Frits, cuits, marinés - les champignons étaient toujours considérés comme un mets délicat et une véritable décoration de toute table de fête. Les vrais experts culinaires peuvent très habilement cuisiner et servir des truffes, des champignons, des chanterelles, mais, de plus, ils savent comment saler correctement les porcs empoisonnés sous condition afin qu'un festin bruyant ne se termine pas par une visite collective à l'hôpital.que de les soigner à leur clients, ils sont soumis à un traitement thermique sans faute afin de protéger l'utilisation à venir dans les aliments.
Se préparer à saler les porcs à la maison
Saler les porcs de différentes manières est un processus culinaire fascinant qui, après tant d'années, s'est transformé en un véritable rituel alchimique. Il prévoit l'utilisation de certains ingrédients - l'huile d'olive, les raisins de Corinthe et même la cannelle. La seule chose qui reste inchangée est les différentes étapes de la préparation du produit lui-même pour la procédure de salage.
- Tout d'abord, les champignons sont soigneusement nettoyés de tous les débris qui pourraient rester après la récolte, trempés dans de l'eau fraîche et conservés dans cet état pendant 60 minutes. Il existe également des recettes où il est clairement indiqué que ces ingrédients doivent être trempés pendant au moins 24 heures. De plus, avant de mettre le produit dans l'eau, il faut le saler.
- Après cela, la délicatesse est coupée en petits cubes nets et bouillie (à l'exception de la méthode de cuisson à froid) pendant 15 à 20 minutes.
- Après le temps spécifié, lorsque les porcs deviennent de couleur foncée, il sera possible de procéder à la procédure de salage elle-même.
Les ménagères expérimentées recommandent aux cuisiniers novices de choisir des champignons de petite taille afin qu'ils ne rampent pas pendant le processus de cuisson. En outre, il est conseillé de saler les porcs à la maison littéralement immédiatement après les avoir collectés, afin qu'ils ne disparaissent pas et que les parasites - les vers - ne commencent pas en eux. Il convient également de noter que les récipients en verre ou émaillés sont considérés comme les récipients de stockage les plus appropriés. Dans des fûts en bois, le produit peut être vieilli pendant une période beaucoup plus courte. Mais les plats en faïence sont totalement contre-indiqués pour saler les porcs pour l'hiver, quelle que soit la recette.
Comment saler les porcs à froid: saler les champignons avec de l'ail et de l'aneth
Les experts disent que les deux technologies ont leurs avantages: le salage à froid pour les porcs - c'est-à-dire sans traitement thermique - est une garantie que le produit se révélera croustillant, et il peut également être utilisé comme ingrédient secret pour tous. types de plats. La deuxième méthode garantit une procédure approfondie et de haute qualité de la soi-disant «désinfection», qui est nécessaire afin de ne pas craindre pour votre santé.
- Il est nécessaire de faire attention au fait que pour la méthode froide de salage des champignons de porc, vous aurez besoin non seulement de 1 kg du produit lui-même, mais également de 2 cuillères à soupe de sel ordinaire, de plusieurs gousses d'ail, de quelques morceaux de noir feuilles de cassis et une branche d'aneth au goût.
- Vous devez commencer par verser les champignons avec de l'eau froide pré-salée et les laisser pendant 24 heures. N'oubliez pas que toutes les 4-5 heures, il est impératif de changer la saumure pour que le futur plat n'ait pas un goût amer. Remarque: des experts culinaires expérimentés conseillent de conserver un récipient contenant un produit pendant 24 heures dans un sous-sol ou dans toute autre pièce à basse température.
- Lorsque 24 heures se sont écoulées, les porcs doivent être mis dans des bols, saupoudrés de sel et ajouter l'ail, les raisins de Corinthe et l'aneth.Après cela, une presse est placée dessus et le produit est envoyé dans une pièce sombre pendant un mois.
Comment saler les porcs dans des bocaux en verre avec des couvercles en nylon
Ayant appris à saler les champignons de porc en utilisant la méthode froide, les femmes au foyer commencent à expérimenter la «technologie chaude».
Cela nécessitera également:
- 5 morceaux de feuilles de cassis,
- les condiments tels que l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre noir et le sel,
- et, bien sûr, 1 kg de champignons eux-mêmes.
- L'ingrédient clé est soigneusement nettoyé et toutes les pattes sont coupées. Ce n'est qu'alors que le produit est placé dans le récipient rempli de saumure froide. Sous cette forme, le mélange est conservé 24 heures.
- Un jour plus tard, les porcs sont bouillis pendant une demi-heure dans de l'eau bien salée et la mousse doit être éliminée dans le processus.
- Ensuite, les champignons sont lavés et bouillis une fois de plus pour terminer la procédure de traitement. De plus, les assaisonnements ci-dessus sont ajoutés pour ajouter de l'arôme et de la saveur. Cette étape dure de 15 à 20 minutes.
- Le moment est venu de comprendre comment saler correctement les porcs pour l'hiver dans des bocaux en verre: d'une part, les récipients doivent être stérilisés à l'avance, et d'autre part, ils ne doivent pas être fermés avec des couvercles en fer. Ces recommandations vous aident à éviter une maladie grave appelée botulisme. C'est pourquoi le plus souvent, les chefs suivent une recette expliquant comment saler les porcs en toute sécurité sous des couvercles en nylon - elle fournit toutes les mêmes étapes décrites.
- N'oubliez pas qu'avant de sceller les contenants, vous devez y ajouter des feuilles de cassis et d'autres assaisonnements. À propos, certains chefs préfèrent également utiliser des feuilles de cerisier ou du raifort. N'oubliez pas que les champignons sont remplis du liquide dans lequel ils ont été cuits.
- Lorsque le mois est écoulé, le produit peut être servi.
Comment saler les porcs frits pour l'hiver de manière chaude (avec vidéo)
Il existe une autre recette pour le salage à chaud des champignons de porc: elle ne diffère pratiquement pas de la précédente, mais elle comprend le processus de friture d'un ingrédient clé. Une fois que la délicatesse a été trempée et cuite, elle est envoyée dans la poêle. Ensuite, le mélange est soigneusement saupoudré de sel, de l'ail finement haché, du poivre et du laurier est ajouté. Pour que le salage des porcs réussisse avec cette recette de méthode chaude, le chef fait frire les champignons pendant 35 à 40 minutes en remuant bien, puis seulement les met dans les bocaux et les ferme avec des couvercles en nylon.
À propos, pour voir de vos propres yeux comment saler les porcs avec une méthode à chaud, regardez la vidéo avec des instructions détaillées:
Recette pour saler les champignons de porc à la cannelle pour l'hiver de manière chaude
Étant donné que chaque année, les chefs virtuoses expérimentent de plus en plus la préparation de toutes sortes de plats, à la disposition des chefs novices, il existe maintenant de nombreuses recettes pour le salage inhabituel des champignons de porc pour l'hiver. L'un d'eux peut être appelé celui qui implique l'utilisation d'un ingrédient tel que la cannelle.
Il convient de noter qu'en plus de cette épice, le chef aura besoin de quelques cuillères à soupe de sel, 9% de vinaigre, de sucre, d'ail - environ 10 griffes, d'aneth et de laurier. Vous pouvez également ajouter des grains de poivre noir sous forme de pois pour la saveur.
- Un mets délicat, nettoyé de la saleté et bien imbibé, doit être cuit.
- Cette recette de la manière chaude de saler de délicieux champignons de porc nécessite la préparation d'une marinade dans laquelle les ingrédients seront bouillis. C'est pourquoi vous devez d'abord ajouter les épices énumérées à l'eau - vous avez besoin d'une demi-cuillère à café de cannelle et de sel, puis portez le mélange à ébullition.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, il est nécessaire de verser les champignons et de les cuire pendant 20 minutes.
- Après cela, le produit est refroidi et disposé dans des conteneurs stérilisés. N'oubliez pas que le plat obtenu est rempli de la marinade restante.
Comment saler les porcs avec du beurre à la maison
Il existe une autre méthode pour saler les porcs pour l'hiver en utilisant la méthode à chaud: pour cela, les hôtesses, en plus des assaisonnements déjà bien connus, ajoutent non seulement de l'huile au plat, mais sa version raffinée - de l'huile à base de les fruits de l'olivier.
- Les petits champignons, pré-trempés, sont bouillis pendant 10 minutes dans un bol en émail rempli de vinaigre.
- Après cela, la délicatesse est lavée et envoyée dans la poêle, où elle est bien frite dans de l'huile d'olive - vous aurez besoin de 3 verres, avec l'ajout obligatoire d'épices.
- Ensuite, le processus de préparation pour le stockage est répété: les champignons sont disposés dans des récipients propres et fermés avec des couvercles.
C'est l'utilisation de l'huile d'olive qui donne au plat un goût légèrement aigre, si apprécié des gourmets.
Comment faire chauffer des porcs salés dans des boîtes pré-trempées
De nombreuses femmes au foyer expérimentées vous conseillent également d'essayer le salage des porcs pour l'hiver, en recourant à la méthode chaude, au cours de laquelle vous aurez certainement besoin d'ail et pas de sel ordinaire, mais iodé. De plus, pour que le goût soit plus intense, de l'aneth, des feuilles de cassis et du poivre noir doivent être ajoutés pendant la cuisson.
Tout d'abord, si de gros champignons sont capturés, il est impératif de les couper en cubes plus petits, après quoi le produit est placé dans une bassine et rempli d'eau froide. Cette recette de marinage de champignons de porc pré-trempage de 15 heures comprend également des changements de liquide réguliers toutes les 5 heures pour éliminer les toxines toxiques d'un ingrédient clé.
À la fin de cette étape, la friandise est placée dans une casserole d'eau salée et cuite pendant 5 minutes. Ensuite, la saumure est égouttée, le produit est lavé et à nouveau traité thermiquement, mais maintenant l'intervalle de temps est d'une demi-heure. La troisième fois, les champignons sont bouillis pendant encore 40 minutes.
Ce n'est qu'après cela que des feuilles de cassis, de l'aneth sont placés au fond de récipients propres et des porcs séchés sont versés sur le dessus, dont les couches alternent avec un mélange de sel iodé, de poivre et d'ail.
Le futur plat est versé avec de l'eau bouillante, puis l'oppression est placée dans les bocaux - une petite charge: il peut s'agir, par exemple, d'un verre d'eau.
Les cornichons doivent absolument refroidir et ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être transférés dans une pièce fraîche, où la température ne dépassera pas 8 ° C.Après 40 à 45 jours, le produit peut être servi en toute sécurité.
Regardez de près la photo montrant comment saler correctement les champignons de porc: les ménagères sages ne négligent pas le conseil qu'il est préférable de conserver la délicatesse préférée dans des récipients en verre avec des couvercles en nylon.
À propos, pour ceux qui veulent obtenir un résultat rapide, les expérimentateurs ont mis au point une méthode expresse. La technologie de cuisson est simple: vous devez nettoyer l'ingrédient clé, le laver et le mettre dans des assiettes en verre. Après cela, les champignons doivent être salés pour qu'une solution brune se forme dans les deux heures. Ce sera un signal que le moment est venu de régaler les clients de délicieux champignons préparés par eux-mêmes.
Recette pour saler les porcs pour l'hiver dans des bocaux ou des récipients en bois
De nombreux experts culinaires sont intéressés par une telle recette de salage de porcs pour l'hiver dans des récipients ou des bocaux en bois, ce qui vous permettra de cuisiner une grande quantité de délicatesse à la fois. Grâce aux conseils des anciens - en particulier des grands-mères bien-aimées - cette idée peut être réalisée avec peu ou pas de difficulté. Il est à noter qu'avant de commencer la cuisson, l'hôtesse doit avoir sous la main une livre de sel gemme, 30 feuilles de cassis, deux grosses gousses d'ail, un bouquet d'aneth et, bien sûr, plus de poivre noir. Cette quantité d'ingrédients est nécessaire pour préparer 10 kg de champignons.
- Les chefs qui savent saler les porcs à la maison disent que ce produit doit certainement être transformé - sinon thermiquement, il est impératif de laver et de nettoyer les champignons des débris.
- Ce n'est qu'après cela qu'ils peuvent être trempés pendant 24 heures, puis blanchis - aspergés d'eau bouillante.
- Après avoir choisi un récipient (il vous faut un seau, un tonneau ou un large bassin), il doit être stérilisé et séché.
- Ensuite, le sel doit être versé au fond du bol, dans lequel les chapeaux de champignons seront tassés.
- Après cela, le produit peut être saupoudré d'ail, de poivre et d'autres ingrédients.
- Lorsque vous avez terminé la mise en page, vous devez couvrir le contenu du récipient avec un chiffon propre et placer un grand couvercle ou un cercle en bois dessus. De plus, une presse est également nécessairement placée sur le dessus, et ce n'est qu'alors que les cornichons sont envoyés dans la chambre froide.
- Le produit est considéré comme définitif après 45 jours.
- Remarque: la saumure dans laquelle se trouvent les champignons doit les recouvrir complètement.
Comment faire cuire des porcs pour l'hiver: "recette de grand-mère", comment saler les champignons
L'une des façons populaires de cuisiner et de saler les champignons de porc pour l'hiver est la soi-disant «recette de grand-mère». Il diffère de ceux énumérés ci-dessus en ce qu'il implique l'utilisation de sucre, d'essence de vinaigre et de clous de girofle.
La technologie de cuisson comprend toujours une étape de pelage et de tranchage. Cependant, immédiatement après cela, les spécialistes culinaires ne trempent pas l'ingrédient principal, mais le versent avec de l'eau et l'envoient cuire. Dans les 10 minutes, la mousse qui se forme est retirée, après quoi le feu s'éteint et le récipient contenant les champignons est soigneusement retiré. Ensuite, les porcs sont lavés et la procédure de cuisson est répétée à la seule différence que l'eau devra être salée.
Afin de bien comprendre comment saler les porcs dans des bocaux en utilisant cette méthode à chaud, les experts vous conseillent de faire attention au fait qu'au cours de la troisième étape de la cuisson du produit, vous devez également ajouter du laurier, du poivre, des clous de girofle et, si vous le souhaitez. , aneth. Pour préserver l'odeur parfumée, couvrez soigneusement la casserole avec le mélange avec un couvercle. Après 15 minutes - après le moment de l'ébullition - une cuillère à café de sucre est également ajoutée, après quoi les cornichons languissent encore 10 minutes.
Après cette période, les champignons sont retirés du feu et versés avec de l'essence de vinaigre. Ce n'est qu'après cela que la délicatesse peut être disposée dans des banques, après y avoir placé des parapluies à l'aneth à l'avance et enroulée avec des couvercles.
Il convient de noter qu'il existe une manière particulière de saler les champignons de porc pour l'hiver. Il s'agit d'une technologie sèche qui implique simplement l'ajout de sel ordinaire. Pour obtenir un produit délicieux à la sortie, vous devez trier soigneusement l'ingrédient clé, l'essuyer avec un chiffon, puis le couper en petits cubes. Il faut se rappeler que dans ce cas, les champignons ne sont pas lavés, mais sont immédiatement placés dans des récipients et saupoudrés de sel. Ensuite, ils sont recouverts de papier ou de tissu et placés sous la charge. Un mois plus tard, vous pouvez essayer en toute sécurité la délicatesse préparée dans votre propre jus.
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses recettes éprouvées pour saler les porcs pour l'hiver afin d'obtenir non seulement des produits sains, mais aussi savoureux.
