Recettes sur la façon de mariner et de fumer des parapluies de champignons à la maison: recettes pour l'hiver

Les parapluies pour les amateurs de "chasse tranquille" ne sont pas des champignons très populaires, car ils peuvent souvent être confondus avec un champignon blanc ou un agaric à mouche grise. Et certains cueilleurs de champignons contournent ces cadeaux de la forêt. Cependant, ceux qui connaissent ce champignon sont toujours heureux de le rencontrer.

Ces organes de fructification ont un goût incroyable et l'arôme est un appétit. Différents plats sont préparés à partir de parapluies: soupes, escalopes, côtelettes, ils sont frits avec des pommes de terre et des légumes, cuits avec des oignons à la crème sure. Cependant, le plat le plus délicieux qui puisse être préparé pour l'hiver est les parapluies marinés.

Ces champignons commencent à pousser à partir de juillet, la fructification se poursuit presque jusqu'en octobre. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer récoltent des champignons pour une utilisation future en été, de sorte que plus tard en hiver, elles puissent profiter de leur goût impeccable.

Jetons un coup d'œil à certaines des recettes les plus populaires et découvrons comment mariner des parapluies aux champignons pour l'hiver.

Champignons parapluie marinés au vinaigre

Dans cette recette, les parapluies de champignons, marinés selon la technologie classique, sont préparés très simplement. Cependant, il y a un facteur à considérer lors du décapage des parapluies: seuls les bouchons sont décapés. Les cuisses de champignons ne peuvent pas être transformées car elles sont constituées de fibres longues et résistantes. De plus, la recette utilise à la fois du vinaigre et de l'acide citrique, ce qui donne à la préparation une saveur unique.

  • Parapluies - 1 kg;
  • Eau - 4 c. pour la cuisson, 2 c. pour la marinade;
  • Sel - 80 g;
  • Sucre - 1 c. l.;
  • Vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe l.;
  • Acide citrique - 3 g pour la cuisson, 3 g pour la marinade;
  • Oeillet - 3 inflorescences;
  • Cannelle - sur la pointe d'un couteau;
  • Piment de la Jamaïque - 8 pois;
  • Poivre noir - 5 pcs.

Épluchez les champignons des écailles dures, retirez les cuisses, coupez-les en petits morceaux.

Mettez les parapluies dans une passoire et rincez bien sous le robinet. Laissez le liquide s'égoutter et ajoutez-le à l'eau bouillante avec du sel et de l'acide citrique, indiqués dans la recette. Assurez-vous de retirer la mousse qui se formera pendant la cuisson avec une cuillère à fente.

Pendant que les parapluies sont en ébullition, faites une marinade: dans l'eau chaude, mélangez le sel, l'acide citrique, le poivre noir et le piment de la Jamaïque, le sel, le sucre, les inflorescences de cannelle et de girofle, laissez bouillir.

Sélectionnez les parapluies cuits avec une cuillère à fente dans la marinade, laissez bouillir pendant 5 minutes et versez le vinaigre.

Laisser bouillir encore 5 minutes et mettre dans des bocaux stérilisés avec une cuillère à trous.

Verser la marinade chaude et placer dans l'eau pour stériliser pendant 30 minutes.

Fermer avec des couvercles en plastique et laisser refroidir complètement.

Après refroidissement, mettez les parapluies marinés avec du vinaigre au réfrigérateur ou sortez-les au sous-sol.

Vous pouvez commencer à manger une telle préparation après 20 jours.

Comment faire mariner des parapluies aux champignons pour l'hiver

Comment faire mariner rapidement des parapluies de champignons avec des oignons? Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients écrits dans la recette à l'avance.

  • Parapluies - 800 g;
  • Eau - 100 ml;
  • Vinaigre de vin blanc -70 ml;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • Sel de mer - 1 c. l.;
  • Pois de la Jamaïque - 8 pcs.;
  • Oeillet - 6 inflorescences;
  • Lavrushka - 5 pièces;

Feuilles vertes d'origan, marjolaine et basilic - 2 brins chacune.

Dans cette version, le champignon parapluie peut être mariné avec des herbes pour l'hiver.

Nettoyez les parapluies avec une éponge humide et enlevez les écailles dures. Laissez les petits bouchons intacts et coupez les gros en plusieurs morceaux.

Mettez les champignons dans une casserole en émail, versez de l'eau, laissez bouillir.

Versez le vinaigre de vin, les rondelles d'oignon hachées, le sel, les clous de girofle, le lavrushka et le piment de la Jamaïque.

Porter à ébullition la marinade aux champignons, la laisser bouillir à feu doux pendant 20 minutes et la retirer du feu en laissant refroidir 30 minutes.

Mettez les brins de légumes verts hachés dans des bocaux stérilisés au fond.

Mettez les champignons refroidis dans des bocaux, laissez bouillir à nouveau la marinade et versez les parapluies.

Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir dans la pièce et emporter dans un endroit frais.

Comment mariner les parapluies colorés de champignons pour l'hiver

Les parapluies marinés à l'aneth pour l'hiver peuvent être conservés au réfrigérateur, car le goût de cette préparation ne lui permettra pas d'être emportée loin dans le sous-sol - elle sera rapidement mangée.

Dans cette version, une recette est présentée qui vous permet de découvrir comment mariner un champignon avec un parapluie panaché ou, comme les gens l'appellent, un grand parapluie. Ce champignon se distingue par le fait que son chapeau a un diamètre d'environ 40 cm.

  • Chapeaux de parapluie colorés - 1 kg;
  • Aneth vert - 3 grappes;
  • Eau - 800 ml;
  • Grains de poivre noir - 5 pcs.;
  • Vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe l.;
  • Lavrushka - 3 pièces;
  • Sucre - ½ cuillère à soupe;
  • Sel au goût;
  • Gousses d'ail - 5 pièces;

Séparez les bonnets du parapluie coloré de la jambe, retirez les écailles, coupez le renflement du bonnet où la jambe était connectée.

Faire bouillir dans l'eau salée pendant 20 minutes, égoutter, laisser refroidir et couper en tranches.

Préparez la marinade: dans l'eau bouillante, mélanger le sel, le sucre, les grains de poivre, la lavrushka, le vinaigre et les gousses d'ail coupées en tranches.

Porter la marinade à ébullition et ajouter les champignons hachés.

Faites bouillir les parapluies dans la marinade pendant 15 minutes et ajoutez l'aneth vert haché à la fin.

Mettez les champignons dans des bocaux, versez la marinade et mettez-les dans l'eau pour la stérilisation.

Stérilisez les bocaux de 0,5 l pendant 30 minutes, fermez-les avec des couvercles en plastique et, après refroidissement, apportez-les au sous-sol.

Champignons parapluie marinés pour l'hiver à l'acide citrique

La recette proposée montrant comment mariner un champignon parapluie avec de l'acide citrique plaira à ceux qui aiment le goût naturel de la préparation.

  • Parapluies - 3 kg;
  • Eau - 500 ml;
  • Sel - 100 g;
  • Acide citrique - 1 cuillère à café;
  • Sucre - 1 c. l.;
  • Lavrushka - 5 pièces;
  • Un mélange de poivrons et de pois - 1 c.
  • Oeillet - 4 inflorescences.

Préparez les parapluies pour le traitement thermique: retirez les pattes, essuyez les bouchons avec une éponge humide et coupez-les en morceaux.

Mettez les champignons hachés dans une casserole en émail, ajoutez de l'eau et laissez bouillir.

Ajouter le sel, le sucre et toutes les épices, sauf l'acide citrique, laisser bouillir pendant 20 minutes.

Ajouter l'acide citrique et faire bouillir pendant 15 minutes.

Disposez les parapluies dans des bocaux stérilisés, versez sur la marinade et stérilisez à l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Rouler avec des couvercles métalliques et emporter dans un endroit froid.

Les champignons parapluie, marinés à l'acide citrique pour l'hiver, peuvent être conservés au sous-sol pendant environ 6 mois.

Recette de champignons parapluie marinés à la cannelle

La recette de parapluies marinés à la cannelle est facile à préparer et prendra environ 1 heure et 30 minutes avec le temps.

  • Chapeaux parapluie - 1 kg;
  • Cannelle - ½ cuillère à café;
  • Eau - 800 ml;
  • Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
  • Sucre - 2 c.
  • Oeillet -2 inflorescences;
  • Grains de poivre noir - 5 pcs.;
  • Lavrushka - 4 pièces;
  • Vinaigre - 70 ml.

Comment mariner des parapluies à la maison avec de la cannelle pour que la préparation soit savoureuse, parfumée et conservée longtemps?

Préparez des chapeaux de parapluie, décollez les écailles et coupez-les en morceaux.

Ajouter à l'eau bouillante et faire bouillir pendant 20 minutes, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre, cuire encore 10 minutes.

Sortez les parapluies de l'eau dans des bocaux stérilisés avec une cuillère à fente, ajoutez tous les ingrédients, y compris la cannelle et versez la marinade.

Couvrir avec des couvercles métalliques et stériliser pendant 30 minutes à feu doux.

Rouler, laisser refroidir et emporter au sous-sol.

Est-il possible de mariner des parapluies de champignons avec du miel et comment le faire?

Est-il possible de mariner des parapluies de champignons avec du miel et de la moutarde et comment le faire correctement?

  • Parapluies - 1 kg;
  • Moutarde de table - 2 c.
  • Haricots de moutarde - 1 cuillère à café;
  • Miel 1 cuillère à soupe l.;
  • Eau - 700 ml;
  • Vinaigre de vin 6% - 3 c. l.;
  • Sel - 1 cuillère à café;
  • Gousses d'ail - 2 pièces;
  • Huile végétale - 3 c. l.;
  • Feuilles de persil;
  • Oeillet - 3 inflorescences;
  • Feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces;
  • Piment de la Jamaïque - 4 pcs.

Salez l'eau bouillante, ajoutez les chapeaux de parapluie hachés préparés, laissez bouillir pendant 10 minutes.

Mettez les feuilles de cerisier, les feuilles de cassis, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, l'huile végétale dans les champignons et faites bouillir pendant 15 minutes.

Sélectionnez avec une cuillère à trous dans un bol, ajoutez deux types de moutarde, vinaigre, miel fondu, ail écrasé et persil haché.

Mélangez bien le tout et mettez-les dans des bocaux stérilisés.

Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir et réfrigérer.

Vous pouvez manger une telle collation après 24 heures.

Comment mariner des parapluies aux champignons épicés (avec vidéo)

La recette des champignons parapluie marinés au gingembre convient mieux à ceux qui aiment les collations salées.

  • Parapluies - 1 kg;
  • Gingembre - 70 g;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Gousses d'ail - 5 pièces;
  • Sel - 1 cuillère à café;
  • Vinaigre - 50 ml;
  • Sauce soja - 50 ml.

Faites bouillir les parapluies cuits et coupés dans de l'eau salée pendant 20 minutes, pliez-les sur un tamis métallique et égouttez-les.

Épluchez et coupez l'ail et l'oignon en dés, râpez finement le gingembre.

Mélanger les champignons avec l'ail, l'oignon et le gingembre, ajouter le sel, verser le vinaigre et la sauce soja, mélanger.

Mettez le tout dans des bocaux, agitez bien, couvrez avec un couvercle et mettez à stériliser dans l'eau pendant 20 minutes.

Roulez, laissez refroidir et vous pourrez manger en une journée.

Nous vous proposons également de regarder une vidéo sur la façon de mariner des champignons avec des parapluies:

Recette comment fumer des parapluies aux champignons

La question de savoir comment mariner et fumer des parapluies de champignons est posée par de nombreuses femmes au foyer. Nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette d'un tel flan.

  • Chapeaux parapluie;
  • Le sel;
  • Sucre en poudre;
  • Paprika;
  • Ail.

Il faut dire que tous les ingrédients sont pris «à l'oeil» et au goût.

Essuyez les casquettes de parapluie fraîches avec une éponge humide et retirez les écailles.

Couper en fines tranches, mettre sur du papier d'aluminium, graisser avec de l'huile végétale et cuire au four à 180 ° C jusqu'à coloration.

Assaisonner les champignons déjà cuits avec du sel, saupoudrer légèrement de sucre en poudre, puis le paprika et l'ail écrasé.

Pour fumer les parapluies, nous avons besoin d'une casserole avec un couvercle hermétique et un cuiseur à vapeur en métal.

Pour fumer dans la rue, cela ne prendra pas beaucoup de temps.

Mettez le feu à un morceau de pomme sec ou à tout autre arbre fruitier et placez-le dans une casserole.

Installez un cuiseur vapeur avec des champignons et couvrez.

Une petite bûche de pommier sans oxygène ne brûlera pas, mais produira seulement de la fumée. C'est ce dont nous avons besoin pour fumer nos champignons.

Après 20 minutes, vous pourrez déguster un morceau de champignon fumé.

Si nécessaire, la procédure peut être répétée à nouveau.

Ces parapluies de champignons marinés et fumés seront un excellent ajout aux salades de viande et de légumes, améliorant le goût du plat.

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