Les papillons sont considérés comme les champignons les plus populaires dans de nombreux pays, y compris les régions russes. Ils résistent parfaitement au premier gel et peuvent donc être récoltés jusqu'à la fin de l'automne. Boletus pousse dans de grandes familles, il est donc facile pour un cueilleur de champignons de rassembler un panier entier dans une clairière.
Ce n'est pas pour rien que ces champignons portent un tel nom et le justifient pleinement. La peau des chapeaux des champignons a une propriété huileuse et collante, ce qui est un bon protecteur naturel du corps fructifère contre le dessèchement.
Les champignons sont périssables, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être conservés au frais pendant longtemps. Une fois les cèpes ramenés à la maison, ils doivent subir un nettoyage préliminaire pour une cuisson ultérieure pour la nourriture ou des préparations pour l'hiver.
Les papillons sont récoltés de différentes manières: séché, mariné, congelé et salé. Si nous parlons de ce dernier, alors ce sont les seuls organes de fructification qui conviennent parfaitement à ce rôle.
Pour saler le beurre, vous pouvez utiliser trois méthodes: froide, chaude et combinée.
Nous proposons plusieurs recettes de beurre salé chaud. Cependant, avant cette procédure, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau avec l'ajout de sel (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Faire bouillir le beurre doit être cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il se dépose au fond de la casserole. Dans ce cas, il est recommandé d'éliminer la mousse formée à la surface de la saumure.
La façon chaude de mariner les champignons avec du beurre: une recette traditionnelle
Pour la méthode traditionnelle de salage du beurre chaud, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- cèpes - 2 kg;
- sel - 50 g;
- aneth (graines) - 1 c. l.;
- feuille de laurier - 6 pièces;
- clous de girofle et grains de poivre noir - 5 pièces chacun;
- piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- feuilles de cerisier et de cassis (noir) - 7 pcs.
Jetez l'huile bouillie sur un tamis, laissez l'eau s'écouler et laissez refroidir.
Mettre dans une casserole en émail en couches, saupoudrer de toutes les épices et verser de l'eau bouillante pour que le liquide recouvre les champignons.
Gardez la pièce à une température de 15 à 18 ° C jusqu'à ce qu'une odeur aigre apparaisse.
Apportez les plats au sous-sol ou répartissez-les dans les bocaux, couvrez avec des couvercles en plastique et réfrigérez.
Après 10 à 12 jours, les champignons seront salés et vous pourrez faire frire les pommes de terre!
Salage aromatique des beurres de champignons à chaud
Le salage chaud des champignons à l'aide de cette recette aidera les ménagères à préparer un excellent plat aromatique et savoureux. Il deviendra un véritable chef-d'œuvre pour tous ceux qui aiment les champignons salés.
- eau - 1 l;
- cèpes - 1,5 kg;
- sucre - 70 g;
- sel - 50 g;
- grains de poivre blanc - 5 pcs.;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- clous de girofle - 5 pièces;
- aneth sec - 1 c. l.;
- cannelle - une pincée.
Refroidissez les champignons pré-bouillis, coupez-les en morceaux et remplissez-les d'eau.
Laissez bouillir, puis ajoutez le sel et le sucre.
Ajouter toutes les épices nécessaires, bien mélanger et laisser bouillir pendant 15 minutes.
Étalez le beurre dans des bocaux avec une cuillère à fente en laissant un peu d'espace libre vers le haut.
Versez de la saumure bouillante, enroulez les couvercles et enveloppez-les avec une couverture.
Laissez dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et emmenez-le dans une pièce fraîche.
Je dois dire qu'une manière aussi chaude de saler le beurre pour l'hiver est l'une des plus courantes.
Salage chaud du beurre jeune pour l'hiver avec de l'acide citrique
Une autre option intéressante est proposée pour le salage à chaud des jeunes huiles de beurre pour l'hiver. Même les débutants inexpérimentés dans ce domaine peuvent y faire face.
- cèpes - 3 kg;
- eau - 1,5 l;
- feuille de laurier - 7 pièces;
- poivre noir et pois blancs - 5 pièces;
- sucre - 100 g;
- sel - 70 g;
- clous de girofle - 5 pièces;
- anis étoilé - une pincée;
- romarin - ¼ c. à thé;
- acide citrique - ½ c.
Trempez les champignons frais pelés dans l'eau bouillante et faites cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils descendent au fond.
Ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique, remuer et faire bouillir encore 10 minutes.
Ajoutez toutes les épices selon la recette à la saumure, laissez bouillir pendant 10 minutes et éteignez le feu.
Mettez les cèpes dans des bocaux stérilisés, versez la saumure dans laquelle les champignons ont été bouillis et roulez-les.
Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.
Conservez-le au réfrigérateur ou emportez-le au sous-sol.
Si tous les processus sont exécutés exactement selon la recette, le beurre aura bon goût et, à tout festin, il sera le plus demandé des collations.
Après avoir salé à chaud pour l'hiver, l'huile de beurre doit être transportée dans une pièce fraîche, dans laquelle la température est maintenue à environ 8-10 ° C. Il est impossible pour les champignons salés de geler, ils deviendront alors insipides. Si la température est supérieure à celle recommandée, les champignons se saliront et perdront leur goût.
Si les volumes de beurre sont importants, ils peuvent être salés dans des fûts en bois, ce qui rehaussera encore le goût du produit forestier. La saumure doit recouvrir complètement le beurre et, si elle diminue, ajoutez de l'eau bouillie froide. L'étamine qui recouvre le salage et l'oppression du bois doit être rincée une fois par semaine à l'eau salée et les dépôts sur les parois du fût doivent être éliminés.
