Les pains d'épices, salés sous pression, peuvent à juste titre être considérés comme l'une des collations les plus populaires sur la table de fête et de tous les jours. Il est peu probable que quiconque refuse de se régaler d'un champignon appétissant, qui, de plus, complète parfaitement presque tous les plats.
Les Ryzhiks, de par leur nature, contiennent beaucoup de vitamines et de micro-éléments utiles. De plus, cette espèce appartient à la 1ère catégorie de comestibilité, ce qui signifie qu'elle peut être consommée crue, sans aucune transformation. La grande majorité des cueilleurs de champignons apprécient ces avantages de la caméline et les considèrent comme des champignons universels. Ainsi, ils font face à n'importe quel processus de traitement pour l'hiver: marinage, salage, séchage, congélation. Les bouchons de lait de safran servent à préparer de délicieux premier et deuxième plats.
Si nous parlons de salage de champignons sous pression, dans ce cas, la qualité de l'apéritif froid dépendra de plusieurs facteurs. Par exemple, vous devez préparer soigneusement les champignons et un récipient pour le marinage, ainsi que calculer correctement la quantité d'épices et d'herbes. De plus, la pièce à usiner doit être stockée correctement afin qu'elle ne se détériore pas.
Règles pour saler les bouchons de lait de safran sous pression
Saler les champignons sous la presse signifie des méthodes froides et chaudes. La première consiste à saler les corps de fruits crus, qui n'ont été que pelés et rincés. Et pour la deuxième option, le produit est précuit pendant 10 minutes. Pour saler des champignons savoureux et sains sous le joug, vous devez suivre les règles suivantes:
Traversez les fructifications, ne laissant que des spécimens entiers et solides. Ils sont idéaux pour préparer des collations froides.
Coupez les parties inférieures des jambes ou enlevez-les complètement. Cette partie des organes de fructification peut être conservée séparément ou avec les bouchons.
Prenez une brosse à dents ou une éponge de cuisine et essuyez chaque pièce, en accordant une attention particulière aux zones très sales.
Rincez soigneusement la récolte de champignons, puis faites bouillir 10 minutes dans de l'eau avec une pincée d'acide citrique. Rappelez-vous que l'ébullition ne doit être effectuée qu'avec une méthode de salage à chaud.
Comment saler les champignons sous pression: préparer des plats
Avant d'apprendre à mariner les champignons sous pression, vous devez également préparer les plats:
- Rincez soigneusement l'intérieur du récipient avec une solution à base d'eau, de soude et de sel.
- Versez de l'eau bouillante dessus et mettez dans un endroit chaud pour sécher. Pour saler les bouchons de lait de safran, seuls des plats non métalliques peuvent être utilisés. Le plus souvent, il s'agit d'un tonneau en bois, d'un pot en émail (seau) et de bocaux en verre.
- Préparez un chiffon de gaze, qui doit recouvrir la pièce, après l'avoir lavée et séchée soigneusement.
- Un cercle en bois ou tout autre plan (par exemple, une assiette) doit également être aspergé d'eau bouillante et séché.
- Préparez l'oppression: pierre, brique, bouteille ou bocal en verre rempli d'eau. Si une pierre ou une brique est utilisée, elle doit être lavée dans une solution saline, séchée et enveloppée dans un chiffon propre.
Comment saler les champignons sous pression à la maison
Comment saler soi-même les champignons sous pression à la maison? Les étapes suivantes aideront même les ménagères novices à faire face à ce processus responsable:
- Après le nettoyage et l'ébullition (avec une méthode à chaud), les champignons sont placés dans un récipient de salage avec leurs bouchons baissés.
- Auparavant, un "oreiller" était formé au fond des plats à partir de feuilles pures de cassis, de cerise, de raisin, de raifort ou de chêne.
- Le sel, les épices et les herbes sont répartis entre les couches de fructifications. Habituellement, pour 1 kg de champignons, il suffit de prendre 40 à 50 g de sel de table ou de sel de mer sans aucun additif.Les épices et les épices peuvent être n'importe lesquelles: de l'aneth frais ou séché, un mélange de grains de poivre, d'ail, de racine de raifort, de laurier, de clous de girofle, de graines de moutarde, de muscade, de coriandre, etc. assaisonnements. Les champignons eux-mêmes sont très savoureux et aromatiques, ils n'ont donc pas besoin de beaucoup d'épices.
- Couvrir la pièce avec des feuilles fraîches de cerisier, de cassis, de chêne, etc.
- Couvrir avec une serviette propre ou une gaze, mettre un avion et régler la charge. Sous la pression, les champignons se déposent et libèrent du jus aromatique.
- Emmenez le récipient contenant la pièce dans une pièce fraîche.
Saler les champignons: combien de jours pour maintenir les champignons sous pression
Une fois l'apéritif au sous-sol, dans la cave ou dans toute autre pièce fraîche, le salage devrait prendre un certain temps. Comment déterminer la quantité de champignons à conserver sous la presse? Étant donné que ce type de corps fruitiers n'a pas d'amertume, il faut plusieurs jours pour le saler. Déjà après 2 jours, les champignons se déposent au fond et laissent sortir le jus. Cette procédure doit être surveillée, car le liquide sécrété doit recouvrir complètement les champignons. Si cela n'est pas observé, il est recommandé de remplir le volume manquant de liquide avec de l'eau bouillie froide.
En particulier, la réponse à la question de savoir combien de jours pour saler les champignons sous pression dépendra de la méthode de salage. Avec la méthode à froid, 7 à 10 jours suffisent pour la cuisson des champignons et avec la méthode à chaud, 3 à 4 jours. Une fois le temps imparti écoulé, les bouchons de lait au safran peuvent être transférés des plats courants dans des bocaux en verre stérilisés, remplis de saumure et fermés avec des couvercles en nylon.
Que faire si les champignons moisissent sous la pression?
Il y a des moments où de la moisissure apparaît dans l'ébauche de champignon. De nombreuses femmes au foyer commencent à s'inquiéter de cette caractéristique désagréable. Qu'est-ce qui est recommandé si les champignons moisissent sous la presse? Tout d'abord, il est nécessaire d'évaluer «l'ampleur de la tragédie» et de voir à quel point le moule s'est répandu sur la pièce. S'il est situé uniquement en surface, vous devez retirer la couche supérieure de champignons et la jeter. Ensuite, lavez la gaze et rincez le cercle et la charge dans une solution de soude.
Pour éviter l'apparition de moisissures, il est recommandé de rincer le cercle et l'oppression à l'eau tiède salée tous les 2-3 jours, puis de le verser avec de l'eau bouillante.
De plus, il est très important d'observer les conditions de conservation de la collation. Ainsi, la température dans la pièce ne doit pas dépasser + 7 °. Sinon, des bactéries se développeront dans la collation et de la moisissure se formera.
En observant tous les conseils mentionnés, chaque femme au foyer pourra saler qualitativement les champignons sous la presse.
