Comment saler les champignons pour l'hiver dans des bocaux: recettes pour un bon salage de différentes manières

Les ménagères qui savent saler les champignons pour l'hiver réussissent toujours à offrir à leur famille et à leurs amis une délicieuse collation. Bien que ces organes de fructification ne soient pas très populaires, s'ils sont savamment préparés, leurs propriétés bénéfiques et leur goût peuvent être appréciés. Les amateurs de «chasse tranquille» assurent que la collecte de la valeur et la récolte est une activité fascinante, mais en même temps, responsable. Par conséquent, avant d'apprendre à saler la valeur à la maison, vous devez vous familiariser avec les recettes et les instructions des spécialistes.

Il y a 2 façons de décaper la valeurv: froid et chaud. Quelle que soit l'option que vous utilisez, les champignons cuits seront un vrai délice sur votre table. Cependant, il y a aussi des secrets ici: une caractéristique de ces organes de fructification est l'amertume de la pulpe. Par conséquent, pour s'en débarrasser, les champignons sont trempés pendant 3 jours. Dans ce cas, 3-4 fois, vous devez changer l'eau pour qu'elle soit plus froide. Après une telle procédure, la valeur peut être utilisée pour un traitement ultérieur: faire frire, saler, mariner, ragoût et même cuire au four.

Cet article examinera 5 recettes pour saler valuev de manière froide et 5 de manière chaude.

Recette de valeur salée froide pour l'hiver

La recette de valeur salée froide est une excellente option pour préparer un apéritif pour une table de fête.

• 5 kg du produit principal;
• 200 g de sel;
• 7 parapluies à l'aneth;
• 5 feuilles de laurier;
• Feuilles de cassis.

La description du traitement primaire dans cette recette sera fondamentale pour tous les salages décrits dans les méthodes suivantes.

Comment saler la valeur à froid pour que le résultat final du produit soit savoureux et inoffensif pour votre santé?

Retirez la feuille des chapeaux de champignon avec un couteau, coupez une partie importante de la tige. Rincez abondamment à l'eau pour débarrasser le corps du fruit du sable et de la terre. Versez avec de l'eau fraîche et laissez reposer pendant 3-4 jours pour éliminer l'amertume (changez l'eau 2 à 3 fois par jour).

Habituellement, le salage des champignons Valuev pour l'hiver se fait dans des bocaux. Par conséquent, sur le fond des récipients en verre, vous devez disposer des feuilles de cassis, des parapluies à l'aneth et une couche de sel.

Transférer la valeur de l'eau dans un tamis pour bien égoutter. Étaler les champignons en couches dans des bocaux, saupoudrer de sel et d'aneth. Étaler les feuilles de cassis sur le dessus, bien presser et couvrir de gaze pliée plusieurs fois.

Après environ 6 jours, la saumure commence à apparaître dans les bocaux. Si cela ne suffit pas et que cela ne couvre pas complètement les champignons, vous devez augmenter la charge. Vous pouvez également ajouter de l'eau bouillie froide.

Les champignons salés sont conservés dans une pièce fraîche et sombre dont la température ne dépasse pas + 10 ° С. Après 40 à 50 jours, la valeur est prête à être utilisée. Ils peuvent être assaisonnés de crème sure, ainsi que d'huile végétale en combinaison avec des oignons verts finement hachés.

Comment saler à froid la valeur à la maison

Dans cette recette de salage de Valuev à froid, il est préférable de prendre une casserole en émail, puis de mettre les champignons dans des bocaux et de les fermer.

• 3 kg de produit principal;
• 150 g de sel;
• 10 feuilles de cerisier;
• 2 feuilles de raifort;
• 3 feuilles de laurier;
• 10 grains de poivre noir.

Le salage à froid de valeurv est divisé en plusieurs étapes:

1. Après le nettoyage préliminaire, les champignons comestibles sous condition sont versés avec de l'eau pendant 3 jours pour en éliminer l'amertume.
2. L'eau usée est drainée et les fruits sont disposés sur un tamis pour égoutter et sécher.
3. Une couche de sel est versée sur le fond d'un pot en émail, des feuilles de cerisier et de raifort sont étalées.
4. Ensuite, étalez une couche de champignons avec des chapeaux vers le bas, son épaisseur ne doit pas dépasser 5 cm.
5. Saupoudrer d'ail haché, de sel, de feuilles de laurier et de poivre.
6. La dernière couche est disposée avec du sel, des feuilles épicées et recouverte d'une serviette de cuisine propre.
7. Couvrir d'une grande assiette inversée et presser avec une charge pour que le Valui se stabilise et laisse sortir le jus.
8. Après 20 jours, lorsque les champignons sont recouverts de saumure, ils sont transférés dans des bocaux en verre, remplis de la même saumure.
9. Ils sont fermés avec des couvercles en plastique étanches et placés sur les étagères du sous-sol.
10. Après 2 mois, les champignons sont complètement prêts à être consommés.

Salage à froid de valeur pour l'hiver dans des bocaux en verre

Cette méthode, montrant comment saler la valeur pour l'hiver dans les berges, diffère des précédentes. Dans ce cas, immédiatement avant le salage, les champignons doivent être blanchis à l'eau bouillante.

• 4 kg de produit principal;
• 180 g de sel;
• 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth;
• 8 bourgeons d'oeillet;
• 2 feuilles de raifort.

La recette des champignons Valuev marinés à froid nécessite une description détaillée.

1. Après un nettoyage préliminaire, nous lavons les champignons dans une grande quantité d'eau pour que tout le sable en sorte.
2. Remplissez avec de l'eau et laissez reposer 2-3 jours pour être imbibé de l'amertume.
3. Mettez les champignons dans une passoire et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Le processus de blanchiment protège les valeurs de l'acidification sous forme salée.
4. Nous rincons immédiatement à l'eau froide et passons un tamis pour qu'il glisse et sèche bien.
5. Mettez les feuilles de raifort déchirées au fond des bouteilles stérilisées, versez une fine couche de sel.
6. Mettez une couche de champignons sur le dessus et saupoudrez de sel et d'autres épices indiquées dans la recette.
7. De même, remplissez les bocaux jusqu'au sommet en saupoudrant de sel et d'épices.
8. Appuyez et versez 1 cuillère à soupe. eau bouillie froide.
9. Nous le fermons avec des couvercles et le transportons au sous-sol.
10. Nous stockons à une température ne dépassant pas + 10 ° C afin d'éliminer le risque d'acidification de la pièce. Après 15 jours, une collation aux champignons peut être mise sur la table et offerte à vos invités.

Salting Valuev avec des feuilles de cerisier et de chêne

La recette pour mariner les champignons Valuev pour l'hiver de cette manière plaira à tout le monde: les champignons sont croustillants, durs et incroyablement savoureux. Les épices et fines herbes proposées dans la recette rendent le plat original.

• 3 kg de produit principal;
• 150 g de sel;
• 1 cuillère à café graines de coriandre;
• Feuilles de cerisier et de chêne.

Le salage de valeur pour l'hiver, effectué à froid, doit être divisé en étapes.

1. Une fois les champignons nettoyés et lavés, ils sont versés à l'eau froide pendant 3 jours.
2. Ensuite, mettez-les en portions dans une passoire et trempez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes.
3. Répartir en fine couche sur un tamis pour évacuer l'excès de liquide pendant 10 à 15 minutes.
4. Au fond de tout récipient en verre ou en émail, des feuilles de cerisier et de chêne propres sont disposées, ce qui donnera de l'élasticité aux champignons.
5. Versez une fine couche de sel et répartissez une petite partie des champignons sur une hauteur ne dépassant pas 6 cm.
6. Saupoudrer de sel et de graines de coriandre sur le dessus.
7. Disposez tous les champignons disponibles et utilisez toutes les épices.
8. La dernière couche doit être du sel, ainsi que des feuilles de cerisier et de chêne.
9. Presser les champignons, couvrir d'une serviette en gaze et déposer une charge dessus pour que les champignons laissent sortir le jus.
10. Après 1,5 à 2 mois, les champignons sont complètement prêts à être consommés, bien que certains commencent à les manger après 20 à 25 jours.

Recette pour le salage à froid des champignons Valuev à la maison

Cette méthode de salage à la maison implique non seulement un trempage pendant plusieurs jours, mais aussi un peu d'ébullition. Cela protégera complètement la préparation ultérieure des champignons de valeur avec un salage à froid.

• 3 kg de produit principal;
• 150 g de sel;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• ½ cuillère à café cumin;
• 2 cuillères à café Origan;
• Feuilles de raifort;
• 5 gousses d'ail.

1. Après un nettoyage et un trempage préliminaires, les champignons valuei sont placés dans de l'eau bouillante.
2. Versez 1 cuillère à soupe. l. sels et acide citrique, faire bouillir pendant 15 minutes et retirer dans une passoire.
3. Des feuilles de raifort et une fine couche de sel sont étalées au fond des boîtes.
4. Vient ensuite une couche de champignons et une couche de toutes les épices.
5. Après avoir disposé tous les fruits avec des épices et saupoudré chaque couche de sel, appuyez sur la masse avec vos mains, couvrez d'une serviette en gaze et mettez la charge.
6. En quelques jours, les champignons se déposent et libèrent le jus, recouvrant toutes les couches de saumure.
7. Une fois par semaine, vous devez regarder à travers les récipients contenant des champignons, et si de la moisissure apparaît, retirez-la, lavez la gaze à l'eau chaude et recouvrez les champignons.

Les 5 prochaines recettes vous diront comment saler la valeur pour l'hiver de manière chaude.

Comment saler les champignons valui chauds (avec vidéo)

Cette méthode permet d'obtenir une collation rapide et de mettre les champignons sur la table dès 10 jours après le salage.

• 3 kg de produit principal;
• 150-180 g de sel;
• 4 oignons;
• 3 cuillères à soupe l. racine de raifort hachée;
• 4 parapluies à l'aneth.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo montrant comment saler les champignons à chaud:

1. Épluchez le valui, coupez les cuisses et ajoutez de l'eau pendant 5 à 7 heures pour éliminer l'amertume.
2. Faites bouillir de l'eau et mettez-y des champignons trempés.
3. Cuire 30 minutes en enlevant constamment la mousse de la surface.
4. Retirer, mettre dans une passoire et rincer à l'eau froide.
5. Mettez dans un grand récipient, saupoudrez de sel et de toutes les épices (coupez l'oignon en demi-rondelles), mélangez bien avec vos mains.
6. Disposez dans des bocaux stérilisés, placez la charge d'une bouteille d'eau en plastique sur le dessus et apportez-la au sous-sol.

Après quelques jours, vous pouvez offrir de la valeur à votre famille et à vos amis.

Recette pour le salage à chaud des champignons Valuev pour l'hiver en pots

Si vous n'avez pas de fûts en bois ou en céramique à la ferme, une recette montrant comment saler les champignons valuei convient aux bocaux en verre.

• 2 kg de produit principal;
• 4 cuillères à soupe l'eau;
• Huile végétale;
• 100 g de sel.

Le salage des champignons Valuev à la maison suit le schéma suivant:

1. Les corps fruitiers doivent d'abord être nettoyés des débris forestiers, puis trempés pendant 5 à 8 heures dans de l'eau froide, placés sur un tamis.
2. Versez l'eau indiquée dans la recette dans une casserole en émail, laissez bouillir et ajoutez du sel.
3. Trempez les champignons dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 20-25 minutes à feu doux, en enlevant constamment la mousse.
4. Répartir le valui bouilli dans des bocaux stérilisés et verser 3 cuillères à soupe. l. huile végétale bouillie.
5. Laisser refroidir les champignons, nouer avec du papier sulfurisé, nouer avec un garrot et mettre dans une pièce fraîche.
6. Un tel flan peut ensuite servir au décapage, et également être utilisé pour la préparation des premiers plats.

Salage chaud de valeur avec l'épine-vinette

Les bocaux de valeur salée pour l'hiver sont un excellent moyen d'obtenir une collation rapide pour les invités inattendus. Les champignons cuits au salage chaud se marieront bien avec les boissons alcoolisées et compléteront les plats principaux.

• 3 kg de produit principal;
• 150-170 g de sel;
• Feuilles de cassis;
• 1 cuillère à café l'épine-vinette;
• Brins d'aneth.

Comment saler correctement la valeur dans des bocaux, vous dira une description détaillée de la recette.

1. Les champignons sont lavés et nettoyés, versés à l'eau froide pendant 5 heures. Pendant cette période, il est recommandé de changer le liquide 2 à 3 fois.
2. Après le trempage, les corps de fruits sont à nouveau versés avec de l'eau, laissés bouillir à feu moyen et bouillis pendant 20 minutes, en enlevant la mousse.
3. Le bouillon est égoutté, les champignons sont égouttés et refroidis.
4. Répartir dans un grand bol, verser tout le sel et les épices, bien mélanger avec vos mains.
5. Laisser reposer 3 à 5 heures en remuant de temps en temps toute la masse pour que les cristaux de sel fondent.
6. Placé dans des bocaux préparés sous le cou même, appuyez et déposez la charge (une bouteille en plastique remplie d'eau peut faire office de charge).
7. Ils sont emmenés dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme.
8. Après un certain temps, le jus devrait commencer à se détacher de la pièce, qui débordera progressivement sur le bord du pot. Cela aidera à éliminer l'amertume restante des organes fruitiers. Plusieurs fois par semaine, un bâton en bois propre doit être plongé dans le bocal (tout en bas) pour enrichir les champignons en oxygène.
9. La charge est remplacée par une charge plus légère et le salage continue. Au total, le processus dure 30 jours à partir du moment où les champignons sont placés dans des bocaux.

Salage chaud de valeur vs avec de l'ail et de l'aneth

La recette suivante pour faire de la valeur salée pour l'hiver d'une manière chaude donne des avantages tangibles pour une collation. Le premier - après l'ébullition, le goût amer disparaît, ainsi qu'une odeur farineuse désagréable.Deuxièmement, la période de salage des champignons est beaucoup plus courte qu'avec le salage à froid.

• 2 kg de produit principal;
• 120 g de sel;
• 10 gousses d'ail;
• 5 bourgeons d'oeillet;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth sec;
• Feuilles de cassis noir et rouge.

La cuisson des champignons Valuev pour l'hiver avec un salage chaud ne fera qu'accélérer l'attente d'une délicieuse collation. Littéralement dans 10 à 12 jours, le plat de champignons sera prêt et vous pourrez reconstituer et diversifier votre alimentation quotidienne.

1. Nettoyez la valuy, rincez, coupez les jambes et ajoutez de l'eau pour faire tremper pendant 2 jours.
2. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 30 minutes et les mettre dans un tamis ou une passoire pour égoutter.
3. Après refroidissement, répartissez le produit en couches dans des bocaux en saupoudrant chaque niveau de sel et d'épices de la recette.
4. Saupoudrer la dernière couche de champignons de sel et recouvrir de feuilles de cassis et de groseille.
5. Couvrir de gaze sur le dessus et mettre une charge pour que le Valui laisse entrer le jus.
6. Dès que les champignons se déposent et que la saumure apparaît, vous pouvez ajouter une nouvelle portion de fruits dans les bocaux, en saupoudrant également de sel et d'épices.
7. Apportez les canettes au sous-sol et conservez-les à une température ne dépassant pas + 10 ° С.

Salage à chaud des champignons Valuev pour l'hiver

La valeur du sel dans des bocaux en verre pour le stockage pour l'hiver exigera que chaque femme au foyer suive toutes les recommandations et un peu de patience. Dans ce cas, vous obtiendrez une collation appétissante et aromatique.

• 3 kg de produit principal;
• 150 g de sel;
• Brins d'aneth;
• 10 gousses d'ail;
• 7 feuilles de laurier;
• Huile végétale.

Comment saler correctement les champignons de manière chaude, montrera une description étape par étape.

1. Après 2 jours de trempage, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en éliminant constamment la mousse sale de la surface. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour que le Valui puisse y nager librement.
2. Les champignons sont jetés sur un tamis, lavés à l'eau chaude et égouttés complètement.
3. L'ingrédient principal fini est placé en couches dans des bocaux, en alternance avec du sel, des brins d'aneth, de l'ail en dés et des feuilles de laurier.
4. Après avoir rempli des bocaux complètement stérilisés, les champignons sont bien tassés pour éliminer les poches d'air.
5. Versez de l'huile végétale bouillie (pour 1 litre d'un pot de champignons, vous avez besoin de 3 cuillères à soupe d'huile).
6. Fermer avec des couvercles en plastique hermétiques et réfrigérer.

Cette recette de salage vous permet de goûter la valeur après 20 jours.