La récolte des produits forestiers selon diverses méthodes de conservation permet de préserver les propriétés nutritionnelles et gustatives des champignons. Les champignons de lait dans l'huile sont un produit légèrement salé et utile - une source de protéines végétales précieuses.
La préparation opportune de champignons de lait dans l'huile pour l'hiver peut être utilisée comme garniture pour les tartes, les crêpes et les boulettes. Le matériau contient diverses méthodes de traitement. Il est décrit en détail comment faire des champignons de lait dans l'huile à la maison, en utilisant des oignons, de l'ail, des herbes et d'autres ingrédients afin d'enrichir le goût. Lisez, étudiez et appliquez ce que vous avez appris dans la pratique dans votre cuisine.
Champignons au lait mariné au beurre
Composants:
- Petits champignons au lait - 2 kg
- Vinaigre de table 6% - 1 l
- Huile végétale - 1,5 l
- Feuilles de laurier - 5-6 pcs.
- Oeillet - 5-6 bourgeons
- Sel au goût
Les champignons au lait mariné avec du beurre sont préparés comme suit: versez les champignons pelés avec du vinaigre, du sel et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, égouttez le bouillon, mettez les champignons dans des bocaux en verre propres, au fond desquels vous mettez d'abord des épices, et remplissez-les d'huile végétale chaude. Fermez les bocaux avec des couvercles, laissez refroidir et mettez dans un endroit sombre au froid. Durée de conservation jusqu'à 6 mois. Les champignons de lait sont bouillis ou trempés avant la cuisson afin d'extraire les substances amères qui irritent l'estomac. Après ébullition, ils doivent être rincés à l'eau froide. Avant la cuisson, les champignons sont frits. Il est préférable d'assaisonner les champignons avec de l'huile de tournesol. Des bocaux en verre avec des champignons au lait marinés sont versés avec de l'huile afin qu'une fine couche de celui-ci le protège des moisissures.
Champignons au lait salé au beurre
Ingrédients:
- 400 g de champignons au lait salé
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe l. huile végétale
- sel et poivre
La méthode de cuisson des champignons au lait salé avec du beurre n'est pas compliquée:
Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-anneaux, les champignons de lait en lanières. Mélangez ensuite le tout, salez, poivrez et assaisonnez avec de l'huile végétale.
Champignons au lait mariné avec radis.
Ingrédients:
- 200 g de champignons au lait mariné
- 1 radis
- 4 cuillères à soupe l. huile végétale
- 1 oignon
- 2 cuillères à café 3% de vinaigre
- 1 cuillère à café Sahara
- 1 bouquet de laitue
- sel
Méthode de cuisson:
Épluchez les radis, lavez, râpez grossièrement et saupoudrez de sucre. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles, saupoudrez de vinaigre et de sel. Couper les champignons marinés en tranches, mélanger avec les radis, mettre la laitue sur un plat, puis les champignons et les radis, verser sur le tout avec de l'huile végétale, décorer avec des rondelles d'oignon et servir.
Saler les champignons au lait avec du beurre
Pour préparer ce plat, vous devrez pré-saler les champignons de lait avec du beurre; sur la base de cette conservation, vous pouvez préparer le plat suivant.
Ingrédients:
- 300 g de champignons au lait salé
- 1 oignon
- 2 cuillères à café Moutarde
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
- poivre
Méthode de cuisson:
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en rondelles. Pour préparer la sauce, mélangez l'huile végétale avec le poivre et la moutarde. Rincer les champignons salés à l'eau froide, les couper en tranches, les mettre dans un plat, mettre les rondelles d'oignon sur le dessus, verser sur la sauce et servir.
Champignons au lait salé avec oignon et beurre
Ingrédients:
- 300 g de champignons au lait salé
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Poivre à goûter
Il n'est pas difficile de faire cuire des champignons au lait salé avec des oignons et du beurre, pour cela, vous devez faire ce qui suit:
- Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en rondelles.
- Pour préparer la sauce, mélangez l'huile végétale avec le poivre et la moutarde.
- Rincer les champignons salés à l'eau froide, les couper en tranches, les mettre dans un plat, mettre les rondelles d'oignon sur le dessus, verser sur la sauce et servir.
C'est tout: les champignons de lait avec des oignons et du beurre sont prêts à être servis et consommés comme collation froide.
Un apéritif de champignons au lait salé et de carottes.
Ingrédients:
- 400 g de champignons au lait salé
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- sel et poivre au goût
Méthode de cuisson:
Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-anneaux, les champignons de lait en lanières. Mélangez ensuite le tout, salez, poivrez et assaisonnez avec de l'huile végétale.
Champignon solyanka.
Structure:
- champignons au lait séché - 50-60 g
- champignons au lait salé - 100 g chacun
- oignons - 4 pcs.
- concombres marinés - 2-3 pcs.
- purée de tomates - 100 g
- beurre - 4 c. cuillères
- câpres - 80 g
- olives - 40 g
- olives - 8–12 pcs.
- crème sure - 100 g
- poivre - 5-8 pois
- Feuille de laurier
- Citron
- Légumes verts
- sel
Faire bouillir les champignons au lait séché jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les couper en lanières.
Filtrer le bouillon et mettre le feu.
Coupez les champignons au lait salé et les oignons en lanières.
Épluchez et épépinez les concombres marinés, coupez-les en tranches.
Faites frire les oignons avec du beurre, ajoutez-y de la purée de tomates.
Mettez les cornichons dans le bouillon bouillant.
Lorsque le bouillon bout à nouveau, ajouter les champignons préparés, les oignons frits, les câpres, les olives dénoyautées, les pois, les feuilles de laurier, le sel et cuire 10 minutes.
Ajoutez ensuite les olives.
Au moment de servir, assaisonnez le méli-mélo avec de la crème sure, mettez des tranches de citron et saupoudrez d'herbes finement hachées.
Salade de champignons au lait, chou-rave et céleri.
Structure:
- 200 g de champignons de lait
- 200 g de carottes
- 1 céleri-rave
- 100 g de chou-rave
- 50 g de pois verts
- 1 œuf à la coque
- huile végétale
- le vinaigre
- poivre noir moulu
- asperges marinées
- sel
Hacher finement les carottes, le céleri-rave, le chou-rave, ajouter les pois verts, mélanger et mariner légèrement dans l'huile végétale avec du vinaigre, du poivre et du sel. Faites bouillir les champignons pendant 5 à 6 minutes. Mélangez tout. Mettre la salade préparée dans une diapositive dans un saladier, garnir de quartiers d'œufs et d'asperges marinées.
Salade de champignons au lait, tomates et courgettes.
Structure:
- 150 g de champignons de lait
- 2-3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- 2 courgettes
- 1 cosse de piment
- 20 g d'olives
- 150 g de sardines en conserve
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
- jus de 1 citron
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre
- 1 œuf dur
- poivre moulu rouge et noir
- sel
Faites bouillir les courgettes et faites bouillir les champignons. Coupez l'oignon en rondelles, ajoutez l'ail écrasé, les tomates pelées et coupées en dés, les courgettes bouillies et coupées en dés, les sardines, les champignons, les piments forts et les olives. Assaisonner la salade d'huile, de jus de citron, de vinaigre, de sel, de poivre et bien mélanger.
Décorez avec des quartiers d'œufs.
Salade de champignons au lait, tomates et haricots.
Structure:
- 3-4 tomates
- 150 g de champignons de lait
- 100 g de haricots verts
- 4 pommes de terre
- 20 g d'olives
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive (végétale)
- le vinaigre
- poivre noir moulu
- sel
- aneth et persil
Coupez les tomates en deux, épépinez-les, coupez-les en tranches. Couper les haricots verts en diamants, faire bouillir dans de l'eau salée pendant 2 à 4 minutes, égoutter et laisser refroidir. Faites bouillir les champignons pendant 5 à 6 minutes. Hachez finement les pommes de terre et faites bouillir. Assaisonner les tomates et les haricots séparément avec de l'huile d'olive (végétale), du vinaigre, du sel et du poivre. Placez les pommes de terre bouillies au milieu du saladier, saupoudrez de persil haché, mettez les tomates avec les haricots et les champignons autour, saupoudrez-les d'aneth finement haché. Décorez la salade d'olives dénoyautées.
