Variétés de champignons d'automne: photos, vidéos, descriptions des champignons comestibles, quand ils apparaissent et comment ils poussent

Tous les amateurs d'automne de "chasse tranquille" se rendent en forêt pour combiner "utile et agréable". En plus de marcher au grand air et d'admirer les couleurs vives de l'automne, il est toujours possible de récolter une bonne récolte de fructifications. C'est avec le début de la chute des feuilles qu'apparaissent les champignons d'automne, très appréciés pour leur goût attrayant et leur polyvalence en cuisine. De nombreuses femmes au foyer s'approvisionnent toujours en délicieux champignons en conserve pour l'hiver et préparent également divers plats pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Les champignons d'automne bien connus de l'agaric au miel ne sont pas un, mais un ensemble d'espèces, dont il y en a plus de 40 dans le monde. Sur le territoire de la Fédération de Russie, on peut noter environ 10 types de ces fructifications, mais ces informations n'intéresseront que les scientifiques, ce qui ne peut être dit des cueilleurs de champignons. Ces derniers ne s'intéressent qu'à la façon de distinguer le miel comestible du faux. Et seuls les cueilleurs de champignons les plus avancés peuvent remarquer que les espèces comestibles de champignons d'automne ont des différences entre elles. Parfois, ces différences sont si insignifiantes que les spécialistes doivent vérifier les différends entre deux espèces différentes d'agaric au miel pour les croisements ...

Notre article fournit des photos et des descriptions de champignons d'automne comestibles. Après avoir pris connaissance des informations fournies, vous pourrez vous faire une idée de l'apparence de ces fructifications, des lieux de leur croissance, ainsi que de la saison de fructification. Nous avons sélectionné les types de champignons d'automne les plus courants en Russie, qui sont les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons.

Champignon du miel d'automne (vrai ou chanvre)

Le champignon d'automne ou vrai miel est le plus célèbre parmi tous les représentants de son genre. C'est un délicieux champignon comestible qui se prête bien à divers processus de transformation: marinage, salage, congélation, séchage, friture, etc.

Nom latin:Armillaria mellea.

Famille: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Synonymes: vrai champignon de miel, automnal.

Chapeau: atteint un diamètre de 4 à 12 cm (parfois jusqu'à 15 et même 17 cm), initialement convexe, puis s'ouvre et devient plat, formant des bords ondulés. Parfois, au centre du bonnet, vous pouvez observer un tubercule, des taches ou de petites écailles brunes. La couleur de la peau va du beige au brun miel en passant par le brun grisâtre. La photo ci-dessous montre un champignon d'automne:

Veuillez noter qu'à un jeune âge, la surface de la calotte de la fructification est recouverte de rares écailles blanches, qui disparaissent avec l'âge.

Jambe: mince, fibreux, jusqu'à 10 cm de haut et 1-2 cm d'épaisseur, légèrement élargi à la base. La surface est de couleur claire ou jaune-brun, et une teinte plus foncée est observée au fond. Comme le bonnet, la tige est recouverte de petites écailles légères. Souvent, les champignons d'automne poussent avec leurs pattes à la base.

Pulpe: chez les jeunes spécimens, il est dense, blanc, agréable en goût et en odeur. Avec l'âge, il devient mince et acquiert une consistance rugueuse.

Plaques: rare, adhérente à la tige ou faiblement descendante. Les jeunes champignons ont des assiettes de couleur blanche ou crème, qui s'assombrissent avec l'âge et se couvrent de taches brunes. De plus, les plaques sont recouvertes d'un film qui, dans les vieux organes de fructification, se détache du chapeau, suspendu à la tige comme un anneau.

Application: largement utilisé en cuisine et en médecine. Le champignon est parfaitement mariné, salé, séché et congelé. De délicieux premier et deuxième plats en sont préparés, dont le goût n'est pas inférieur même aux cèpes et à la caméline. De plus, toutes les variétés de champignons d'automne ont des propriétés médicinales prononcées.

Comestibilité: champignon comestible de la 3ème catégorie.

Similitudes et différences: L'automne peut être confondu avec la laine écailleuse.Cependant, ce dernier diffère du champignon présent du miel par le nombre accru d'écailles à la surface du corps fructifère, ainsi que par une odeur piquante ressemblant à un radis. Et bien que le flocon fasse également partie des champignons comestibles (uniquement après traitement thermique), il n'est toujours pas aussi savoureux que celui d'automne.

Diffuser: des régions subtropicales au nord, il ne pousse pas uniquement dans la zone de pergélisol. On les trouve dans les forêts de feuillus humides: sur les souches, les arbres tombés et les branches. Le plus souvent, il s'agit d'un parasite, affectant plus de 200 espèces d'arbres et d'arbustes, moins souvent ils agissent comme des saprophytes, s'installant sur du bois déjà mort. La déforestation des forêts de conifères n'est pas non plus évitée.

Fait intéressant, les champignons d'automne sont également appelés chanvre. C'est logique, car ils préfèrent surtout pousser sur des souches. Il est à noter que la couleur du corps fructifère dépendra du type de bois sur lequel il s'est posé. Ainsi, le peuplier, l'acacia ou le mûrier donne une teinte jaune miel au miel, le chêne - une teinte brune, le sureau - gris foncé et les conifères - une teinte brun-rouge.

À quoi ressemblent les champignons d'automne du Nord: photos et descriptions des jambes et des chapeaux

La photo et la description suivantes appartiennent aux champignons d'automne du nord - les champignons comestibles populaires du genre Openok.

Nom latin:Armillaria borealis.

Famille: Physalacrylique.

Chapeau: Convexe, 5-10 cm de diamètre, jaune-brun ou orange-brun, souvent de couleur olive. Au centre, le capuchon est plus léger que les bords. La surface est recouverte de petites écailles, qui sont 1 à 2 nuances plus foncées que la couleur principale. La plus grande accumulation d'écailles est observée précisément au centre de la calotte. Les bords sont légèrement côtelés et rugueux, de couleur jaune foncé sale.

Jambe: cylindrique, mince, s'élargissant parfois à la base, jusqu'à 10 cm de hauteur et jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. La surface est sèche, brunâtre avec une pubescence jaune-blanche. Il existe une jupe annulaire caractéristique de toutes les espèces comestibles, qui devient pelliculaire avec l'âge et des écailles de feutre sont observées le long des bords.

La photo montre à quoi ressemblent les champignons d'automne comestibles de cette espèce:

Pulpe: dense, blanc ou beige, ressemble vaguement à du coton pressé. Possède un goût et une odeur prononcés et agréables de "champignon".

Plaques: les jeunes spécimens sont blancs, devenant ocre-crème avec l'âge.

Comestibilité: champignon comestible.

Application: convient à tous les types de traitement culinaire - ébullition, friture, ragoût, marinage, salage, séchage et congélation. La patte du champignon d'automne est dure, elle n'est donc pas utilisée pour la cuisson. Il est largement utilisé en médecine pour restaurer l'hypertension artérielle. De plus, le champignon a un effet calmant sur le corps, aide à la radiothérapie et au traitement du cancer.

Diffuser: pousse dans toute la Russie, à l'exception de l'Extrême-Nord. Il s'installe sur du bois mort, ainsi que sur des souches de conifères et de feuillus. La fructification est abondante, car le champignon pousse dans de grandes familles. Le plus souvent, il peut être trouvé sur le bouleau, l'aulne et le chêne, parfois il affecte les arbustes. La saison de cueillette commence en août et se termine en septembre-octobre, selon la météo.

Nous vous proposons de voir encore quelques photos de champignons d'automne comestibles:

Champignons comestibles à pattes grasses

Parmi les champignons d'automne comestibles, le miel de miel de tolstopod est également courant - l'un des champignons les plus populaires, qui est récolté avec succès non seulement en forêt, mais également cultivé à l'échelle industrielle.

Champignon de miel Fatfoot

Nom latin:Armillaria lutea.

Famille: Physalacrylique.

Synonymes: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Chapeau: le diamètre est de 2,5 à 10 cm. À un jeune âge, le champignon a une calotte conique large avec des bords relevés, puis il s'épaissit et les bords tombent, et un tubercule apparaît au centre. Au début, il a une couleur brun foncé, devient jaune avec l'âge.En surface, de nombreuses écailles velues vert jaunâtre ou grises persistent même chez les adultes.

Jambe: cylindrique avec un épaississement clavé vers la base, recouvert d'écailles gris-jaune. La surface même de la jambe est brune en bas et jaune (parfois blanche) en haut. La "jupe" est pelliculaire, blanche, qui se brise ensuite.

Les champignons d'automne comestibles sont montrés sur la photo:

Pulpe: dense, blanc, avec une odeur agréable, parfois de fromage.

Plaques: fréquents, légèrement descendants, jaunâtres, virent au brun avec l'âge.

Comestibilité: champignon comestible.

Similitudes et différences: Le miellat d'automne peut être confondu avec la laine écailleuse, qui se distingue par une forte teneur en écailles à la surface du bonnet. En outre, les cueilleurs de champignons parfois inexpérimentés peuvent confondre le champignon du miel comestible avec une fausse mousse jaune soufre toxique, ainsi qu'une fausse mousse rouge brique comestible sous condition. Cependant, les espèces mentionnées n'ont pas de jupe annulaire sur la jambe, caractéristique de tous les fruits comestibles.

Diffuser: est un saprophyte et pousse sur l'herbe pourrie, les souches en décomposition et les troncs d'arbres. Préfère également le bois brûlé et les arbres à feuilles caduques. Cultive une copie à la fois, moins souvent en petits groupes. De plus, cette espèce d'agaric au miel peut pousser sur un lit d'aiguilles d'épinette.

Nous vous proposons également de visionner une vidéo sur les champignons d'automne:

Comment et dans quelles forêts poussent les champignons d'automne?

La période des champignons d'automne dépend des conditions climatiques d'un territoire particulier, ainsi que de la météo établie, qui comprend la température et l'humidité de l'air. Les conditions météorologiques favorables à la fructification abondante des champignons sont considérées comme la température moyenne quotidienne de l'air établie non inférieure à + 10 °. La mention même du type de fructification suggère l'idée de la date exacte à laquelle les champignons d'automne apparaissent. Ainsi, la croissance des champignons commence à la fin du mois d'août et se termine à la mi-octobre. Dans certaines régions, les champignons d'automne continuent à porter leurs fruits jusqu'à fin novembre, si le temps est chaud. Le pic de récolte des fructifications se situe principalement en septembre. Une autre vague abondante de fructification commence avec le début du soi-disant «été indien». De plus, le champignon du miel des espèces d'automne se développe activement pendant les fortes pluies et aime les brouillards de septembre. Comme vous le savez, les champignons d'automne poussent très rapidement, quelques jours seulement après une pluie battante chaude suffisent et vous pouvez opter pour la prochaine récolte de champignons.

Presque tous les types de champignons d'automne poussent en grands groupes sur des souches, des arbres tombés, des clairières, etc. À cet égard, il est très pratique de les cueillir dans la forêt. Pour la plupart, les champignons d'automne sont des parasites, s'installant sur les arbres vivants et les détruisant. Cependant, il y a aussi des saprophytes qui ont pris goût au bois mort pourri. Parfois, ils peuvent être trouvés sous l'écorce de la plante affectée.

Dans quelles forêts poussent les champignons d'automne en Russie? De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés notent que ces fructifications préfèrent les forêts de feuillus humides. De plus, leur fructification abondante est observée dans les clairières forestières. Le plus souvent, les champignons d'automne poussent dans des forêts mixtes de feuillus, préférant le bouleau, l'aulne, le chêne, le tremble et le peuplier. Étant donné que le territoire de la Russie a une vaste superficie de forêts, vous pouvez rencontrer des champignons au miel dans n'importe lequel d'entre eux.

Où poussent les champignons d'automne?

Et où poussent les champignons d'automne, sur quels arbres? Souvent, ces organes de fructification peuvent être trouvés sur les conifères. Cependant, il faut se rappeler que la couleur des chapeaux et même le goût du champignon peuvent varier en fonction du bois. Ainsi, poussant sur du pin ou de l'épinette, les champignons au miel acquièrent une couleur plus foncée et un goût légèrement amer.

Fait intéressant: la nuit, vous pouvez voir la faible lueur de la souche sur laquelle poussent les agarics au miel. Souvent, cette caractéristique peut être observée avant un orage.La lueur n'est pas émise par les organes de fructification eux-mêmes, mais par le mycélium. Ceux qui se trouvent à proximité d'un tel phénomène la nuit s'accordent à dire qu'il s'agit d'un spectacle incroyablement beau!

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