Les chanterelles comestibles sont parmi les fructifications les plus populaires et les plus utiles. Ils nettoient parfaitement le foie, renforcent le système immunitaire, éliminent les radionucléides et nourrissent le corps humain avec des vitamines. Mais il y a des moments où, au lieu de vraies girolles, les cueilleurs de champignons ramassent leurs «frères» non comestibles. Comment distinguer les chanterelles des fausses girolles, pour ne pas exposer votre santé et celle de vos proches à des risques inutiles? Dans ce cas, vous ne pouvez pas vous fier à l'intuition, mais il vaut mieux tenir compte des conseils et recommandations d'experts et d'amateurs expérimentés de chasse «tranquille».
Dans cet article, la conversation se concentrera sur la façon de distinguer les chanterelles des champignons vénéneux, quels signes existent pour cela.
Comment distinguer une chanterelle d'un faux orateur?
Bien que les fausses chanterelles n'aient pas de substances utiles et de bon goût, elles ne peuvent pas être qualifiées de toxiques. Dans leur composition, les faux champignons n'ont pas de toxines nocives, ils sont donc classés comme espèces comestibles sous condition. Après trempage et traitement thermique, ces champignons jumeaux peuvent être marinés, salés, frits, cuits.
Comme mentionné ci-dessus, la fausse chanterelle ne présente pas de danger pour la vie, cependant, les personnes ayant une sensibilité accrue à la consommation de ces champignons peuvent souffrir d'un trouble du système digestif.
L'un des faux "frères" des girolles comestibles est le champignon qui parle. Comment pouvez-vous distinguer une chanterelle d'un faux renard et que se passera-t-il si de tels champignons sont dans le panier? Les causeurs ne sont pas des champignons vénéneux, et ils ne seront pas empoisonnés. Mais vous ne ressentirez pas le goût inhérent aux vraies beautés rousses. Ainsi, les locuteurs après 3 jours de trempage (avec des changements d'eau fréquents) bouillent pendant 30 à 35 minutes, puis procèdent à la conservation ou à la cuisson.
Comment distinguer une chanterelle comestible d'une fausse, une connaissance détaillée de chacune de ces espèces vous aidera. Par exemple, les vraies espèces ne pourrissent jamais pendant les longues pluies, et pendant une sécheresse, elles ne se dessèchent jamais, elles arrêtent simplement de grandir. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent distinguer les chanterelles, par conséquent, ils les aiment pour leur excellent goût, ainsi que pour leur capacité à rester fraîches et juteuses dans toutes les conditions météorologiques. De plus, les chanterelles comestibles ne sont jamais vermifuges et ne se cassent pas pendant le transport. Même dans les années les plus fructueuses, ils sont récoltés dans des sacs, tandis que les corps fruitiers ne perdent pas leur attrait et ne se cassent pas.
Voyons en détail comment distinguer les fausses chanterelles des vraies grâce à la photo:
La chanterelle ou chanterelle commune appartient à la famille des chanterelles. Forme une symbiose avec le pin, l'épinette, le chêne, le hêtre ou le bouleau. Surtout, les chanterelles préfèrent les territoires au climat tempéré. Ils aiment vraiment s'installer dans les forêts mixtes et résineuses. Ils poussent dans la mousse humide, l'herbe ou la litière. La saison de récolte des chanterelles commence début août et dure jusqu'en octobre.
Les fausses chanterelles poussent toujours sur de vieux arbres tombés ou sur des souches pourries. Contrairement aux espèces réelles, qui poussent en grandes colonies, occupant des clairières entières, les représentants non comestibles poussent comme des spécimens uniques. Par conséquent, si vous rencontrez une chanterelle dans la forêt, il vaut mieux en faire le tour.
La photo suivante montre comment distinguer une fausse chanterelle d'une chanterelle comestible:
Le premier chapeau a une couleur orange ou jaune d'or avec une forme d'entonnoir. La vraie chanterelle est de couleur rouge avec des bords ondulés caractéristiques de forme irrégulière. La surface est lisse, mate, la peau est très difficile à séparer de la pulpe.
Les cueilleurs de champignons novices confondent souvent les fausses chanterelles avec les vraies, car les deux «parents» du royaume des champignons poussent dans des forêts de conifères au milieu de la mousse ou sur du bois mort.
Comment distinguer les girolles comestibles et non comestibles par leurs pattes?
Comment pouvez-vous distinguer les chanterelles comestibles et non comestibles par leurs pattes? Les cueilleurs de champignons expérimentés font toujours attention à cette partie du corps de fructification lors de la collecte des chanterelles. Si la patte du champignon est forte et épaisse, vous avez un vrai spécimen de chanterelle entre vos mains. De plus, chez les espèces comestibles, la tige passe doucement dans le chapeau et a une couleur uniforme dans tout le champignon. La forme de la jambe est effilée et se rétrécit légèrement vers le bas.
La fausse chanterelle a une jambe élancée avec une coloration orange vif, beaucoup plus foncée en bas. Chez les spécimens adultes, le pédicule est creux à l'intérieur et nettement séparé du capuchon.
Il convient également de prêter attention au fait que dans les chanterelles comestibles et non comestibles aux premiers stades de croissance, le centre du chapeau est légèrement surélevé. Avec une maturation supplémentaire, il se plie et devient comme un entonnoir. Cependant, sur cette base, il vaut mieux ne pas déterminer la comestibilité des champignons.
Sinon, comment pouvez-vous distinguer les chanterelles des crapauds et autres champignons vénéneux?
Est-il possible de distinguer une fausse chanterelle d'un champignon comestible par la pulpe, et comment le faire? A noter que la chair de la fausse chanterelle a une structure lâche, poreuse et totalement insipide. Il a une odeur désagréable et piquante, et si vous appuyez sur la pulpe avec vos doigts, la couleur ne change pas.
Une fois coupée, une vraie chanterelle a un centre blanc et des bords jaunes. Il a un arôme fruité agréable et un goût aigre. Lorsqu'on appuie sur la pulpe, des traces d'une teinte rougeâtre sont immédiatement laissées.
Comment distinguer les chanterelles des crapauds ou des faux champignons dans les assiettes? Les vraies espèces de chanterelles ont des plaques denses et épaisses qui passent en douceur sur la jambe. Les plaques de fausses espèces sont minces et fréquentes, de couleur orange vif. Ils ne vont jamais à la jambe, mais ne l'atteignent que légèrement. Le bonnet et la patte des chanterelles non comestibles ont un contour clair, ce qui ne peut pas être dit de l'espèce réelle, dans laquelle le bonnet et la patte se confondent pratiquement.
Mais néanmoins, la principale différence entre une vraie chanterelle et une espèce non comestible est la défaite du corps fructifère par les parasites. Si la pulpe est mangée par les vers et qu'il y a des chemins proéminents sur le champignon, alors vous avez une fausse chanterelle devant vous. Il s'avère que les parasites n'aiment pas les vraies girolles car elles contiennent une substance appelée chitinmannose. Il libère des toxines inoffensives pour l'homme, mais destructrices pour les larves d'insectes.
Notez que toutes les différences entre les fausses et les chanterelles comestibles ne doivent pas être mémorisées, 2-3 caractéristiques principales suffisent.
Nous vous suggérons de regarder une vidéo montrant comment distinguer les fausses chanterelles des vraies, qui vous expliquera tout en détail:
