Champignons à la viande ou au poulet: recettes avec photos, comment faire cuire des champignons avec de la viande ou du poulet

Les champignons avec de la viande ou du poulet sont non seulement savoureux, mais aussi très satisfaisants. En utilisant des recettes de cuisson de champignons avec de la viande (porc, bœuf, veau) ou du poulet, vous pouvez préparer un déjeuner ou un dîner complet pour votre famille. De plus, de délicieux plats de champignons avec de la viande ou du poulet seront un excellent "accord chaud" pour une table de fête.

Cuire un ragoût aux champignons: recettes avec photos

Porc aux oignons et champignons cuits au vin rouge

Ingrédients:

Pour cuire de la viande aux champignons, vous aurez besoin de: 800 g de porc (jambon), 800 g de carottes, 800 g de champignons, 800 g d'oignons, 1 litre de vin rouge mi-doux, herbes, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Préparation:

Avant de cuire la viande aux champignons, le porc doit être lavé et séché, puis coupé en gros cubes.

Épluchez les légumes. Coupez les carottes en cercles, les oignons - en lanières ou en demi-anneaux.

Lavez, séchez et épluchez les champignons. Coupez chaque champignon en 2 morceaux.

Mettez la viande dans une casserole, ajoutez les carottes, les oignons et les champignons. Versez le vin rouge, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à faible ébullition pendant 1,5 heure et compléter avec de l'eau si nécessaire.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, la viande aux champignons cuite selon cette recette doit être saupoudrée d'herbes avant de servir:

Rôti aux girolles, concombres et oignons

Ingrédients:

Pour cette recette de ragoût de champignons, vous aurez besoin de: 500-600 g de bœuf (pelvien ou épaule), 100-200 g de girolles bouillies, 600-800 g de pommes de terre, 150-300 g de cornichons en barrique, 600-1000 ml d'eau ou de bouillon, 50-60 g de tomate pâte, 1 oignon, 1 carotte, 2-3 gousses d'ail, 1 c. mélanges d'assaisonnements pour ragoût de viande, 3 feuilles de laurier, quelques branches d'aneth et / ou de persil, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût, huile végétale pour la friture.

Préparation:

Avant de cuire de la viande aux champignons, vous devez préparer des légumes. Coupez les pommes de terre pelées en quartiers, faites-les revenir dans l'huile végétale pendant 10 minutes. Hachez les oignons et les carottes pelés, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les girolles, faire frire encore 5 à 8 minutes.

Lavez et séchez le bœuf, pelez les pellicules, coupez-les en cubes, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le sel, le poivre, la pâte de tomate et l'eau, laisser mijoter 1 à 1,5 heure Ajouter les concombres coupés en tranches 30 secondes avant la fin des temps.

Hachez les herbes et l'ail pelé. Transférer la viande et les concombres dans un plat allant au four. Ajouter les pommes de terre, les oignons, les carottes et les champignons, le laurier, le mélange d'assaisonnements, les herbes hachées et l'ail. Couvrir le plat avec un couvercle, laisser mijoter à 200 ° C pendant environ 30 minutes.

Boeuf aux champignons et riz

Ingrédients:

300 g de champignons frais, 1 kg de bœuf, 2 oignons, 8-10 cosses de poivron doux, 3-4 gousses de piment, 6-7 gousses d'ail, 1/2 tasse de riz, 4-5 tomates, 6 cuillère à soupe cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil, sel.

Préparation:

Avant de cuire la viande aux champignons, le bœuf doit être lavé et séché. Ensuite, coupez la viande en morceaux de la taille d'une grosse noix et faites-la frire. Ajouter les oignons finement hachés et les champignons lavés (les petits peuvent être mis entiers et les gros peuvent être hachés). Après avoir fait frire les champignons, versez 2 tasses d'eau chaude dans une casserole profonde, mettez-y les champignons, salez 1 au goût et mettez sur feu moyen. Amener la viande à mi-cuisson et ajouter les poivrons hachés grossièrement, les piments forts, l'ail et le riz. Déposer les tomates coupées en cercles sur le dessus. Apportez à l'état de préparation à feu doux. Saupoudrer de persil avant de servir.

Regardez la photo pour les recettes de ragoût de champignons ci-dessus:

Recettes simples sur la façon de faire de la viande avec des champignons

Veau cuit aux champignons et jambon

Ingrédients:

Pour cette recette simple de viande aux champignons, vous aurez besoin de: 1,25 kg de veau, 1/2 tasse de graisse, 3-4 oignons, 2-5 tranches de jambon, 300 g de champignons, 1 cuillère à soupe.une cuillerée de purée de tomates, farine, 8-10 grains de poivre noir, sel.

Préparation:

Avant de cuire la viande aux champignons, le veau doit être nettoyé des tendons et des pellicules. Faites ensuite frire la viande dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Sortez ensuite le veau et faites revenir l'oignon finement haché, les tranches de jambon, coupées en morceaux oblongs, et les champignons, coupés en lanières dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois les champignons prêts, ajoutez la purée de tomates, assaisonnez de farine, versez de l'eau chaude ou du bouillon pour faire une sauce pas très épaisse, ajoutez du sel au goût et des grains de poivre noir. Ensuite, mettez la viande dans la sauce et faites-la cuire à feu doux dans une casserole bien fermée. Avant de servir, coupez la viande en fines tranches et versez-la sur la sauce sans la frotter. La viande de champignon savoureuse préparée selon cette recette peut être servie avec des pommes de terre sautées.

Veau aux champignons

Ingrédients:

6 morceaux de veau bouilli, 250 g de champignons frais hachés (de préférence blancs ou champignons), 1/4 tasse de farine de blé, 3 c. cuillères à soupe de beurre, 2 c. cuillères à soupe de cognac, 1 cuillère à café de sel, poivre noir fraîchement moulu, 1/3 tasse de vin rouge mi-doux, 2/3 tasse de crème 20%.

Préparation:

Rouler les morceaux de veau bouilli dans la farine et les faire légèrement frire dans le beurre. Réchauffez le cognac, versez sur le veau et mettez le feu. Lorsque la flamme s'éteint, ajoutez les champignons, le sel, de préférence une pincée de muscade. Gardez à feu doux pendant 5 minutes. Versez le vin, portez à ébullition et gardez le feu encore 5 minutes. Ajouter, en remuant, la crème et garder sur le feu, sans faire bouillir, encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les champignons soient complètement ramollis. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Faites cuire le veau bouilli pour une recette de viande aux champignons comme suit. Prenez 1 kg de viande, coupée en morceaux, de la jambe avant ou du cou, 3 verres d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de vinaigre de vin 3%.

Rincer la viande et laisser tremper 1 heure dans l'eau froide, égoutter. Placez la viande dans une casserole. Versez l'eau et le vinaigre, salez et portez à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Égouttez l'eau. Versez de l'eau fraîche froide et laissez refroidir. Égouttez l'eau. Retirez les pellicules et les tendons de la viande.

Comment cuire délicieusement de la viande aux champignons

Salmi de dinde aux champignons

Ingrédients:

1-1,5 kg de dinde, 60 g de beurre, 60 g de bacon, 200-250 g de champignons frais (de préférence blancs ou champignons), 1 verre de vin rouge sec, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé, 2 cuillères à café de sel, poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à soupe. cuillère de cognac, 2 c. cuillères à soupe d'oignons finement hachés, 2 c. cuillères à soupe de carottes finement hachées, 1 gousse d'ail finement hachée, 1 feuille de laurier, persil finement haché, sel, poivre.

Préparation:

Faites revenir les abats, le cou, les cuisses et les ailes de la dinde dans le beurre avec les oignons, les carottes, l'ail et le persil. Ajouter la farine, après qu'elle devienne brun clair, ajouter V2 verres de vin rouge sec et 1 verre d'eau. Mettez la feuille de laurier. Cuire à feu doux pendant 1 heure et égoutter le bouillon.

Coupez la poitrine de dinde en 4 morceaux. Frottez les morceaux avec du sel et du poivre. Faites fondre 30 à 40 g de beurre dans un brasier, mettez-y les morceaux de dinde et, une fois qu'ils sont dorés de tous les côtés, retirez-les du brasier et mettez-y le bacon et les champignons. Lorsque le bacon et les champignons sont frits, retirez-les du brasier et versez-y 1/2 tasse de vin, portez à ébullition et gardez à feu doux pendant 2-3 minutes. Versez le bouillon préparé plus tôt.

Mettez les morceaux de dinde dans une rôtissoire, ajoutez le brandy, couvrez la rôtissoire avec un couvercle et gardez à feu doux pendant 1,5 heure.

Servir une délicieuse viande avec des champignons accompagnée de pain blanc frit au beurre.

Dinde chevaleresque

Ingrédients:

1-1,5 kg de dinde (toujours avec poitrine), 2 c. cuillères à soupe d'oignons finement hachés, 2 c. cuillères à soupe de carottes finement hachées, 1 gousse d'ail, 1 brin de céleri et de persil, 1 feuille de laurier, 2 grains de poivre noir, 2/2 tasse de vin blanc sec, 200 g de cèpes séchés, préalablement trempés dans de l'eau tiède, 2 jaunes d'oeuf, 1 / 2 tasses de crème 20%, 1/2 tasse de chapelure, 6 c.cuillères à soupe de graisse pour la friture, 200-300 g de riz, 50 g de beurre, 100 g de bacon, sel.

Préparation:

Avant de cuire une délicieuse viande aux champignons, la dinde doit être coupée, en séparant les os et 300-350 g de viande blanche (de la poitrine). Réserver la viande blanche.

Os, viande (sauf viande blanche) et, le cas échéant, abats, assemblés avec champignons, oignons, carottes, céleri, persil, feuilles de laurier, poivre dans une casserole, verser 1 verre d'eau et de vin, porter à ébullition et cuire à feu doux 40-50 min. Filtrer le bouillon. Retirez la viande et les champignons du bouillon. Passez les champignons dans un hachoir à viande, mettez-les dans le bouillon, salez-le au goût.

Battez les jaunes d'œufs avec la crème et versez-y 1 louche de bouillon en remuant continuellement pour que les jaunes ne s'enroulent pas.

Versez les jaunes dans le bouillon et faites cuire le mélange pendant 5 à 7 minutes, en remuant et en ne le laissant pas bouillir. Sel au goût. Coupez la viande blanche en 8 à 12 morceaux. Trempez chaque morceau dans la sauce, roulez-le dans la chapelure et faites-le frire dans la graisse bouillante jusqu'à ce qu'il soit doré.

Passer la viande cuite dans le bouillon dans un hachoir à viande, chauffer, verser sur la sauce jusqu'à formation d'une masse épaisse, saler au goût et mettre au milieu du plat chauffé.

Mettez du riz cuit séparément bien imbibé de beurre autour et sur les bords - des morceaux de viande blanche frite entrecoupés de tranches de bacon croustillant grillé. Servez le reste de la sauce piquante séparément.

Ici vous pouvez voir une photo des recettes de cuisson de la viande aux champignons présentées sur cette page:

Comment faire cuire du poulet aux champignons: recettes avec photos

Paniers de poulet haché avec julienne

Ingrédients:

  • 30-60 g de fromage à pâte dure, 50 g de pâte feuilletée.
  • Viande hachée: 300 g de filet de poulet, 100 g de farine, 50 g de saindoux, 2-3 gousses d'ail, épices de volaille - au goût. Julienne: 50 g de poitrine fumée-bouillie, 50 g de champignons, 1 oignon, 50 ml de crème 22% MG, 50 g de crème sure
  • Aditionellement: moules, feuille.

Préparation:

Lavez, séchez et épluchez les champignons. Épluchez l'oignon. Coupez la poitrine, l'oignon et les champignons en dés.

Faites frire la poitrine dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes. Ajouter l'oignon et les champignons, faire revenir encore 7 à 10 minutes. Verser la crème, puis la crème sure, laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Passer le filet de poulet, le bacon et l'ail pelé dans un hachoir à viande à mailles fines. Ajouter les épices de volaille et la farine.

Divisez la viande hachée en portions de 100 g. Façonnez les gâteaux plats de 1 cm d'épaisseur, mettez-les dans des moules recouverts de papier d'aluminium. Remplissez chaque gâteau avec 1 cuillère à soupe. l. avec une lame de julienne, froisser les murs en forme de sac, nouer avec des bandes de pâte feuilletée.

Saupoudrer les paniers de fromage râpé, cuire au four préchauffé à 160-180ᵒC pendant 10-15 minutes.

Poulet aux champignons à la crème sure

Ingrédients:

1 poulet (1,5 kg), 250 g de champignons finement hachés, 6 c. cuillères à soupe de beurre, 4 c. cuillères à soupe de brandy, 2 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, un verre de crème sure fouettée.

Préparation:

Faire fondre le beurre (4 cuillères à soupe) dans un brasero en fonte et y faire revenir le poulet coupé en morceaux. Réchauffez le cognac, versez sur les morceaux de poulet et mettez le feu.

Lorsque la flamme est éteinte, saupoudrez le poulet de sel et de poivre, couvrez la rôtissoire et conservez-la à feu doux pendant 45 minutes (ou plus jusqu'à ce que la viande soit tendre), tout en retournant fréquemment les morceaux de poulet. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et faites-y revenir les champignons pendant 5 minutes.

Transférer les champignons dans un brasero, saler au goût. Le poulet aux champignons préparé selon cette recette doit être versé avec de la crème sure et peut être servi.

Omelette farcie au foie de poulet et champignons

Ingrédients:

  • 100 g de foie de poulet, 1/4 tasse de champignons frais hachés finement (mieux que les champignons ou la russula).
  • Pour remplissage: 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de beurre, 2 c. cuillères à soupe d'oignons finement hachés, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé, 3/4 tasse de bouillon de viande, 1 cuillère à café de pâte de tomate, aneth, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
  • Pour l'omelette: 4 œufs, 2 c. cuillères à soupe d'eau froide, 1/2 cuillère à café de sel, poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre.

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon, le foie, les champignons et faire revenir. Retirez le foie et hachez-le finement. Versez la farine dans la casserole en remuant, puis versez le bouillon de viande. Remuer jusqu'à ébullition. Ajouter la pâte de tomate, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le foie et réchauffez-le.

Préparez une omelette. Avant de le plier, mettez le foie avec des champignons dessus.

Poulet farci parisien

Ingrédients:

1-1,5 kg de poulet, 3 cuillères à café de sel, poivre noir fraîchement moulu, 3 fines tranches de poitrine de porc fumée, 450 g de foie de poulet, 4 cuillères à soupe. à soupe d'oignons finement hachés, 11/4 tasse de champignons finement hachés, persil finement haché, 1/2 tasse de chapelure, 1/8 cuillère à café de thym, 6 c. cuillères à soupe de beurre, 2 c. cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation:

Avant de cuire le poulet aux champignons, la volaille doit être lavée, essuyée et frottée avec du sel et une demi-portion de poivre noir. Faites légèrement frire la poitrine de porc dans une casserole, égouttez la graisse fondue. Ajouter le foie, l'oignon, les champignons dans la poêle et faire revenir encore 5 minutes.

Hachez tout avec un couteau ou hachez-le. Incorporer le persil, 1/4 tasse de chapelure, le thym, le reste du sel et du poivre. Remplissez l'intérieur du poulet avec ce mélange et cousez. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle chaude, mettez-y le poulet et placez la casserole dans le four préchauffé pendant 2 heures, ou gardez-y jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la peau soit brune. Versez fréquemment le jus de la poêle sur le poulet. Faire fondre le reste du beurre et mélanger avec le reste de la chapelure.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, selon cette recette, le poulet aux champignons doit être servi sur la table, après avoir préalablement recouvert de chapelure imbibée de beurre et saupoudré de jus de citron:

Poulets au vin rouge aux champignons

Ingrédients:

2 poulets de 400 à 500 g chacun, 250 g de petits cèpes ou champignons frais, 4 tasses de vin rouge sec, 1/3 tasse de farine de blé, 2 1/2 c. À thé de sel, 1/2 c. À thé de poivre noir fraîchement moulu, 1/2 c. À thé de poivron rouge moulu, 125 g de bacon finement haché, 450 g d'oignons blancs, 3 c. cuillères à soupe de cognac, 1 gousse d'ail finement hachée, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de thym séché, persil finement haché.

Préparation:

Lavez et séchez les poulets. Mélanger la farine avec du sel, du poivre noir et rouge (il est conseillé d'ajouter une pincée de muscade) et y rouler le poulet. Mettez le bacon dans un brasier en fonte et faites-le frire jusqu'à ce que les morceaux deviennent brun clair. Mettez l'oignon et les champignons dans une rôtissoire, faites-les revenir et retirez-les. Faites frire le poulet de tous les côtés dans une rôtissoire. Mettez-y du thym, versez du cognac sur les poulets et mettez-y le feu. Lorsque la flamme est éteinte, couvrez la rôtissoire avec un couvercle et laissez-la chauffer à feu doux pendant environ 45 minutes (ou plus jusqu'à ce que la viande soit tendre). Filtrer la sauce et assaisonner avec du sel au goût. Si la sauce est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon, diluée dans 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau.

Servir avec des champignons et des oignons frits.

Faites attention à la photo pour les recettes de viande de poulet aux champignons - ces plats ont l'air très appétissants:

Recettes pour cuisiner une délicieuse viande cuite au four avec des champignons au four

Ici, vous apprendrez à cuisiner de la viande aux champignons au four pour une table de fête.

Pavé de porc aux champignons et mozzarella

Ingrédients:

Pour cette recette de viande aux champignons au four, vous devez prendre 800 g de porc (cou), 300 g de champignons, 200 g de tomates cerises, une tranche épaisse de mozzarella, 400 ml de crème de 22 à 35% de matières grasses , sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût, 80 ml d'huile d'olive pour la friture

Préparation:

Avant de cuire la viande aux champignons, vous devez laver et sécher le porc, coupé en portions de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Assaisonnez la viande de sel et de poivre, faites-la revenir dans l'huile d'olive chaude des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.

Lavez, séchez et épluchez les champignons. Couper en 4 morceaux. Ajoutez à la viande, salez. Frire encore 1 minute.

Coupez les tomates en deux, ajoutez-les à la viande et aux champignons.Déposer une tranche de mozzarella sur le dessus, verser la crème.

Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 8 à 12 minutes.

Porc aux champignons et légumes en brochettes

Ingrédients:

  • Pour cette recette de cuisson de viande aux champignons, le four aura besoin de 600 g de porc (cou), 16 champignons, 1 courgette, 16 tomates cerises, 1 gousse d'ail, 30 ml d'huile végétale, 30 g de racine de gingembre râpée, sel et vinaigre de vin blanc au goût. Glaçage: 50 ml de sauce soja, 30 ml d'huile de sésame, 30 g de miel, sel, un mélange de noir et de piment de la Jamaïque au goût.
  • Pour le dépôt: graines de sésame
  • Aditionellement: de longues brochettes.

Préparation:

Avant de faire une telle viande avec des champignons, vous devez laver et sécher le porc, couper l'excès de graisse. Couper la viande en petits morceaux, battre légèrement avec le dos du couteau.

Préparez le glaçage: Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, le mélange sel et poivre. Versez le mélange sur le porc.

Coupez les courgettes en grosses tranches. Lavez, séchez et épluchez les champignons. Hachez finement l'ail pelé. Mélanger les courgettes, les tomates cerises, les champignons et l'ail émincé. Arroser d'huile végétale, verser le vinaigre, le sel et ajouter le gingembre râpé. Bien mélanger.

Enfiler la viande, les champignons et les légumes sur des brochettes, en alternance. Cuire au four préchauffé à 180 ᵒC pendant 8 à 10 minutes. La viande cuite selon cette recette avec des champignons doit être servie saupoudrée de graines de sésame.

Comment faire cuire de la viande avec des champignons au four: recettes de cuisine

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner délicieusement de la viande aux champignons pour faire plaisir à vos proches?

Saucisses cuites aux champignons à la sauce tomate

Ingrédients:

Pour cuire de la viande aux champignons, le four aura besoin de 200 g de cèpes, 250 g de saucisses crues maison, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive pour la friture. Sauce: 3 grosses tomates, un petit bouquet de persil, du sucre, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Préparation:

Couper les saucisses en tranches de 5 à 7 cm d'épaisseur, les oignons pelés en demi-anneaux, l'ail pelé en tranches. Lavez, séchez et épluchez les champignons, coupez-les en tranches. Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon 3 minutes à feu moyen. Mettez les morceaux de saucisses, faites frire encore 15 minutes à feu vif. Ajouter les champignons, faire revenir 15 minutes à feu moyen en remuant constamment.

Retirez les tiges des tomates, coupez-les en travers, versez de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, retirez la peau. Coupez les légumes en grosses tranches, hachez-les avec un mélangeur jusqu'à réduire en purée. Ajouter la masse obtenue dans la casserole, laisser mijoter pendant 5 minutes.

Hachez finement le persil, mettez-le dans la poêle. Ajouter le sucre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire de délicieuses viandes aux champignons au four à 180 ° C pendant 20 minutes.

Bœuf bourguignon

Ingrédients:

1 kg de viande (croupe), 200 g de champignons frais, 1 tasse d'oignons finement hachés, 1 tasse de carottes finement hachées, 1 gousse d'ail, 2 tranches (50 g) de saindoux, 1 1/2 tasse de rouge sec vin, 1/3 verres de cognac, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence d'olive), 2 c. cuillères à soupe de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Préparation:

Avant de cuire la viande aux champignons au four, la croupe doit être coupée en morceaux et frottée avec du sel et du poivre. Versez de l'huile végétale dans une casserole et mettez-y une demi-portion de saindoux. Ajoutez les carottes là-bas, et sur le dessus - une couche de viande. Mettez une couche d'oignons et de champignons sur la viande.

Saupoudrez de sel et de poivre. Ensuite, mettez la deuxième couche de viande dessus - la deuxième couche d'oignons et de champignons, et enfin - la troisième couche de viande. Couvrir la viande de fines tranches de bacon. Arroser de vin, cognac, saupoudrer de poivre. Placer dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes (ou conserver plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit tendre).

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