Classification des champignons par groupes: en quels groupes écologiques les champignons sont-ils divisés et comment ils poussent

Très peu de gens pensent à la façon dont les champignons poussent - les gens vont simplement dans le fourré ou le bosquet le plus proche, pour la soi-disant «chasse tranquille», et si la saison est bonne, leur panier est rempli à ras bord de ces cadeaux incroyablement savoureux de la forêt. Mais si vos plans incluent la culture de champignons sur votre site, vous ne pouvez pas vous passer de certaines connaissances. Et d'abord, vous devez imaginer en quels groupes écologiques les champignons sont divisés et quelle est leur différence.

Comment poussent les champignons (avec photo et vidéo)

Mycélium et mycélium - ce sont des synonymes désignant la partie végétative du champignon, qui se trouve dans le sol, dans le sol forestier ou dans un autre substrat. Le mycélium est un réseau de longs filaments appelés hyphes. Le mycélium du champignon ressemble à une toile d'araignée bleuâtre pâle. Le mycélium de pleurotes ressemble à de la soie blanche faite de fils fins, et le mycélium de shiitake ressemble à du duvet blanc ou à un tissu de soie mince. Dans la teigne et les autres champignons de la litière, les hyphes de mycélium sont plus épais, ils ressemblent à des filaments durs.

Dans la pratique de la culture des champignons, le mycélium est également appelé substrat développé par un champignon, destiné à la multiplication végétative des champignons. Il peut s'agir d'un mycélium substrat non stérile conditionné dans un sac ou d'un mycélium de grain «stérile». Le mycélium céréalier est un grain bouilli et stérilisé (blé, orge ou millet), assimilé par le mycélium du champignon souhaité dans des conditions stériles.

À l'aide d'un ensemble d'enzymes, le mycélium décompose les polysaccharides du substrat, consomme de l'oxygène atmosphérique et libère en même temps du dioxyde de carbone, de l'eau et de la chaleur.

La litière ou lit de forêt, dans lequel se développe le mycélium fongique, augmente constamment son humidité et se réchauffe.

Une fois que le mycélium a maîtrisé la majeure partie du substrat dont il dispose, la formation de rudiments de fructifications commence. La transition du mycélium du stade de croissance végétative au stade de fructification est facilitée par une diminution de la température de l'air, une diminution de la nutrition facilement disponible dans le substrat et des obstacles à la propagation du mycélium. Ainsi, les organes de fructification sont souvent formés à proximité d'obstacles mécaniques, de chemins ou de tout autre compactage du sol qui empêche la croissance du mycélium.

Les hyphes de mycélium peuvent s'unir en cordons épais sur lesquels se forment de petits nodules - les rudiments des organes de fructification. Il peut y avoir beaucoup de ces primordiums, mais seuls les primordia qui évaporent l'eau avec l'intensité requise peuvent croître et se transformer en organes de fructification. Le fait est que les champignons (organes de fructification), contrairement aux plantes, ne peuvent pousser que grâce à l'évaporation de l'eau de la surface du chapeau. L'évaporation provoque l'écoulement de nouvelles portions de nutriments du mycélium sous l'influence de la pression osmotique. Même avec une humidité de l'air de 100%, l'évaporation de l'eau de la surface du champignon se produit si la température du champignon est supérieure à la température ambiante. Par conséquent, les organes de fructification des champignons se développent le plus rapidement la nuit et le matin, lorsque la température de l'air et des couches supérieures du sol diminue. La présence d'un gradient de température dans le sol permet au champignon de soulever la couche de substrat avec sa coiffe et de ramper vers l'extérieur.

Considérez la croissance du corps fructifère d'un champignon en utilisant l'exemple d'une bague. D'abord, plus souvent le matin, une couche de copeaux se lève, puis un bonnet rond et brillant et humide d'un diamètre de 3 à 5 cm apparaît.La partie inférieure du bonnet est reliée par une couverture à la jambe. À ce stade, le champignon est idéal pour la congélation et la cuisson. Après 6 heures, le capuchon a une taille de 7 à 12 cm, la forme est convexe. Des assiettes blanches sont révélées, le champignon a une consistance dense et un bon goût. Le soir, les assiettes commencent à acquérir une teinte gris-violet et le lendemain matin, elles deviennent violettes. Les feuilles et l'herbe près du champignon sont déjà recouvertes d'une poudre de spores bien visible.Le stade de maturité biologique est arrivé, lorsque les spores ont mûri, l'hyménophore a commencé à se saupoudrer de spores. À ce stade, le champignon ne convient que pour la friture.

Regardez la photo de la croissance des champignons annelés:

Pour que les champignons se reproduisent à l'aide de spores, il n'est pas nécessaire de faire une empreinte de spores, comme il est d'usage dans les laboratoires mycologiques. Pour semer des spores, vous pouvez utiliser de l'eau avec des spores lavées des bouchons matures, ou verser une suspension de particules avec des spores obtenues par broyage de l'hyménophore. Hyménophore - c'est la partie inférieure du chapeau de champignon sous forme de plaques ou de tubes.

Pour champignons Oyster (Pleurotus ostreatus) et champignon d'été (Kuehneromices mutabilis), vous pouvez simplement disposer les chapeaux de champignons porteurs de spores sur la coupe d'un bloc de bois pour le semis. Il est à noter que lorsque les champignons sont «ensemencés» de spores, les formes hybrides ne conservent pas toutes leurs propriétés. Ainsi, lorsqu'une souche hybride de pleurotes (NK-35) a été distillée dans le jardin, les pleurotes de Floride ont poussé sur des saules à proximité. C'est l'un des "parents" de l'hybride.

Vous pouvez voir comment les champignons poussent dans la vidéo ci-dessous:

De plus, vous pouvez vous familiariser avec la classification des principaux groupes de champignons et leurs caractéristiques.

Où et comment poussent les champignons d'arbre comestibles (avec photo)

Dans quels groupes les champignons sont-ils divisés et quelle est leur différence? Les principaux groupes de champignons sont les ligneux, les litières, l'humus et les mycorhizes.

Les champignons ligneux comestibles sont ceux qui poussent naturellement sur les arbres et les souches. Leur mycélium ne se trouve pas sur les racines des arbres, mais sous l'écorce ou à l'intérieur du bois.

La principale caractéristique de ce groupe de champignons est la capacité, à l'aide d'enzymes spéciales, de décomposer et d'utiliser les polysaccharides du bois, y compris la cellulose, pour la nutrition. Avec la croissance du mycélium à l'intérieur du bois, la concentration de dioxyde de carbone devient très élevée. Le mycélium des champignons ligneux se développe beaucoup plus rapidement dans ces conditions que la moisissure et les autres concurrents. Par conséquent, la culture de champignons ligneux est assez simple. Il est nécessaire de créer des conditions pour eux avec une teneur élevée en dioxyde de carbone (par exemple, à l'intérieur d'un sac en plastique) et de prendre un substrat à haute teneur en cellulose sans nourriture facilement disponible (copeaux de bois ou paille).

Le mycélium des champignons ligneux pousse à l'intérieur du bois naturel, dans des conditions presque stériles, par conséquent, un substrat pasteurisé ou stérilisé dans un autoclave est le mieux adapté pour leur culture, et le mycélium à grains stériles est utilisé pour la multiplication végétative des champignons ligneux.

pleurotes, ou alors huître (Pleurotus ostreatus), Est le champignon le plus approprié pour la culture artificielle.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce champignon d'arbre comestible pousse sur tous les bois durs, à l'exception du chêne:

Fructification au printemps et en automne. Il peut être cultivé sur des souches ou des grumes, mais de gros rendements ne sont obtenus que sur un substrat à écoulement libre de copeaux de bois, de paille ou de balles de tournesol dans des sacs en plastique. Le mycélium des pleurotes, en raison de son taux de croissance élevé, est capable de capturer et d'assimiler le substrat plus rapidement que la moisissure. Par conséquent, les pleurotes peuvent être cultivées sans traitement thermique du substrat ou des méthodes simples de pasteurisation peuvent être utilisées.

Un autre représentant du groupe des champignons arboricoles est shiitake (Lentinula édodes).

Cette photo montre que le champignon de l'arbre pousse sur le chêne ou tout autre bois dur:

Avant le semis, il faut stériliser le substrat dans un autoclave ou un traitement à la vapeur à + 95 ... + 100 ° С. Le champignon est cultivé sur des tiges de chêne jusqu'à 15 cm de diamètre. De plus, ce champignon d'arbre pousse là où il y a beaucoup de substrat à écoulement libre de copeaux de chêne, de copeaux ou de sciure de bois avec l'ajout de grains. Le shiitake a un avantage concurrentiel sur les moisissures et autres champignons sur le chêne, car son mycélium sécrète l'enzyme tannase, qui décompose les tanins.

Représentants du groupe de litière de champignons

En parlant de ce qu'il existe de groupes écologiques de champignons, il convient de souligner en particulier les champignons de litière qui poussent dans la forêt sur la litière, dans les champs sur la paille, dans le jardin sur le paillis.

Les représentants typiques des champignons de litière sont ligne violette (Lepista nuda), bague (Stropharia rugoso-annulata), Champignon à paille (Volvariella volvacea). Pour le jardin et le potager, ce sont les champignons les plus utiles. Le champignon de litière assimile facilement les lits paillés de sciure de bois ou de copeaux de bois. On pense qu'ils ne forment pas de mycorhizes avec les plantes, mais aident à approvisionner les plantes en eau. Après la pluie ou l'arrosage, le mycélium des champignons de la couche supérieure du sol recueille une grande quantité d'eau. Cette eau reste longtemps disponible pour les plantes. En étudiant la distribution de l'eau dans un lit avec du mycélium de teigne, on peut voir qu'après avoir arrosé une petite zone du lit, le mycélium répartit l'eau uniformément sur toute la zone. Le mycélium de la teigne pénètre activement dans la zone racinaire des plantes poussant dans le lit de jardin et contribue à la préservation de l'eau là-bas en l'absence de pluie et d'irrigation.

Les champignons de ce groupe écologique ont une forte défense immunitaire, car dans la litière forestière, leur mycélium est entouré de moisissures et d'autres micro-organismes. Par conséquent, ils peuvent pousser dans un substrat non stérilisé. En 2015, sur un tel lit d'une taille de 3x10 m, le ringlet formait de 10 à 40 champignons par jour, au cours desquels des vagues de fructification sont visibles.

Pour la multiplication végétative des champignons de litière sur un substrat non stérile, le mycélium de grain ne doit pas être utilisé. Les moisissures et les bactéries présentes dans le substrat envahiront le grain avant que le mycélium du champignon de la litière ne se développe. De plus, le mycélium de grain de la teigne et d'autres champignons de litière est mal stocké, car le dioxyde de carbone n'est pas une protection complète pour lui. Un substrat stérilisé peut être semé avec du mycélium de grain, mais cela complique grandement la technologie. Il est plus facile d'utiliser du mycélium substrat non stérile pour la propagation de ces champignons - une parcelle de jardin maîtrisée par le mycélium.

Les champignons de litière sont facilement semés avec des spores sur du paillis humidifié à partir d'aiguilles de pin ou de copeaux de bois. Champignon de litière bague bleue (Stropharia aeruginosa) peut se multiplier par auto-ensemencement dans un lit avec du phlox. Phlox pousse bien en même temps, et le mycélium du champignon était visible lors de leur transplantation.

Vous pouvez faire un lit de jardin pour planter une bague à partir d'un mélange de copeaux de bouleau avec des aiguilles de pin. Sur ce lit, déjà partiellement maîtrisé par le ringlet, des rangées violettes peuvent pousser d'elles-mêmes.

Groupe de champignons humus

Le mycélium des champignons appartenant à ce groupe est situé dans la couche d'humus sous la litière.

Les champignons humus les plus intéressants se trouvent généralement dans les magasins champignon double labour (Agaricus bisporus) poussant sur les trottoirs champignon à deux anneaux (Agaricus bitorquis), champignon des prés (Agaricus campestris) et grand parapluie hétéroclite (Macrolepiota procera). Le mycélium des champignons humifères achève la transformation de la litière forestière ligneuse en humus du sol.

La principale caractéristique de ce groupe écologique de champignons est l'incapacité des enzymes à décomposer la cellulose. Cependant, ils peuvent utiliser des composés pour la nutrition qui restent dans le sol après le travail des champignons de la litière. Qui a semé dans un lit de jardin avec une bague saule (Pluteus salcinus), champignon août (Agaricus augustus) et quelques coléoptères du fumier, nous permet d'espérer qu'après la bague, il sera possible de planter d'autres champignons humus dessus.

Convient aux champignons de l'humus et aux substrats créés par les bactéries aérobies et les actinomycètes dans les tas de compost. Un tel substrat, constitué d'un mélange de paille et de fumier animal, est appelé compost de champignons. Sur le compost de champignons, vous pouvez faire pousser non seulement des champignons, mais également d'autres champignons à l'humus.

Pour la multiplication végétative des champignons humifères, du mycélium de grain est produit, mais il est mal stocké et prend racine. Plus fiable est le mycélium de compost fabriqué sur du compost de champignons comme support. Le mycélium de compost non stérile est un compost de champignons envahi par le champignon d'humus nécessaire. Pour la fabrication de mycélium de compost stérile, une culture pure du champignon à partir d'un tube à essai est transférée au compost de champignons, stérilisée dans un autoclave. Auparavant, ce mycélium de champignons de compost était produit par la ferme d'État de Zarechye.Tout le monde pouvait faire un simple compost à partir de paille et de fumier de cheval et faire pousser des champignons au sous-sol. Je me souviens de mon expérience de culture de champignons sur une loggia non vitrée. Là, pendant plus d'un an, a été conservé un pot de compost de mycélium de champignon acheté à Zarechye. Un liquide s'est formé dans le pot, qui a été versé comme engrais dans une boîte de 0,5 m3, où une tomate poussait sur un mélange de sphaigne et de fumier de cheval. Deux mois plus tard, les champignons poussaient sur un tapis solide. Avec le mycélium de grain, tout est beaucoup plus compliqué. Un compost de haute qualité est nécessaire pour un démarrage fiable du mycélium céréalier. Comment faire un tel compost est décrit dans les sections sur la culture des champignons.

Les champignons humus comprennent les champignons qui poussent près des étables et des granges sur des parcelles de terre enrichies en azote ou sur des tas de paille.

Plus intéressant bousier blanc shaggy (Coprinus comatus). Ses organes fructifères plutôt grands se développent et ne survivent que quelques jours, après quoi le champignon commence à se brouiller en une masse noire avec des spores. À l'état jeune, le bousier blanc hirsute est très savoureux frit, et en termes de teneur en sucre, il surpasse les autres champignons.

Quels champignons forment des mycorhizes avec des plantes

Il existe des champignons qui forment des mycorhizes avec des plantes, ils sont appelés mycorhiziens.

Champignon blanc (Boletus edulis), bolet(Leccinum scabrum) et chanterelles (Cantharellus cibarius) Est un champignon mycorhizien typique vivant en symbiose avec les arbres. Ce champignon forme des mycorhizes avec les racines des arbres, une telle communauté est mutuellement bénéfique pour les deux organismes. Ces champignons fournissent à l'arbre de l'eau, des oligo-éléments et des composés du phosphore, qu'ils extraient de la terre à l'aide de leurs enzymes. L'arbre hôte contrôle le développement des champignons mycorhiziens, leur fournissant du glucose et d'autres sucres simples via la mycorhize.

Papillons (Suillus granulatus) et champignon gourmand (Lactarius deliciosus) poussent sous les jeunes pins. Ils ne nécessitent pas de sols forestiers épais et peuvent même pousser sur une pelouse tondue. Pour les cèpes, les cèpes et les champignons du tremble, il est souhaitable d'avoir une couche de feuilles ou d'aiguilles tombées. Ainsi, le champignon porcini se trouve le plus souvent dans une forêt de bouleaux sous un chêne. La forme chêne du champignon porcini forme mycorhize avec le chêne, le bouleau - avec le bouleau, mais pour son développement, le champignon porcini choisit un endroit où il y a une couche importante de feuilles de bouleau, dans laquelle l'humidité est retenue en raison de la couche superficielle de feuilles de chêne . Les feuilles de bouleau pourrissent en une saison et les feuilles de chêne durent deux ans.

Un autre représentant du groupe de champignons mycorhiziens est la forme du tremble bolet (Leccinum aurantiacum). Ce champignon crée des mycorhizes avec des plantes telles que le tremble et le bouleau. Mais il arrive que ces boletus boletus rampent hors d'une épaisse litière de conifères sous un vieux pin, et ni trembles ni bouleaux ne sont visibles. Seules des fouilles ont montré qu'une épaisse racine de tremble passe sous le pin, reliant les très jeunes pousses de tremble les unes aux autres.

Certains champignons dans la littérature sont décrits comme non mycorhiziens, mais lors de leur étude, des doutes surgissent. Donc, imperméable géant (Langermania gigantea) ne pouvait pas être transplanté de la forêt sur un substrat de teigne ou de compost de champignons. Observant sa croissance à différents endroits, il pousse toujours à côté du cerisier des oiseaux. Peut-être qu'il forme mycorhize avec elle? Transplantez avec le cerisier des oiseaux, attendez maintenant le résultat.

L'éclairage et la circulation de l'air dans la forêt sont d'une grande importance pour la croissance des champignons mycorhiziens. Dans un bosquet de jeunes bouleaux à croissance dense, les cèpes poussent généralement au bord du côté sud du bosquet. En lisière de forêt, il y a plus de courants d'air convectifs légers et plus forts, ce qui favorise la fructification. Les champignons porcini ne poussent pas dans un tel bosquet. Il a besoin d'être éclairci pour augmenter l'éclairage du sol et pour une meilleure circulation de l'air.

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