Avec le début de la saison des champignons, des tâches agréables commencent toujours. Ainsi, avec l'apparition des girolles dans la forêt, chaque cueilleur de champignons essaie d'en collecter le plus possible afin de cuisiner de nombreuses spécialités différentes à la maison. Il est à noter que les plats à base de ces champignons sont tendres et appétissants. De plus, les préparations les plus délicieuses pour l'hiver sont à base de girolles. Cependant, le succès du résultat final dépendra de la préparation correcte des organes de fructification. Donc, en plus du nettoyage, vous devez savoir comment faire cuire les chanterelles, car ce processus est également très important dans le traitement.
Nettoyer les girolles avant la cuisson
Vous devez d'abord trier la récolte et jeter les spécimens gâtés. Je dois dire qu'il n'y a pratiquement pas de vers dans les chanterelles, donc leur gaspillage est minime. La présence d'une substance spéciale contenue dans la pulpe des organes fruitiers fait que les vers et les insectes les «évitent» de toutes les manières possibles. Cet avantage rend les girolles encore plus attrayantes aux yeux des cueilleurs de champignons.
Ensuite, vous devez prendre une éponge ou une brosse à dents et essuyer chaque capuchon, en accordant une attention particulière aux plaques. Un tel «rituel» de purification débarrassera le corps fructifère de la terre et des feuilles adhérentes.
Ensuite, vous devez retirer les parties inférieures des jambes avec un couteau.
Rincez les champignons à grande eau froide ou laissez tremper pendant 20 minutes.
Maintenant que le processus de nettoyage est derrière vous, vous pouvez commencer à cuire les chanterelles - comment le faire correctement? Tout d'abord, vous devez préparer un pot en émail, de l'eau et de l'acide citrique. Le dernier composant est ajouté afin de préserver la couleur naturelle des girolles après ébullition. Il convient également de noter que le traitement thermique débarrassera le corps du fruit des petits grains de sable qui ne pourraient pas être enlevés lors du nettoyage initial.
Quelle que soit la façon dont vous prévoyez de cuisiner les girolles - pour l'hiver ou pour le prochain repas de famille, la technique de processus aura les mêmes recommandations pratiques.
Comment faire cuire les chanterelles pour les premiers plats
Les premiers plats de champignons frais ont toujours été considérés comme demandés sur les tables des familles russes. Ainsi, le temps et l'expérience peuvent révéler de nombreux trucs et secrets concernant leur préparation. De plus, l'invention de nombreuses femmes au foyer n'est pas en reste, c'est pourquoi, avec les premiers plats, de délicieuses sauces et pâtés apparaissent, ce qui permet de diversifier les menus quotidiens et festifs. Si vous souhaitez cuisiner une délicieuse soupe riche, du bortsch, du méli-mélo ou un autre plat à base de chanterelles fraîches, alors des conseils sur la pré-ébullition seront très opportuns.
Comment cuisiner des girolles fraîches et combien de temps devriez-vous consacrer à ce processus?
- Les corps de fruits nettoyés sont immergés dans un récipient en émail, rempli d'eau pour qu'il les recouvre complètement, et mis au feu.
- Ajouter ½ c. acide citrique et porter à ébullition.
- Cuire 10 à 15 minutes, puis transférer dans une passoire et rincer à l'eau froide.
Combien de temps faire cuire les girolles fraîches pour la congélation
Il est préférable de congeler les champignons bouillis pour l'hiver, car cela simplifiera grandement leur préparation ultérieure. De nombreuses femmes au foyer qui envisagent de transformer le produit principal de cette manière s'intéressent à: comment cuire exactement les girolles pour les congeler?
- Traditionnellement, les champignons sont débarrassés des débris forestiers avant le traitement thermique.
- Ensuite, ils prennent n'importe quel plat émaillé, y mettent des champignons et le remplissent d'eau. La quantité d'eau pendant l'ébullition est de 1,5 litre pour 1 kg de corps de fruits pelés.
- Allumez un feu puissant, ajoutez une pincée d'acide citrique et attendez que l'eau bout.
- Réduisez l'intensité de la chaleur et continuez à cuire en écumant la mousse qui en résulte.
Combien de temps faut-il cuire les girolles pour les congeler? Le temps de traitement est généralement de 15 à 30 minutes, en fonction de la taille du corps de fructification et de son type. Ainsi, la chanterelle noire doit être cuite pendant au moins une demi-heure et avant cela, elle doit également être trempée pendant 1,5 à 2 jours.
- Les champignons bouillis sont disposés dans une passoire et laissés pendant un moment pour laisser le verre liquide en excès.
- Après la dernière étape, vous pouvez commencer à congeler les fructifications pour l'hiver.
Comme vous pouvez le voir, faire bouillir des girolles avant de les congeler est un jeu d'enfant. Même une hôtesse novice fera parfaitement face à cette procédure.
Comment faire cuire les girolles avant de les frire et pour cuisiner pour l'hiver
Les champignons frits sont un plat très savoureux qui apparaît régulièrement sur les tables en combinaison avec divers légumes et épices. Faut-il faire bouillir les chanterelles avant de les faire frire et comment le faire? Certains soutiennent qu'il n'est pas du tout nécessaire d'effectuer un traitement thermique préalable avant la friture, car les corps fruitiers perdent alors leur goût et leur arôme riches. Pour ce faire, il vaut mieux faire tremper les champignons dans du lait pendant 2 heures, cela leur donnera de la tendreté. Cependant, la plupart des femmes au foyer préfèrent faire bouillir légèrement les girolles. Je dois dire que les chanterelles noires sont soumises à un traitement thermique obligatoire.
Alors, si vous décidez de faire cuire des chanterelles pour la friture, comment le faire?
- Mettez les fruits pelés dans une casserole et remplissez d'eau. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'acide citrique, car le produit principal sera toujours frit et sa couleur changera.
- Cuire 10 minutes en enlevant périodiquement la mousse de la surface. C'est assez de temps pour préparer les girolles pour la friture.
- Nous le posons sur la grille et attendons que l'excès de liquide s'écoule.
Comment faire bouillir des chanterelles séchées pour de délicieux repas
Si vous souhaitez sécher des champignons, tout contact avec de l'eau est contre-indiqué. Nettoyez à sec à l'aide d'une éponge de cuisine ou d'une brosse à dents. Ainsi, seuls les fruits secs peuvent être bouillis.
Comment cuisiner des chanterelles séchées pour préparer de délicieux repas?
- Pour commencer, les champignons sont trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau ou du lait.
- Ensuite, ils sont coupés en morceaux et immergés dans un pot d'eau en émail.
- Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux.
- Ils sont transférés sur la grille pour que l'excès de liquide disparaisse, puis ils sont engagés dans la préparation du plat souhaité.
Comment faire cuire des girolles surgelées avant de les frire
Certaines femmes au foyer congèlent les champignons crus pour l'hiver, et les chanterelles ne font pas exception. Il est donc parfaitement logique de se demander comment faire cuire des girolles surgelées? Il ne sera pas difficile même pour les cuisiniers novices d'effectuer un «rituel» de traitement thermique de ces fructifications. Cependant, il convient de noter que le temps d'ébullition dépendra de la préparation ultérieure des chanterelles.
- Ainsi, pour les premiers plats, les champignons sont bouillis pendant 20 minutes, en enlevant la mousse de la surface. Comme dans les versions précédentes, un pot en émail et de l'eau sont utilisés pour cela.
- Alors, remplissez les fruits avec de l'eau (à raison de 2 litres d'eau pour 1 kg de produit congelé) et placez-les sur la cuisinière.
- Après le début de l'ébullition, faites cuire pendant 20 minutes et mettez-le dans une passoire. Un signe certain de préparation est le dépôt des organes fruitiers vers le bas pendant l'ébullition.
Quelle est la meilleure façon de faire cuire les girolles surgelées avant de les faire frire? Tout est également très simple ici:
- Nous sortons une portion de champignons surgelés du congélateur et la plongons dans un bol pour la faire bouillir. Dans ce cas, le produit principal n'a pas besoin d'être décongelé au préalable, il peut être mis immédiatement dans la casserole.
- Remplissez d'eau, ajoutez légèrement du sel et faites bouillir.
- Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, puis retirer les fruits de la poêle et utiliser comme indiqué. Important: les girolles noires sont bouillies pendant au moins 30 minutes.
