est idéal pour les collations rapides, car il peut simplement être étalé sur une tranche de pain.
Des recettes simples pour faire du caviar de girolles sont à la disposition de toutes les ménagères. Pour les amateurs de saveur pure de champignon, le caviar est préparé à partir d'un ensemble minimal d'ingrédients. Ceux qui aiment les saveurs plus riches préparent ce plat avec l'ajout de divers légumes.
De plus, les recettes de caviar de champignons, cuit à partir de girolles pour l'hiver, comprennent toutes sortes d'épices et d'herbes: marjolaine, poivre, paprika, clous de girofle, feuilles de laurier, etc.
Une recette simple de caviar de girolles pour l'hiver avec un minimum d'ingrédients
Une recette simple pour faire du caviar de chanterelle pour l'hiver comprend un minimum d'ingrédients. Cependant, en hiver, un tel plat semblera être un vrai délice. Même sur une tranche de pain noir, le caviar de girolles conquiert les gourmets les plus capricieux!
- 3 kg de chanterelles;
- Sel au goût;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale.
Dans cette version, le caviar pour l'hiver à base de girolles est tordu dans un hachoir à viande 1 ou 2 fois, selon la granulométrie souhaitée.
Épluchez les girolles, coupez les cuisses (au milieu) et rincez abondamment à l'eau. Répartissez sur une grille pour faire glisser, et si les champignons sont gros, coupez-les en morceaux.
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Versez 100 ml d'huile dans une poêle préchauffée, mettez les girolles égouttées et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Comme déjà mentionné, tournez la masse dans un hachoir à viande et remettez-la dans la poêle. Ajoutez le reste de l'huile et faire revenir à feu doux 20-25 min, ajouter du sel et remuer constamment pour éviter de brûler.
Répartir dans des bocaux stériles secs et fermer avec des couvercles hermétiques.Après refroidissement complet, porter la pièce au sous-sol.
Caviar de chanterelle aux oignons et herbes
La recette du caviar de champignons à base de girolles avec l'ajout d'oignons et d'herbes diversifiera agréablement votre menu du jour en hiver.
- 2 kg de girolles;
- 1 pc. carottes et oignons;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- 2 cuillères à café 9% de vinaigre;
- 2 bouquets de persil et d'aneth.
- Sel et poivre noir moulu au goût.
Nous proposons une description étape par étape d'une recette éprouvée de caviar de girolles.
- Épluchez les girolles, coupez le bout des cuisses, rincez abondamment.
- Broyer avec un mélangeur et placer dans une casserole profonde et épaisse.
- Versez 100 ml d'huile de tournesol raffinée, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
- Épluchez et hachez les oignons avec les carottes de quelque manière que ce soit.
- Dans l'huile restante, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mélanger les oignons, les carottes et les champignons dans une casserole, saler au goût et ajouter du poivre noir.
- Remuer et laisser mijoter sous un couvercle fermé à feu doux pendant 30 minutes.
- Versez le vinaigre, ajoutez les herbes hachées, mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Mettez le caviar de champignons dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.
- Retournez et couvrez les pièces jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Caviar de chanterelles au ketchup au chili
La recette pour faire du caviar de champignons à partir de chanterelles avec l'ajout de ketchup au piment chaud est assez simple à mettre en œuvre. Dans cette version, les champignons aux légumes ne sont ni bouillis ni frits.
- 1,5 kg de chanterelles;
- 300 g de carottes et d'oignons;
- 150 ml d'huile végétale;
- Sel au goût;
- 200 ml de ketchup;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu.
- Nous nettoyons les champignons, coupons les pointes des cuisses et rincons à l'eau froide.
- Broyez les fruits dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole à paroi épaisse.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
- Nous pelons les carottes et les oignons, puis hachons: les oignons - en petits cubes, les carottes - sur une râpe fine.
- Ajouter au mélange de champignons et laisser mijoter 15 minutes.
- Versez toute l'huile, ajoutez, poivrez et laissez mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes.
- Nous introduisons le ketchup, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant constamment avec une spatule en bois.
- Nous le mettons dans des bocaux stériles, l'enroulons et le laissons refroidir à température ambiante. Ensuite, nous l'amenons au sous-sol ou le laissons au réfrigérateur.
Chanterelles bouillies à la moutarde sèche
Le caviar à base de chanterelles bouillies, selon de nombreux experts culinaires, se conserve beaucoup plus longtemps. Par conséquent, si vous souhaitez conserver la pièce pendant une longue période, faites bouillir le produit principal.
- 2 kg de champignons;
- 200 ml d'huile raffinée;
- 5 cuillères à soupe l. pâte de tomate;
- Pour ½ c. poivre noir moulu et rouge;
- 50 ml de vinaigre à 9%;
- Sel au goût;
- 1/2 cuillère à soupe l. moutarde sèche.
La cuisson du caviar de champignons à partir de chanterelles doit être effectuée selon la description étape par étape.
- Triez les champignons, épluchez et rincez, puis faites bouillir dans l'eau avec l'ajout de feuilles de laurier pendant 20 minutes.
- Passer au tamis, égoutter et, après égouttage, battre au mixeur.
- Mettez la masse de champignons dans un chaudron, versez l'huile, ajoutez la pâte de tomate, la moutarde, le vinaigre, le mélange de poivre et le sel.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant constamment avec une cuillère pour que la masse ne brûle pas.
- Transférer dans des bocaux stérilisés, rouler et laisser refroidir.
- Mettez le caviar refroidi sur les étagères du réfrigérateur et conservez-le pas plus de 3 mois.
Caviar de girolles bouillies surgelées aux carottes et oignons
Il s'avère que le caviar peut être fabriqué à partir de chanterelles bouillies congelées. Ce plat ne sera pas différent du caviar traditionnel à base de champignons frais.
- 500 g de girolles surgelées;
- 300 g de carottes et d'oignons;
- 4 gousses d'ail;
- 150 ml d'huile raffinée;
- Sel au goût;
- Poivre noir moulu - ½ cuillère à café;
- Une pincée de clou de girofle moulu.
La préparation du caviar de girolles pour l'hiver ne sera pas difficile si vous suivez la description étape par étape de la recette.
- Les champignons sont progressivement décongelés, en les laissant dans un récipient sur la clayette du réfrigérateur.
- Faire frire dans une poêle sèche pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Laisser refroidir et broyer avec un mixeur.
- Les carottes et les oignons hachés sont frits séparément dans une casserole, laissés refroidir et écrasés de la même manière à l'aide d'un mélangeur.
- Mélangez tous les produits broyés, ajoutez du sel, ajoutez les clous de girofle, le poivre moulu, l'ail écrasé.
- Remuez et versez l'huile restante, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Placé dans des bocaux stériles secs et fermés avec des couvercles en plastique.
- Un tel blanc est parfait pour les pommes de terre bouillies, les pâtes ou tout simplement comme plat indépendant.
Caviar récolté pour l'hiver à partir de girolles à l'ail
Le caviar récolté à partir de chanterelles à l'ail pour l'hiver est utilisé comme garniture pour les crêpes et les toasts. Son goût est particulièrement apprécié par ceux qui aiment les collations épicées.
- 1 kg de champignons;
- 7 gousses d'ail;
- 2 carottes moyennes;
- 3 oignons;
- 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre;
- 4 pois de piment de la Jamaïque;
- 150 ml d'huile végétale;
- 2 pièces feuille de laurier;
- 3 boutons d'oeillet;
- ½ cuillère à café poivron rouge moulu.
Le caviar à base de girolles à l'ail s'avère non seulement parfumé et savoureux, mais aussi d'une belle couleur. Essayez cette recette et assurez-vous de ne pas perdre votre temps dessus.
- Les girolles sont nettoyées, lavées et bouillies pendant 20 minutes dans de l'eau salée avec l'ajout de clous de girofle, de feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque.
- Les champignons bouillis avec une petite partie du bouillon sont placés dans un mélangeur et hachés.
- Les oignons et les carottes sont pelés, hachés et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Laisser refroidir légèrement et réduire en purée avec un mixeur plongeant.
- Mélanger avec la masse de champignons, ajouter l'ail écrasé et étaler dans une casserole.
- Faites cuire toute la masse à feu doux sous un couvercle fermé pendant 15 minutes.
- Saler au goût, poivrer et verser le vinaigre, remuer et laisser mijoter encore 15 minutes.
- Les bocaux stérilisés sont remplis de caviar cuit, enroulés, refroidis et emmenés au sous-sol.
Caviar de chanterelle aux oignons, carottes et poivrons
Le caviar de chanterelle cuit aux oignons et aux carottes ravira vos papilles.
- 2 kg de girolles;
- 3 carottes et oignons;
- 5 gousses d'ail;
- Sel au goût;
- 3 pièces. feuille de laurier et œillet;
- 200 ml d'huile raffinée;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 2 cuillères à café paprika;
- 1 pincée de marjolaine
Grâce à une recette aux descriptions pas à pas, le caviar de girolles pour l'hiver deviendra un "invité" bienvenu sur votre table.
- Les chanterelles, pelées et lavées dans une grande quantité d'eau, sont coupées en morceaux et placées dans de l'eau bouillante.
- Après ébullition, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier, la marjolaine, laissez bouillir pendant 20 minutes.
- Retirer immédiatement et transférer dans un mélangeur, réduire en purée et ajouter 1 cuillère à soupe. bouillon de champignons.
- Hachez les carottes et les oignons, faites-les frire séparément.
- Après refroidissement, les légumes sont également broyés pour obtenir une consistance de purée.
- Mélangez les masses de champignons et de légumes, rallumez le mixeur et broyez toute la masse.
- Transférer dans une casserole à fond épais, laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment avec une cuillère.
- Les gousses d'ail sont hachées dans une presse, injectées dans du caviar, salées, du paprika, du poivre moulu sont ajoutés et mijotent pendant 15 minutes.
- Remplissez les bocaux stériles secs avec la masse de champignons et roulez-les.
- Baissez les couvercles, couvrez d'une couverture chaude et laissez refroidir.
- Un tel caviar peut même être stocké dans le garde-manger.
Caviar de chanterelles aux champignons, courgettes et pâte de tomates
Le caviar à base de girolles aux courgettes diversifiera parfaitement votre alimentation quotidienne et enrichira votre corps en nutriments.
- 1 kg de girolles;
- 500 g de courgettes;
- 150 ml d'huile raffinée;
- 300 g d'oignons et de carottes;
- 3 cuillères à soupe l. pâte de tomate;
- 7 pois de piment de la Jamaïque;
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- 3 feuilles de laurier;
- Sel au goût.
Jetez un œil à notre recette de caviar de chanterelle étape par étape pour une délicieuse collation hivernale aromatique.
- Épluchez les champignons, rincez à l'eau froide et ajoutez-les à l'eau bouillante.
- Ajouter les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, faire bouillir pendant 20 minutes.
- Épluchez les carottes et les oignons, lavez-les et faites-les frire dans ½ partie d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la pâte de tomate, remuer et laisser mijoter 10 minutes.
- Épluchez les courgettes de la peau et des graines, coupez-les en cubes et faites-les frire dans la seconde moitié de l'huile.
- Mélanger tous les ingrédients frits et les champignons bouillis, laisser refroidir et écraser toute la masse à l'aide d'un mélangeur submersible.
- Ajouter le sel au goût, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- À la fin du ragoût, versez 2 cuillères à soupe. l. vinaigre et versez immédiatement dans des bocaux.
- Roulez-les, enveloppez-les dans une couverture et, une fois qu'ils ont complètement refroidi, amenez-les au sous-sol.
Comment faire cuire le caviar de girolles pour l'hiver avec des aubergines et des tomates
Vous voulez toujours surprendre votre famille et vos amis avec quelque chose en vacances. Essayez le caviar de girolles aux aubergines et tomates.
- 2 kg de girolles bouillies;
- 1 kg d'aubergine;
- 1 kg de tomates;
- 500 g d'oignons et de poivrons;
- 300 ml d'huile végétale;
- 200 ml de sauce tomate;
- 10 gousses d'ail;
- Sel au goût;
- Sucre - 2 c. l.
Le délicieux caviar de girolles, cuit pour l'hiver, deviendra votre spécialité non seulement pendant les vacances.
- Coupez les girolles bouillies et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Coupez le poivron en nouilles, ajoutez-le aux légumes frits et continuez à faire frire pendant 5 minutes.
- Coupez les tomates en tranches, hachez-les avec un hachoir à viande et ajoutez-les aux légumes.
- Laisser mijoter toute la masse à feu doux pendant 15 minutes en remuant constamment avec une spatule.
- Peler les aubergines, les couper en lanières, les ajouter aux légumes.
- Laisser mijoter 15 minutes et ajouter les champignons frits, bien mélanger.
- À l'aide d'un mélangeur submersible, faites de la purée de pommes de terre à partir de la masse.
- Verser la sauce tomate, ajouter le sucre et le sel au goût.
- Bien mélanger, laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes, remuer constamment, empêchant la masse de brûler.
- Ajouter l'ail écrasé au pressoir au caviar, laisser mijoter 10 minutes et retirer du feu.
- Répartir le caviar prêt à l'emploi dans des bocaux, rouler, isoler et laisser refroidir complètement.
Le caviar de chanterelle s'avère savoureux et riche, et surtout, il se conserve longtemps.
Il vaut la peine de dire que le caviar de girolles sera une excellente garniture pour farcir les crêpes, les pizzas, ainsi que pour garnir les profiteroles. Ce plat est servi en accompagnement avec des pommes de terre, des pâtes, du riz bouilli. Le caviar de chanterelle peut être utilisé pour décorer les tartelettes, les paniers et les bœufs.
