Champignons en conserve pour l'hiver à la maison: photos, recettes pour conserver les champignons de différentes manières

Beaucoup de gens considèrent les champignons en conserve comme l'une des préparations hivernales les plus délicieuses. Le goût de ces champignons plaira à tous ceux qui les connaissent. Cependant, il faut garder à l'esprit que le plat sera délicieux si seuls les champignons jeunes et intacts sont conservés.

Les recettes proposées sont assez simples, l'essentiel est d'observer toutes les nuances. Il faut dire que non seulement le décapage et le salage sont liés à la mise en conserve. Vous pouvez conserver des champignons frits et bouillis, du caviar de champignons et même des champignons avec des légumes. Nous conservons les champignons pour l'hiver à la maison, en respectant la description étape par étape, et vos blancs raviront tous ceux qui les essaient!

Champignons en conserve au romarin et au thym

La recette décrite ci-dessous avec une photo de champignons en conserve aidera l'hôtesse à préparer une délicieuse gâterie pour la table de fête de l'hiver.

  • Champignons - 2 kg;
  • Eau - 2,5 cuillères à soupe;
  • Sel - 1 cuillère à soupe l.;
  • Sucre - 1,5 c. l.;
  • Acide de citron;
  • Piment de la Jamaïque et poivre blanc - 7 pois chacun;
  • Oeillet - 8 bourgeons;
  • Une pincée de romarin et de thym.

La préparation des champignons en conserve pour l'hiver est programmée par étapes, après quoi vous obtiendrez des champignons marinés parfumés et appétissants.

La première étape consiste à faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avec l'ajout d'une pincée d'acide citrique jusqu'à ce qu'ils soient cuits (jusqu'à ce qu'ils se déposent complètement au fond de la casserole). Dans ce cas, vous devez régulièrement retirer la mousse de la surface.

Mettez les champignons dans une passoire et laissez égoutter de l'excès de liquide.

Mettez dans des bocaux stérilisés, appuyez un peu avec vos mains pour que l'air sorte.

Préparez la marinade: dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, ajoutez le romarin et le thym, les clous de girofle et les grains de poivre.

Faites bouillir la marinade pendant 10 minutes. à feu doux, ajoutez de l'acide citrique (sur la pointe d'un couteau), mélangez et versez immédiatement doucement dans les bocaux en un mince filet.

Fermer avec des couvercles hermétiques, isoler et mettre dans un placard sombre seulement après refroidissement complet.

Comment bien conserver les champignons à la maison avec de la cannelle

Utilisez une recette simple pour préparer à la maison des champignons en conserve avec des clous de girofle à la cannelle. Les corps fruitiers imprégnés de telles épices sont épicés et aromatiques.

  • Champignons - 3 kg;
  • Eau - 1 l;
  • Cannelle - 1 g;
  • Oeillet - 5 bourgeons;
  • Feuille de laurier - 2 pièces;
  • Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
  • Sucre - 1 c. l. sans top;
  • Acide citrique - 2 g;
  • Poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun.

Comment bien conserver les champignons à la maison, vous dira une description détaillée du processus.

  1. Les champignons sont soigneusement triés et lavés à l'eau, coupés en morceaux.
  2. Versez de l'eau et faites bouillir à feu moyen pendant 15 minutes, pendant que la mousse est retirée.
  3. Toutes les épices et herbes sont ajoutées, sauf l'acide citrique et cuites pendant 10 minutes. sur une chaleur minimale.
  4. L'acide citrique est versé, mélangé et bouilli pendant 2 minutes.
  5. Il est immédiatement distribué avec la marinade dans des bocaux et enroulé avec des couvercles.
  6. Les bocaux sont complètement refroidis (non isolés) et seulement après cela, ils sont sortis dans un endroit sombre et frais.

Recette pour la mise en conserve des champignons champignon à la maison avec la racine de raifort

Tout repas de fête n'est jamais complet sans champignons marinés. Par conséquent, nous proposons une recette de mise en conserve de champignons à la maison avec l'ajout de racine de raifort râpée. Un tel ingrédient rendra l'apéritif épicé et épicé.

  • Champignons - 1 kg;
  • Huile végétale - 100 ml;
  • 3 cuillères à soupe l. raifort râpé;
  • Eau - 150 ml;
  • Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe l.;
  • Sucre et sel - 2 c. À thé chacun;
  • Poivre noir - 8 pois;
  • Poivre blanc - 6 pois;
  • Feuille de laurier - 1 pc.;
  • Ail - 3 quartiers.

La mise en conserve des champignons pour l'hiver est divisée en étapes, ce qui aidera à préparer correctement l'apéritif.

  1. Épluchez les champignons, retirez le film (vous n'avez pas besoin de le retirer, cela n'affecte pas le goût).
  2. Mélangez tous les ingrédients dans l'eau (coupez l'ail en tranches), remuez pour dissoudre le sucre et le sel et laissez bouillir pendant 3 minutes.
  3. Mettez les champignons dans une casserole, couvrez de marinade chaude et faites bouillir à feu doux en remuant constamment pendant 7 à 10 minutes.
  4. Retirer du feu et faire mariner jusqu'à refroidissement.
  5. Transférer dans des bocaux, remplir de marinade froide, fermer les couvercles et placer sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Un tel blanc n'est pas stocké plus de 3 mois, bien qu'il soit consommé dans les premiers jours.

Mise en conserve de champignons à la maison avec de l'ail

La conservation des champignons à la maison en utilisant la méthode de salage à l'ail vous permettra de manger des champignons en 12 heures. Cette option pour préparer des champignons vous sera utile si vous attendez des invités l'autre jour.

  • Champignons - 2 kg;
  • Oignons - 3 pièces;
  • Ail - 15 gousses;
  • Huile d'olive ou végétale - ½ cuillère à soupe;
  • Piment - 1 gousse;
  • Poivre noir - 10 pcs.;
  • Sel - 2 cuillères à soupe l.

En utilisant la description étape par étape, vous pouvez apprendre à bien conserver les champignons.

  1. Retirez la peau des chapeaux de champignons, coupez le bout des cuisses, rincez à l'eau.
  2. Mettez les champignons sur un torchon, laissez sécher 30 minutes.
  3. Couper en morceaux, mettre dans un bol en émail et saupoudrer de sel.
  4. Couper l'oignon en demi-anneaux, couper le poivron en nouilles, tranches d'ail.
  5. Ajouter le tout aux champignons, remuer et placer dans un seau en plastique de qualité alimentaire.
  6. Saupoudrer de grains de poivre, chauffer l'huile et verser sur le contenu du récipient.
  7. Laissez le seau sur la table de la cuisine pendant 60 minutes, puis égouttez l'eau, couvrez et placez dans un endroit frais.

Recette pour conserver les champignons pour l'hiver avec des graines d'aneth

Comment bien conserver les champignons pour qu'après quelques heures, vous puissiez mettre le plat sur la table et traiter parents et amis?

  • Champignons - 3 kg;
  • Oignon - 3 têtes;
  • Piment fort - ½ gousse;
  • Sel - 150 g;
  • Aneth - 2 c. l. des graines;
  • Huile végétale - 100 ml;
  • Sucre - 1 cuillère à café;
  • Ail - 3 gousses.

Une recette étape par étape pour conserver les champignons pour l'hiver aidera les ménagères novices à mariner rapidement et correctement les champignons.

  1. Choisissez un petit champignon, décollez le papier d'aluminium, rincez à l'eau.
  2. Mettez dans un bol en plastique, couvrez de sel, mélangez et laissez reposer 1 à 1,5 heure. En même temps, couvrez le récipient et secouez les champignons périodiquement pour que le sel fonde.
  3. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles, épluchez les graines et coupez-les en cubes.

Placer les graines d'aneth, les oignons, les poivrons et les gousses d'ail, coupés en cubes (le tout en petites quantités) au fond des bocaux stérilisés.

  1. Égouttez la saumure des champignons et répartissez les fruits dans des bocaux en les bouchant.
  2. Saupoudrer chaque couche de champignons d'épices, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter le sucre et remuer.
  3. Versez les champignons sur le dessus et fermez avec des couvercles hermétiques.
  4. Retournez les canettes plusieurs fois en tenant le couvercle avec vos mains.
  5. Mettez les bocaux au réfrigérateur et après 2-3 heures, vous pouvez prélever un échantillon.

Comment conserver les champignons de Paris pour l'hiver à la sauce tomate

Essayez de faire cuire des champignons dans une tomate pour votre ménage. La mise en conserve de champignons champignon à la sauce tomate ne vous prendra pas longtemps, mais le résultat sera incroyable.

  • Champignons - 2,5 kg;
  • Oignons - 1 kg;
  • Sauce tomate - 500 ml;
  • Huile végétale;
  • Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
  • Poivre noir moulu et ail moulu sec - ½ cuillère à soupe chacun. l.;
  • Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe l.;
  • Feuille de laurier - 2 pcs.

Comment bien conserver les champignons pour l'hiver, une description étape par étape du processus montrera.

  1. Épluchez et coupez les oignons en fines demi-rondelles.
  2. Versez l'huile dans une casserole profonde afin que sa hauteur ne dépasse pas 1 cm.
  3. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mettre l'oignon et faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  4. Ajouter les champignons bouillis hachés, remuer et continuer à faire frire encore 15 minutes. à feu moyen.
  5. Ajouter le sel, le poivre et l'ail, remuer et verser sur la sauce tomate.
  6. Remuez, augmentez le feu et laissez bouillir.
  7. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 40 minutes en remuant régulièrement.
  8. Verser le vinaigre, ajouter la feuille de laurier, remuer et laisser mijoter encore 20 minutes.
  9. Mettre les champignons dans des bocaux stérilisés avec la sauce tomate, fermer avec des couvercles hermétiques et retourner.
  10. Enveloppez-le avec une couverture chaude pour que la conservation refroidisse dans cette position.
  11. Après refroidissement, apportez-le au placard ou envoyez-le au sous-sol.

Conservation des champignons frits à la maison: une recette avec une vidéo

La mise en conserve à la maison de champignons frits avec l'ajout d'oignons est l'une des meilleures options pour préparer les champignons pour l'hiver. Un tel flan, enroulé dans des bocaux, se conserve longtemps même sans vinaigre.

  • Champignons - 3 kg;
  • Oignons - 1 kg;
  • Ail - 5 gousses;
  • Sel et poivre noir au goût;
  • Huile végétale.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la façon de préparer la conservation des champignons à la maison.

  1. Après un nettoyage préliminaire, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 15 minutes. à feu doux.
  2. Mettre dans une passoire, égoutter et, après refroidissement, couper en morceaux.
  3. Mettre dans une poêle sèche, faire frire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
  4. Versez 200 ml d'huile végétale et continuez à faire frire encore 20 minutes.
  5. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en cubes.
  6. Mettez les champignons (si pas assez d'huile - ajoutez) et faites frire la masse entière pendant encore 10 minutes.
  7. Verser le poivre moulu et le sel au goût, mélanger, faire frire 10 minutes. à feu doux.
  8. Ensuite, mettez dans des bocaux stérilisés, versez de l'huile sur le dessus et fermez avec des couvercles étanches en nylon.
  9. Laisser refroidir et emmener dans un sous-sol sombre et bien ventilé.

Caviar de champignon pour l'hiver

Le caviar est une autre recette délicieuse pour conserver les champignons champignon pour l'hiver. Il peut être utilisé comme garniture pour les tartes, comme masse de sandwich ou comme collation séparée.

  • Champignons - 1,5 kg;
  • Oignons et carottes - 300 g chacun;
  • Ail - 7 gousses;
  • Essence acétique - ½ cuillère à café;
  • Huile végétale - 100 ml;
  • Sel au goût;
  • Piment de la Jamaïque - 4 pois;
  • Feuille de laurier - 2 pcs.

La recette pour conserver les champignons sous forme de caviar est décrite par étapes.

  1. Versez les champignons pelés avec de l'eau froide, faites bouillir pendant 15 minutes, égouttez l'eau, placez les champignons sur une grille ou un tamis pour qu'ils soient bien égouttés.
  2. Épluchez, rincez et hachez les oignons et les carottes comme pour la friture.
  3. Versez l'huile dans une poêle profonde, faites bien chauffer et ajoutez les légumes.
  4. Laisser mijoter les oignons et les carottes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajouter les champignons coupés en dés.
  5. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le poivre, le vinaigre, le laurier et l'ail haché.
  6. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  7. Étalez le caviar chaud dans les bocaux préparés, roulez-le, laissez refroidir et apportez au sous-sol.

Mise en conserve des champignons de Paris pour l'hiver dans des bocaux avec des légumes

La conservation des champignons champignon à la maison sous forme de caviar aux légumes diversifiera l'alimentation quotidienne de votre famille et aidera au moment où des invités apparaissent de manière inattendue.

  • Champignons - 1,5 kg;
  • Tomates et oignons - 500 g chacun;
  • Carottes et poivrons - 300 chacun;
  • Huile végétale raffinée - 200 ml;
  • Sel -1,5 c. l.;
  • Sucre - 1 c. l.;
  • Piment de la Jamaïque 4 petits pois;
  • Feuille de laurier - 2 pièces;
  • Un bouquet de persil vert.

La recette de la mise en conserve correcte des champignons à la maison est décrite ci-dessous, la règle principale est de la suivre et d'observer toutes les nuances.

  1. Épluchez et rincez les champignons, faites bouillir dans de l'eau additionnée d'un peu de sel pendant 15 minutes.
  2. Jeter dans une passoire, laisser égoutter et, après refroidissement, broyer à l'aide d'un mixeur.
  3. Peler, rincer et hacher les poivrons, les oignons et les carottes.
  4. Lavez les tomates, versez-les avec de l'eau bouillante, retirez la peau, retirez la tige et coupez-la en morceaux.
  5. Faites d'abord frire les oignons dans l'huile, puis ajoutez les carottes et faites-les frire jusqu'à tendreté, puis les poivrons et les tomates.
  6. Mettez 15 minutes. à feu doux, mettre les champignons, remuer, laisser mijoter pendant 40 minutes. en remuant régulièrement.
  7. Ajoutez du sel, du sucre, toutes les épices proposées (vous pouvez choisir les épices à votre goût), du persil haché, mélangez.
  8. Laisser mijoter le caviar à feu doux pendant 15 minutes, mettre dans des bocaux stérilisés.
  9. Couvrir avec des couvercles et placer dans l'eau chaude pour stérilisation pendant 20 minutes.
  10. Rouler, retourner, envelopper et laisser refroidir complètement.
  11. Emportez dans un endroit sombre et frais et conservez jusqu'à 10 mois.

Solyanka aux champignons en conserve

Si vous avez des champignons, faire un méli-mélo est une excellente option pour mettre en conserve des champignons dans des bocaux pour l'hiver. Cet apéritif se marie bien avec les pommes de terre bouillies et peut servir de plat indépendant.

  • Champignons - 1 kg;
  • Chou blanc - 700 g;
  • Carottes et poivrons - 3 pcs .;
  • Oignons - 300 g;
  • Jus de tomate - 500 ml;
  • Ail - 3 gousses;
  • Sel au goût;
  • Sucre - 2 c. l.;
  • Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe l.;
  • Huile végétale.

La recette de la mise en conserve des champignons pour l'hiver en méli-mélo est peinte par étapes pour la commodité des femmes au foyer novices.

  1. Champignons, poivrons, oignons, éplucher, laver et couper en cubes, éplucher et râper les carottes.
  2. Hachez le chou avec un couteau en fines lanières ou utilisez un couteau à râper spécial.
  3. Tous les légumes et champignons doivent être frits séparément dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ajoutez de l'huile au besoin).
  4. Remuer dans un bol profond, ajouter l'ail coupé en dés, remuer et placer dans une casserole en émail.
  5. Versez le jus de tomate, ajoutez le sucre et le sel, mélangez, versez le vinaigre et ajoutez les légumes verts hachés.
  6. Remuer, laisser mijoter à feu doux sous un couvercle fermé pendant 30 minutes.
  7. Ouvrez le couvercle, laissez mijoter pendant 15 minutes, mettez immédiatement dans des bocaux stérilisés.
  8. Couvrir avec des couvercles et mettre dans de l'eau chaude, stériliser pendant 20 minutes.
  9. Rouler ou fermer avec des couvercles hermétiques, après refroidissement, emporter dans un endroit frais.

Option pour la mise en conserve rapide de champignons

Cette option de mise en conserve rapide de champignons plaira à tous ceux qui veulent immédiatement essayer une délicieuse collation et ne pas attendre l'hiver.

  • Champignons - 1 kg;
  • Poivrons rouges et jaunes - 1 pc;
  • Sucre - 1,5 c. l.;
  • Eau - 1 cuillère à soupe;
  • Sel - 3 c. l.;
  • Citron - ½ partie;
  • Acide citrique - 1 déc. l.;
  • Ail - 5 gousses;
  • Huile végétale.

La recette de la mise en conserve des champignons champignon est décrite de manière simple et abordable, ce qui sera une bonne aide pour les cuisiniers novices, quel que soit leur âge.

  1. Épluchez les champignons, rincez et faites bouillir pendant 15 minutes. avec l'ajout d'acide citrique et de sel.
  2. Jeter dans une passoire et égoutter l'excès d'eau.
  3. Épluchez le poivron, rincez, épépinez et coupez en fines lanières.
  4. Dans une petite quantité d'huile, faites frire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie, et retirez-les du feu.
  5. Préparez la marinade: 1 cuillère à soupe. mélanger l'eau avec le jus de citron à moitié pressé, le sel, le sucre et l'ail écrasé.
  6. Mettez les champignons bouillis dans des bocaux stérilisés, mélangés avec du poivre frit.
  7. Versez la marinade sur les champignons et laissez dans une pièce sombre pendant 24 heures.

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