On sait que les meilleures préparations pour le rôle de collation sont à base de beurre. Le goût et l'arôme agréables de la forêt rendent ces champignons indispensables sur la table de fête et de tous les jours.
Pour commencer à récolter du beurre pour l'hiver avec du vinaigre, la première étape consiste à vous assurer que tous les champignons de votre panier sont comestibles. Il vaut mieux jeter tout corps fructifère dont vous doutez. En outre, un nettoyage préliminaire doit être effectué, à savoir: éliminer le film collant caractéristique de l'huile, sur lequel tous les débris forestiers sont collectés. Ensuite, le processus de lavage des huiles dans l'eau commence. Il est préférable de le faire à un rythme rapide, sans trempage pendant une longue période, afin qu'ils n'aient pas le temps de collecter beaucoup de liquide.
Faire mariner du beurre avec du vinaigre est un processus complètement simple, mais vous devez connaître certaines de ses caractéristiques: les petits corps fruitiers sont marinés entiers, ne coupant que la partie inférieure de la jambe, les gros champignons sont coupés en plusieurs parties. Et le principal facteur de décapage est l'ébullition préliminaire du beurre dans de l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique ou de vinaigre. Pour les gros spécimens, le temps d'ébullition est de 25 à 30 minutes et pour les petits de 15 à 20 minutes.
Il existe de nombreuses recettes d'huile marinée au vinaigre, mais nous proposons les plus polyvalentes et simples.
Beurre mariné au vinaigre, cannelle et clou de girofle
- champignons - 2 kg;
- eau - 1 l;
- vinaigre - 100 g;
- sel - 1 c. l.;
- sucre - 1,5 c. l.;
- piment de la Jamaïque - 8 pois;
- cannelle - 1 cuillère à café;
- œillet - 8 branches;
- feuille de laurier - 5 pcs.
Faire bouillir les champignons au préalable dans de l'eau salée, égoutter le liquide, laisser refroidir les champignons et les couper en morceaux.
Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, laisser bouillir, déposer le beurre et faire bouillir pendant 15 minutes.
Ajouter toutes les épices et, avec les champignons, laisser bouillir 10 minutes à feu doux.
Retirer la casserole du feu, laisser refroidir et répartir dans des bocaux stérilisés avec la marinade.
Fermer avec des couvercles en plastique et déposer dans un endroit frais ou laisser au réfrigérateur. Cette méthode permet de stocker la pièce jusqu'à 6 mois.
Recette pour saler le beurre avec du vinaigre et de l'ail
Une autre recette rapide de beurre mariné pour l'hiver avec du vinaigre vous permet d'obtenir une collation épicée, car elle contient de l'ail et du curcuma.
- cèpes - 1 kg;
- ail - 5 gousses;
- huile végétale - 4 c. l.;
- vinaigre - 4 c. l.;
- grains de poivre blanc - 5 pcs.;
- grains de poivre noir - 10 pcs.;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- eau - 500 ml;
- sucre - 1 c. l.;
- sel au goût;
- curcuma - une pincée.
Comme mentionné précédemment, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée, égouttés et coupés en morceaux.
Faire une marinade: mélanger l'eau, le sucre et le sel dans une casserole, mettre sur le feu et faire bouillir.
Ajouter les champignons à l'eau bouillante, ajouter le vinaigre, l'ail haché et toutes les épices, bien mélanger et laisser bouillir pendant 15 minutes.
Versez l'huile végétale, faites bouillir pendant 5 minutes et retirez du feu.
Laisser refroidir complètement, mettre dans des bocaux et couvrir de marinade.
Fermer avec des couvercles en plastique et réfrigérer.
La recette d'huile salée au vinaigre et à l'ail a un goût inhabituel et convient bien au rôle d'un plat d'accompagnement.
Comment mariner le beurre avec du vinaigre et de la moutarde
Comment mariner le beurre avec du vinaigre et des graines de moutarde pour ravir votre famille avec une collation incroyable en hiver?
- cèpes - 2 kg;
- eau - 1 l;
- sucre - 1,5 c. l.;
- sel au goût;
- vinaigre - 50 ml;
- graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
- gousses d'ail - 6 pièces;
- grains de poivre noir - 10 pcs.;
- feuille de laurier - 5 pcs.
Champignons, bouillis à l'avance, refroidis et coupés en petits morceaux.
Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau froide et mettre le feu à ébullition.
Mettez les champignons dans l'eau bouillante, ajoutez les graines de moutarde, la lavrushka, le poivre noir, l'ail coupé en tranches et laissez bouillir pendant 15 minutes.
Versez le vinaigre, remuez et laissez bouillir encore 10 minutes.
Fermer avec des couvercles en plastique hermétiques, envelopper avec une couverture et laisser refroidir.
Sortez les canettes refroidies au sous-sol ou laissez-les au réfrigérateur.
Selon cette recette de fabrication de beurre mariné avec du vinaigre, le blanc peut être considéré à la fois comme un plat indépendant et comme un ingrédient supplémentaire dans les salades.
Bolets marinés avec 9% de vinaigre et de piment
Pour les amateurs de plats épicés et originaux, nous vous suggérons de préparer du beurre mariné à 9% de vinaigre et de piment.
Ingrédients pour la marinade:
- eau - 1 l;
- sel - 1 c. l.;
- sucre - 1 c. l.;
- vinaigre 9% - 50 ml.
Épices à mariner:
- piment rouge - 1 pc;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- gousses d'ail - 3 pièces;
- clous de girofle - 4 pièces;
- feuilles de raifort - 1 feuille;
- poivre noir et pois de senteur - 5 pcs.;
- aneth - 2 parapluies;
- coriandre - 1 cuillère à café
Traditionnellement, le beurre (2 kg) doit être bouilli dans de l'eau salée. Égouttez bien l'eau, laissez refroidir les champignons et coupez-les en morceaux.
Mélanger le sel, le sucre dans l'eau, remuer et porter à ébullition.
Mettez le beurre dans une saumure bouillante, ajoutez le vinaigre, toutes les épices, après avoir coupé les gousses d'ail et le piment en cubes.
Laisser bouillir à feu doux pendant 20 minutes et verser dans des bocaux en verre stérilisés.
Enroulez les couvercles, retournez-les et couvrez-les d'une couverture chaude jusqu'à ce que les boîtes refroidissent complètement.
Sortez les cèpes refroidis dans la cave ou envoyez-les au réfrigérateur.
Combien de vinaigre ajouter avec l'huile de salage habituelle pour l'hiver?
L'ambassadeur habituel du beurre pour l'hiver avec du vinaigre est considéré comme une option traditionnelle pour mariner les champignons.
Dans cette méthode, il est important de se rappeler que la marinade ne recouvre que légèrement les champignons, tandis que les cèpes ne doivent pas y flotter. La quantité de vinaigre à ajouter au beurre dépend du goût de chaque femme au foyer, la quantité de ce composant peut donc varier.
- cèpes - 2 kg;
- eau - 700 ml;
- sel - 1,5 c. l.;
- sucre - 2 c. l.;
- vinaigre - 50 ml;
- clous de girofle - 4 branches;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- poivre noir moulu - ½ c.
Faites bouillir les champignons, mettez-les sur une passoire, laissez refroidir et coupez-les en morceaux.
Faites une marinade avec tous les ingrédients restants, faites bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les champignons et laissez-les bouillir pendant 15 minutes.
Étalez avec une cuillère à trous dans des bocaux pré-stérilisés et couvrez de marinade chaude.
Fermez avec des couvercles en plastique hermétiques, retournez-les et couvrez-les d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement.
Sortez les cèpes marinés refroidis dans une pièce fraîche.
Cette option vous aidera à préparer de délicieux cèpes marinés avec du vinaigre pour l'hiver.
Recette de beurre mariné sans vinaigre: comment saler les champignons
Il existe une manière dont il n'est pas nécessaire de saler le beurre avec du vinaigre.
Nous vous proposons une recette de beurres marinés sans vinaigre, parfaits en complément des salades. Ces champignons à la maison ont un goût et un arôme incroyables. Dans cette recette, le vinaigre est remplacé par de l'acide citrique, ce qui n'altère en rien l'excellent goût des champignons forestiers.
- cèpes - 1 kg;
- eau - 3 cuillères à soupe;
- sel - 40 g;
- sucre - 60 g;
- acide citrique - 1,5 cuillère à café;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- poivre blanc et pois noirs - 4 pcs.
Faites bouillir les champignons à l'avance de la manière ci-dessus, égouttez l'eau, rincez à l'eau courante et coupez-les en morceaux.
Préparez la marinade à partir des données de recette et laissez mijoter.
Ajouter le beurre à la marinade et laisser bouillir 15 minutes.
Disposer les champignons avec la marinade dans des bocaux et rouler.
Laissez la pièce refroidir complètement à température ambiante et apportez-la au sous-sol.
Beurre mariné au vinaigre de cidre de pomme et poivron
Pour de nombreux cuisiniers novices, la question est intéressante: comment faire mariner du beurre avec du vinaigre de cidre de pomme? Dans ce cas, vous pouvez utiliser la recette du beurre mariné pour l'hiver avec du poivron.
Cette mise en conserve sera une bonne collation sur votre table avec n'importe quel plat d'accompagnement de légumes ou de viande.
- cèpes - 2 kg;
- oignons - 4 pcs.;
- sel - 1,5 c. l.;
- poivron rouge - 4 pcs.;
- céleri - 1 bouquet de légumes verts;
- huile végétale - 100 ml;
- gousses d'ail - 7 pièces;
- vinaigre - 100 ml;
- sucre - 1 c. l.
Comment mariner les cèpes avec du vinaigre dans cette option de conservation?
L'huile nettoyée doit être bouillie dans de l'eau additionnée de sel.
Placez les champignons dans une passoire, laissez-les bien refroidir et coupez les gros morceaux en morceaux.
Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sucre, l'huile, le sel et le vinaigre dans une casserole, remuez et laissez bouillir.
Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes, hachez finement les feuilles de céleri, retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières, passez l'ail dans une presse.
Mettre les champignons, les oignons, le céleri, l'ail et les poivrons dans la marinade préparée, laisser mijoter pendant 5 minutes et retirer du feu.
Sans attendre le refroidissement, mettez le tout dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles en plastique hermétiques.
Après refroidissement complet, mettez les bocaux au réfrigérateur ou apportez-les au sous-sol.
A noter que toutes les recettes de beurre mariné au vinaigre présentées ci-dessus pour l'hiver plairont à toutes les ménagères. Après avoir cuisiné et goûté ces blancs, vous aurez un fort désir de les refermer encore et encore.
