Certains champignons forestiers poussent sur des pattes si fines qu'elles peuvent être endommagées au moindre contact. Recueillez très soigneusement ces fructifications fragiles, en essayant de ne pas casser le capuchon. Parmi les champignons comestibles sur pattes minces, on peut distinguer divers types de russules; des corps fruitiers présentant des caractéristiques similaires se trouvent également parmi la charge.
Russula sur pattes minces
Russula verte (Russula aeruginea).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: début juillet - fin septembre
Croissance: seul et en groupe
La description:
La tige est cylindrique, blanche, avec des taches brun rouille, la peau peut être facilement enlevée aux 2/3 du rayon de la calotte.
Le chapeau est vert, convexe ou déprimé, collant.
La chair est cassante, blanche, avec un goût amer.Le bord du chapeau est sillonné.Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches, puis crémeuses jaunâtres, parfois avec des taches rouillées.
Un bon champignon comestible, utilisé frais (bouilli pour enlever l'amertume est recommandé) et salé. Il est préférable de cueillir de jeunes champignons avec un bord abaissé.
Écologie et distribution:
Il pousse dans les feuillus, en mélange (avec bouleau), parfois dans les forêts de conifères, dans les jeunes forêts de pins et de bouleaux, sur des sols sableux, dans l'herbe, dans la mousse, en lisière de forêt, près des sentiers.
Russula jaune (Russula claroflava).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi-juillet - fin septembre
Croissance: seul et en petits groupes
La description:
Les plaques sont adhérentes, fréquentes, jaunes.
Le chapeau est jaune vif, sec, convexe ou plat.
La patte est blanche, lisse, grise avec l'âge La peau n'est bien enlevée que le long du bord du bonnet La pulpe est cotonneuse, blanche, jaune orangé sous la peau, s'assombrit sur la coupure.
Ce champignon comestible à tige blanche mince est utilisé frais (après ébullition) et salé. Lorsqu'elle est bouillie, la pulpe s'assombrit. Il est préférable de cueillir de jeunes champignons avec un bord abaissé.
Écologie et distribution:
Il pousse dans les forêts humides de feuillus (avec bouleaux) et de pins et de bouleaux, à la périphérie des tourbières, dans la mousse et les myrtilles. Forme des mycorhizes avec le bouleau.
Russula bleu-jaune (Russula cyanoxantha).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi juin - fin septembre
Croissance: seul et en groupe
La description:
La coiffe est sèche ou collante, verdâtre ou brunâtre au centre, gris violet, violet-violet ou vert grisâtre le long du bord, la peau est enlevée aux 2/3 du rayon de la coiffe.
La patte est d'abord dense, puis creuse, blanche.
La pulpe est blanche, parfois avec une teinte violette, forte, non piquante. Les plaques sont fréquentes, larges, parfois ramifiées, soyeuses, blanches. La pulpe est cotonneuse dans la tige.
Le meilleur de la russula. Il s'utilise frais (après ébullition), salé et mariné.
Écologie et distribution:
Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes (avec bouleau, chêne, tremble).
La russula est brûlante-caustique (Russula emetica).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi-juillet - octobre
Croissance: seul et en petits groupes
La description:
La coiffe est convexe, étirée, légèrement déprimée, collante, brillante, de tons rouges La coiffe des jeunes champignons est sphérique.
La pulpe est cassante, blanche, rougeâtre sous la peau, avec un goût brûlant, la peau s'enlève facilement.
Les plaques sont de fréquence moyenne, larges, adhérentes ou presque libres, la patte est cylindrique, cassante, blanche.
Ce petit champignon à tige fine n'est pas comestible en raison de son goût amer. Selon certains rapports, cela peut provoquer des troubles du tractus gastro-intestinal.
Écologie et distribution:
Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, dans les endroits humides, près des marécages.
Bile russula (Russula fellea).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: Juin - septembre
Croissance: seul et en petits groupes
La description:
La calotte est d'abord convexe, puis mi-étalée, enfoncée au centre, jaune paille.Le bord de la calotte est d'abord lisse, puis rayé.
La pulpe est blanc jaunâtre jaune pâle, piquante, amère Les plaques adhérentes à la tige, fréquentes, fines, d'abord blanchâtres, puis jaune clair.
La tige est uniforme, lâche, avec un creux dans la vieillesse, blanchâtre, jaune paille en dessous, la peau ne s'enlève facilement que le long des bords.
Les informations sur la comestibilité sont contradictoires. Selon certains rapports, il peut être utilisé salé après un trempage prolongé.
Écologie et distribution:
Forme des mycorhizes avec le hêtre, moins souvent avec le chêne, l'épinette et d'autres espèces d'arbres. Il pousse dans divers types de forêts sur des sols acides drainés, souvent dans des zones vallonnées et montagneuses.
Rusula fragile (Russula fragilis).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi-août - octobre
Croissance: seul et en petits groupes
La description:
Les plaques sont étroitement adhérentes, relativement clairsemées, la pulpe est blanche, très cassante, avec un goût piquant.
Le chapeau est violet ou rouge violacé, parfois vert olive ou même jaune clair, convexe ou déprimé.
La patte est blanche, fragile, légèrement clavée.
Les informations sur la comestibilité sont contradictoires. Selon les données nationales, il peut être utilisé salé après ébullition avec un drain à décoction. Il est considéré comme non comestible dans les sources occidentales.
Écologie et distribution:
Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus (avec bouleaux), dans les endroits humides, en lisière de forêt, dans les buissons.
La russula de Mayra (Russula mairei), toxique.
Famille: Russulacées (Russulacées).
Saison: été automne
Croissance: en groupe et individuellement
La description:
La pulpe est dense, cassante, blanche, avec une odeur de miel ou de noix de coco.
Le bonnet est écarlate brillant, convexe ou plat, collant par temps humide.
Tige lisse, blanchâtre, légèrement clavée Les plaques sont relativement clairsemées, fragiles, étroitement adhérentes, blanches à bleuâtres.
Le plus toxique de la russula; provoque des troubles gastro-intestinaux.
Écologie et distribution:
Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sur les feuilles tombées et même les troncs pourris, sur un sol drainé. Largement distribué dans les forêts de hêtres d'Europe et des régions adjacentes d'Asie.
Russula ocre pâle (Russula ochroleuca).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: fin août - octobre
Croissance: seul et en groupe
La description:
La calotte est lisse, jaune ocre, convexe, puis prostrée.
La pulpe est dense, cassante, blanche, légèrement plus foncée à la coupe, avec un goût piquant.
La tige est en forme de tonneau, forte, blanchâtre, avec une teinte brune.La base de la tige devient grise avec l'âge.Les plaques sont adhérentes, relativement fréquentes, blanches.
Champignon comestible sous condition. Utilisé frais (après ébullition) et salé.
Écologie et distribution:
Ce champignon à tige fine avec une teinte brune pousse dans les forêts de conifères (épicéa) et feuillus humides (avec bouleaux, chênes), dans la mousse et sur la litière. Plus commun dans les régions méridionales de la zone forestière.
Marsh russula (Russula paludosa).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi-juillet - octobre
Croissance: seul et en groupe
La description:
La calotte est charnue, convexe, légèrement enfoncée au centre, avec un bord émoussé Les plaques sont faiblement adhérentes, fréquentes, parfois ramifiées, blanches ou chamoisées.
La peau du bonnet est sèche, rouge foncé au centre, rose vif le long du bord, la chair est blanche, dense chez les jeunes champignons, puis lâche, avec une odeur fruitée.
La tige est clavée ou fusiforme, dure, parfois creuse, tomenteuse, rose ou blanche.
Champignon comestible. Utilisé frais (après ébullition) et salé.
Écologie et distribution:
Il pousse dans les forêts de conifères (avec pin) et mixtes (pin-bouleau), dans les endroits humides, à la périphérie des marécages, sur les sols sablo-tourbeux, dans la mousse, dans les myrtilles.
Maiden russula (Russula puellaris).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi-août - octobre
Croissance: en groupe et individuellement
La description:
La chair est cassante, blanchâtre ou jaunâtre. La calotte est d'abord convexe, puis prostrée, parfois légèrement enfoncée, gris jaunâtre ou brunâtre. Le bord de la calotte est fin, côtelé.
La tige est légèrement élargie vers la base, solide, puis creuse, cassante, blanchâtre ou jaunâtre.
Les plaques sont fréquentes, fines, adhérentes, blanches, puis jaunes.
Champignon comestible. Utilisé frais (après ébullition).
Écologie et distribution:
Pousse dans les forêts de conifères et moins souvent de feuillus.
Russula turque (Russula turci).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: Juillet-octobre
Croissance: seul et en groupe
La description:
La coiffe est rouge vin, noire ou orange, brillante.La forme de la coiffe est d'abord hémisphérique, puis enfoncée.Les plaques sont adhérentes, rares, blanches ou jaunâtres.
La jambe est clavée, blanche.
La pulpe est cassante, blanche avec une odeur fruitée.
Champignon comestible.
Écologie et distribution:
Trouvé dans les forêts de conifères montagneuses d'Europe et d'Amérique du Nord. Forme des mycorhizes avec le pin et le sapin.
Nourriture russula (Russula vesca).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi-juillet - fin septembre
Croissance: seul et en petits groupes
La description:
La calotte est plate-convexe, rose, rougeâtre, brunâtre, de couleur inégale.Les plaques sont fréquentes, de même longueur, blanches ou jaunâtres.
Tige, dense, rétrécie vers la base, blanche; la peau n'atteint pas 1–2 mm du bord du chapeau, elle est enlevée jusqu'à la moitié.
La chair est blanchâtre, dense, non épicée ou légèrement piquante, les assiettes sont fréquentes, étroitement adhérentes, blanc crème, parfois fourchues-ramifiées.
Une des russula les plus délicieuses. Utilisé frais (après ébullition) en deuxième plat, salé, mariné, séché.
Écologie et distribution:
Il pousse dans les forêts de feuillus et de feuillus (avec bouleaux, chênes), moins souvent dans les conifères, dans les endroits lumineux, dans l'herbe.
Russula verdâtre (Russula virescens).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi-juillet - mi-octobre
Croissance: seul et en groupe
La description:
La tige est blanche, avec des écailles brunâtres à la base.
La coiffe est charnue, mate, jaune ou bleu-vert, chez les jeunes champignons elle est hémisphérique.La coiffe des champignons mûrs est étalée.La peau ne se détache pas, souvent des craquelures.
La chair est blanchâtre, dense, non épicée ou un peu piquante, les assiettes sont fréquentes, étroitement adhérentes, blanc crémeux, parfois fourchues.
Une des russula les plus délicieuses. Utilisé frais (après ébullition), salé, mariné, séché.
Écologie et distribution:
Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes (avec bouleaux, chênes), dans des endroits lumineux. Distribué dans les régions méridionales de la zone forestière.
Brown russula (Russula xerampelina).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi-juillet - octobre
Croissance: seul et en petits groupes
La description:
Le bonnet est large, bordeaux, marron ou olive, plus foncé au centre.
La chair est blanche, vire au brun sur la coupe, avec une odeur de crevette ou de hareng, les assiettes sont adhérentes, blanches, virant au brun avec l'âge.
La tige est blanche, parfois avec une teinte rougeâtre, devient ocre ou brunâtre avec l'âge.Les coiffes des jeunes champignons sont hémisphériques.
Utilisé salé, mariné, parfois frais (après ébullition pour éliminer les odeurs désagréables).
Écologie et distribution:
Pousse dans les forêts de conifères (pins et épicéas), de feuillus (bouleaux et chênes).
Autres champignons aux jambes fines
Podgruzdok blanc (Russula delica).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi-juillet - octobre
Croissance: en groupes
La description:
La calotte est initialement convexe, blanche, prend la forme d'un entonnoir avec l'âge, parfois des fissures, les plaques sont descendantes, étroites, blanches avec une teinte bleu-verdâtre.
La patte est dense, blanche, légèrement rétrécie en dessous et légèrement brunâtre.
La pulpe est blanche, dense, non épicée.
Bon champignon comestible, utilisé salé (après ébullition).
Écologie et distribution:
Ce champignon à longue tige fine pousse dans les forêts de feuillus et mixtes (avec bouleau, tremble, chêne), moins souvent dans les conifères (avec épicéa). Une partie importante du cycle de vie du corps fructifère se déroule sous terre; seuls les tubercules sont visibles en surface.
Noircissement du podgruzdok (Russula nigricans).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: mi-juillet - octobre
Croissance: en groupes
La description:
La calotte est comprimée au centre, grisâtre dans la jeunesse, puis brunâtre Les plaques sont clairsemées, épaisses, adhérentes, jaunâtres, puis brunâtres, puis presque noires.
La pulpe sur la coupe devient d'abord rouge, puis noircit, l'odeur est fruitée, le goût est piquant.
La patte est ferme, d'abord légère, puis vire au brun et noircit.
Champignon comestible sous condition. Utilisé salé après ébullition pendant 20 minutes. Il devient noir lors du salage.
Écologie et distribution:
Pousse dans les forêts de conifères (avec épicéa), mixtes, feuillus et feuillus (avec bouleaux, chênes)
Valui (Russula foetens).
Famille: Russulacées (Russulacées)
Saison: début juillet - octobre
Croissance: seul et en petits groupes
La description:
Le chapeau des jeunes champignons est presque sphérique, avec un bord pressé contre la tige, visqueux. Le chapeau est convexe, parfois prostré et déprimé au milieu, tubéreux, avec un bord, sec ou légèrement collant, brun. Le chapeau est souvent mangé loin par les insectes et les limaces, parfois fêlés.
La tige est gonflée ou cylindrique, souvent rétrécie vers la base, blanchâtre, jaunâtre, brunâtre à la base. Sur les assiettes, des gouttes de liquide transparent et des taches brunes sont souvent visibles après séchage. Les assiettes sont rares, étroites, souvent fourchues, adhérente, jaunâtre Chez les jeunes champignons, la tige est solide, puis acquiert une structure cellulaire.
La pulpe est dense, dure, blanche, puis jaunâtre, chez les champignons mûrs elle est cassante, avec une odeur de hareng et un goût amer.Dans les champignons mûrs, une cavité interne rouillée se forme dans la tige.
Champignon comestible sous condition; en Occident, il est considéré comme non comestible. Habituellement, on ramasse de jeunes champignons avec un bouchon non ouvert d'un diamètre ne dépassant pas 6 cm Les pelures sont retirées du Valuev après un trempage de 2-3 jours et une ébullition de 20-25 minutes. salé, moins souvent mariné.
Écologie et distribution:
Ce champignon à tige mince avec une calotte brune forme des mycorhizes avec des conifères et des feuillus. Il pousse dans les forêts de feuillus, mixtes (avec bouleaux), moins souvent dans les conifères, en lisière de forêt, en lisière de forêt, dans l'herbe et sur la litière. Préfère les endroits ombragés et humides. Commun dans les forêts d'Eurasie et d'Amérique du Nord, en Russie, il est le plus répandu dans la partie européenne, le Caucase, la Sibérie occidentale et l'Extrême-Orient.
