Le caviar aromatique des champignons de lait peut être utilisé comme pâté ou comme garniture pour les produits de boulangerie. Chaque femme au foyer a sa propre recette de caviar de champignons à partir de champignons de lait avec l'ajout des ingrédients que sa famille aime. Si vous n'avez pas encore acquis une méthode similaire, lisez ce matériel.
Il contient des recettes pour faire du caviar de champignons à partir de champignons de lait avec une variété de composants. Vous n'avez pas à effectuer de tests, il suffit de sélectionner les produits dans la mise en page que la famille aime. Après cela, vous devez prendre une recette simple de caviar de champignons au lait et essayer de cuisiner un plat. Si vous êtes satisfait du goût, vous pouvez commencer à récolter pour l'hiver. Des conseils sur la façon de préparer du caviar à partir de champignons laitiers aideront à éviter les erreurs courantes qui conduisent à la détérioration du produit pendant le stockage à long terme. Assurez-vous de voir la recette photo du caviar de champignons au lait, où toutes les étapes de la préparation d'une délicieuse collation sont montrées étape par étape.
Recette de caviar de champignons à travers un hachoir à viande
Fondamentalement, les recettes de caviar de champignons de champignons impliquent de broyer les matières premières à l'aide d'un hachoir à viande domestique. Examinons en détail comment le caviar est préparé à partir de champignons de lait selon une recette à travers un hachoir à viande, pour cela, nous prenons les composants suivants:
- Champignons de lait - 5 kg
- Oignons - 0,5 kg
- Huile végétale - 1 verre
- Sel - 220 g
- Eau - 0,8 l
Pour un pot d'un demi-litre, vous avez besoin de:
- Vinaigre de table - 1 cuillère à soupe
- Aneth et persil finement hachés - 1 cuillère à soupe chacun
Épluchez les champignons de lait, rincez et faites bouillir jusqu'à tendreté dans une saumure de 0,8 litre d'eau et 220 g de sel. Jetez les champignons bouillis dans une passoire et égouttez le liquide. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez ensuite les champignons et les oignons, ajoutez du vinaigre et des herbes hachées à la viande hachée, versez le reste de l'huile végétale, salez au goût et mélangez. Mettez la masse de champignons préparée dans des bocaux stériles d'un demi-litre, couvrez de couvercles stériles et stérilisez à l'eau bouillante pendant 45 minutes. Ensuite, roulez les canettes, retournez-les et laissez-les refroidir sous une couverture. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Comment faire du caviar de champignons à partir de champignons au lait sec (avec vidéo)
Avant de faire du caviar à partir de champignons au lait sec, faites tremper deux verres de matières premières sèches dans de l'eau froide et, lorsque les champignons gonflent, égouttez l'eau. Versez à nouveau de l'eau sur les champignons et mettez le feu. Passez les champignons bouillis et refroidis dans un hachoir à viande à grille fine, ajoutez le bouillon de champignons. Avant de faire du caviar de champignons à partir de champignons de lait, vous devez faire frire des oignons finement hachés dans de l'huile végétale. Mélangez l'oignon avec la masse de champignons, salez, ajoutez le sucre granulé, le vinaigre et mélangez bien. Servir froid comme plat séparé ou faire des sandwichs.
Structure:
- champignons au lait séché - 2 tasses
- oignons - 1 kg
- huile végétale
- Sucre en poudre
- le vinaigre
- sel.
Voyez comment faire du caviar à partir de champignons de lait dans la vidéo, qui illustre clairement l'ensemble du processus décrit ci-dessus.
Recette sur la façon de faire cuire le caviar de champignons à partir de champignons au lait salé
La recette du caviar de champignons à partir de champignons au lait salé est principalement utilisée en hiver, à condition que les préparations de produits correspondantes aient été faites à l'automne. Lisez la suite pour lire comment faire cuire le caviar à partir de champignons laitiers à la maison - il est décrit en détail ce que vous devez faire pour cela. Rincer les champignons de lait, égoutter l'eau, hacher finement ou passer au hachoir à viande. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir légèrement dans l'huile végétale, laissez refroidir et mélangez avec les champignons, ajoutez du poivre, salez au goût.
Structure:
- champignons au lait salés ou marinés - 250 g
- oignon - 1 pc.
- huile végétale - 1-2 c. cuillères
- poivre noir moulu
- sel.
Est-il possible de faire du caviar à partir de champignons au lait frais
Le caviar de champignons à partir de champignons au lait frais est préparé comme suit: ils doivent être pelés, lavés, coupés en tranches et cuits pendant environ une heure, puis égouttés, refroidis et hachés. Ajouter l'oignon frit dans l'huile végétale et bien mélanger. Le caviar peut être utilisé immédiatement ou placé dans des bocaux pour un stockage à long terme. Est-il possible de faire du caviar à partir de champignons de lait plus variés en goût? Oui, recherchez des recettes pour cela plus loin sur la page.
Structure:
- champignons de lait - 200-300 g
- oignons - 1-2 pcs.
- huile végétale - 3-4 c. cuillères
- poivre
- sel.
Méthode de cuisson: Nous nettoyons les champignons de lait, hachons, remplissons d'eau et portons à ébullition. Nous vidons l'eau. Ensuite, remplissez-les à nouveau d'eau et laissez cuire 40 minutes en enlevant constamment la mousse. Nous vidons l'eau, rincons les champignons à l'eau courante et séchons. Nous nettoyons et hachons les carottes, les oignons, le persil. Faites-les mijoter jusqu'à tendreté dans l'huile végétale. Ajouter les champignons aux légumes et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajoutez la pâte de tomate.
Caviar de champignons au lait avec carottes, tomates et oignons
Les ingrédients pour le caviar de champignons aux carottes et aux oignons sont les produits suivants:
- champignons de lait - 2 kg;
- pâte de tomate - 80 g;
- carottes - 4 morceaux de taille moyenne;
- oignons - 3 morceaux de taille moyenne;
- racine de persil - 1 pièce;
- sel au goût;
- feuille de laurier - 3-4 pièces;
- clous de girofle - 6 pièces;
- noir moulu et piment de la Jamaïque;
- un bouquet de persil;
- huile végétale pour la friture (combien de légumes "prendront");
- vinaigre de xérès - 70 ml (vous pouvez prendre du vinaigre de cidre ordinaire ou de pomme, mais le xérès ajoutera des épices).
Le caviar de champignons au lait avec des tomates est préparé comme suit: broyez la masse avec un mélangeur, ajoutez toutes les épices, le vinaigre et faites chauffer. Ajouter le persil haché. Nous répandons le caviar dans des bocaux stérilisés. Nous stérilisons des pots de 0,5 litre pendant 30 minutes.
Comment faire cuire le caviar de champignons à partir de champignons au lait sec
Avant de préparer du caviar de champignons à partir de champignons de lait, vous devez collecter tous les produits nécessaires. Ensuite, nous parlerons de la cuisson du caviar à partir de champignons secs, mais selon cette recette, vous pouvez également prendre des champignons frais ou salés comme base.
- 2 kg de champignons secs
- 250 g d'oignon moulu
- sel au goût
- 100 ml de bouillon de champignons
- 200 g d'huile végétale
- poivre noir et clous de girofle
- Pour préparer le caviar, passez les champignons pré-trempés dans un hachoir à viande avec un diamètre de trou de grille de 0,3 à 0,4 mm.
- Ajouter les oignons moulus, le sel, le bouillon de champignons, l'huile végétale, le poivre noir et les clous de girofle au goût à la masse moulue obtenue.
- Chauffer le mélange à 90-100 ° C dans un grand bol, puis mettre dans des bocaux de 0,5 litre.
- Stérilisez dans les 70 minutes.
- Après deux jours, le caviar peut être à nouveau stérilisé pendant encore 1 heure.
- Après stérilisation, le caviar doit être immédiatement refroidi à 40 ° C.
Une façon simple de faire du caviar de champignons à partir de champignons au lait noir
Il existe un moyen très simple de cuire du caviar à partir de champignons laitiers; il ne nécessite pas de traitement thermique préalable des matières premières. Avant de faire du caviar de champignons à partir de champignons de lait selon cette recette, prenez les produits suivants:
- 400 g de champignons au lait noir frais
- 1 oignon
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
- bouquet d'oignons verts
- sel
- poivre
- vinaigre de table au goût
Faites cuire les champignons dans leur jus jusqu'à ce qu'ils s'évaporent. Puis hachez-les finement ou hachez-les, mélangez avec des oignons hachés, légèrement frits dans de l'huile végétale, salez, assaisonnez avec des oignons verts finement hachés, du poivre, du vinaigre de table. À ce stade, le caviar de champignon noir est prêt et peut être mangé ou roulé dans des bocaux pour un stockage supplémentaire.
Caviar des cuisses de lait cru
Les ingrédients pour faire du caviar à partir de champignons au lait cru sont les produits suivants:
- 1 kg de champignons
- 150 g d'oignons
- 100 ml de bouillon de champignons
- 10 ml d'huile végétale
- Œillet
- grains de poivre noir
- sel au goût
Méthode de cuisson:
Le caviar de champignons peut être préparé à partir de champignons au lait frais, salés et séchés. Le caviar le plus délicieux est obtenu à partir des cuisses de champignons de lait: il est plus dense en consistance et mieux conservé.Éplucher l'oignon, rincer et émincer. Rincer les champignons, peler, émincer, ajouter le bouillon de champignons, l'huile végétale, les oignons, le poivre noir et les clous de girofle. Remuer les aliments et transférer dans un récipient en émail, porter à ébullition et placer dans des bocaux. Fermer avec des bouchons en plastique et stériliser. Stérilisez à nouveau après 2 jours.
Recette de caviar de champignons au lait frais
Selon cette recette, le caviar de champignons au lait frais est nécessaire pour la cuisson:
- 400 g de champignons au lait frais
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 1 cuillère à soupe. l. 3% de vinaigre de table
- Le sel
- Poivre à goûter
Préparation: Faites cuire les champignons frais dans leur jus jusqu'à ce que le jus s'évapore. Ensuite, hachez finement les champignons et mélangez avec les oignons hachés, légèrement frits dans de l'huile végétale. Utilisez pour faire des sandwichs.
Caviar de champignons au lait salé à l'ail
- 450 g de champignons au lait salé
- 2 têtes d'ail
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- Légumes verts
- Poivre
- sel
Passer les champignons salés dans un hachoir à viande avec les oignons frits, les tchétchènes finement hachés, ajouter le poivre, le sel, bien mélanger. Mettez le caviar préparé à partir de champignons au lait salé avec de l'ail dans un saladier, saupoudrez d'aneth finement haché. L'ancienne méthode de cuisson du caviar de champignons nous dicte une technologie différente: le caviar, le vrai et le seul vrai, si les champignons sont très finement hachés avec une coupe dans une auge en bois ou un bol en bois. Ensuite, le tissu de champignon n'est pas écrasé, comme dans un hachoir à viande, mais sera des grains granuleux et élastiques, des œufs.
Une autre recette de caviar de champignons à l'ail.
- 1 kg de champignons forestiers
- 4-5 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 litre d'eau
- huile végétale
- sel et poivre au goût
Éplucher les champignons forestiers, bien rincer, ajouter de l'eau, cuire 20 minutes, puis égoutter. Rincer les champignons, émincer. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les champignons, l'ail haché, le sel et le poivre, laisser mijoter 10 à 15 minutes.
poivre moulu au goût.
Comment faire cuire le caviar de champignons à partir de champignons au lait sec
Ci-dessus, nous avons examiné les méthodes traditionnelles de cuisson du caviar à partir de champignons de lait avec la préparation préliminaire de tous les produits. Cependant, il existe encore des moyens. Ensuite, nous proposons des recettes selon lesquelles le caviar de champignons est préparé à partir de champignons au lait sec avec l'ajout de divers ingrédients.
Caviar de champignons au lait séché.
- 500 g de champignons séchés
- 10-12 oignons
- 150 ml d'huile végétale
- ½ citron
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre
- persil et aneth
- sel et poivre moulu rouge ou noir au goût
- Trier les champignons séchés, laver, faire bouillir dans de l'eau non salée, filtrer et broyer dans un hachoir à viande (le bouillon de champignons peut être utilisé comme bouillon pour les premiers plats).
- Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale et laissez refroidir.
- Ajouter ensuite les champignons, le sel et le poivre, verser le vinaigre et bien mélanger.
- Mettre le caviar préparé dans de petits saladiers et garnir d'herbes finement hachées et de tranches de citron.
Une autre recette de caviar de champignons au lait séché.
- 500 g de champignons séchés
- 8-10 oignons
- 4-5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre ou 3-4 c. cuillères à crème sure
- 150 ml d'huile végétale
- sel au goût
- oignons verts
Faire bouillir les champignons dans de l'eau non salée, filtrer et hacher finement. Hachez finement les oignons, faites-les revenir dans l'huile de tournesol, ajoutez les champignons, salez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir le caviar, assaisonner avec de l'ail écrasé, du vinaigre ou de la crème sure, saler à nouveau et bien mélanger.
Mettre le plat fini dans de petites assiettes ou des saladiers peu profonds et garnir d'oignons verts hachés.
Recette de caviar de champignons au lait blanc
- 1 kg de champignons
- 300 g de tomates
- 200 g d'oignons
- huile végétale
- sel et poivre au goût
La recette du caviar de champignons au lait blanc implique les actions suivantes: Faites bouillir les champignons lavés pelés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, jetez-les dans une passoire, rincez à l'eau courante. Passez ensuite dans un hachoir à viande et faites-les frire dans de l'huile végétale en remuant pendant 30 minutes. Faites frire les oignons hachés et les tomates hachées séparément.Ajouter la masse de champignons, saler et poivrer au goût, laisser mijoter à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Mettez le caviar chaud dans des bocaux et stérilisez pendant 45 minutes. Conserver 2 à 3 jours à température ambiante et stériliser à nouveau pendant 1 heure. Enrouler les couvercles.
Caviar d'aubergine aux champignons de lait.
- Aubergine - 2 pcs.
- Huile d'olive - 50 ml
- Champignons de lait - 150 g
- Thym - 2 brins
- Pain blanc - 4 tranches
- Tomates - 2 pcs.
- Persil - 1-2 branches
- Basilic - 1-2 branches
- Sel poivre
Couper les aubergines en deux, arroser d'huile d'olive et cuire à 180 ° C pendant 25-30 minutes. Épluchez les champignons de lait, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l'huile d'olive additionnée de thym. Pour faire des croûtons: Faites cuire les tranches de pain dans une poêle sèche ou un grille-pain. Grattez la chair de l'aubergine cuite au four, coupez-la en cubes, ajoutez les tomates hachées de la même manière, les champignons au lait frits, le persil haché et le basilic. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mélangez le tout, mettez sur des assiettes, mettez des croûtons de pain blanc à côté.
Caviar de champignons au lait salés et marinés.
- 1 verre de salé
- 1 verre de champignons au lait mariné
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
- aneth
Rincer les champignons salés et marinés. Hachez l'oignon et faites-le revenir 5 à 6 minutes dans l'huile végétale. Champignons aux oignons au hachoir à viande, assaisonner avec de l'huile végétale et mélanger. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth haché.
Caviar de champignons au lait blanc séchés
- 80 g de champignons de lait noirs et 20 g de lait blanc
- 4-5 Art. cuillères à soupe d'huile végétale
- Le vinaigre
- Le sel
- aneth séché
- Poivre à goûter
Le meilleur caviar est obtenu à partir de champignons au lait noir - avec l'ajout de blancs.
Faites tremper les champignons pendant 2-3 heures dans de l'eau tiède, puis égouttez soigneusement l'eau des sédiments et faites-y cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 40 à 60 minutes.
Hachez finement les champignons bouillis.
Faites revenir l'oignon finement haché séparément jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez-le aux champignons.
Passez-les dans un hachoir à viande ou un hachoir (idéalement hacher avec une houe en bois).
Faites frire le caviar obtenu dans de l'huile végétale pendant 10 minutes.
Assaisonner de sel, vinaigre, poivre noir, aneth séché.
Ce caviar se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Il est bon de lui servir des croûtons de pain de seigle.
Caviar de champignons au lait aux tomates
- Champignons de lait - 2 kg
- Tomates - 2 kg
- Huile végétale - 300 ml
- Thym, noir moulu et piment de la Jamaïque, sel au goût
Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes, mettez-les dans une passoire, hachez-les et faites-les frire dans 150 ml d'huile végétale. Hachez les tomates, faites-les revenir dans l'huile restante, mélangez avec les champignons, ajoutez le thym, le sel (30 g), le poivre, remuez et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes. Puis étalez dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisez pendant 35 minutes, roulez et mettez à l'envers pour refroidir.
Caviar de champignons au lait au poivron doux
- Champignons de lait - 3 kg
- Poivron doux - 2 kg
- Carottes - 1,5 kg
- Oignons - 1 kg
- Huile végétale - 500 ml
- Sel - 30 g
- 70% d'acide acétique - 20 ml
- Poivre rouge et noir moulu au goût
Couper les champignons en cubes, les oignons en rondelles, les poivrons en morceaux, les carottes en lanières. Faire sauter les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les champignons, ajouter les carottes après 10 minutes, ajouter les poivrons doux après 10 minutes, assaisonner de sel et poivre, cuire 10 minutes, ajouter l'acide acétique, remuer et laisser bouillir. Puis étalez dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisez pendant 35 minutes, roulez et mettez à l'envers pour refroidir.
Caviar de champignons de lait en purée de tomates
- Champignons de lait - 2 kg
- Purée de tomates - 400 g
- Sucre - 100 g
- 9% de vinaigre - 80 ml
- Acide citrique - 8 g
- Feuille de laurier, sel au goût
Faites bouillir les champignons dans de l'eau additionnée de sel et d'acide citrique, mettez-les dans une passoire et coupez-les en petits morceaux. Dissoudre le sucre et le sel (40 g) dans 200 ml d'eau chaude et mélanger avec la purée de tomates. Versez la vinaigrette sur les champignons, ajoutez le vinaigre, ajoutez la feuille de laurier, remuez et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Puis étalez dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisez pendant 35 minutes, roulez et mettez à l'envers pour refroidir.
Caviar de champignons au lait et persil
- Champignons de lait - 3 kg
- Oignons - 1,5 kg
- Huile végétale - 250 ml
- 9% de vinaigre - 160 ml
- Persil - 50 g
- Feuilles d'aneth - 50 g
- Sel au goût
Faites bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée, mettez-les dans une passoire, rincez à l'eau courante et hachez-les. Hachez le persil et l'aneth. Couper l'oignon en petits cubes, faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les champignons et les herbes, verser le vinaigre, remuer et porter à ébullition. Puis étalez dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisez pendant 40 minutes, roulez et mettez à l'envers pour refroidir.
Œufs de lait aux courgettes
- Champignons au lait salé - 3 kg
- Courgettes fraîches 2 kg
- Oignons - 450 g
- Bouillon de champignons - 300 ml
- Huile végétale - 30 ml
- Poivre noir moulu et clous de girofle au goût
Pour préparer du caviar à partir de champignons de lait avec des courgettes, vous devez rincer les champignons sous l'eau courante et les jeter dans une passoire. Coupez les oignons en plusieurs parties, hachez-les avec les champignons et les courgettes, versez le bouillon et l'huile végétale, ajoutez les clous de girofle, le poivre, mélangez et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Puis étalez dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisez pendant 60 minutes, roulez et mettez à l'envers pour refroidir.
Caviar de champignons au lait au vinaigre
- Champignons de lait - 3 kg
- Huile végétale - 450 ml
- Pâte de tomate - 200 g
- 9% de vinaigre - 90 ml
- Acide citrique - 3 g
- Poivre noir moulu, sel au goût
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, les mettre dans une passoire et les émincer. Mélanger la purée de champignons avec 220 ml d'huile végétale, ajouter la pâte de tomate, l'acide citrique et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. 5 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, versez le vinaigre, le sel (60 g), le poivre, remuez et portez à ébullition. Puis étalez dans des bocaux d'un demi-litre, versez l'huile restante, préalablement chauffée et refroidie, stérilisez pendant 20 minutes, roulez et mettez à l'envers pour refroidir.
Caviar de champignons au lait au vinaigre de cidre de pomme
- Champignons de lait - 4 kg
- Carottes - 500 g
- Oignons - 400 g
- Purée de tomates - 160 g
- Racine de persil - 150 g
- Vinaigre de cidre de pomme - 150 ml
- Huile végétale - 100 ml
- Persil, feuilles de laurier, clous de girofle, poivre noir moulu, sel au goût
Broyer les champignons, les carottes, les oignons et la racine de persil avec un mélangeur. Hachez le persil. Chauffer l'huile végétale, ajouter la masse de champignons, la purée de tomates, le laurier, les clous de girofle, les herbes et le vinaigre, le sel et le poivre, remuer et porter à ébullition. Puis étalez dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisez pendant 30 minutes, roulez et mettez à l'envers pour refroidir.
Caviar de champignons au lait avec un mélange de poivrons
- Champignons de lait - 2 kg
- Oignons - 300 g
- Carottes - 300 g
- Huile végétale - 190 ml
- Poivre rouge et noir moulu, sel au goût
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, les mettre dans une passoire et les hacher finement. Passez les oignons et les carottes dans un hachoir à viande, faites-les revenir dans de l'huile végétale, ajoutez les champignons, salez, poivrez et gardez à feu doux pendant 1 heure. Mettez ensuite dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisez pendant 20 minutes, roulez et mettez à l'envers pour frais.
Caviar de champignons au lait avec purée de tomates
- Champignons de lait - 5 kg
- Purée de tomates - 500 g
- 70% d'acide acétique - 20 ml
- Huile végétale - 50 ml
- Feuilles de céleri, sel au goût
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, les mettre dans une passoire, les transférer dans une casserole et laisser mijoter dans un four préchauffé pendant 45 minutes. Hachez le céleri, faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez les champignons et la purée de tomates, versez l'acide acétique après 10 minutes, salez, remuez et portez à ébullition. Puis étalez dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisez pendant 20 minutes, roulez et mettez à l'envers pour refroidir.
