Avec le début de la saison des champignons, les tâches ménagères pour la récolte des champignons pour l'hiver commencent. Beaucoup de gens préfèrent cueillir des champignons au miel, car ils sont l'un des champignons les plus populaires et les plus récoltés. En trouvant dans la forêt une seule souche ou un tronc tombé avec ces corps fruitiers, vous pouvez récolter une riche «récolte».
Pour les citadins, la meilleure option pour conserver les champignons est les champignons salés en pots. Le salage est fait selon différentes recettes, ce qui donne aux blancs un goût et un arôme particuliers. Avant de préparer des champignons salés dans des bocaux pour l'hiver, vous devez les trier correctement par taille, les nettoyer des débris forestiers, couper la partie inférieure de la jambe et faire bouillir.
Méthodes de salage des agarics au miel pour l'hiver
Il existe deux façons de saler les champignons pour l'hiver: en les préchauffant ou en les faisant frire. Pour les champignons au miel bouillis, des saumures sont utilisées et pour les champignons frits, des légumes ou du beurre sont utilisés. Les recettes d'agarics au miel salé en conserve impliquent l'utilisation de toutes sortes d'épices et d'herbes: feuilles de cassis aromatiques, persil, basilic ou aneth, diverses racines, ail, moulu ou piment de la Jamaïque et bien plus encore. Pour la saumure, de l'eau ordinaire, du sel et des épices sont pris.
Traditionnellement, pour saler les agarics au miel pour l'hiver, les ménagères modernes prennent des bocaux en verre, dans lesquels la préparation est stockée jusqu'à la demande.
Les recettes de champignons salés en pots pour l'hiver sont des méthodes de conservation simples qui vous permettent de garder facilement les champignons savoureux et aromatiques pendant longtemps. De plus, les banques peuvent parfaitement se tenir dans tous les endroits frais: garde-manger, cave et balcon, sans prendre de place dans le réfrigérateur. Et les champignons au miel salés conviendront bien pour préparer un méli-mélo de champignons, des salades, des soupes et d'autres plats. De plus, une telle préparation constituera une collation indépendante sur la table de fête.
Il est à noter que les champignons sont encore mieux adaptés pour le marinage que les champignons «nobles», comme les cèpes ou les champignons du tremble. Ils peuvent être cuits pour que vous vous lèchiez simplement les doigts! Après tout, les champignons sont plus denses et n'absorbent pas beaucoup d'eau, tout en conservant leur goût de champignon.
Il existe trois méthodes de salage des champignons qui sont idéales pour mariner les champignons dans des bocaux: chaud, avec du beurre et salage à sec. Cependant, les champignons au miel ne sont pas fermés à sec, car ces organes de fructification doivent être bouillis, car parmi eux, il peut y en avoir des comestibles sous condition.
Afin de préparer correctement toute la recette étape par étape des champignons salés dans des bocaux préparés pour l'hiver, vous devez d'abord les examiner attentivement: sélectionnez ceux qui sont endommagés et gâtés par les vers. Il est préférable de jeter les champignons vermifuges et les gros spécimens peuvent être placés sur du caviar ou du pâté.
La méthode chaude de cuisson des champignons au miel salés dans des boîtes (avec vidéo)
Passons maintenant à la méthode chaude de cuisson des champignons salés dans des boîtes de conserve. Cette option peut être utilisée pour couvrir tous les champignons, en particulier les lamellaires. De plus, les champignons au miel sont préparés rapidement dans ce processus et peuvent être consommés après 2-3 semaines.
La vidéo que nous proposons de préparer des agarics au miel salé pour l'hiver dans des boîtes aidera à adhérer plus clairement à la recette:
Les champignons cuits et pelés doivent être pesés avant l'ébullition. Ceci est fait afin de savoir exactement combien de sel est nécessaire. Pour chaque kilogramme de champignons frais, 2 cuillères à soupe sont prises. l. sel.
Les champignons au miel sont remplis d'eau et bouillis pendant au moins 20 à 25 minutes. La mousse résultante doit être retirée de la surface. Les champignons au miel s'appuient sur un tamis ou une passoire et égouttent (ne versez pas l'eau égouttée). Les épices sont placées au fond des pots stériles: parapluies à l'aneth, feuilles de laurier, feuilles de cassis et ail. Ensuite, une couche d'agarics au miel est disposée, saupoudrée de sel et à nouveau une couche d'agarics au miel. Ces couches sont disposées jusqu'à ce que le pot soit plein.
La saumure égouttée après ébullition de l'agaric au miel est versée dans des bocaux, l'oppression est placée sur les champignons. Après 2-3 semaines, les champignons au miel, salés à chaud, peuvent être fermés avec des couvercles en plastique et emmenés dans un endroit frais.
Faire tourner les champignons salés dans des boîtes avec du beurre
Après la cuisson avec cette option, les champignons salés dans des boîtes avec de l'huile sont conservés jusqu'à 2 ans, ravissant les membres de votre famille et vos invités avec un goût piquant et un arôme de champignon. Tout plat qui utilise des champignons au miel salés avec du beurre deviendra plus intéressant et plus riche, et le festin festif sera complété par une collation incroyablement savoureuse.
Toute femme au foyer attentionnée devrait connaître la recette pour faire tourner des champignons salés dans des bocaux. Par conséquent, nous vous conseillons d'écouter les recommandations des experts et de commencer le salage.
- Champignons au miel - 5 kg;
- Sel - 1 cuillère à soupe;
- Piment de la Jamaïque - 2 c.
- Feuilles de cassis;
- Oeillet - 10 pièces;
- Beurre - 40 g dans chaque pot.
Les champignons au miel sont nettoyés des débris, la plupart des pattes sont coupées et bouillies dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
Répartir dans une passoire et laisser s'écouler l'excès de liquide.
Dans des bocaux stériles pré-préparés, ils sont répartis en couches: champignons au miel, sel et assaisonnements jusqu'au sommet.
Dans des bocaux stériles pré-préparés, ils sont répartis en couches: champignons au miel, sel et assaisonnements jusqu'au sommet.
Couvrir avec des couvercles métalliques et laisser reposer 2-3 jours.
Ensuite, les bocaux sont placés dans de l'eau froide pour la stérilisation. Stérilisé dans l'eau bouillante à feu doux pendant 30 minutes. Vous devez mettre un torchon au fond de la casserole pour que les bocaux n'éclatent pas lorsqu'ils sont chauffés.
Après stérilisation, du beurre fondu est ajouté à chaque pot et recouvert de couvercles en plastique.Après refroidissement complet, les champignons salés avec du beurre sont sortis dans une pièce fraîche.
Vous devez stocker une telle pièce dans une chambre froide à une température de 0 à + 8 ° C. Les champignons au miel seront complètement prêts dans environ 3 semaines, mais beaucoup commencent à les utiliser plus tôt.
Comment bien fermer les champignons d'automne salés dans des bocaux
Habituellement, les champignons d'automne sont pris pour le salage pour l'hiver. Cette recette de champignons d'automne salés en conserve est venue de Sibérie et est immédiatement tombée amoureuse de toutes les ménagères, sans exception.
- Champignons au miel - 7 kg;
- Sel - 3 cuillères à soupe;
- Feuilles de chêne - 5 pcs.;
- Feuilles de cerisier - 15 pcs.;
- Feuilles de raifort - 5 pcs.;
- Feuilles de cassis - 15 pcs.;
- Branches de genévrier - 5 pcs.
Comment bien fermer les champignons au miel salés dans des bocaux selon la recette "sibérienne" pour que l'apéritif se révèle savoureux et aromatique?
- Mettez les branches de genièvre dans une casserole en émail et couvrez d'eau chaude. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Sortez le genévrier, égouttez l'eau et disposez les feuilles propres de raifort, de cerise et de cassis.
- Champignons au miel débarrassés des débris forestiers, bouillir dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.
- Placer dans une passoire ou une passoire et bien égoutter.
- Répartissez les champignons refroidis en couches, en alternant avec le sel et les feuilles.
- Couvrir la dernière couche d'agarics au miel, saupoudrée de sel, avec de la gaze pliée en plusieurs couches.
- Mettez une couche de sel sur l'étamine et remettez un morceau d'étamine.
- Couvrez le pot avec un couvercle et placez une petite charge sur le dessus.
Conservez le récipient avec les champignons dans un sous-sol ou une autre pièce fraîche pendant 1,5 à 2 mois. Répartissez ensuite les champignons dans des bocaux, versez avec de la saumure et fermez avec des couvercles en plastique.
Une autre recette de champignons au miel salés dans les banques sera une "baguette magique" pour toute femme au foyer. Pour 3 kg d'agarics au miel, vous aurez besoin de 150 g de sel et 3 cuillères à soupe. l'eau.
Bouilli dans 3 cuillères à soupe. de l'eau de champignon au miel additionnée de 150 g de sel est placée dans des bocaux stérilisés. Versez 3 cuillères à soupe sur le dessus. l. huile végétale calcinée, recouvrir de papier sulfurisé et nouer avec de la ficelle. Après refroidissement, la pièce est envoyée au réfrigérateur ou au garde-manger. Ce produit semi-fini en hiver peut être utilisé dans n'importe quel processus: faire frire, ragoût, cornichon, ajouter aux soupes, salades, faire des sauces et des pâtés.
