Ces beaux champignons rouges commencent leur fructification à partir du milieu de l'été et se terminent presque fin octobre. Cueillir des champignons est un plaisir, car ils poussent en grands groupes. Par conséquent, n'ayant trouvé qu'un seul champignon, vous pouvez être sûr qu'il y en a plus autour. En peu de temps, vous pouvez facilement collecter plus d'un panier de champignons dans une clairière.
Les champignons salés sont un apéritif incroyable pour tout dîner. Cependant, tous les experts culinaires ne savent pas comment saler ces organes de fructification. Bien qu'il existe plusieurs façons de saler les champignons pour l'hiver, le salage à sec des bouchons de lait de safran est particulièrement apprécié.
Comment traiter les champignons et comment les utiliser après le salage à sec
Avant de commencer la cuisson des bouchons de lait de safran salé, vous devez traiter les champignons:
- Pour nettoyer les champignons des débris forestiers, en enlevant les restes d'aiguilles et de feuilles;
- Coupez le bout des pattes, puis utilisez une éponge de cuisine humide ou une brosse à dents mi-dure pour frotter chaque chapeau de champignon. Lors du salage à sec, les champignons ne doivent jamais être lavés pour ne pas absorber l'eau.
Vous devez conserver la collation à une température ne dépassant pas + 10 ° C dans une pièce sombre et bien ventilée. De plus, il convient de noter qu'avec le salage à sec, les champignons changent de couleur et acquièrent une teinte vert-brun, ce qui n'affecte en rien le goût des champignons.
Les recettes les plus simples pour le salage à sec des champignons aident à faire de véritables délices à partir de ces champignons. L'apéritif s'avère très savoureux, juteux et étonnamment aromatique.
Comment utiliser les champignons après le salage à sec et pour quels plats? Ils seront un complément idéal à toutes les salades de légumes et de viande, ils peuvent être utilisés comme accompagnement de pommes de terre bouillies chaudes ou de riz. Les champignons salés sont ajoutés comme garniture aux pizzas, tartes et tartes.
Comment mariner des champignons avec un salage à sec: une recette classique
Les champignons cuits au salage sec pour l'hiver selon la recette classique sont très savoureux et aromatiques. Cette option est utilisée même par les chefs expérimentés, préférant le goût naturel des champignons, sans l'ajout d'épices et d'herbes.
- 5 kg de bouchons de lait de safran;
- 300 g de sel.
Comment saler correctement les champignons avec un salage à sec, vous pouvez apprendre de la description étape par étape de la recette.
Après un nettoyage à sec préalable, placez les champignons en couches dans une casserole en émail et saupoudrez de sel.
Ensuite, couvrez avec une plaque inversée et appuyez avec une pression, par exemple, une pierre de granit ou un récipient en verre d'eau.
Déplacez-vous dans un endroit frais et sombre et partez pendant 15 jours.
Répartissez les champignons dans des bocaux en verre stérilisés, versez sur la saumure libérée.
Fermez avec des couvercles hermétiques et remettez-les sur les étagères du sous-sol. Un tel blanc ne peut pas être conservé plus de 12 mois.
Comment saler les champignons avec un salage à sec avec des clous de girofle
Les champignons secs salés aux clous de girofle sont une recette plus complexe. Cependant, les épices de cette version rendront l'apéritif encore plus savoureux et plus aromatique.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 100-120 g de sel;
- 10 à 15 bourgeons d'oeillets;
- 5-7 pièces feuille de laurier.
Nous vous proposons de regarder le processus de cuisson des champignons avec salage à sec dans la vidéo.
- Déposer les champignons pelés à sec en une fine couche au fond de la casserole en émail.
- Saupoudrer de sel dessus, ajouter le laurier et quelques clous de girofle.
- Disposez les champignons en couches, dormez chacun avec du sel et des épices.
- Couvrir le récipient avec un couvercle inversé et sur le dessus avec de la gaze pliée en plusieurs couches.
- Appuyez avec une charge, par exemple une canette d'eau, et emmenez-la dans une pièce sombre et fraîche.
- Après 10 jours, les champignons salés peuvent être servis en collation.
Recette pour le salage à sec des champignons à l'ail
Dans cette recette avec photo, des champignons secs salés peuvent être préparés avec l'ajout d'ail, ce qui rendra l'apéritif plus épicé et piquant.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- Feuilles de raifort;
- 4 parapluies à l'aneth;
- 5-7 gousses d'ail coupées en dés;
- 120 g de sel.
Le salage à sec des champignons à l'ail est effectué comme suit:
- Le fond du pot en émail est disposé avec des feuilles de raifort, échaudées à l'eau bouillante et séchées. Cela empêchera la formation de moisissure dans la pièce à usiner.
- Ensuite, deux parapluies d'aneth et une couche de champignons pelés à sec sont disposés.
- Saupoudrez les champignons de sel et de dés d'ail.
- Ensuite, toutes les 2-3 couches de chapeaux de lait au safran sont saupoudrées de sel et d'ail.
- Après avoir posé le produit principal, couvrez le tout avec les autres parapluies à l'aneth et les feuilles de raifort.
- Couvrir avec un chiffon ou une gaze et appuyer avec un couvercle inversé.
- Placez une charge sur le dessus, qui peut servir de grande canette d'eau, et transférez-la dans une pièce sombre et fraîche pendant 2 semaines.
- Lorsque les champignons lâchent le jus et qu'il se mélange avec du sel, le produit sera salé.
- Tous les 3-4 jours, la gaze de la surface des champignons devra être remplacée par une nouvelle ou lavée à l'eau salée.
- Transférer les champignons dans des bocaux stérilisés, remplir de saumure et réfrigérer. Vous pouvez commencer la dégustation après 2 semaines, c'est-à-dire que le temps de salage dure 30 jours.
Champignons secs salés aux graines de moutarde
La recette du salage à sec des champignons aux graines de moutarde peut décorer n'importe quelle table de fête, ainsi que diversifier votre menu du jour.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 100 g de sel;
- 1 cuillère à café grains de moutarde rose ou blanche;
- 2 branches d'épinette;
- 4 choses. feuille de laurier.
Comment mariner correctement les champignons avec un salage à sec, vous pouvez apprendre des instructions étape par étape décrites ci-dessous.
Dans cette version, les hôtesses utilisent non seulement des graines de moutarde, mais aussi des branches d'épinette, ce qui donnera à l'apéritif un arôme incroyable.
- Placez une branche d'épinette au fond d'un récipient en émail ou en bois et étalez une couche de champignons pelés à sec avec leur chapeau vers le bas.
- Ajoutez ensuite les champignons et saupoudrez de graines de moutarde, en ajoutant 1 feuille de laurier.
- Disposez l'ensemble du produit principal, en ajoutant du sel, de la moutarde et du lavrushka.
- Couvrir avec une branche d'épinette sur le dessus, puis avec une serviette en gaze, appuyer avec un couvercle en plaçant un petit poids dessus.
- Emmenez-le au sous-sol pendant 2 semaines, en changeant la serviette en gaze tous les 3-4 jours.
- Les champignons peuvent être laissés dans un récipient dans lequel ils ont été salés, ou ils peuvent être transférés dans des bocaux stériles, remplis de saumure et fermés avec des couvercles.
Salage à sec des champignons avec du poivre et comment éliminer l'excès de sel
Comment saler correctement les champignons avec un salage à sec, en ajoutant du piment de la Jamaïque pour surprendre votre ménage avec une collation très délicate et aromatique?
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 100-120 g de sel;
- 15 pois de piment de la Jamaïque;
- Feuilles de cassis et de cerisier.
- Après le nettoyage, qui n'utilise pas d'eau, les champignons sont disposés en couches dans un récipient en émail, où se trouve déjà un "oreiller" de feuilles.
- Chaque couche de fruits est saupoudrée de sel et de pois de la Jamaïque.
- Appuyez sur toutes les quelques couches avec vos mains et étalez davantage les champignons en saupoudrant d'un conservateur.
- Une couche de feuilles est étalée par le haut, recouverte d'un chiffon propre, pressée avec une charge, portée au sous-sol ou réfrigérée pendant 7 jours. Pendant tout ce temps, vous devez vous assurer que la couche supérieure des champignons est recouverte de saumure, sinon la pièce peut se détériorer.
- Vous pouvez manger une telle collation dans 20 à 25 jours.
Il y a des situations où les champignons sont légèrement salés. Comment éliminer l'excès de sel des champignons salés secs? Il s'avère que c'est très simple: les champignons sont lavés, puis trempés dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Ils sont disposés sur une grille ou un tamis, égouttés, puis le plat prévu est préparé.
