Bouillon de champignons porcini secs et frais: recettes pour la cuisine maison

Le premier plat chaud au déjeuner est une tradition pour de nombreux peuples du monde. Le bouillon de porcinis est une excellente base pour diverses soupes, non seulement aux champignons, mais aussi au poulet, au poisson, aux légumes, au bœuf, etc. Les recettes de bouillon de cèpes énumérées ici peuvent être préparées à la maison.

Cet article fournit des temps de cuisson approximatifs et des conseils pour la cuisson des aliments. En été, il est préférable de faire cuire le bouillon de cèpes frais, plus tard, il peut être congelé en portions avec des morceaux de cèpes hachés. Ce blanc peut être ajouté aux soupes et aux sauces. Et en hiver, vous pouvez faire un bouillon à partir de cèpes séchés, et en termes de goût, ce n'est pas pire. Comment les cuisiner à la maison - lisez la suite.

De quelle couleur est le bouillon de cèpes

Le bouillon de champignons est préparé à partir de champignons frais. Ils sont lavés, immergés dans de l'eau froide et bouillis à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Le bouillon est filtré et rempli. Coupez les champignons en morceaux, remettez-les dans le bouillon ou préparez-en des plats séparés. Les champignons sont soigneusement lavés, versés avec de l'eau froide et trempés pendant 3-4 heures, puis bouillis dans la même eau pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres, le bouillon est filtré et assaisonné, utilisé pour faire de la sauce ou de la soupe.

Vous devez connaître la couleur du bouillon de cèpes, sous réserve de la technologie de sa préparation. Cela devrait toujours être transparent.

Un bon bouillon clair peut également être servi pur dans des tasses. Les champignons bouillis pour la cuisson sont coupés en cubes, hachés ou passés dans un hachoir à viande et utilisés pour faire de la soupe, de la sauce ou tout autre plat. Pour 150-200 g de champignons frais ou 20-25 g de champignons séchés - 1 litre d'eau, sel.

Bouillon de champignons de cèpes

Pour préparer un bouillon de champignons à partir de cèpes, mettez les cèpes dans de l'eau froide, faites cuire pendant 25-30 minutes. Filtrer le bouillon et assaisonner d'épices. Hachez les champignons bouillis, hachez-les et utilisez-les pour faire de la soupe, de la sauce ou d'autres plats. Pour 150 g de champignons:

  • 1 litre d'eau
  • sel
  • pimenter

Bouillon de champignons aux oignons.

Préparez le bouillon de champignons porcini. Couper les champignons bouillis sous forme de nouilles, faire revenir au beurre avec des oignons hachés, mettre sur des assiettes et verser sur le bouillon, saupoudrer d'herbes. Le bouillon le plus aromatique est obtenu à partir de cèpes secs.

Soupe au bouillon de cèpes

Préparez le bouillon de champignons, filtrez-le, assaisonnez de beurre, salez et mettez au feu pour le réchauffer, sans faire bouillir. Coupez les champignons en nouilles. Préparez des nouilles maison pour la soupe avec du bouillon de cèpes: tamisez la farine de blé, ajoutez-y un œuf cru, ajoutez un peu d'eau, pétrissez la pâte; étaler, sécher, puis couper en lanières. Faire bouillir les nouilles séparément, mélanger avec les champignons, mélanger, au moment de servir, mettre les nouilles aux champignons sur la table, verser sur le bouillon chaud, saupoudrer d'herbes finement hachées.

Ingrédients:

  • 10-15 champignons porcini séchés
  • 1 à 2 cuillères à soupe l. beurre
  • 1 tasse de farine
  • 1 oeuf
  • sel
  • l'aneth et le persil.

Bouillon de champignons aux légumes.

  1. Placer les cèpes séchés lavés et préalablement trempés dans une casserole, verser dessus avec de l'eau froide, ajouter les légumes tranchés et laisser mijoter une minute à ébullition.
  2. Ensuite, récupérez les légumes et faites cuire les champignons pendant encore une heure.
  3. Filtrer le bouillon, mettre les champignons bouillis finement hachés, le poivre.
  4. Saupoudrer de persil avant de servir.

Ingrédients:

  • 25 g de cèpes séchés
  • 4 tubercules de pomme de terre
  • 1 carotte
  • 2 tomates fraîches
  • 1 oignon
  • 0,5 kg de chou
  • poivre
  • sel
  • persil

Bouillon de champignons avec tarte.

Composants:

  • 40 g de champignons blancs séchés
  • 1/2 carotte
  • 1/2 oignon
  • Persil
  • pimenter

Le bouillon de champignons est bouilli avec des oignons, des carottes et du persil. Dans 10 à 15 minutes.avant la fin de la cuisson, mettez-y le laurier, les grains de poivre et le sel. Filtrer le bouillon fini. Utilisez des champignons bouillis pour garnir la tarte. Servez le bouillon dans des tasses. Servir avec une tarte, un kulebyaku ou une tarte frite aux champignons.

Soupe au bouillon de champignons avec pommes de terre et carottes.

Ingrédients:

  • 1 litre de bouillon de champignons
  • 3 tubercules de pomme de terre
  • 1 carotte
  • persil et sel au goût.

Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les, coupez-les en lanières. Lavez le persil, hachez-le finement. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre et les carottes, saler, cuire jusqu'à tendreté, en remuant constamment. Ajoutez du persil.

Bouillon de champignons avec pommes de terre et pâtes.

Ingrédients:

  • 1,5 l de bouillon de champignons
  • 2 tubercules de pomme de terre
  • 100 g de pâtes
  • aneth et sel au goût.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes. Lavez les feuilles d'aneth, hachez-les finement. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre et les pâtes, saler, cuire jusqu'à tendreté, ajouter l'aneth.

Soupe de bouillon de champignons avec pommes de terre et riz.

Ingrédients:

  • 1,5 l de bouillon de champignons
  • 2 tubercules de pomme de terre
  • 50 g de riz
  • aneth et sel au goût.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes. Lavez les feuilles d'aneth, hachez-les finement. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre et le riz, saler, cuire jusqu'à tendreté, ajouter l'aneth.

Comment faire cuire le bouillon de champignons porcini

Avant de faire bouillir le bouillon de champignons porcini, vous devez préparer tous les ingrédients:

  • 100 g de cèpes séchés
  • 2 l d'eau
  • sel

Triez soigneusement les champignons séchés et rincez, mettez dans une casserole, couvrez d'eau froide. Après 3-4 heures, faites bouillir les champignons gonflés dans la même eau (faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres). Saler le bouillon fini, filtrer et rincer les champignons à l'eau froide et mettre le bouillon.

Bouillon de champignons porcini frais.

Épluchez les champignons frais, rincez, mettez à l'eau froide, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 20-30 minutes. Filtrer le bouillon et assaisonner. Coupez les champignons en morceaux et mettez-les dans le bouillon ou utilisez-les pour d'autres plats.

Structure:

  • Champignons cèpes frais - 500 g
  • eau - 1 l

Bouillon de champignons avec croûtons.

Lavez les champignons frais, hachez-les finement, mettez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 30 minutes.

Diluez la farine légèrement grillée avec le bouillon, versez dans la soupe, ajoutez les épices et laissez cuire encore 10 minutes.

Assaisonnez la soupe avec du beurre et du persil finement haché.

Trancher du pain grillé blanc.

Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon avec les carottes, le poivre, un peu de chapelure, la crème sure et le jaune d'oeuf, ajoutez du sel.

Mélangez le tout, étalez les tranches de pain avec cette masse avec une couche de 1 cm, graissez avec des protéines fouettées sur le dessus et faites-les frire au four sur une plaque à pâtisserie graissée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (7-10 minutes).

Les cèpes séchés peuvent également être utilisés pour le bouillon.

Structure:

  • champignons porcini frais - 1 kg ou séchés - 100 g
  • carottes - 2 pcs.
  • beurre - 100 g
  • farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
  • oignon - 1 pc.
  • eau - 3l
  • poivre - 10 pois
  • persil
  • céleri
  • sel
  • poivre moulu
  • Feuille de laurier

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