Avec le début de l'automne, une masse de divers champignons apparaît dans les forêts - cèpes, champignons, blancs, chanterelles et de nombreuses autres espèces. Les collectionneurs expérimentés savent lesquels peuvent être collectés et ceux qu'il vaut mieux éviter.
De juillet à octobre, dans les forêts et sur les bords, vous pouvez trouver le champignon comestible Cochon ou Cochon. C'est un champignon sans prétention qui pousse en grands groupes dans diverses forêts. Visuellement, il ressemble à une bosse, a une couleur jaune, un grand chapeau et une jambe courte. Il est important de savoir que la famille des porcs est assez grande, qu'elle contient à la fois des espèces comestibles et toxiques. Par conséquent, sans en être sûr, il vaut mieux demander conseil à des résidents locaux expérimentés. Une caractéristique distinctive par laquelle vous pouvez reconnaître un porc est une dépression caractéristique sur le capuchon, et la taille du capuchon peut atteindre 15 cm de diamètre.
Les champignons de porc marinés sont populaires et respectés depuis longtemps. Les cornichons, soupes et rôtis fabriqués à partir de ce produit, cuits avec compétence et délicieusement, ont un goût incroyable. Après tout, un porc est un champignon idéal pour le marinage et le salage. Il convient de s'attarder plus en détail sur les recettes de préparation des champignons de porc marinés, en tant que préparation pour l'hiver. N'oubliez pas la toxicité des porcs, par conséquent, le strict respect de toutes les recommandations concernant le temps de cuisson sera la clé d'une friandise savoureuse et sûre.
Une recette très simple pour faire des porcs marinés
Une recette très simple de champignons de porc marinés se distingue par un ensemble assez simple de composants, mais, en même temps, une intensité de main-d'œuvre et des coûts de temps élevés. Il ne suffit pas d'apporter des champignons de la forêt, il faut encore faire un effort pour les cuire. Mais le résultat dépassera les attentes.
Séquençage:
pour mariner les champignons, il faudra un long trempage dans un grand bassin afin de laver tout le sable, la mousse et les débris forestiers. Toutes les demi-heures, vous devez changer l'eau du bassin en rinçant soigneusement les champignons. Après 3-4 heures de procédures à l'eau, les champignons sont prêts pour un traitement ultérieur;
lorsque les porcs sont trempés, vous devez vous armer d'un couteau pratique et décoller le film. Lorsque tout est nettoyé, vous devez tout rincer à nouveau sous le robinet, le remplir d'eau et le mettre sur la cuisinière. Pour chaque kilogramme de porcs, 50 g de sel et 2 g d'acide citrique sont versés dans l'eau;
après que les champignons aient bouilli pendant environ 20 minutes, ils doivent être rincés à grande eau, égouttés et bouillis à nouveau. Cette fois environ une heure;
pendant que les porcs bouillent, vous pouvez préparer la marinade. Pour chaque kilogramme de champignons, vous devez prendre 500 g d'eau, faire bouillir et ajouter 2 feuilles de laurier, 6-7 pois noirs et piment de la Jamaïque et 50 g de vinaigre 9%.
Après une heure, une marinade est introduite dans une casserole avec des champignons, bouillie pendant encore 15 minutes et les champignons de porc marinés chauds sont placés dans un récipient en verre pour la conservation. Les bocaux doivent être stérilisés à la vapeur pendant 10 minutes et les couvercles doivent être bouillis.
Il est conseillé de conserver la conservation dans un endroit frais et sombre.
Comment mariner délicieusement les porcs à la maison de manière chaude
Nos grands-mères ont également su mariner correctement les champignons de porc pour en faire un délicieux plat de fête.
Les porcs fraîchement cueillis dans la forêt doivent être lavés, pelés et les débris enlevés et lavés à nouveau. Puis coupez en cubes de taille convenable. Remplissez avec suffisamment d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu doux en écumant la mousse. Après cela, rincez à nouveau, couvrez d'eau claire, ajoutez 50 g de sel pour chaque kilogramme de champignons et laissez cuire encore 45 minutes à feu doux.
Changez à nouveau l'eau dans le pot sans rincer le contenu, ajoutez pour 2 litres - 25 g de sel, 10 grains de poivre, 5 clous de girofle, 2 feuilles de laurier et de l'aneth séché avec des graines.
Il n'y a pas de recette unique pour mariner correctement les champignons de porc, mais en même temps, une chose unit toutes les méthodes: ces champignons aiment cuire longtemps. Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'être paresseux et de réduire le temps de cuisson.
Couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle et cuire encore 20 minutes, ajouter 25 g chacun de sucre et de vinaigre 5 minutes avant la fin. En attendant, préparez le récipient pour y placer le produit encore chaud.
Faites tourner les canettes et attendez la bonne occasion pour profiter du goût incroyable
La recette classique des porcs marinés
Jetez un œil à la photo de porcs marinés en utilisant la recette de marinade classique. C'est un plat très appétissant qui se marie particulièrement bien avec les pommes de terre frites. Le plat selon cette recette n'a pas besoin d'être enroulé dans des bocaux, il est prêt à être consommé après la fin de la cuisson. Et vous pouvez conserver un plat fini au réfrigérateur pendant environ un mois.
La recette pour faire mariner les porcs marinés pour le stockage sera la suivante:
pour 1 kg de produit, vous devez prendre 1 litre d'eau, faire bouillir et y ajouter 25 g de sel et de sucre, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 gousses, 5 grains de poivre noir et 50 g de vinaigre.
La méthode de cuisson reste la même - lavez soigneusement le produit, coupez-le en cubes pratiques et faites bouillir pendant 30 minutes dans de l'eau salée. Puis changez l'eau, rincez à l'eau courante, salez et faites cuire pendant environ une heure. Puis changez à nouveau l'eau, versez la marinade préparée et laissez cuire 15 minutes.
Pendant que les champignons refroidissent, vous pouvez couper quelques gousses d'ail et un bouquet d'aneth frais, ajouter des graines de cardamome, saupoudrer les champignons refroidis avec ce mélange et servir.
Les porcs peuvent-ils être marinés et comment le faire?
De nombreuses sources affirment que les porcs sont des champignons non comestibles dangereux et qu'il est dangereux de les manger. Cependant, l'expérience accumulée des générations, associée à la transformation des porcs, suggère le contraire. Par conséquent, si des porcs se trouvent dans la forêt voisine, les doutes quant à la possibilité de mariner des champignons de porc devraient être mis de côté.
Ceci est non seulement possible, mais également nécessaire, car leur arôme ne peut être confondu avec rien.
Un résultat très savoureux sera si vous essayez cette méthode de décapage rapide des porcs à la maison.
Pour la marinade, vous aurez besoin de:
- 100 g d'huile de tournesol;
- 5 grains de poivre;
- 75 g de sel;
- 3 feuilles de laurier;
- 2 grosses gousses d'ail.
Cette composition est conçue pour 1 kg de matière première brute.
Les porcs sont lavés, coupés et bouillis de manière standard, comme dans les versions précédentes. Mais la différence est que la marinade est introduite
pas dans la casserole pendant la cuisson, mais plus tard. Lorsque le produit est cuit deux fois, vous devez égoutter l'eau, mettre le tout dans une poêle profonde, ajouter de l'huile aux épices et laisser mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure.
Remuez périodiquement le contenu de la casserole pour éviter de brûler.
Ensuite, tout est mis dans des bocaux propres, remplis de marinade et d'huile végétale, mais vous ne pouvez pas les rouler, mais simplement les cacher dans la cave.
L'huile est un excellent conservateur et ne gâtera pas le produit rapidement, et ils ne pourront pas rester trop longtemps.
Comment faire cuire des champignons de porc marinés rapidement et savoureusement?
Comment faire cuire des champignons de porc marinés rapidement et savoureusement pour que le goût épicé ravisse les récepteurs et surprenne les convives? Cette recette contient un ingrédient tel que des oignons. Plus il y a d'oignon, plus le goût est piquant.
Les champignons doivent être préparés pour le marinage selon la recette standard, après un lavage minutieux et 2 étapes de cuisson avec un changement d'eau.
Lorsque l'eau change pour la troisième fois, ajoutez-y une cuillère à soupe de sel et 5 grains de poivre par kilogramme de champignons.
Préparez des bocaux d'un litre, à chaque endroit une tête d'oignon coupée en demi-anneaux et 2 gousses d'ail. Mettez les champignons prêts à l'emploi, versez 50 g d'huile végétale et de vinaigre dessus.
Fermez les bocaux, mélangez leur contenu en les retournant plusieurs fois et envoyez-les à la cave ou au réfrigérateur pour attendre dans les ailes.
Cette recette simple pour faire des porcs marinés sans mise en conserve ravira à coup sûr les amateurs de goût épicé.
Porcs marinés épicés au vinaigre: une recette pour l'hiver
Un excellent résultat peut être obtenu en faisant bouillir ces champignons dans une marinade bouillante, ou en utilisant la méthode originale de marinage des porcs avec une marinade chaude.
Séquençage:
- Lavez le produit, retirez la mousse, les feuilles et autres végétaux et laissez tremper pendant 12 à 14 heures, en changeant l'eau toutes les heures.
- Faire bouillir trois fois dans l'eau pendant 40 minutes, rincer et filtrer avec une passoire.
- Préparez une marinade avec 1 litre d'eau, 100 g de sel, 25 g de sucre, 2 feuilles de laurier et 10 grains de poivre. Portez le tout à ébullition et placez les porcs dans la marinade.
- 15 minutes après le début de l'ébullition, ajoutez 125 g de vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes.
Il s'est avéré que les champignons de porc épicés marinés avec du vinaigre doivent être disposés dans des bocaux préparés et enroulés.
Après refroidissement, conserver dans un endroit frais.
Comment faire mariner les porcs pour l'hiver dans des pots d'huile d'olive
Comme vous le savez, l'huile d'olive est très bénéfique pour la santé lorsqu'elle est utilisée dans les aliments. Pourquoi ne pas utiliser ce produit sain lorsque vous choisissez une façon de faire mariner les champignons de porc dans des bocaux pour l'hiver.
Pour cette préparation saine et savoureuse, vous devez préparer les porcs en les faisant tremper et en les faisant bouillir longtemps dans trois eaux.
En attendant, préparez un mélange d'assaisonnements en broyant les composants suivants dans un mortier: 50 g de sel de mer, 4 feuilles de laurier, 15 petits pois de différents poivrons, 5 pcs. œillet.
Lors de la troisième cuisson du produit, ajoutez 500 ml de vinaigre de vin et 1 cuillère à café dans la casserole. sel. Faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis filtrez le liquide.
Pour le stockage pour l'hiver, les champignons de porc marinés obtenus doivent être pliés dans des bocaux, saupoudrés de couches d'épices broyées.
Lorsque les bocaux sont pleins, versez de l'huile d'olive sur le dessus et fermez bien.
Tous les ingrédients sont basés sur 1 kg de produit original.
Une telle pièce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à six mois.
Recette pour porcs marinés à la cannelle en pots pour l'hiver
Il existe une autre option intéressante pour faire mariner les porcs. Regardez la photo avec un plat préparé selon cette recette.
Pour cette recette, la marinade est préparée comme suit:
- dans 1 litre d'eau bouillante, ajoutez 50 g de sel, 25 g de sucre, 2 g de cannelle, 75 g de vinaigre, 3 feuilles de laurier, 10 grains de poivre et 2 gousses d'ail;
- dans une marinade bouillante, vous devez mettre des porcs préparés et bouillis deux fois, laissez bouillir pendant 10 minutes;
- Mettez les champignons dans des bocaux, versez la marinade chaude sur le dessus, comme conservateur, versez 25 g d'huile dans chaque bocal.
Vous pouvez conserver ces porcs marinés dans des bocaux au réfrigérateur. Pour la conservation pour l'hiver, il vaut mieux l'enrouler.
La recette des porcs marinés à froid pour l'hiver
Il n'est pas nécessaire de cuire le produit en saumure pour la préparation de l'hiver. Une variété de recettes pour faire des porcs marinés vous permet de faire des bouillons par marinage à froid.
Pour cette méthode, les champignons doivent être soigneusement nettoyés des débris et des films, bouillis trois fois et lavés.
Les porcs réfrigérés doivent être coupés en morceaux de taille convenable et placés en couches dans un récipient de marinage, saupoudré d'épices.
L'ensemble d'épices se compose de:
- 50 g de sel
- 2 gros bouquets d'aneth séché
- 3 feuilles de cassis,
- 3 feuilles de laurier,
- 3 gousses d'ail et un soupçon de poivre.
Tous les composants sont bien broyés dans un mortier ou un moulin à café.
Une fois les champignons empilés et saupoudrés d'épices aromatiques, vous devez verser de l'eau bouillie dessus et créer une oppression. L'ensemble de la structure est placé dans un endroit froid pendant 2 semaines, et ils peuvent être stockés jusqu'à six mois.
Si vous avez besoin d'accélérer le processus de marinage des champignons de porc pour la récolte pour l'hiver, alors 100 g de vinaigre sont ajoutés à l'eau lors de la dernière cuisson.
Porcs marinés dans le rapport «1: 2: 3»
Il existe une recette de marinade aux champignons que de célèbres chefs utilisent.Avec son utilisation, vous pouvez faire cuire des porcs marinés pour l'hiver. Regardez la photo montrant le produit de cette recette.
La proportion est appelée "1: 2: 3" et indique le rapport vinaigre - sucre - eau.
Par exemple, pour 1 kg de matières premières, vous devez prendre 25 g de sel, 100 g de vinaigre, 200 g de sucre et 300 g d'eau.
Il est recommandé d'ajouter des épices à la marinade bouillante au goût - poivre, clous de girofle, cannelle. Il y a des amateurs d'oignons marinés, ainsi que de champignons.
Selon cette recette, les champignons de porc marinés sont préparés pour l'hiver de cette manière:
- Les champignons sont bouillis dans la première eau pendant 40 minutes, dans la deuxième eau - 30 minutes, dans la troisième eau salée - 20 minutes.
- Les champignons sont ajoutés à la marinade bouillante et bouillis pendant 20 minutes. Ensuite, tout est transféré dans des bocaux, se déplaçant avec des rondelles d'oignon.
- Versez la marinade sur les champignons et réservez.
Ces porcs marinés sont stockés selon la recette des chefs, tout comme les marinades ordinaires pour l'hiver dans des bocaux.
Il existe une opinion établie selon laquelle toute marinade doit correspondre aux papilles gustatives de l'auteur. Et si toutes les recettes de base pour les porcs marinés récoltés pour l'hiver sont faites avec du vinaigre, le reste des ingrédients peut être varié au goût.
Pour la marinade, porter à ébullition un mélange d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre, ajouter des épices au goût - feuille de laurier, muscade, divers poivrons, cannelle, inflorescences d'aneth.
Les porcs préparés sont versés avec de la marinade bouillante et bien fermés avec un couvercle.
Regardez la photo de la façon de mariner les porcs pour la récolte pour l'hiver.
Des porcs parfumés, avec des oignons marinés et de l'ail et des herbes aromatiques - quoi de plus agréable pour le dîner.
