Chanterelles, salées pour l'hiver: photos et recettes pour une préparation rapide des champignons de manière froide et chaude

De nombreux cueilleurs de champignons appellent les chanterelles l'une des plus belles fructifications. Donc, ils sont très appréciés, et ce n'est pas seulement une question de beauté. Ces champignons sont parfaits pour une grande variété de processus de traitement, la friture, le marinage et le marinage étant les plus populaires. Les chanterelles salées sont particulièrement appréciées dans la cuisine de nombreux pays. Je dois dire que ces champignons ont une teneur élevée en protéines, fibres et minéraux utiles pour le corps.

La cuisson des chanterelles salées, quelle que soit la méthode, permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques des champignons. Et quelle que soit la recette choisie par l'hôtesse, le plat fini se révèle parfumé, savoureux et nutritif pendant toute la durée de conservation.

Règles pour saler les chanterelles pour l'hiver à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour saler les girolles pour l'hiver, mais dans cet article, vous pouvez vous familiariser avec les plus intéressantes et les plus utilisées parmi les cuisiniers. Mais pour que le résultat souhaité ne vous déçoive pas, vous devez respecter certaines règles. Ensuite, les champignons se révéleront croustillants et parfumés, préservant complètement les vitamines.

• Pour le décapage, il est préférable de ne prendre que des chanterelles de petite ou moyenne taille, sans dommage.
• Enlevez la saleté, les résidus d'herbe, la mousse et les feuilles des champignons.
• Rincer abondamment à l'eau froide et verser pendant un moment pour libérer l'amertume. Ajoutez ½ cuillère à soupe dans 2 litres d'eau. l. sel et une pincée d'acide citrique.
• Après le trempage, rincez les girolles sous l'eau courante de tous les côtés et vous pouvez procéder au salage.
• Pour le salage, vous ne devez prendre que du sel gemme non iodé.
• La procédure de salage elle-même est effectuée dans des plats en émail, en verre ou en bois.

Il faut dire que les girolles salées sont parfaites pour préparer des entrées ou des salades.

Une recette simple pour saler les girolles pour l'hiver à l'ail

Une recette simple pour mariner les chanterelles pour l'hiver est considérée comme l'une des plus anciennes. De cette façon, vous pouvez mariner des champignons en grande quantité, ce que nos arrière-grands-mères ont fait.

• 2 kg de produit principal;
• 100 g de sel;
• 5 gousses d'ail.

Une recette montrant comment mariner les chanterelles pour l'hiver se fait mieux par étapes.

1. Nous mettons les girolles lavées après trempage dans une petite casserole en émail avec les pattes relevées.
2. Saupoudrez chaque couche de sel et d'ail en dés.
3. Saupoudrez la couche supérieure de champignons de sel et mettez de l'oppression par-dessus.
4. Nous l'apportons au sous-sol et le laissons pendant 30 jours pour laisser sortir le jus.
5. Après cela, nous transférons les champignons dans des bocaux, les fermons avec des couvercles hermétiques et, après 5 à 8 jours, nous pouvons manger et traiter les invités.

Comment mariner rapidement les chanterelles à l'aneth à la maison

La cuisson rapide des chanterelles salées est une option rentable et facile.

• 2 kg de champignons trempés;
• 10 gousses d'ail;
• 120 g de sel;
• 8 parapluies à l'aneth;
• huile végétale.

La recette de cuisson des chanterelles salées pour l'hiver doit être faite selon les instructions.

1. Mettez les girolles trempées dans une passoire et échaudez-les avec de l'eau bouillante.
2. Placez les parapluies à l'aneth au fond du pot en émail.
3. Répartissez ensuite les girolles en saupoudrant chaque couche de sel gemme et d'ail haché.
4. Versez une couche de sel sur le dessus, disposez l'aneth avec des parapluies et appuyez avec oppression.
5. Réfrigérer pendant 2 jours jusqu'à ce que les champignons libèrent du liquide.
6. Répartissez les girolles dans des bocaux stériles et secs.
7. Appuyez avec vos mains et versez de l'huile végétale bouillie dans une quantité telle qu'elle recouvre les champignons.
8. Fermer avec des couvercles en nylon étanches et réfrigérer à nouveau. Le premier échantillon de chanterelles peut être retiré après 30 jours.

Comment saler les girolles pour l'hiver sans cuisson froide?

Cette recette de salage des girolles pour l'hiver laissera beaucoup d'impressions agréables après la première dégustation.

• 2 kg de champignons trempés;
• 120 g de sel;
• 5 inflorescences d'oeillets;
• 10 gousses d'ail;
• 2 cuillères à café graines d'aneth;
• 200 ml d'huile végétale.

Comment bien saler les girolles sans bouillir à froid pour en faire un plat savoureux et aromatique? Il s'avère qu'il n'y a rien de difficile dans ce processus.

1. Après trempage, les champignons sont blanchis dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et mis sur une grille pour égoutter.
2. Un peu d'ail (tranché), des graines d'aneth, des bourgeons de girofle et une fine couche de sel sont placés au fond d'un tonneau en bois.
3. Les chanterelles sont ajoutées et à nouveau saupoudrées de sel, d'ail, de clous de girofle et d'aneth.
4. Couvrir d'en haut avec un cercle en bois, appuyer avec oppression et laisser reposer 3 jours dans un sous-sol froid.
5. Versez dessus avec de l'huile froide calcinée pour qu'elle recouvre complètement les champignons. Cela empêchera la propagation de moisissures et d'endommager les chanterelles.

Bien que dans cette version les champignons soient traités thermiquement, le salage est considéré comme froid.

Recette de marinage à froid pour chanterelles aux oignons

Cette recette de chanterelles marinées à froid est étonnamment simple. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'une telle collation est conservée au réfrigérateur pendant 2 mois au maximum.

• 2 kg de girolles trempées;
• 4 gros oignons;
• 2 têtes d'ail;
• 150 g de sel;
• Parapluies à l'aneth;
• Feuilles de cassis;
• Huile végétale.

La cuisson des chanterelles à la maison par salage à froid ne sera pas difficile même pour les ménagères novices.

1. Pour les girolles trempées, séparez les bouchons des cuisses et rincez à l'eau froide.
2. Mettez les champignons dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes sans faire bouillir.
3. Pendant que les girolles sont dans l'eau bouillante, coupez l'oignon et l'ail en demi-anneaux.
4. Répartissez les feuilles de cassis et les parapluies à l'aneth dans des bocaux secs stérilisés.
5. Mettez les chapeaux et les cuisses des champignons dessus, saupoudrez de sel, de tranches d'ail et de demi-rondelles d'oignons.
6. Garnir de sel et d'aneth, presser avec oppression et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. Versez de l'huile amère sur chaque pot pour les empêcher de moisir et de s'assombrir.
8. Fermer les couvercles, laisser reposer 2 à 3 heures et remettre au réfrigérateur.

Recette de chanterelles salées froides à l'ail

Si vous aimez le marinage à froid, cette recette est faite pour vous. Les chanterelles salées à froid offrent à votre famille une délicieuse collation pendant la saison froide.

• 3 kg de chanterelles;
• 2 têtes d'ail (taille moyenne);
• 150 g de sel;
• Brins d'aneth;
• 30 grains de poivre noir.

Comment mariner les chanterelles vous-même à la maison peut être trouvé dans la description étape par étape.

1. Les champignons sont nettoyés et lavés à grande eau.
2. Le sel est versé sur le fond d'une casserole en verre ou en émail, quelques brins d'aneth et quelques grains de poivre noir sont disposés.
3. Répartissez les girolles d'en haut avec leur chapeau vers le bas et saupoudrez d'ail haché, de poivre et de sel.
4. En alternant des couches de champignons avec des épices et du sel, disposez tous les ingrédients disponibles.
5. Appuyez avec un joug, couvrez de gaze et sortez dans la cave.
6. Après 30 jours, la collation est prête, mais avant de manger les champignons, assurez-vous de rincer à l'eau froide.

Comment mariner les chanterelles pour l'hiver de manière froide avec des graines de moutarde

La recette suivante pour cuire les chanterelles salées à froid maximisera également la préservation du goût et de l'arôme naturels des champignons. Le fait est que le produit atteindra l'état de préparation dans son propre jus.

• 3 kg de chanterelles;
• 150-170 g de sel;
• 500 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 6 gousses d'ail;
• 12 parapluies à l'aneth.

La recette des girolles, salées pour l'hiver, se déroule par étapes:

1. Épluchez et rincez les champignons à l'eau froide.
2. Trempez dans l'eau bouillante pendant 3 minutes et rincez immédiatement dans une passoire sous le robinet.
3. Dans une casserole en émail, versez une fine couche de sel gemme sur le fond, mettez l'aneth.
4. Mettez les girolles dessus, saupoudrez de graines de moutarde, d'ail haché et d'une couche de sel.
5. Utilisez tous les champignons et épices, couvrez d'une assiette inversée et appuyez avec une charge.
6. Laisser dans la pièce pendant 36 heures puis transférer dans des bocaux en verre.
7. Versez les champignons avec le jus uniformément libéré et remplissez le dessus d'huile végétale chauffée.
8. Fermer avec des couvercles en plastique et porter au sous-sol. Cette recette peut être conservée jusqu'à 6 mois.

Comment mariner les chanterelles avec de la coriandre à la maison

Cette option, qui montre comment mariner au froid les chanterelles, présente certains avantages: l'un d'entre eux est un petit investissement en temps, mais un excellent résultat.

• 2 kg de girolles trempées;
• 120 g de sel;
• 1 cuillère à café graines de coriandre);
• 10-15 feuilles de cassis;
• 10 gousses d'ail.

Nous vous suggérons d'utiliser une recette étape par étape avec une photo de cuisson des chanterelles salées pour l'hiver:

Les chanterelles pré-trempées sont disposées (avec leurs bouchons vers le bas) dans un récipient en émail ou en bois sur un lit de feuilles de cassis propres. Saupoudrer de gousses d'ail hachées, de graines de coriandre et toujours avec une couche de sel.

En alternant les couches de champignons, de sel et d'épices, disposez tous les ingrédients.

Placer sur le dessus une assiette, de plus petit diamètre de la casserole, et appuyer avec oppression.Laisser au frais pendant 30 jours, rincer l'assiette renversée 2 fois par semaine et opprimer avec de la saumure.

Chanterelles salées aux feuilles de raifort

La cuisson des chanterelles selon la méthode du salage à froid dans cette option plaira à tous vos ménages et invités avec son piquant.

• 3 kg de girolles trempées;
• 10 parapluies à l'aneth;
• 3 feuilles de raifort;
• 2 têtes d'ail;
• 150 g de sel;
• 400-450 ml d'huile végétale.

Comment saler correctement les chanterelles pour l'hiver sera montré par les étapes individuelles décrites ci-dessous. Chaque étape doit être effectuée correctement afin que les champignons en conserve ne nuisent pas à une consommation ultérieure.

1. Rincer les girolles trempées pendant 2 jours à l'eau froide et les jeter dans une passoire.
2. Mettez les feuilles de raifort échaudées avec de l'eau bouillante au fond d'une casserole en émail et saupoudrez une couche de sel.
3. Disposer les girolles avec leur chapeau vers le bas et saupoudrer d'ail haché et de parapluies à l'aneth sur le dessus.
4. Répartissez tous les champignons en saupoudrant chaque couche d'épices.
5. Saupoudrer le dessus des champignons de sel et recouvrir de feuilles de raifort.
6. Mettez une charge sur les feuilles pour que les girolles s'installent et laissent couler le jus.
7. Sortez le contenant dans un endroit frais et laissez reposer 3 jours.
8. Retirez l'oppression, mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la saumure et versez de l'huile végétale calcinée tiède.
9. Fermez avec des couvercles, sortez à nouveau au sous-sol et laissez reposer pendant 25 à 30 jours.

Si vous savez comment bien récolter pour l'hiver, vous ne serez jamais laissé sans cornichons.

La recette classique du salage chaud des girolles

La recette classique du salage chaud des girolles vous permettra de réaliser un plat qui ne restera pas longtemps - il sera simplement vite mangé!

• 2,5 kg de chanterelles;
• 120 g de sel;
• 7 gousses d'ail;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 10 grains de poivre noir;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 inflorescences d'oeillets;
• 1 litre d'eau.

Comment saler les chanterelles vous-même pour l'hiver se trouve dans la description suivante:

1. Je dois dire que dans cette version, les girolles n'ont pas besoin d'être trempées. Ils sont simplement nettoyés, lavés et bouillis pendant 10 minutes, en éliminant constamment la mousse.
2. Rincer sous le robinet et remplir avec de l'eau (de la recette).
3. Laisser bouillir, ajouter toutes les épices sauf l'ail et laisser mijoter 30 minutes.
4. Transférer les champignons avec une cuillère à trous dans une petite casserole en émail, saupoudrer d'ail haché.
5. Versez de la saumure chaude, couvrez d'une assiette inversée et mettez de l'oppression par-dessus.
6. Après 24 heures, l'oppression est supprimée et le récipient contenant des champignons est placé au réfrigérateur pendant 36 heures.
7. Après cela, les chanterelles sont transférées dans des bocaux stérilisés et fermées avec des couvercles en nylon étanches.
8. Ils sont emmenés dans une pièce fraîche et conservés jusqu'à 12 mois.

Comment faire chaud des girolles au cornichon à l'aneth

Cette recette de chanterelles marinées chaudes contient des ingrédients simples, mais il faudra plus de temps que d'habitude pour la préparer. Mais je tiens à dire que la préparation s'avère savoureuse, aromatique et nutritive.

• 2 kg de champignons trempés;
• 2 bouquets d'aneth vert;
• 8 gousses d'ail;
• 150 g de sel.

Comment saler correctement les chanterelles pour l'hiver pour faire plaisir à vos proches, apprenez de la description étape par étape.

1. Rincez bien les girolles trempées à l'eau froide et placez-les dans de l'eau bouillante salée.
2. Faire bouillir pendant 30 minutes à feu doux, de temps en temps en enlevant la mousse de la surface.
3. Rincer sous le robinet et placer sur un tamis, permettant au liquide de s'écouler.
4. Coupez l'ail en petits cubes, hachez l'aneth pur et mélangez.
5. Versez une fine couche de sel dans une casserole en émail au fond, mettez une couche de champignons.
6. Saupoudrer de sel, d'aneth et d'ail, remplissant ainsi tout le récipient et utilisant tous les ingrédients.
7. Couvrir avec une serviette de gaze sur le dessus, mettre un couvercle ou une assiette inversé et appuyer avec une charge.
8. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant 30 jours.
9. Après le temps imparti, mettez les champignons dans des bocaux en verre, appuyez avec vos mains et couvrez de saumure.
10. Enroulez les couvercles et renvoyez-les au sous-sol.

Chanterelles salées au poivre moulu et clous de girofle

Les girolles salées chaudes avec du poivre et des clous de girofle sont aromatiques et croustillantes. Ils peuvent être utilisés en combinaison avec des plats d'accompagnement simples ou comme collation autonome.

• 5 kg de girolles;
• 10 gousses d'ail;
• 3 cuillères à café poivre noir moulu;
• 7 pièces feuille de laurier;
• 10 bourgeons d'oeillet;
• 300 g de sel;
• 10 parapluies à l'aneth.

Une description d'une recette montrant comment mariner les girolles à la maison est donnée ci-dessous.

1. Les champignons sont triés, nettoyés des débris forestiers et bien lavés dans une grande quantité d'eau.
2. Dans un récipient émaillé, une couche de sel est versée sur le fond et certains des champignons sont étalés, saupoudrés de sel. Important: une quantité suffisante de sel permettra aux champignons de libérer du jus, puis ils ne se détérioreront pas.
3. Le poivre moulu, les clous de girofle, les parapluies à l'aneth, la feuille de laurier et l'ail hachés en tranches sont combinés dans 2 litres d'eau.
4. Laisser bouillir et laisser mijoter 10 minutes.
5. Filtrer et verser les champignons, couvrir avec un couvercle et presser avec une charge pour que les corps de fruits soient dans la saumure.
6. Après 3 jours, la saumure est égouttée et bouillie pendant 10 minutes, et les champignons sont lavés à l'eau chaude.
7. Répartissez le produit principal dans des bocaux stérilisés et remplissez-le de saumure chaude.
8. Fermez avec des couvercles hermétiques et laissez la pièce refroidir complètement.
9. Ils sont sortis au sous-sol et stockés pendant 4 mois maximum.

Comment mariner les girolles à la moutarde

Quelle est la meilleure façon de mariner les girolles chaudes pour que l'apéritif plaise immédiatement à tous les amateurs de plats aux champignons? Ainsi, vous pouvez ajouter des grains de moutarde, car la présence d'huiles essentielles dans sa composition saturera les champignons avec un goût et un arôme piquants.

• 2 kg de girolles;
• 1,5 cuillère à soupe l. graines de moutarde;
• 150 g de sel;
• 4 bourgeons d'oeillet;
• 5 gousses d'ail.

La recette pour saler les chanterelles peut être correctement préparée si vous suivez les instructions étape par étape.

1. Nettoyez les champignons de la contamination, rincez à plusieurs eaux.
2. Jeter dans une passoire et, après égouttage, mettre dans une saumure bouillante.
3. Pour la saumure: mélanger les graines de moutarde et les clous de girofle dans 2 litres d'eau.
4. Faire bouillir les champignons dans de l'eau avec des épices pendant 20 minutes et les transférer dans un autre récipient.
5. Après refroidissement, saupoudrez les champignons de sel et d'ail haché, mélangez bien avec vos mains.
6. Verser un peu de saumure chaude aux épices, presser avec une charge et laisser refroidir à température ambiante. La saumure restante doit être conservée au réfrigérateur.
7. Après refroidissement, emportez la pièce dans la cave et laissez reposer pendant 20 à 25 jours.
8. Mettez ensuite les girolles dans des bocaux, versez sur la saumure restante, fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur.

Une telle préparation peut être utilisée comme ingrédient supplémentaire dans toutes les salades.

Recette de girolles, salées en pots: comment mariner les champignons pour l'hiver avec du jus de citron

La recette de la cuisson des chanterelles salées dans les banques sera utile pour ceux qui vivent dans des immeubles à appartements et n'ont pas de sous-sol. Ce salage est considéré comme l'un des plus populaires parmi les femmes au foyer.

• 1,5 kg de chanterelles;
• 4 choses. feuille de laurier;
• Le jus d'un citron;
• 150 ml de vinaigre 9%;
• 10 grains de poivre noir;
• 80 g de sel;
• 5 bourgeons d'oeillet;
• 5 cuillères à soupe l.huile végétale.

Si vous avez décidé de mariner les chanterelles pour l'hiver dans des bocaux, comment le faire correctement pour que les champignons ne perdent pas leur goût et ne se détériorent pas? Suivez les instructions étape par étape suggérées et le résultat sera incroyable.

1. Les chanterelles sont nettoyées, les extrémités des pattes sont coupées et lavées à l'eau courante froide.
2. Disposez sur une grille et attendez que l'eau s'écoule. Ensuite, les gros champignons sont coupés en 2-3 morceaux et les petits sont laissés intacts.
3. Transférer dans une casserole, couvrir d'eau chaude et mettre à feu modéré.
4. Ajouter le jus de citron et cuire au maximum 10 minutes. Si le temps est augmenté, les girolles perdront leur forme et ne seront pas élastiques.
5. Les champignons sont sortis dans une passoire, égouttés et refroidis.
6. Préparez une saumure: diluez le vinaigre dans 200 ml d'eau et laissez bouillir.
7. Versez l'huile de tournesol et ajoutez toutes les épices, faites bouillir pendant 5 minutes.
8. Si vous voulez manger des champignons après 5 jours, ils sont disposés dans des bocaux stérilisés et versés avec de la saumure filtrée. Fermer avec des couvercles, et après refroidissement, mettre au réfrigérateur.
9. Si les champignons sont destinés à un stockage à long terme, le processus de récolte sera complètement différent.
10. Les champignons sont bouillis dans de la saumure avec de l'huile et toutes les épices pendant 15 minutes.
11. Distribué dans des bocaux stérilisés, versé avec de la saumure bouillante filtrée.
12. Ils sont enroulés avec des couvercles, laissés refroidir et emmenés dans une pièce fraîche pendant toute la durée de conservation.
13. Vous pouvez stocker des boîtes avec un blanc pendant 6 à 7 mois.