Les chanterelles sont des champignons forestiers populaires, réputés pour leur goût, leur arôme et leur capacité à saturer le corps humain en nutriments et en vitamines. Cependant, souvent dans le panier des cueilleurs de champignons, avec de vrais champignons, leurs faux homologues, qui n'ont pas de qualités utiles et peuvent nuire à la santé, se retrouvent. Comment distinguer les fausses chanterelles des vraies et éviter ainsi de tristes conséquences?
Différences caractéristiques entre les fausses chanterelles et les vraies
Une différence caractéristique entre les vraies chanterelles et les fausses est que les premières ne poussent jamais comme des spécimens uniques. Après avoir trouvé un champignon comestible dans la forêt, vous devriez regarder autour de vous et regarder sous les feuilles tombées. Très probablement, vous y trouverez toute une famille de chanterelles.
Avant de comprendre les différences entre les fausses et les vraies girolles, vous devez déterminer le danger potentiel des espèces non comestibles. Souvent, les cueilleurs de champignons jettent toute la récolte forestière récoltée uniquement parce que plusieurs fausses chanterelles sont entrées dans leur panier. Cependant, de nombreux experts ne pensent pas qu'ils causent de graves dommages au corps humain. Bien qu'en termes de goût, les fausses chanterelles soient pires que les vraies et que leur odeur ne soit pas très agréable, elles sont toujours classées comme champignons comestibles sous condition, mais pas toxiques. La chose la plus difficile qui puisse arriver en mangeant ces organes de fructification est un léger dérangement intestinal.
De nombreux amateurs de chasse «tranquille» comparent les fausses et vraies girolles aux queues de renard roux, comme si elles sortaient de trous. Les chapeaux et les jambes des chanterelles comestibles sont toujours d'une seule pièce. Les assiettes descendent progressivement vers le milieu de la tige et presque tout le champignon a la même couleur. La teinte des fausses girolles est plus claire et la jambe est nettement plus fine.
Cependant, la différence la plus importante entre les vrais et les faux chanterelles est l'absence des premiers signes de vermine. Cela est dû à la présence de chitinmannose dans la pulpe - une substance qui ne permet pas aux étrangers de vivre dans le corps du champignon et de le manger. Les espèces non comestibles de chanterelles sont facilement mangées par les insectes et les vers.
Nous vous proposons de regarder plusieurs photos d'une vraie et d'une fausse chanterelle pour voir leurs similitudes et leurs principales différences:
Comment distinguer les fausses chanterelles des vraies par leur apparence
Vous pouvez distinguer les fausses chanterelles des vraies par les signes extérieurs suivants:
- Les chapeaux de chanterelles comestibles ont des bords ondulés, tandis que les faux représentants ont des bords réguliers et uniformes.
- Les vrais champignons ont une agréable odeur fruitée, rappelant une pêche ou un abricot, les faux - une odeur pourrie.
- Les bonnes chanterelles poussent toujours en grands groupes, les fausses - en spécimens uniques.
- Les chanterelles d'origine poussent généralement dans la mousse humide, l'herbe ou la litière, préférant les pins, le bouleau, le chêne et le hêtre, les fausses poussent sur des troncs et des branches tombés en décomposition.
- Lorsqu'elle est pressée, la chair de la chanterelle comestible change de couleur et vire au rouge, la fausse chanterelle ne change jamais de couleur.
- La surface de la coiffe d'une vraie chanterelle est lisse et terne, la peau est difficile à séparer de la pulpe. Dans les fausses chanterelles, la peau s'enlève facilement et la surface du bonnet présente une certaine rugosité.
- Dans une vraie chanterelle, les pattes sont épaisses et n'ont pas de vide à l'intérieur, la fausse apparence du champignon se développe avec une fine patte creuse.
Le trait commun entre les vraies et les fausses chanterelles est qu'elles poussent dans les mêmes forêts mixtes ou résineuses, préférant un climat tempéré. De plus, la collection de chanterelles comestibles tombe pendant les mois d'août à octobre, exactement au moment où les fausses poussent.
Les photos ci-dessous aideront à identifier les vrais et les faux chanterelles.Ils seront particulièrement intéressants pour les amateurs débutants de "chasse tranquille". Connaissant ces différences, chacun d'eux ne pourra récolter que des chanterelles comestibles et sûres dans leurs paniers.
