Comme pour certains autres champignons, il est possible de faire pousser des champignons au sous-sol, mais vous ne pouvez pas vous passer d'un substrat spécial. Certes, seuls les vrais amateurs de cueilleurs de champignons osent se lancer dans un élevage indépendant. Et tout cela parce que la culture industrielle des champignons est si grande qu'elle répond pleinement à la demande des consommateurs.
Comment faire pousser des champignons champignon au sous-sol
Cultiver des champignons champignons (Agaricus bisporus) est possible exclusivement en utilisant un substrat spécial appelé compost de champignons. Il est presque impossible de le fabriquer soi-même dans un petit domaine. Par conséquent, vous devez acheter du compost et une couche de gaine auprès d'une production de champignons à proximité ou auprès de producteurs de compost spécialisés.
Avant de cultiver des champignons au sous-sol, vous devez acheter du compost "en vrac", ensemencé de mycélium, prêt pour l'incubation. Vous l'apportez au domaine et vous le placez vous-même dans des sacs ou sur des étagères. Ensuite, le mycélium assimile le compost dans la salle de culture. Après cela, vous devez remplir la couche d'enveloppe, attendre qu'elle soit envahie par le mycélium et, enfin, obtenir des champignons.
Actuellement, les fabricants de compost de champignon le proposent à la vente sous forme de briquettes compressées déjà ensemencées de mycélium. Les briquettes de 20 x 40 x 60 cm sont emballées dans une pellicule plastique. Ils peuvent même être transportés dans une voiture particulière. La terre d'enveloppe peut également être achetée auprès du fabricant de compost (à raison de 10 litres par briquette avec compost).
Avant de commencer à cultiver des champignons champignon au sous-sol, vous devez mesurer la température des briquettes de compost apportées. Sur le sol ou sur une étagère de la cave, placez les briquettes les unes à côté des autres sous la forme d'un lit de 1,4 m de large La température de toutes les briquettes s'égalisera dans les 24 heures. Ensuite, coupez le film supérieur. Vous obtiendrez un lit de 20 cm de haut. Couvrez la surface du lit de blocs avec du papier kraft ou des journaux. Humidifiez le papier à l'aide de n'importe quel pulvérisateur à raison de 0,2 litre d'eau pour 1 m2 de lit, en évitant les infiltrations d'eau dans le compost. La durée d'incubation est de 14 à 25 jours. Une fois que le mycélium a émergé à la surface du compost (l'apparition de taches séparées d'hyphes de mycélium), il est temps d'appliquer la couche d'enveloppe. Le sol est appliqué en une couche de 4 cm (40 litres pour 1 m2 de surface de compost). Il doit être nivelé et versé avec de l'eau à raison de 2 litres pour 1 m2 de crête, une pulvérisation est nécessaire pendant les trois jours suivants. Le quatrième jour, le mycélium se développe généralement dans la couche de tubage jusqu'à une profondeur de 0,5 cm. À ce moment, commencez à arroser régulièrement deux fois par jour avec 1 litre d'eau pour 1 m2 de couche de tubage. 12 jours après l'application de la couche d'enveloppe, le mycélium pénètre dans toute la couche d'enveloppe et atteint sa surface.
La période de formation des fruits commence. A ce moment, l'arrosage est arrêté.
La température de l'air doit être de + 14 ... + 17 ° С, l'humidité relative de l'air - 85-95%. Si ces conditions sont observées pour la culture de champignons dans le sous-sol le 15-20ème jour, en comptant à partir du jour où la couche d'enveloppe est appliquée, des "étoiles" blanches du mycélium devraient apparaître à sa surface. Quelques jours plus tard - les rudiments (primordia) de champignons sous forme de pois blancs. Selon la technologie de culture de champignons au sous-sol, l'arrosage est repris le lendemain après l'apparition des bourgeons-pois "par les champignons" à raison de 1 l / m2.
Lors de la cueillette des champignons, ils doivent être retirés du sol, coupés le bout de la jambe et soigneusement placés dans des boîtes.
Maintenant que vous savez faire pousser des champignons vous-même, il reste à équiper le sous-sol, et vous pouvez opter pour le substrat.
Regardez la vidéo de la culture des champignons dans un sous-sol spécialement équipé pour mieux comprendre la technologie des procédés:
Technologie pour la culture de champignons à l'échelle industrielle
La culture des champignons à l'échelle industrielle commence par la fermentation du compost de champignons. La paille de blé mélangée à du fumier d'animaux de ferme est utilisée comme base de compost pour ces champignons. Les tentatives de remplacement de la paille par d'autres ingrédients ont échoué. Le fumier peut être de cheval, de mouton, de vache ou de porc, mais des résultats plus cohérents sont obtenus avec du fumier de poulet séché. Pour le chauffage nécessaire du compost lors de sa fermentation, la masse du tas doit être d'au moins 7 tonnes.
La technologie classique de culture de champignons à l'échelle industrielle est basée sur la fermentation du mélange de compost en longues piles de 1,8 m de haut et 2,0 m de large.
Lors du trempage préliminaire de la paille empilée, la majeure partie de l'eau d'irrigation est évacuée dans le système d'égouts. Pour sa réutilisation (circulation d'eau), un conteneur équipé d'une pompe est nécessaire. En fonction de la température de l'air dans l'atelier et de la teneur en azote de l'eau en circulation, le processus de trempage de la paille prend jusqu'à 8 jours.
Selon la technologie de la culture industrielle des champignons, pour chaque tonne de paille sèche, une surface de béton de 35 m2 est nécessaire pour le trempage en tas et un site de 30 m2 est nécessaire pour former un tas. Trois tonnes de compost «vert» peuvent être fabriquées à partir de chaque tonne de paille. Pour 3 tonnes de compost prêt à l'emploi, la composition des ingrédients à mettre en tas et la consommation d'eau sont les suivantes: paille de blé - 1000 kg, litière sèche de cages de poulets - 800 kg, gypse - 60 kg, eau 10000 litres. A partir de ce montant, une pile de 7 tonnes sera obtenue.
Les piles sont formées à l'aide d'une technologie à roues ou à la main, en déposant couche par couche de la paille imbibée, des déjections sèches et du gypse. Le processus microbiologique de transformation de la paille en tas (fermentation) se produit à une température à l'intérieur du tas de + 48 ... + 53 ° С. La teneur en humidité optimale du compost pendant la fermentation est de 68-75% à pH = 8-8,3 et en présence de suffisamment d'oxygène. Jusqu'au 20e jour de fermentation, le tas est versé quotidiennement avec de l'eau en circulation et interrompu trois fois pour l'aération à l'air et le mélange des ingrédients. La fermentation du compost peut être considérée comme terminée lorsque la teneur en ions ammonium NH4 + qu'il contient tombe en dessous de 0,6%.
En observant la bonne technologie pour cultiver des champignons de manière industrielle, un compost de haute qualité n'est obtenu qu'en utilisant de l'eau recyclée. L'eau d'irrigation de la paille et des tas est collectée dans une immense fosse souterraine, dans laquelle une pompe de drainage est installée, qui fournit de l'eau pour l'irrigation. L'eau de la fosse doit être aérée 24 heures sur 24. L'oxygénation inhibe la croissance des bactéries anaérobies et favorise le développement de bactéries aérobies favorables au compost. Il est inutile d'essayer d'aérer l'eau en circulation en la pulvérisant dans l'air. Seul un jet puissant frappant la surface de l'eau assurera une aération de haute qualité de l'eau en circulation. Une pompe de drainage séparée aidera ici, créant une pression de 6 atm.
Conditions intérieures pour la culture des champignons
Les locaux pour la culture des champignons à l'échelle industrielle sont des installations spéciales: bunkers et tunnels.
Un moyen plus efficace de fabriquer du compost «vert» est son traitement thermique et sa fermentation dans des bunkers. Le bunker est une pièce au sol aéré, clôturée par trois murs. Le quatrième mur est absent, ce qui permet le chargement et le déchargement du compost à l'aide de véhicules à roues. Les conditions nécessaires à la culture des champignons sont soutenues par un ventilateur haute pression, qui pompe de l'air sous une pression de 5000 Pa dans le système de tuyaux équipés de buses sous le sol du bunker, ce qui, à son tour, est forcé à travers le compost couche à travers les buses dans le sol et l'aère. Le diamètre des buses est de 8 mm, la distance entre les buses est de 40 cm. Pour 60 tonnes de compost empilées dans un tas de 4 m, une trémie de 40 m2 est nécessaire.Le compost dans le bac n'a pas besoin d'être posé uniformément. Il peut même y avoir une partie du sol qui n'est pas remplie de compost, mais le compost sera quand même aéré, car dans le sous-sol, même un bunker vide, le ventilateur maintient la pression au minimum à 2500 Pa. Pour créer des conditions optimales pour la culture de champignons de champignons, une meilleure aération des tas avec de la paille et du compost à l'extérieur de la trémie, des sols aérés avec des buses sont utilisés. Sous les zones requises du sol de l'atelier de compostage, une salle souterraine d'air est construite, dans laquelle un ventilateur à haute pression souffle de l'air.
Le processus de compostage dans le silo commence par le trempage de la paille. Ensuite, le compost (un mélange de paille, d'excréments et de gypse) sur le sol aéré est versé avec de l'eau en circulation et agité pendant 2 jours. Ensuite, le compost est chargé dans la trémie, où il chauffe jusqu'à + 80 ° C en deux jours. Déchargé, mélangé et rechargé dans la trémie pendant 3 jours pour se réchauffer. Déchargé sur un plancher aéré. Le compost vert est maintenant prêt et peut être transporté vers le tunnel pour la pasteurisation et le conditionnement.
Tunnel Est une salle de culture de champignons étroite et longue où le compost de champignons est préparé. Les micro-organismes aérobies jouent un rôle important dans ce processus. Le tunnel est conçu pour que les bactéries aérobies thermophiles et les actinomycètes se développent dans le compost «vert» qui y est chargé. Pour cela, le sol du tunnel est perforé et l'air est pompé dans l'espace souterrain, qui passe à travers le compost, créant les conditions pour les bactéries thermophiles aérobies et les actinomycètes, qui transforment le compost «vert» en tas ou en bunkers. en "brun" prêt pour l'inoculation du compost de mycélium de champignons. Pour 3 à 3,2 tonnes de compost «vert», 2 tonnes de «brun» sont obtenues.
Contrairement à un bunker, le tunnel doit être rempli de compost en une couche uniforme afin qu'il n'y ait pas d'espaces ouverts dans le sol, à travers lesquels l'air s'échappera du sous-sol, provoquant une baisse de pression.
Compostage des champignons: technologie de pasteurisation
Pour préparer le compost pour les champignons, la technologie de pasteurisation et de conditionnement est utilisée. Le plancher perforé du tunnel, perméable à l'air, est fait de béton armé ou de poutres en chêne perpendiculaires au côté long du tunnel avec des intervalles de 3 à 5 cm Un tunnel d'une largeur de 3 m est considéré comme standard. les poutres en chêne sont de 150 x 150 mm à 200 x 200 mm, le béton armé est déterminé leur résistance. La forme en coupe est carrée ou en forme de trapèze avec une base large vers le haut. Dans ce dernier cas, il y a moins de risque de colmatage des fentes. Le sol perforé est posé de manière à ce que sa surface soit au niveau du sol ou au niveau de l'atelier du substrat.
Selon la technologie de fabrication de compost pour champignons, avant de charger le substrat, un filet en polymère de litière solide est posé sur le sol perforé, qui est fixé au sol. Un filet coulissant est étalé sur la zone de litière pour y aspirer du compost à l'aide d'un treuil électrique. Les tunnels de passage sont chargés à partir d'une bande transporteuse ou d'un tracteur à godets et déchargés de l'autre côté à l'aide d'une toile de glissement. À une distance de 0,5 m du portail, un mur de composition est constitué de barres horizontales. Le mur permet au tunnel d'être chargé au niveau souhaité avec la porte ouverte et sépare le compost de la porte avec un espace d'air calorifuge. La fondation du tunnel forme un espace aérien souterrain dans lequel de l'air est injecté à une pression de 1500 Pa.
Le calendrier de chargement du compost fermenté en tas ou en soutes peut être le suivant.
Le 1er jour - chargement du tunnel jusqu'à 12 heures. Égalisation de la température dans la masse du substrat à l'aide de l'air de recirculation avec un petit apport d'air frais et réchauffement pendant 12 heures à 58 ° C. La pasteurisation du compost de champignons prend 10 heures pour tuer les insectes.Ensuite, pour conditionner le compost, sa température est réduite à + 48 ... + 50 ° C en augmentant le débit d'air frais. Le conditionnement à cette température avec de l'air soufflé à travers du compost (10% d'air frais, 90% d'air recyclé) dure 5 jours.
Le 6ème jour, le compost pour la culture des champignons est refroidi pendant 8-12 heures à 8 heures du matin en augmentant la quantité d'air frais. La teneur en ions ammonium du compost à la sortie du tunnel doit être inférieure à 0,1%. Le compost «brun» n'a presque pas d'odeur d'ammoniaque.
Maintenant, en Russie, il existe des presses à compost automatiques italiennes. Ils forment immédiatement un compost ensemencé de mycélium sous forme de briquettes compressées et les emballent dans une pellicule plastique. La taille d'une briquette standard est de 20 x 40 x 60 cm. La surface du film dans laquelle le bloc est emballé n'est pas perforée, à l'exception de deux grands trous aux extrémités du bloc, qui ne violent presque pas la résistance du bloc. bloc, mais fournit de l'oxygène au mycélium dans le bloc pendant le transport.
Cultiver des champignons de Paris sur des étagères (avec vidéo)
Il est possible de cultiver le champignon sur des étagères à plusieurs niveaux. Dans une chambre de culture standard d'une superficie de 200 m2, de 11 x 18 m avec une hauteur sous plafond de 3,8 m, conçue pour accueillir 40 tonnes de compost, 4 racks à cinq niveaux de 1,4 m de large et 15 m de long sont installés des étagères, clôturées avec des côtés pour empêcher le compost et la couche d'enveloppe de tomber. Le premier niveau de la bibliothèque est à une hauteur de 0,25 m du sol, les suivants sont à 0,6 m l'un de l'autre.
La largeur des allées entre les racks pour champignons est de 110 cm, entre les racks et les murs - 100 cm.
Lorsque vous placez du compost sous forme de lits versés sur des étagères, 100 kg de compost fini peuvent être placés sur 1 m2 de surface d'étagère. L'épaisseur du compost avec un compactage approprié est de 20 cm. Avec une largeur de lit de 1,4 m, 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 tonnes de compost s'adapteront sur 4 étagères à cinq niveaux d'une longueur de 15 m.
Le compost est placé sur des supports pour champignons de Paris, puis nivelé et compacté. Le mycélium de grain est versé uniformément sur la surface du compost, puis il est noyé sur une profondeur de 1 cm Le taux de semis du mycélium de grain est de 0,4 à 0,5% de la masse du compost fini.
La surface du compost est nivelée et recouverte de papier. Humidifiez le papier en le vaporisant avec de l'eau (jusqu'à 0,2 litre pour 1 m2 de jardin), évitant ainsi que l'eau ne s'infiltre dans le compost. En utilisant cette méthode de culture de champignons, l'incubation du mycélium à une température de compost de + 20 ... + 26 ° C se termine en 14 jours. Après cela, le sol de couverture est appliqué et envahi pendant 10 jours. Arrosage sur la couche d'enveloppe jusqu'à 2 litres par 1 m2 de lit.
Une fois que le mycélium a maîtrisé la couche d'enveloppe, la formation de champignons commence. La température dans la chambre de culture est régulée dans la plage de +14 à +17 ° C à une humidité relative de l'air de 85 à 95%. Pour l'élimination permanente du dioxyde de carbone pendant la période de nouaison et de fructification des champignons, une ventilation avec de l'air frais dans un volume d'au moins 250 m3 / h par tonne de substrat est nécessaire. Le système de ventilation doit fournir 10 000 m3 / h à la chambre.
Selon la technologie appropriée pour la culture des champignons, de l'air frais doit être fourni dans la chambre au-dessus des étagères avec des champignons.
Pour créer un flux d'air sur les champignons, dans chaque passage impair, il existe un équipement spécial pour la culture des champignons - un conduit d'air avec des buses vers le bas. Dans le cas le plus simple, le conduit est un manchon en polyéthylène gonflé à l'air de 15 m de long suspendu à des anneaux de fil au milieu de l'allée de sorte que les buses soient à 40 cm au-dessus de la surface de compost sur l'étagère supérieure, et le flux d'air des buses est dirigé verticalement vers le bas.
Lorsqu'elle est ventilée avec de l'air frais, la teneur en dioxyde de carbone dans la couche supérieure de l'enveloppe est bien inférieure à celle de la profondeur. Cela conduit à la formation de rudiments de corps fruitiers à la surface de la couche d'enveloppe.Le 15-20ème jour, à compter du jour de l'application de la couche d'enveloppe, des étoiles blanches du mycélium apparaissent à la surface de la couche d'enveloppe, et après quelques jours - les rudiments de champignons sous forme de pois blancs. L'arrosage jusqu'à 1 l / m2 doit être commencé le lendemain après l'apparition des bourgeons des pois.
La vidéo "Cultiver des champignons de Paris sur des étagères à plusieurs niveaux" montre comment se déroule ce processus:
Équipement climatique pour la culture des champignons
La salle de culture des champignons doit être équipée d'un système de ventilation.
L'air frais est aspiré à travers un filtre, passé à travers un radiateur et un refroidisseur, aspiré par un ventilateur central et humidifié par une buse à vapeur. Le condensat est éliminé par un séparateur de gouttelettes. Cet équipement climatique pour la culture des champignons est un climatiseur central. Son objectif fonctionnel est la climatisation préliminaire avec une humidité relative de 80-90% et une température de 10-13 ° C en été et 15 ° C en hiver. Après préparation, l'air pénètre dans le conduit d'air central, d'où il est prélevé par des ventilateurs de chambre, dans ce cas appelés «fermetures». Depuis le conduit d'air central de l'équipement pour champignons, l'air est aspiré à travers la paroi de la chambre de culture dans une boîte de mélange avec une vanne de régulation d'air, passe à travers un refroidisseur et un radiateur, et est pompé par un ventilateur dans le conduit d'air de la chambre. Directement devant le conduit d'air de la chambre, il y a une buse à vapeur et un séparateur de gouttelettes.
Dans la production de champignons, des ventilateurs centrifuges à pales incurvées vers l'arrière sont recommandés. La capacité d'un ventilateur de chambre dans un équipement de culture de champignons dans une chambre de 40 tonnes de compost doit être de 10 000 m3 / h. Ce ventilateur fournit 250 m3 / h d'air frais conditionné pour chaque tonne de compost. La pression de service du ventilateur doit être d'au moins 500 Pa.
Le volume d'air distribué par les buses dans une chambre est de 10 000 m3 / h.
La vanne de régulation de l'alimentation en air frais est capable de remplacer, si nécessaire, l'air frais par de l'air de la chambre (air de recirculation) dans la plage de réglage de 0% d'air neuf dans le conduit de la chambre à 100%.
À l'étranger, les buses en plastique des équipements climatiques pour champignons sont fabriquées avec un diamètre intérieur de 5 cm.Vous pouvez fabriquer des buses à partir de gobelets en polyéthylène, qui tiennent bien en polyéthylène, si les trous sont légèrement inférieurs au diamètre de la partie large du Coupe. Les verres à bière longs d'un volume de 0,5 litre avec un diamètre de fond de 6 cm ont fait leurs preuves: le fond des verres est coupé pour que l'intérieur de la buse soit lisse. Les trous du manchon en polyéthylène sont découpés avec des ciseaux de sorte que les buses sont, après redressement du conduit d'air gonflé, dirigées vers le bas, au milieu du passage médian dans la chambre. Avec une hauteur de rack de 3 m, le débit de sortie d'air des buses d'un diamètre de 6 cm doit être de 8 m / s. Un ventilateur de chambre, développant une pression de 400-500 Pa, fournira une telle vitesse. Avec un diamètre de buse de 6,0 cm et un débit d'air de 8 m / s depuis les buses, le débit d'air à travers une buse sera de 81 m3 / h. Le nombre total de buses dans la chambre est de 10 000: 81 = 120 pièces. La vitesse de circulation de l'air dans le conduit de distribution de la chambre ne doit pas être supérieure à la moitié de la vitesse de sortie de l'air des buses.
