Recettes pour cuisiner des champignons au lait noir salés et marinés pour l'hiver: photos étape par étape de la cuisson des champignons

La cuisson des champignons noirs n'est pas une tâche facile, car ce type de corps fruitier a une caractéristique qui cause des problèmes à tous les cueilleurs de champignons. Le fait est que le jus laiteux contenu dans ces champignons a une forte amertume, et vous ne pouvez pas vous en débarrasser par simple ébullition. Cependant, si vous effectuez correctement la préparation initiale, le résultat ne sera pas long à venir - de délicieux champignons alléchants qui auront l'air très avantageux même sur une table de fête. Comment, alors, faire cuire des champignons au lait noir pour qu'ils n'aient pas un goût amer après le traitement? Le principal facteur pour résoudre ce problème est le nettoyage correct des organes fruitiers, ainsi que leur trempage prolongé dans l'eau froide. Je dois dire que le temps de trempage des champignons laitiers dépendra de différents points, en particulier de la méthode de salage. Avec le salage à froid, où la pré-ébullition n'est pas utilisée, les champignons doivent être conservés dans l'eau pendant environ 5 jours. Et si le salage à chaud est utilisé, seulement 3 jours de trempage suffisent, car dans ce cas, une ébullition supplémentaire est effectuée.

Traitement des champignons noirs avant la cuisson

Avant de préparer des plats à partir de champignons noirs, plusieurs étapes de la transformation primaire doivent être effectuées, qui sont les suivantes:

• Les champignons trient et éliminent les spécimens vermifuges, endommagés et envahis par la végétation. Les jeunes et les forts sont pris pour le salage, la fermentation et le marinage, et les animaux cassés et mordus sont autorisés à frire et à caviar.
• Grattez le film de chaque bonnet et coupez la plupart des pattes.
• Rincer abondamment et plonger dans de l'eau salée pour le trempage (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). De l'eau doit être versée pour que les champignons de lait y soient complètement immergés et ne soient pas exposés à l'air. Vous pouvez même mettre un couvercle sur le dessus et appuyer avec une charge. Dans ce cas, l'eau doit être changée au moins 2 à 4 fois par jour, en fonction de la température de l'air dans la pièce. 5 jours de trempage ne sont nécessaires que pour la méthode de salage à froid, et pour tous les autres processus de traitement, environ 3 jours suffisent.
• L'ébullition ou le blanchiment sont également à l'origine des recettes pour une préparation de haute qualité de champignons au lait noir pour l'hiver. Le traitement thermique est le plus souvent utilisé et le blanchiment est utilisé pour le salage à froid.
• Faites bouillir les champignons de lait pendant 30 à 45 minutes, en changeant l'eau toutes les 15 minutes. Le blanchiment est effectué pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante avec addition de vinaigre ou d'acide citrique.

Les recettes suivantes vous montreront comment faire cuire des champignons au lait noir pour l'hiver en utilisant des champignons dans diverses méthodes de traitement.

La recette pour faire de délicieux champignons au lait noir à froid à la maison

La recette pour préparer les champignons noirs à froid est rarement utilisée, cependant, les corps de fruits sous forme finie sont très savoureux, croustillants et aromatiques. Cependant, il ne faut pas oublier que le premier échantillon de champignons salés ne peut être retiré qu'après 1 à 1,5 mois.

• Champignons au lait noir - 5 kg;
• Brindilles et feuilles de cassis / cerise;
• Sel - 200-250 g;
• Feuille de laurier - 5 pcs.;
• Bourgeons d'oeillet - 5 pcs.;
• Poivre noir - 25-30 pcs.

Comment faire cuire soi-même des champignons au lait noir en utilisant la méthode de salage à froid?

1. Les brindilles et les feuilles de cassis sont soigneusement lavées et essuyées.
2. Couvrez avec eux le fond d'un récipient propre et sec et ajoutez 40 à 50 g de sel.
3. En utilisant le traitement primaire (nettoyage, trempage, blanchiment), décrit ci-dessus, les champignons sont déposés avec leurs chapeaux sur un "coussin" de feuilles et de sel, formant une couche d'environ 6 cm.
4. Chaque couche est saupoudrée de sel et de toutes les épices - poivre, laurier et clous de girofle.
5. Lorsque tous les ingrédients sont épuisés, la masse est recouverte de feuilles de cassis et pressée avec n'importe quel avion, plaçant une charge sur le dessus.
6. Après quelques jours, la pièce est vérifiée pour la présence de saumure, il devrait y en avoir beaucoup.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez signaler une nouvelle portion de champignons et d'épices, car les organes de fructification se déposent, libérant de l'espace dans les plats.
8. Après 35 à 45 jours, la pièce à usiner peut être servie sur la table.

Comment faire cuire des champignons au lait noir pour l'hiver: une façon chaude de saler les champignons

Pour cuire des champignons au lait noir, c'est-à-dire pour les saler à chaud, il est nécessaire d'utiliser un traitement thermique. À la maison, le salage chaud est le plus souvent utilisé, car l'apéritif est prêt 2 fois plus vite qu'avec le salage froid.

• Champignons au lait noir préparés - 3 kg;
• Sel - 150-170 g;
• Aneth frais - 2 grappes;
• Feuilles de cerisier ou de chêne;
• Feuilles de laurier et clous de girofle - 4 pcs.;
• Ail - 6 gousses;
• Eau bouillie - 1-2 cuillères à soupe;
• Piment de la Jamaïque noir et blanc - 10 pois chacun.

Comment faire cuire des champignons au lait noir en utilisant la méthode du salage à chaud?

1. Rincez l'aneth, séchez-le légèrement et hachez-le finement, râpez l'ail sur une râpe fine.
2. Placez un «oreiller» de feuilles de cerisier ou de chêne propres et sèches au fond du récipient de salage.
3. Saupoudrez de 50 à 60 g de sel et ajoutez un peu d'aneth, d'ail, de lavrushka et de clous de girofle.
4. Commencez à disposer des couches de champignons trempés et bouillis, en saupoudrant chaque couche avec les épices mentionnées dans la liste des ingrédients.
5. Versez de l'eau chaude, puis couvrez la pièce avec une gaze ou un chiffon propre.
6. Appuyez avec une plaque ou tout autre avion pour éviter les poches d'air. Pour maintenir les organes fruitiers comprimés, il est nécessaire de placer une charge sur l'avion - une pierre ou une bouteille d'eau.
7. Apportez la pièce au sous-sol pour un salage supplémentaire et vérifiez-la de temps en temps pour la présence de liquide. Si cela ne suffit pas, vous devez remplir la quantité manquante avec de l'eau bouillie froide.
8. Après 15-20 jours, l'apéritif peut être dégusté, mais si de l'amertume y est ressentie, il est préférable d'attendre encore 10 jours avec la dégustation.

Préparation rapide de champignons au lait noir salés aux feuilles de vigne

Pour les champignons noirs, salés pour l'hiver, il existe une recette de cuisine qui implique l'utilisation de seulement 3 produits - les organes fruitiers eux-mêmes, le sel, ainsi que les feuilles de vigne fraîches.

• Champignons au lait - 4 kg;
• Sel (non iodé) - 170-200 g;
• Feuilles de raisin - 20 pcs.

La technique de cuisson rapide des champignons au lait noir salés est indiquée dans la recette ci-dessous:

1. Couvrir le fond d'un plat à mariner propre et sec avec des demi-feuilles fraîches pour une texture croustillante.
2. Ensuite, disposez en couches - champignons (chapeaux vers le bas) et sel (40 à 50 g pour 1 kg de produit principal).
3. Couvrir avec les feuilles restantes et verser 2-3 cuillères à soupe. eau bouillie froide (salée).
4. Placez un avion avec une charge sur le dessus et amenez-le au sous-sol.
5. La préparation des champignons peut être vérifiée après 20 jours.

Comment faire cuire correctement les champignons au lait noir pour l'hiver afin qu'ils n'aient pas un goût amer après le traitement

Dans la préparation de champignons au lait noir salés, vous pouvez utiliser la recette en conserve. Ceci est très bénéfique, car si vous ne disposez pas des ustensiles de salage appropriés, les bocaux en verre sont la meilleure solution.

• Champignons de lait trempés et bouillis - 3,5 kg;
• Sel - 170 g;
• Aneth séché - 1,5 cuillère à café;
• Aneth frais - 1 bouquet;
• Feuilles de laurier et bourgeons de clou de girofle séchés - 3-5 pcs.;
• Un mélange de poivrons - 15-20 pcs.;
• Eau bouillie (froide);
• Feuilles de cerisier / cassis / vigne.

Comment faire cuire des champignons au lait noir pour l'hiver dans des bocaux?

1. Lavez et séchez les feuilles fraîches, rincez l'aneth frais avec de l'eau puis hachez-les.
2. Dans un récipient commun, mélangez tous les ingrédients, à l'exception des feuilles fraîches, et mélangez avec vos mains.
3. Versez une masse de 3-4 cuillères à soupe. eau bouillie froide et mettre de côté pendant plusieurs heures, mais n'oubliez pas de remuer périodiquement le contenu.
4. Pendant ce temps, placez les feuilles fraîches au fond de chaque bocal en verre. Les banques doivent d'abord être bouillies puis séchées.
5. Répartissez la collation présente dans les bocaux et versez la saumure restante.
6. Couvrir avec des couvercles en nylon et porter au sous-sol pour un salage supplémentaire pendant 20 jours.

Cuire des champignons au lait noir avec des oignons: recette de salage avec vidéo

Les oignons jouent un rôle important dans le marinage des champignons au lait noir. Cet ingrédient aide à neutraliser rapidement l'amertume inhérente aux fructifications.

• Corps de fruits - 5 kg;
• Sel de table - 200 g;
• Oignons - 4 pcs.;
• Brindilles et feuilles de cassis et / ou de cerises;
• Clous de girofle et feuilles de laurier - 4-6 pièces;
• Ail - 6-7 gousses;
• Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau.

Comment faire cuire des champignons au lait noir avec des oignons?

1. Les champignons seront salés à chaud, ils doivent donc être trempés et bouillis.
2. Au fond des plats dans lesquels le salage des fruits est prévu, vous devez mettre des feuilles et des brindilles de groseilles, de cerises.
3. Mettez l'oignon et l'ail coupés en fines demi-rondelles.
4. Habituellement, tous les ingrédients sont disposés en plusieurs niveaux (pour 1 kg du produit principal, 40 g de sel). Mais si vous ne voulez pas vous soucier de la disposition des couches, vous pouvez mélanger complètement tous les composants et recouvrir de feuilles de cassis sur le dessus.
5. Appuyez sur la masse avec une assiette et mettez l'oppression par-dessus.
6. Emmenez la pièce dans une pièce fraîche et attendez environ 3 semaines.

Utilisez également la vidéo dans laquelle la préparation des champignons au lait noir est réalisée par salage:

Comment faire cuire à froid des champignons au lait noir salés avec du raifort

Comment pouvez-vous faire cuire des champignons au lait noir salés à la maison? Par exemple, la racine et les feuilles de raifort deviendront une excellente épice pour ces fructifications, grâce auxquelles l'apéritif acquerra un piquant, un arôme et un croquant particuliers.

• Champignons au lait noir - 3-4 kg;
• Racine de raifort - 1-2 pcs.;
• Sel - 150 g;
• Ail - 5 gousses;
• Feuilles de raifort;
• Poivre noir (pois) - 15-20 pcs.

Comment faire cuire correctement les champignons au lait noir en utilisant un ajout aussi épicé?

1. Nous effectuons le nettoyage primaire des champignons selon la méthode décrite au début de l'article.
2. Coupez l'ail en tranches et râpez la racine de raifort.
3. Rincer soigneusement le récipient de salage (de préférence avec l'ajout de soude) et sécher au soleil.
4. Mettez des feuilles de raifort propres sur le fond, puis disposez tous les ingrédients en couches, en alternance. Les couches sont grossièrement réparties comme suit: champignons; sel; poivre; racine de raifort; l'ail, puis le processus est répété.
5. Lorsque tous les produits sont épuisés, couvrez la pièce avec des feuilles de raifort, appuyez avec une assiette, placez la charge.
6. Après 5 à 6 jours de stockage dans une pièce fraîche, nous vérifions la pièce pour la présence du jus formé. Si cela ne suffit pas, ajoutez quelques verres d'eau bouillie salée, qui doit être pré-refroidie.
7. Après 2-3 semaines, nous retirons le premier échantillon des champignons.

Comment faire cuire au mieux les champignons au lait noir: une recette de marinade

La préparation de champignons au lait noir signifie non seulement salage, mais aussi marinage. Habituellement, ces champignons sont cuits pendant 1 à 2 mois, mais vous pouvez accélérer le processus en ajoutant du lactosérum avec du sucre. Le lactosérum agit comme une culture de champignons et les bactéries qu'il contient utilisent du sucre pour la nutrition. En conséquence, ils se développent rapidement et donnent un goût acidulé aux champignons.

• Champignons au lait (pelés, trempés, bouillis) - 8 kg;
• Brins de groseilles, framboises ou cerises - 6-7 pcs.;
• Sel - 320-350 g;
• Sucre - 3 c. l.;
• Sérum - 1 cuillère à soupe;
• Feuilles de persil - 1 bouquet;
• Feuilles d'aneth (peuvent être associées à des inflorescences et des graines) - 1 bouquet;
• Racine de raifort - 1 pc.;
• Ail - 10 gousses.

Comment faire fermenter des champignons au lait noir pour préparer une délicieuse collation pour l'hiver?

1. Coupez l'ail en tranches, hachez le persil et l'aneth, frottez la racine de raifort sur une râpe fine.
2. Une partie des branches de cerise, de cassis ou de framboise est placée dans un récipient préparé ou des bocaux en verre.
3. D'en haut, étalez les champignons en couches (chapeaux vers le bas), en saupoudrant chacun de sel et d'épices.
4. Couvrir avec les brindilles restantes et verser sur le lactosérum dilué avec du sucre.
5. Appuyez pour la presse par n'importe quel plan sur lequel la charge est installée.
6. Il est laissé dans la cuisine pendant 3-4 jours, après quoi il est sorti au sous-sol pour le processus de fermentation supplémentaire.
7. Si de la moisissure apparaît sur la pièce, elle doit être retirée de la saumure et des parois du récipient, et le plan avec oppression doit être rincé dans une solution de vinaigre.

Comment faire cuire correctement les champignons au lait noir: marinage classique

La recette classique pour faire des champignons au lait noir marinés pour l'hiver est une excellente occasion de fournir une délicieuse collation pour les réunions de famille d'hiver, ainsi que les fêtes de fin d'année. De plus, ces champignons peuvent servir de base à de nombreuses salades.

• Produit principal - 2 kg;
• Sel - 2 c. À thé;
• Sucre - 4 c.
• Eau purifiée - 1,5 cuillère à soupe;
• Feuilles de laurier et clous de girofle séchés - 3 pcs.;
• Ail - 2 gousses;
• Vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe l.;
• Huile végétale - 5 c. l.;
• Poivre noir - 13 pcs.

La cuisson des champignons au lait noir à la maison est la suivante:

1. Après avoir nettoyé, bien trempé et bouilli le produit principal, mettez-le de côté et, en attendant, préparez la marinade.
2. Séparément, dans une casserole, mélanger l'eau, le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile et d'autres épices, y compris l'ail, qui doivent être passées dans une presse.
3. Faites bouillir la marinade à feu doux jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent, puis plongez-y les fruits.
4. Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes et roulez-le encore chaud dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez le fermer avec des bouchons en nylon, mais dans tous les cas, la pièce doit refroidir complètement avant d'être envoyée au sous-sol.
5. Nous l'apportons au sous-sol ou le laissons dans la cuisine en plaçant la collation sur l'étagère du réfrigérateur.

Comment faire cuire des champignons au lait noir avec de la cannelle chaude

La méthode de marinage dans la préparation des champignons au lait noir est très populaire. Diverses épices et herbes peuvent également être ajoutées ici. Par exemple, de nombreuses femmes au foyer utilisent de la cannelle, ce qui donne au plat un goût légèrement sucré et enrichit également l'arôme.

• Champignons au lait préparés - 1 kg;
• Bâtons de cannelle - 2 pièces;
• Clous de girofle et feuilles de laurier - 2 pièces;
• Acide acétique (70%) - 1 cuillère à café;
• Sel - 1 cuillère à soupe l. (pas de diapositive);
• Sucre - 1 c. l.;
• Poivre noir (pois) - 7-10 pcs.

Suivez la recette pour faire des champignons au lait noir avec une photo étape par étape, puis vous aurez un apéritif incroyable pour une table de fête et de tous les jours:

Les champignons préparés (pelés, trempés et bouillis) sont distribués dans des bocaux stérilisés.

Préparer la marinade: mettre une casserole d'eau sur le feu et ajouter toutes les épices sauf l'essence de vinaigre et la cannelle. Porter à ébullition et faire bouillir pendant environ 5 minutes. Ajouter l'acide acétique et les bâtons de cannelle, faire bouillir encore 5-7 minutes.

Nous filtrons la marinade et la remplissons de bocaux de champignons, l'enroulons, la laissons refroidir sous une couverture chaude et la mettons dans une pièce fraîche pour un stockage supplémentaire.

Mariner les champignons de lait à la tomate

Une autre méthode de cuisson pour les champignons au lait noir consiste à ajouter des tomates pendant le marinage.

• Produit principal (préparé) - 1,5 kg;
• Pâte de tomate - 350 g;
• Eau - 0,5 l;
• Huile végétale;
• Ail - 3 gousses;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Sel, sucre, poivre moulu - au goût;
• Vinaigre - 2 c. l.

La recette de cuisson des champignons au lait noir pour l'hiver, grâce à une photo et une description étape par étape, facilitera le travail de chaque femme au foyer.

Faites frire les fruits dans de l'huile végétale jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez la pâte de tomate diluée dans l'eau et remuez. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, l'ail passé dans une presse et le laurier au goût. Laisser mijoter la pièce à feu doux pendant 30 minutes, puis verser le vinaigre, laisser mijoter encore 10 minutes et verser dans des bocaux stérilisés.

Stérilisez la pièce pendant 30 minutes, puis enroulez les couvercles, laissez refroidir et emportez au sous-sol pour le stockage.

Comment faire cuire des champignons au lait noir pour l'hiver, frits dans l'huile

Vous pouvez faire cuire des champignons au lait noir frits pour l'hiver - comment faire? Par la suite, une telle préparation peut être simplement réchauffée et ajoutée à tous les plats. C'est très pratique, surtout lorsque les clients sont à la porte.

• Champignons au lait noir bouillis - en toute quantité;
• Huile végétale, ghee ou saindoux;
• Le sel.

Comment faire cuire des champignons au lait noir frits pour l'hiver?

1. Faites frire les fruits bouillis dans une poêle sèche jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Couvrez complètement les champignons d'huile pour qu'ils flottent dedans.
3. Assaisonner de sel au goût et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
4. Disposez doucement le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés. Le niveau des fruits dans le pot ne doit pas atteindre le col de 3-4 cm. Cet espace doit être rempli avec le reste d'huile, et si cela ne suffit pas, une nouvelle portion doit être chauffée dans une casserole.
5. Rouler ou fermer avec des couvercles en nylon, laisser refroidir et conserver au sous-sol jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Caviar de champignons au lait noir

Parmi les recettes de préparation des champignons au lait noir pour l'hiver, il y a aussi le caviar de champignons. Il est très pratique d'organiser une collation rapide avec elle, ainsi que de garnir toutes sortes de produits de pâte - tartes, tartes, tartelettes, pizzas, etc.

• Champignons au lait noir - 3 kg;
• Oignons - 0,7 kg;
• Carottes - 0,7 kg;
• Sel, poivre - au goût;
• Huile végétale;
• Vinaigre 6% - 4-5 c. l.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner des champignons noirs pour une délicieuse collation hivernale?

1. Peler les carottes et les oignons, rincer et émincer.
2. Faire frire séparément dans l'huile végétale et mettre dans une casserole profonde ou tout autre récipient à ragoût.
3. Broyez les champignons dans un hachoir à viande 1 ou 2 fois, selon la granulométrie souhaitée.
4. Ajouter la masse aux légumes, verser 0,5 cuillère à soupe. beurre et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez du sel et du poivre au goût et laissez mijoter encore 20 minutes.
6. À la toute fin, ajoutez du vinaigre et répartissez la masse chaude sur des bocaux stérilisés, roulez.
7. Retirez la pièce refroidie au sous-sol ou à la cave.