Sûrement beaucoup d'entre nous ont rencontré ces champignons intéressants et "mignons" au moins une fois dans notre vie. La «chasse tranquille» pour les agarics au miel est toujours très excitante et utile, car en plus des loisirs de plein air agréables, vous pouvez ramasser un panier entier de corps de fruits comestibles. De plus, cela peut être fait dans une seule petite zone, pour ainsi dire, «sans quitter la caisse enregistreuse». Le fait est que les champignons de miel poussent toujours dans des familles amicales, donc une telle découverte est une vraie joie de récolter une récolte de champignons.
Quels champignons sont considérés comme envahis et est-il possible de manger de vieux champignons?
Souvent, nos recherches sont conçues pour des champignons jeunes et forts, parfaits pour le marinage et d'autres processus de transformation. Cependant, les champignons envahis peuvent souvent être trouvés dans la forêt. Que faire dans ce cas: marchez-vous ou emportez-les avec vous? Est-il possible de manger de vieux champignons envahis par la végétation et si oui, à quels plats conviennent-ils? Dans cet article, nous allons vous montrer des photos de champignons envahis et vous dire ce que vous pouvez en faire.
Pour savoir quels champignons sont considérés comme envahis par la végétation, vous devez vous familiariser avec l'apparence de leurs plus jeunes «frères». Il n'est pas difficile d'identifier ce champignon dans la forêt. En plus du fait qu'ils poussent dans des colonies entières, il existe de nombreuses autres descriptions caractéristiques. De par sa nature, le miellat a une patte fine et flexible, dont la hauteur peut atteindre 15 cm. Les espèces comestibles ont également une jupe en anneau, ce qui est l'une des principales différences avec les faux jumeaux. Le chapeau du jeune miellat est lamellaire et a une forme hémisphérique, dont le diamètre est de 2 à 6 cm. De petites écailles sont visibles d'en haut et la couleur du chapeau va du crème au rougeâtre et même au brun. Les plaques du champignon sont plutôt rares, comme incarnées dans la jambe.
Les champignons au miel sont considérés comme des champignons très savoureux avec une pulpe blanche grisâtre délicate et un arôme prononcé. Vous pouvez rencontrer ces organes de fructification à la fois dans les forêts de conifères et de feuillus. Les champignons au miel préfèrent pousser principalement sur des souches, d'où leur nom caractéristique. Par conséquent, faites attention aux clairières et aux ravins. De plus, ces champignons peuvent être trouvés sur les racines des arbres, ainsi que simplement sur le sol. Vous pouvez souvent trouver une colonie d'agarics au miel sur les troncs d'arbres en train de sécher.
Étant donné que le champignon est un produit périssable, il doit être traité dès que possible. Ces organes de fructification sont le plus souvent utilisés frais pour la préparation des premier et deuxième plats, des collations, des sauces, ainsi que des garnitures pour les produits à base de farine. Ils sont frits, cuits, en conserve, salés, séchés et congelés. Souvent, les pattes de champignons ne sont pas mangées, car elles sont assez dures.
Mais malgré la préférence pour les jeunes champignons, certains cueilleurs de champignons ne sont pas opposés à ramasser des champignons comestibles envahis. Si un lot de ces champignons apparaissait devant vous dans la forêt, vous vous poserez une question tout à fait naturelle: est-il possible de récolter des champignons envahis ou vaut-il mieux ne pas les toucher?
À quoi ressemblent les champignons envahis par les adultes: photo et description
Maintenant, après avoir discuté des caractéristiques générales d'un jeune champignon, vous pouvez vous familiariser avec l'apparence des champignons adultes. Il convient de noter que les représentants de ces deux catégories d'âge diffèrent quelque peu en apparence. Les photos et descriptions suivantes vous aideront à voir à quoi ressemblent les champignons envahis.
Comme indiqué précédemment, les jeunes champignons ont un chapeau hémisphérique, comme indiqué sur la photo, et dans les champignons envahis par la végétation, le chapeau est nivelé. Avec l'âge, la partie supérieure du corps de fructification prend la forme d'un parapluie - il y a un petit renflement sur le dessus, puis un avion, qui est légèrement arrondi sur les côtés.Le chapeau d'un individu mature a un diamètre de 5 à 11 cm.
Le jeune agaric au miel comestible est couvert de petites écailles, ce qui ne peut être dit de leurs «collègues» adultes. Avec l'âge, le chapeau du champignon perd ces écailles et devient presque lisse. De plus, il perd la couche huileuse parfois inhérente à certains champignons comestibles.
Comme le montre la photo ci-dessous, la chair des champignons comestibles adultes a une consistance grossière notable par rapport aux jeunes individus:
De plus, avec l'âge, la pulpe du champignon devient moins dense et plus fibreuse. De plus, vous pouvez également faire attention à la couleur des assiettes. Chez les jeunes spécimens, ils ont une teinte blanche ou chair, mais avec le temps, ils acquièrent des tons plus foncés - rose ou brun clair. Parfois, les assiettes peuvent être couvertes de taches brunes. Cependant, toutes ces caractéristiques n'affectent pas l'odeur et le goût agréables du corps fructifère. Mais quand même, il faut se rappeler que les champignons adultes n'ont pas un arôme de forêt aussi prononcé, ils sont donc moins appréciés en cuisine.
On sait également qu'avec l'âge, la «jupe» de l'agaric au miel devient à peine perceptible et, dans certains cas, disparaît même complètement. Il est très important de se souvenir de ce point, car l'absence d'un anneau sur la jambe chez les jeunes spécimens indique une inédibilité. Par conséquent, vous ne devez collecter que les champignons mûrs dans lesquels vous êtes sûr qu'ils appartiennent à la catégorie des fruits comestibles.
Comme vous pouvez le voir, à mesure que les champignons mûrissent, non seulement ils deviennent plus gros, mais ils ont également une structure modifiée. Il y a eu des cas où un spécimen mature pouvait peser jusqu'à 300 g.
Nous vous suggérons de regarder quelques photos supplémentaires montrant à quoi ressemblent les champignons comestibles envahis:
L'agaric au miel d'automne est l'un des représentants les plus populaires des champignons dans le nord de la Russie. Il s'agit d'une espèce comestible de fructifications de la famille des physalacria, un genre d'agaric au miel. Ce champignon est parasite, pousse souvent en famille, mais il existe également des spécimens uniques. L'agaric au miel «s'installe» sur des arbres et arbustes vivants, des souches mortes, des troncs tombés et de grandes branches cassées. Le corps du fruit pousse dans les forêts de feuillus et de conifères de fin août à mi-novembre, selon la région.
Il convient de noter que les champignons d'automne jeunes et adultes diffèrent des autres espèces par des signes assez visibles. Ainsi, la taille du bonnet d'un jeune spécimen peut atteindre 10 cm et les adultes sont connus pour des dimensions encore plus grandes. Un chapeau d'automne en nid d'abeille envahi peut atteindre un diamètre de 17 cm.
Les jeunes agarics au miel ont une «jupe» bien définie sur la jambe, qui devient moins visible avec l'âge. De plus, la surface de tout le corps fructifère, y compris la tige, est recouverte d'écailles denses. Cependant, comme le montre la photo, dans les champignons d'automne envahis par la végétation, ces écailles disparaissent, de sorte que la surface du chapeau sèche et devient lisse:
Une autre caractéristique intéressante montrant à quoi ressemblent les champignons d'automne adultes est la présence de spores. Le fait est que les spores du champignon à un jeune âge sont blanches, de sorte que leurs homologues «plus âgés» ont souvent un chapeau qui semble «moisi».
Les assiettes de champignons d'automne envahis changent de couleur. Si à un jeune âge, ils sont blancs et jaunes, ils deviennent brun crémeux avec le temps. Cependant, il faut dire que toutes les caractéristiques ci-dessus n'affectent pas le goût et l'arôme de la pulpe de champignon, à l'exception des individus pourris et vermifuges. Et bien que l'arôme devienne moins perceptible avec l'âge, certains cueilleurs de champignons ne craignent pas de les ramasser et de les cuire.
Les champignons d'automne ont une propriété incroyable de briller la nuit. Le mycélium, enroulant ses fils minces autour d'un moignon pourri, est capable de l'éclairer de l'intérieur. À quoi ressemblent les champignons envahis, compte tenu de cette caractéristique unique? Malheureusement, d'énormes spécimens le perdent presque complètement.
Les champignons envahis sont-ils dangereux pour les adultes?
Cette question est posée par presque tous les cueilleurs de champignons qui rencontrent des champignons mûrs.Après tout, on sait que tous les types de fructifications, sans exception, absorbent les radiations et les sels de métaux lourds. Et plus le champignon était vieux, plus il absorbait les substances nocives de l'air. Les champignons envahis sont-ils dangereux dans ce cas?
Je dois dire qu'il est assez rare de trouver un champignon du miel envahi qui aura des indicateurs de qualité. L'état du corps fructifère peut être vu à partir de son apparence. En règle générale, les champignons envahis changent pour le pire avec le temps. La structure de son corps est détruite et, par conséquent, le champignon devient mou et lâche. Les chapeaux sèchent puis des fissures apparaissent dessus. A cet égard, la dureté de la pulpe des organes fruitiers augmente considérablement. Plus en détail, les caractéristiques des agarics au miel adultes sont montrées sur la photo, qui est présentée ci-dessous:
En outre, des spécimens moisis et vermifuges peuvent souvent être trouvés parmi les champignons matures. Dans certains cas, une odeur désagréable apparaît même. Si vous remarquez de la moisissure ou de la noirceur couvrant même la plus petite partie de la surface du champignon, vous devez refuser de les collecter. De la même manière, si le champignon est abîmé, détaché, pourri, ou s'il ne fait que soulever le moindre doute en vous, ne regrettez pas d'être passé. Après tout, de tels indicateurs externes indiquent clairement la vermine du corps fructifère. Et il est peu probable que l'apparence inesthétique elle-même vous donne faim.
Cependant, même parmi les agarics au miel envahis, vous pouvez trouver des «bardanes» entières, fortes, juteuses et assez attrayantes, qui ne diffèrent pratiquement pas de leurs plus jeunes représentants. Dans ce cas, il n'y a aucune raison de ne pas prendre le champignon dans votre panier. Très probablement, des vers seront présents dans ce corps de fructification, mais cette caractéristique est facilement réparable.
Comme déjà mentionné, les champignons comme les "éponges" absorbent les substances nocives de l'atmosphère, il est donc strictement interdit de les collecter à proximité des autoroutes, des usines et d'autres entreprises. Sinon, vous risquez votre santé, car la concentration de sels de métaux lourds dans ces organes de fructification peut être critique. Je dois dire que cette règle s'applique non seulement aux plantes envahies, mais aussi aux jeunes agarics au miel.
Les champignons envahis sont-ils nocifs et peuvent-ils être pris?
Cependant, si vous avez récolté des champignons dans un endroit fiable et éprouvé, vous pouvez vous demander: les champignons envahis sont-ils nocifs? Malgré le fait que les spécimens adultes perdent partiellement leur aspect et leur goût attrayants, de nombreux cueilleurs de champignons leur donnent avec succès une place digne dans leur panier. Le fait est qu'une partie importante des substances nocives accumulées peut être éliminée à l'aide d'un traitement thermique minutieux. Cependant, les gros organes de fructification nécessiteront un temps de cuisson plus long que les jeunes et moyens. En règle générale, seule la coiffe est prélevée sur des spécimens matures et la jambe est jetée en raison d'une rigidité excessive.
En outre, il convient de noter que la consommation de champignons envahis présente des contre-indications. Le fait est que ces champignons ne sont pas recommandés pour être consommés par les enfants de moins de 13 ans et les personnes souffrant de maladies du foie, des reins et du tractus gastro-intestinal.
Comme vous pouvez le voir, tous les individus matures ne conviennent pas à la collecte, par conséquent, dans ce cas, nous vous conseillons de vous concentrer sur leur apparence. Rappelez-vous que les champignons envahis ne peuvent être pris que si vous êtes confiant dans le lieu de collecte, ainsi que dans leur comestibilité.
Peut-on manger des champignons envahis et comment les nettoyer?
Alors, est-il possible de manger des champignons envahis? Si toutes les règles de collecte ont été correctement suivies, pourquoi pas. Cependant, avant de passer directement au processus de cuisson, vous devez apprendre à nettoyer les champignons envahis.
Vous devez d'abord retirer les jambes, si vous ne l'avez pas fait dans la forêt. Ensuite, la couche inférieure des plaques doit être retirée afin qu'il reste un capuchon. Je dois dire que dans un champignon vieillissant, cette couche porteuse de spores devient molle, donc elle peut être facilement séparée avec un couteau.
Comme mentionné ci-dessus, pour de tels organes de fructification, il est nécessaire de procéder à une préparation plus approfondie et plus longue. Donc, après être rentré de la forêt, vous devez immédiatement faire tremper les chapeaux de champignons dans l'eau pendant 40 à 50 minutes. Il est préférable d'ajouter quelques cuillères à soupe de sel de table. Ce produit aidera à nettoyer en profondeur les spores du corps fructifère des impuretés «établies» et des vers qui y sont probablement présents. Après cela, il est recommandé de rincer les champignons au moins trois fois, en versant à chaque fois une nouvelle portion d'eau froide.
Ensuite, les champignons envahis doivent subir un traitement thermique. Compte tenu de leur âge, le processus devrait être plus long. Si pour les jeunes champignons, une moyenne de 20 minutes de cuisson suffit, alors pour les spécimens matures, le temps passe à 35 minutes. Cette durée peut être divisée en 2 approches (15-20 minutes chacune), en changeant à chaque fois l'eau.
Est-il possible de faire frire des champignons envahis et de faire cuire des champignons adultes marinés?
Maintenant, après avoir terminé le «rituel» de nettoyage et d'ébullition, vous pouvez commencer à cuisiner. Est-il possible de faire cuire des champignons envahis sous forme marinée? Bien que les spécimens vieillissants soient moins attrayants, cette procédure reste tout à fait acceptable. De nombreux cueilleurs de champignons notent que les champignons marinés sont très savoureux et aromatiques. Un tel apéritif occupe une place digne même sur la table de fête. En combinant des corps fruitiers dans une marinade avec diverses épices et ingrédients, vous pouvez préparer une préparation de champignons exquise pour l'hiver.
Certaines femmes au foyer connaissent une autre façon de mettre des champignons vieillissants. Les chapeaux sont séchés puis broyés en poudre pour être ajoutés aux soupes et sauces plus tard. Cependant, dans ce cas, le trempage et l'ébullition des fruits ne sont pas autorisés. Il est préférable d'essuyer doucement chaque individu avec une éponge de cuisine et de le placer dans un endroit ensoleillé et ventilé.
Est-il possible de faire frire des champignons envahis dans une poêle? Oui, et leur goût ne différera pas du tout de celui de leurs jeunes «collègues». Beaucoup de ceux qui ont essayé les champignons frits envahis conviennent que leur goût rappelle le portobello - un célèbre champignon italien dont la population locale aime se régaler. Les champignons mûrs peuvent être frits avec des pommes de terre, des légumes ou simplement cuits dans de la crème sure. La soupe aux champignons avec ces champignons sera également très savoureuse sur votre table.
Photos de champignons envahis frits et marinés:
