Champignons salés à la maison: recettes instantanées pour l'hiver avec photos et vidéos

Les champignons les plus cultivés et les plus répandus au monde sont les champignons. Ces champignons sont délicieux, nutritifs, odorants et totalement inoffensifs. Beaucoup de gens considèrent les champignons salés comme leur plat préféré, qui sont souvent servis sur la table de fête.

La cuisson des champignons salés est un processus complètement simple. Cela dépendra de la technologie de cuisson à utiliser, de la taille des champignons à choisir, des épices et des herbes à utiliser.

Le salage à la maison vous permet de conserver tous les nutriments et substances utiles des champignons, d'autant plus que l'acide acétique n'est pas utilisé pendant le processus.

Nous proposons des recettes pour saler les champignons pour l'hiver avec une description détaillée. Vous pouvez ajouter de l'ail, du cassis, de la cerise, du raifort et des feuilles de chêne, des graines d'aneth, des graines de moutarde, du poivre noir, du piment de la Jamaïque et du poivre blanc, ainsi que d'autres épices et herbes aux champignons.

La recette pour saler les champignons avec des oignons dans des bocaux à la maison pour l'hiver

Très souvent, les champignons sont salés pour l'hiver dans des bocaux. C'est la meilleure option, cependant, pour rendre les champignons savoureux, vous devez suivre la recette.

  • 2 kg de champignons;
  • 3 têtes d'oignons;
  • 70 g de sel;
  • 1,5 cuillère à soupe l. graines de moutarde rose;
  • 4 choses. feuilles de laurier;
  • 6 pois noirs et piment de la Jamaïque.

Comment saler correctement les champignons dans des bocaux pour l'hiver est décrit ci-dessous.

Les champignons sont nettoyés de la saleté, le film supérieur est enlevé.

Ils sont disposés dans une casserole avec de l'eau froide, 1 cuillère à café est ajoutée. sel.

Après ébullition, les champignons sont bouillis pendant 5 minutes, disposés dans une passoire et égouttés.

L'oignon est pelé, coupé en fines demi-rondelles et placé dans des bocaux stérilisés.

Les champignons dégoulinants du liquide sont disposés en couches dans des bocaux, saupoudrés de sel, de grains de poivre, de feuilles de laurier et de graines de moutarde.

Pressés à la main pour qu'ils ne se cassent pas, ils sont versés avec de l'eau bouillante et enroulés.

Ils sont retournés avec les couvercles baissés, recouverts d'une couverture par le haut et laissés à refroidir dans cette position.

Les banques sont placées au réfrigérateur ou sorties dans une pièce fraîche (vous pouvez même avoir un balcon s'il est vitré).

Recette pour saler rapidement les champignons champignon à la maison avec de la sauce soja

Nous vous proposons de faire des champignons salés instantanément à la maison. La sauce de soja aidera avec cela, ce qui donnera aux champignons un goût incroyable, dont vos papilles seront ravies.

  • 2 kg de champignons;
  • 4 têtes d'oignons;
  • 70 ml d'huile végétale;
  • 200 ml de sauce soja;
  • ½ cuillère à café poivre noir moulu;
  • 10 pois de piment de la Jamaïque;
  • 5 gousses d'ail;
  • 1 feuille de laurier;
  • 1/3 cuillère à café clou de girofle moulu.

Le salage rapide des champignons est effectué à la maison comme suit:

  1. Épluchez les champignons, retirez le papier d'aluminium des bouchons, rincez, mettez un torchon après 15 minutes. couper en tranches.
  2. Mettez dans une casserole en émail, versez sur la sauce, mélangez doucement.
  3. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis coupez-le en demi-rondelles et placez-le sur les champignons.
  4. Épluchez l'ail, passez au pressoir et répartissez-le sur la surface de l'oignon.
  5. Cassez les grains de poivre dans un mortier, saupoudrez d'ail.
  6. Saupoudrer l'ail de gousses et de poivre noir moulu, ajouter le laurier.
  7. Laisser bouillir l'huile végétale et verser sur les champignons, bien mélanger, sans effort, pour ne pas avoir de bouillie.
  8. Mettre dans des bocaux stérilisés ou laisser dans une casserole.
  9. Couvrir avec un couvercle, mettre au frais: réfrigérateur, cave ou balcon vitré. Les champignons seront prêts à être consommés après 3-4 heures.

Comment mariner rapidement des champignons avec de l'ail à la maison

Le salage rapide des champignons à la maison vous permet d'utiliser les champignons aux fins prévues après 12 heures.Cette option pour la cuisson des champignons sera juste la voie si l'arrivée des invités est attendue.

  • 2 kg de champignons;
  • 5 oignons;
  • 10 gousses d'ail (moyennes);
  • ½ cuillère à soupe huile d'olive ou végétale;
  • 2 piments (petits);
  • 10 grains de poivre noir;
  • 1 cuillère à soupe. l. sel.

En utilisant la description étape par étape, vous pouvez découvrir comment mariner rapidement des champignons à la maison.

  1. Retirez la peau des champignons, coupez le bout des cuisses, rincez à l'eau.
  2. Mettez les champignons sur une serviette en papier, laissez sécher 30 minutes.
  3. Couper en plusieurs morceaux, mettre dans un bol en émail et saupoudrer de sel.
  4. Couper l'oignon en demi-anneaux, couper le poivron en nouilles, tranches d'ail.
  5. Ajouter le tout aux champignons, remuer et placer dans un seau en plastique de qualité alimentaire.
  6. Saupoudrer de grains de poivre, chauffer l'huile et verser sur le contenu d'un récipient en plastique.
  7. Laissez le seau sur la table de la cuisine pendant 60 minutes, puis égouttez l'eau, couvrez et placez dans un endroit frais.

Comment mariner des champignons avec des oignons instantanés

Comment mariner des champignons instantanés pour qu'après quelques heures, vous puissiez mettre le plat sur la table? Dans ce cas, ajoutez des graines d'aneth séchées et quelques gousses de piment fort à la collation.

  • 3 kg de champignons;
  • 4 têtes d'oignon;
  • 3 cosses de piment fort;
  • 200 g de sel;
  • 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 1 cuillère à café Sahara;
  • 4 gousses d'ail.

Une description étape par étape de la recette aidera les ménagères novices à mariner rapidement les champignons.

  1. Les champignons ne sont sélectionnés que de petite taille, pelés du film (vous n'avez pas besoin de peler, le goût ne souffrira pas), lavés à l'eau.
  2. Ils sont disposés dans un bol en plastique, recouvert de sel, mélangés et laissés pendant 1 à 1,5 heure, le bol est couvert et les champignons sont périodiquement secoués pour faire fondre le sel.
  3. L'oignon est pelé et coupé en fines demi-rondelles, le poivron est pelé et coupé en dés.

Au fond des bocaux stérilisés, de l'aneth, des oignons, des poivrons et des gousses d'ail, coupés en cubes (le tout en petites quantités) sont disposés.

  1. La saumure est égouttée des champignons et les corps fruitiers sont répartis dans des bocaux, bouchons vers le bas.
  2. Chaque couche de champignons est saupoudrée d'épices, l'huile est chauffée à chaud, du sucre est ajouté et mélangé.
  3. Versé dans les champignons sur le dessus et fermé avec des couvercles hermétiques.
  4. Plusieurs fois, il est nécessaire de retourner doucement les canettes, en tenant le couvercle avec vos mains.
  5. Les banques sont placées au réfrigérateur et après 2-3 heures, un échantillon peut être prélevé. Il convient de dire qu'il n'est pas recommandé de conserver un tel blanc pendant plus de 6 jours, car il contient des oignons.

Saler les champignons de Paris à la maison sans ajouter de vinaigre

La recette pour saler les champignons à la maison sans ajouter de vinaigre sera une décoration pour toute fête festive.

Pour 1 litre, vous devriez prendre:

  • 700 g de champignons;
  • 250 ml d'eau;
  • 8 à 10 g de sel;
  • 1 g d'acide citrique;
  • Feuilles de cassis;
  • Brins d'aneth.

Le salage des champignons champignon se fait à la maison selon une recette à suivre.

  1. Rincer les champignons, les éplucher et les faire bouillir dans l'eau pendant 10 minutes. avec l'ajout d'acide citrique et de toutes les épices indiquées dans la recette.
  2. Placer dans une passoire ou une passoire et égoutter.
  3. Passer la saumure dans une étamine et laisser refroidir à 60 ° C.
  4. Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez jusqu'aux "épaules", couvrez avec des couvercles métalliques et mettez dans de l'eau chaude stérilisée pendant 20 minutes.
  5. Enroulez les couvercles, retournez-le, isolez et attendez qu'il refroidisse complètement, puis emportez-le dans un endroit frais.

Champignons salés froids à l'ail

Les champignons salés à froid sont une excellente collation de fête ou un plat d'accompagnement sur le menu du jour.

  • 3 kg de champignons;
  • 150 g de sel;
  • 10 pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • Feuilles de persil;
  • 7 gousses d'ail.

Les champignons salés à froid peuvent toujours décorer une table de fête et ravir vos invités avec goût.

  1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole en émail et faites bouillir les champignons pelés pendant environ 15 minutes.
  2. Laisser l'eau s'écouler en plaçant les champignons sur un tamis ou dans une passoire.
  3. Mettez un "oreiller" de persil haché au fond des bocaux stérilisés, ajoutez quelques grains de poivre et de l'ail coupé en dés.
  4. Ensuite, mettez les champignons, saupoudrés de sel et d'épices, appuyez avec oppression et mettez dans une pièce fraîche.
  5. Après une semaine, les champignons seront prêts à être consommés, mais assurez-vous que la saumure recouvre complètement le contenu du pot.

Comment mariner des champignons avec du sel de mer: une recette avec une vidéo

Une autre recette pour saler les champignons à froid sera maîtrisée même par ceux qui n'ont jamais effectué de tels processus. Son essence réside dans l'ajout de sel marin. De nombreux experts culinaires expérimentés apprécient ce conservateur.

  • 3 kg de champignons;
  • 6 cuillères à soupe l. gros sel de mer;
  • Feuilles de cassis et de cerisier;
  • Brins d'aneth;
  • 4 gousses d'ail;
  • Huile végétale;
  • 5 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir chacun.

Regardez une vidéo montrant comment mariner des champignons avec du sel de mer.

  1. Épluchez les champignons, faites bouillir dans l'eau salée pendant 10 minutes, mettez dans une passoire, égouttez, puis étalez sur un torchon pendant 20 minutes.
  2. Mettez les feuilles de cassis et de cerisier propres dans un récipient approprié à large col, saupoudrez d'une fine couche de sel de mer.
  3. Ensuite, mettez les champignons, saupoudrez chaque couche de sel, de tranches d'ail, de grains de poivre.
  4. Posez les brindilles d'aneth avec la couche supérieure, couvrez d'une serviette en gaze et appuyez avec une charge (une assiette plate inversée et un pot d'eau sur le dessus).
  5. Laisser reposer 3 jours dans une pièce fraîche, puis transférer les champignons dans des bocaux, presser avec les mains et verser le reste de l'espace avec de la saumure.
  6. Les champignons seront prêts après une semaine et vous pourrez mettre le plat sur la table en toute sécurité pour l'arrivée des invités.

Salage à froid de champignons aux clous de girofle

Selon cette recette, même une hôtesse novice pourra mariner des champignons avec des champignons. Le processus de cuisson est assez simple et facile, mais le goût est incroyable. La cuisson froide n'implique pas de traitement thermique.

  • 2 kg de champignons;
  • 3 têtes d'oignons;
  • 10 gousses d'ail;
  • 5 cuillères à soupe l. sel;
  • 4 bourgeons d'oeillet;
  • 1 cuillère à café poivron rouge moulu;
  • 10 grains de poivre noir;
  • 100 ml d'huile végétale.

Une recette pas à pas vous expliquera comment saler les champignons à la maison.

  1. Après le nettoyage et le rinçage, déposez les fruits sur un torchon sec et laissez sécher.
  2. Si les champignons sont de tailles différentes, coupez les gros en morceaux, laissez les petits comme ça.
  3. Mettez les champignons cuits dans une casserole en émail, saupoudrez de sel et remuez.
  4. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez l'ail en tranches, l'oignon en fines demi-rondelles.
  5. Mélanger avec les champignons, saupoudrer de poivron rouge, ajouter les clous de girofle, les grains de poivre noir, mélanger.
  6. Mettez dans des bocaux secs stériles, appuyez un peu avec vos mains et remplissez d'huile calcinée froide.
  7. Fermez les couvercles, réfrigérez pendant 24 heures. Il est préférable de conserver un tel blanc au réfrigérateur pendant 3 mois.

Champignons pour l'hiver, cuisinés à la maison

La recette des champignons champignon salés chauds est l'une des plus courantes. La pièce est enroulée dans des bocaux en verre, ne nécessite pas de stérilisation et est stockée pendant une longue période.

  • 2 kg de champignons;
  • 500 ml d'eau;
  • 4 cuillères à soupe l. sel;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 6 pois de poivre noir;
  • 5 bourgeons d'oeillet;
  • 1/3 cuillère à café graines d'aneth.

Des champignons salés faits maison pour l'hiver décoreront la table de fête et dilueront parfaitement le menu quotidien de la famille.

  1. Les champignons sont nettoyés de la contamination et coupés en 2-3 morceaux, lavés à l'eau.
  2. Une saumure est préparée à partir de tous les ingrédients spécifiés dans la recette.
  3. La saumure est bouillie pendant 3 minutes, les champignons hachés sont introduits et bouillis jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole.
  4. Le feu s'éteint, les champignons sont transférés avec une cuillère à fente dans un large récipient en émail pour refroidir plus rapidement.
  5. Les champignons refroidis sont disposés dans des bocaux en verre, la saumure est filtrée, versée dans les champignons jusqu'au sommet.
  6. Les banques sont fermées avec des couvercles en nylon serrés, attachées sur le dessus avec un chiffon en coton et emmenées dans un endroit frais.

Champignons salés à l'huile végétale

Le salage chaud des champignons à la maison pour l'hiver avec de l'huile végétale est une excellente option pour la cuisson des champignons. Le goût et l'arôme des corps fruitiers plairont à tous ceux qui les essaient.

  • Pour 1 kg de champignons, prenez 20 g de sel;

Épices pour pot de 1 litre:

  • 3 feuilles de laurier;
  • 2 gousses d'ail;
  • 3 pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • Feuilles d'aneth;
  • Huile végétale.

La recette pour saler les champignons à la maison doit être faite étape par étape.

  1. Triez les champignons, rincez et coupez le bout des cuisses.
  2. Coupez les gros spécimens en morceaux, laissez les petits intacts.
  3. Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel et ajoutez les champignons.
  4. Porter les champignons à ébullition à feu moyen et cuire 15 minutes.
  5. Retirer du feu, laisser dans une casserole et laisser refroidir à température ambiante.
  6. Placez quelques-unes des épices indiquées dans la recette au fond des bocaux stérilisés, puis saupoudrez les champignons et chaque couche de sel et d'une petite quantité d'épices.
  7. Après avoir rempli les bocaux jusqu'à leurs cintres, pressez les champignons avec vos mains, égouttez l'eau et remplissez d'huile végétale calcinée. La couche doit être à environ 5 mm au-dessus des champignons.
  8. Fermez les bocaux avec des couvercles hermétiques, mettez-les dans des sacs en plastique, si le jus s'écoule soudainement.
  9. Emmenez-la dans une pièce fraîche et rangez la pièce jusqu'à ce qu'elle soit prête pendant 20 jours.

Champignons champignon, salés pour l'hiver à sec: une recette avec une photo

La méthode de salage à sec est ainsi nommée car les champignons ne sont pas traités thermiquement et n'entrent pas en contact avec l'eau lors du nettoyage initial. Pour réussir le salage à sec des champignons de Paris, vous aurez besoin d'un récipient en plastique ou en émail, d'une pièce sombre et fraîche et de patience, car la préparation du produit principal se produit dans 40 à 45 jours.

  • 2 kg de champignons;
  • Ail et racine de gingembre frais au goût;
  • 10 feuilles de cassis et de cerisier;
  • 4 feuilles de raifort;
  • 5 parapluies à l'aneth;
  • ½ cuillère à soupe l. grains de poivre noir;
  • 150 g de sel;
  • 3 feuilles de laurier.

La recette avec photo vous aidera à préparer des champignons salés pour l'hiver de manière sèche.

  1. Rincer les champignons, essuyer avec une serviette en papier et couper en morceaux.
  2. Épluchez l'ail, écrasez-le avec le dos d'un couteau, coupez la racine de gingembre en fines tranches.
  3. Saupoudrez le fond du récipient préparé d'une couche de sel, mettez toutes les feuilles et un parapluie d'aneth.
  4. Disposez les champignons en couches, en saupoudrant chacun de sel, de feuilles de laurier, d'aneth.
  5. Couvrir avec un chiffon en coton propre, placer une plaque inversée sur le dessus et appuyer avec une charge.
  6. Placez le récipient dans une pièce sombre et fraîche.
  7. Dans les 4 jours, une fois par jour, lavez le tissu à l'eau courante tiède.
  8. Comme mentionné ci-dessus, les champignons seront prêts dans 1,5 mois.

Recette pour saler les champignons avec de l'acide citrique pour l'hiver à la maison

La recette de salage de champignons à l'acide citrique permet de déguster un apéritif délicieux et aromatique. De plus, si la santé ne permet pas de manger des champignons avec du vinaigre, l'acide citrique sera une alternative intéressante et la préparation se révélera incroyablement savoureuse.

  • 1 kg de champignons;
  • 400 ml d'eau;
  • 1,5 cuillère à soupe l. sel;
  • 2 g d'acide citrique;
  • Feuilles de chêne et de cassis;
  • 4 gousses d'ail;
  • Brins d'aneth;
  • 6 pois noirs et piment de la Jamaïque.

Comment mariner délicieusement des champignons à la maison, en respectant la description étape par étape de la préparation?

  1. Versez l'acide citrique dans l'eau bouillante et mettez les champignons pelés.
  2. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, à feu doux, en enlevant constamment la mousse de la surface.
  3. Mettez les champignons dans une passoire avec une cuillère à égoutter et laissez égoutter.
  4. Ajouter le sel et toutes les épices à la saumure où les champignons ont été cuits, à l'exception des feuilles et de l'aneth.
  5. Laisser bouillir et bouillir pendant 5 minutes, éteindre le feu et, sans retirer le couvercle, laisser infuser.
  6. Mettez les feuilles de cassis et de chêne dans des bocaux stérilisés, mettez des brins d'aneth et mettez les champignons dessus.
  7. Versez la saumure jusqu'au sommet, fermez avec des couvercles et mettez de l'eau chaude.
  8. Stériliser dans l'eau bouillante à feu doux pendant 20 minutes.
  9. Laisser refroidir complètement et placer dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce qu'il soit tendre, après 14 jours.

Ayant reçu des informations de spécialistes et connaissant la description des recettes étape par étape pour saler les champignons pour l'hiver, vous pouvez constamment ravir vos proches avec des plats et des collations aux champignons sains et, surtout, délicieux.

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