Le moyen le plus simple et le plus abordable de traiter les champignons est le séchage. À la maison, ce n'est pas du tout difficile à mettre en œuvre, il suffit de se souvenir de quelques règles simples. Les champignons séchés pour la préparation ultérieure de plats délicieux sont conservés assez longtemps, tandis que leur goût et leurs qualités nutritionnelles ne sont pratiquement pas perdus.
Il n'est pas recommandé de sécher les champignons à la maison, qui ont un goût amer: champignons de lait, valui, milkmen, volnushki. Seuls les produits forestiers forts, frais et non vermifuges peuvent être transformés.
Sur cette page, vous apprendrez à préparer les champignons pour le séchage, que faire avec les champignons séchés et combien vous pouvez stocker. Vous recevrez également des conseils sur la façon de bien sécher les champignons à la maison.
Préparation des champignons pour le séchage à domicile
Avant de sécher les champignons, il n'est pas recommandé de les laver. Tout d'abord, les champignons doivent être nettoyés des débris et essuyés avec un chiffon humide. Les gros doivent être coupés en plusieurs parties, coupez la jambe du capuchon. Les petits sont généralement séchés entiers. Pour éviter la contamination, il est préférable de sécher les champignons sur un appareil spécial: une maille, une grille, enfilées sur des aiguilles à tricoter ou du fil. De nos jours, les séchoirs électriques sont de plus en plus courants, très pratiques pour la préparation des produits.
Comment bien sécher les champignons à la maison
Il est préférable de sécher les champignons au soleil. Lorsqu'ils sont complètement secs et ventilés, ils doivent être placés dans un sac en tissu ou un plat spécial. Il n'est pas recommandé de sécher les champignons dans la cuisine, car ils peuvent être gâtés par des odeurs étrangères, parfois très fortes.
Vous devez sécher les champignons au soleil par temps sec et ensoleillé, puis les placer sur une plaque à pâtisserie à travers un tamis fin, sécher les grosses particules restantes et broyer à nouveau, car sa digestibilité dépend directement de la taille de la poudre. particules.
Que cuisiner avec des champignons séchés: poudre de champignons
Les champignons séchés sont souvent utilisés pour faire de la poudre de champignons. Il est fabriqué à partir de ces fruits qui, lorsqu'ils sont secs, ont un arôme fort et un goût agréable. Le plus souvent, ce sont des cèpes. Vous pouvez prendre plusieurs types à la fois. Ils sont broyés dans un moulin à poivre ou à café, ou simplement broyés dans un mortier en métal ou en porcelaine. Après cela, la poudre de champignons doit être tamisée.
En cuisine, une telle poudre convient à la fabrication de purée légère de champignons, comme assaisonnement pour le bortsch, les soupes, les sauces, les plats de poisson, de viande et de légumes. Avant d'utiliser la poudre de champignons, elle est diluée avec une petite quantité d'eau tiède et laissée gonfler pendant 30 minutes, puis la masse résultante est ajoutée au plat et cuite pendant environ 15 minutes.
Que faire avec les champignons séchés: préparer l'extrait
Si vous ne savez pas quoi d'autre peut être préparé à partir de champignons séchés, nous vous recommandons de faire un extrait de champignon. Il a un goût et un arôme de champignon agréables; il est utilisé comme additif aromatisant dans les plats de poisson et de viande, les soupes, les sauces et les sauces. Pour l'obtenir, les champignons conviennent qui n'ont pas un goût amer, mais avec un arôme fort: champignons, champignons au miel, pleurotes, champignons, cèpes, cèpes. Les champignons doivent être soigneusement lavés et pelés, puis coupés et émincés. Cette masse est bouillie dans son propre jus pendant environ 30 minutes à feu doux, le jus de champignon est filtré sur une gaze stérilisée. Ensuite, la masse de champignons est à nouveau placée dans une casserole, combinée avec une petite quantité d'eau et à nouveau digérée pour que tout le jus sorte enfin, qui doit être égoutté à nouveau.
Le jus de champignon ainsi recueilli est salé et bouilli à feu doux dans une grande casserole sans couvercle jusqu'à ce qu'une partie de l'eau disparaisse et que le bouillon s'épaississe comme un sirop.Pendant que l'extrait est chaud, il est versé dans de petits pots stérilisés, bien fermés et rapidement refroidis. Dans cet état, il peut être stocké pendant environ 2-3 ans. L'extrait doit être dilué avec de l'eau avant utilisation.
